保教人员培训考试试题一

保教人员培训考试试题（一）

姓名分数

一、填空题（每空1分，合计30分）

1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、

及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、儿童食品应当在具有或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。

7、做好每日晨间或午间入园检查。检查内容包括询问儿童在家有无异常情况，观察、有无发热和皮肤异常，检查等，发现问题及时处理。应当对儿童进行全日健康观察，内容包括饮食、睡眠、大小便、、情绪、行为等，并作好观察及处理记录。

8、对传染病的防治应做到早发现、早预防、、早治疗。

9、枕席、凉席每日用，被褥每月曝晒，床上用品每月清洗。

10、室内空气紫外线消毒，要求每立方米空间不少于1.5W，灯管距离地面小于2米。紫外线在使用过程中，应保持灯管表面清洁，一般每1-2周用酒精棉球，发现灯管表面有灰尘、油污时应随时擦拭。灯管寿命根据功率不同，寿命不等。

二、选择题（每小题2分，合计14分。）

1、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。（）

A、教育行政部门和卫生行政部门

B、公安部门和卫生行政部门

C、教育行政部门和医院

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。（）

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

3、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

4、引起手足口病的病毒属于小RNA病毒科肠道病毒属有（）（）

A、柯萨奇病毒A组（CVA） 2、4、5、7、9、10、16 型等

B、柯萨奇病毒B组（CVB）1、2、3、4、5 型等

C、肠道病毒71型（ EV71）

D、埃可病毒（ ECHO）等

E、以上选项都是

5、手足口病的传染源，下面哪项不是？（）

A、病人

B、隐性感染者

C、健康携带者

D、牲畜

6、下列不是手足口病传播途径的是（）（）

A、肠道病毒可经胃肠道（粪-口途径）传播

B、也可经呼吸道（飞沫、咳嗽、打喷嚏等）传播

C、亦可因接触患者口鼻分泌物、皮肤或粘膜疱疹液及被污染的手及物品等造成传播

D、可经水或食物传播

7、水痘的隔离期限（）（）

A、隔离至疱疹全部结痂或不少于病后14天

B、隔离至疱疹全部结痂或不少于病后21天

C、隔离至症状消失后，咽培养连续3次阴性或发病后7天

D、自发病之日起隔离40天

三、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，每小题1分，合计10分）

1、幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）

2、幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。（）

3、采购的食品应不必进行验收。（）

4、水痘的临床表现为皮肤粘膜出现瘙痒性水疱疹，皮疹分布以躯干为多，呈向心性分布，而

5、使用紫外线灯管直接照射消毒，人可以在室内。（）

6、水杯每日清洗消毒，用水杯喝豆浆、牛奶等易附着于杯壁的饮品后，应当及时清洗消毒。反复使用的餐巾每次使用后消毒。（）

7、流行性腮腺炎腮腺肿大表现：以耳垂为中心，向前、后、下发展，状如梨形，边缘不清；局部皮肤紧张，发亮但不发红，触之坚韧有弹性，有轻触痛；腮腺管口可见红肿。（）8、腮腺炎可侵犯其他器官，引起脑膜炎（约8％）、睾丸炎（约6％）、卵巢炎（约5％）、胰腺炎（约10％）等。（）

9、手足口病的聚集性病例：同一托幼机构或学校等集体单位发生2例及以上手足口病病例；或同一班级发生2例及以上手足口病病例。（）

10、对发生传染病的班级按要求进行医学观察，医学观察期间该班与其他班相对隔离，甚至停课，可以办理入托和转园手续。（）

四、简答题（合计36分）

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（10分）

2、手足口病的主要临床症状是什么？（12分）

3、如何做好室内坏境消毒？（14分）

4、如何做好晨检工作？（10分）

答案

1、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务许可证

2、含有有毒有害物质的食品、有毒有害物质当作食品、细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、细菌性食物中毒

3、细菌污染、控制细菌的繁殖、清洗和消毒

4、肉.鱼.蛋.乳、亚硝酸盐、土豆、豆浆

5、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌

6、食品生产许可证、采购查验及索票索证、采购和验收

7、早隔离8、精神状况、有无携带不安全物品、精神状况 9、温水擦拭、1～2次、1～2次。 10、擦拭一次、600-1000小时

二、选择题

1、A

2、C

3、C

4、E

5、D

6、D

7、A

三、判断题

1×2√ 3× 4√5× 6√7√ 8√ 9 ×10×

四、问答题

1、答：发现食物中毒后的处理方法：（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3）尽快将病人送附近医院救治。(4)马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。(5)配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

2、答：（1）潜伏期为2-10天，平均3-5天，病程一般为7-10天。（2）急性起病，发热，口腔粘膜出现散在疱疹，手、足和臀部出现斑丘疹、疱疹，疱疹周围可有炎性红晕，疱内液体较少。（3）可伴有咳嗽、流涕、食欲不振等症状。（4）部分患者无发热，仅表现为皮疹或疱疹。（5）一般预后良好。（6）少数病例，特别是EV71感染患儿，可出现脑膜炎、脑炎、脑脊髓炎、神经源性肺水肿、循环障碍等，病情凶险，可致死亡或留有后遗症。

3、答：（1）室内外环境卫生清扫和检查制度，每周全面检查1次并记录（2）室内空气清新、阳光充足（3）室内应当有防蚊、蝇、鼠、虫及防暑和防寒设备（4）卫生洁具各班专用专放并有标记（5）厕所清洁通风、无异味，每日定时打扫，保持地面干燥。（6）坐便器每次使用后及时冲洗，接触皮肤部位及时消毒。（7）儿童离园后进行集中消毒。

4、答：方法：一问、二摸、三看、四查。

（1）一问：询问家长，了解儿童在家的健康状况，包括精神、食欲、睡眠、二便及有无咳嗽、皮肤瘙痒等疾病症状。（2）二摸：通过触摸小儿前额粗知小儿是否发烧，对可疑发烧者应测量体温。（3）三看：观察幼儿的精神、脸色、有无流泪、流涕、眼结膜充血、眼分泌物增多等现象。午检还需注意皮肤是否有皮疹（重点注意面、耳后、颈部，水痘高发季节需查胸、背部）。（4）四查：检查幼儿口袋中是否有可造成创伤的小东西。午检还需要注意检查幼儿有无携带皮筋及小颗粒物、口中是否有异物。（5）患病儿童应当离园（所）休息治疗。