鱼糜制品企标2011。06
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ICS
备案号：
鱼糜制品
前言
由于本公司出产的鱼糜制品没有相应的国家标准和行业标准，为提高产品质量，保证产品质量的一致性和规范性，特制定了本标准。本标准在编排上符合GB/T 1.1-2009的规定。
本标准代替 Q/JF 0002 S-2011 《鱼糜制品》
本标准与 Q/JF 0002 S-2011 相比，主要变化如下：
—修改铅的限量规定
─增加了铬、N-二甲基亚硝酸胺的限量规定
标准的提出与起草单位：
主要起草人：
本标准于2011年3月01日首次发布，本次为第一次修订
鱼糜制品
1 范围
本标准规定了鱼糜制品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮藏要求。
本标准适用于本企业以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以猪肉、淀粉、食盐、味精、白砂糖、鱼露、食用油等辅料，经绞碎、打浆、出丸成型（手包成型）、煮制（蒸制）、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2733 鲜冻动物性水产品卫生标准
GB 2760食品添加剂使用标准
GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄
GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 -2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定
GB4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌测定
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.9食品中淀粉的测定
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.149食品中栀子黄的测定
GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8233 芝麻油
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
NY 5073 无公害食品水产品中有毒有害物质限量
SB/T 10017 冷冻饮品食用冰
SB/T 10228 淀粉通用技术条件
SB/T 10324 鱼露
SC/T 3701 冻鱼糜制品
SN/T 1351 进出口胡椒粉检验规程
SN/T 2139 进出口塑料制品检验规程
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量技术监督总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3 分类
本公司的鱼糜制品依原料、配料、形状及熟制工艺不同可分为鱼肉烧卖、鱼肉丸和鱼肉条。
3.1 鱼肉烧卖
以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，以猪肉、生粉、食用油等作辅料，经绞碎、混合打浆制成馅料，以小麦粉添加桅子黄制成面皮，用面皮将馅料手工包制成型，再经蒸制、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。
3.2 鱼肉丸
以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以淀粉、食用油等辅料，经绞碎、打浆、机器成型（丸状）、煮制、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。
3.3 鱼肉条
以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以淀粉食用油等辅料，经绞碎、打浆、手工制作成型（条状）、煮制、包装而成并在零下18℃或以下或-4℃的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。
4 技术要求
4.1 原辅料要求：
4.1.1 鱼肉
符合GB 2733的规定。
4.1.2 猪肉
符合GB 2707的规定。
4.1.3 小麦粉
符合GB 1355的规定。
4.1.4 生粉、淀粉
符合SB/T 10228的规定。
4.1.5 食盐
符合GB 5461的规定。
4.1.6 味精
味精（99%谷氨酸钠）符合GB/T 8967的规定。
4.1.7 白砂糖
符合GB 317的规定。
4.1.8 鱼露
符合SB/T 10324的规定。
4.1.9 胡椒粉
符合GB/T 15691的规定。
4.1.10 菜籽油
符合GB 2716的规定。
4.1.11 芝麻油
符合GB/T 8233的规定。
4.1.12 栀子黄
符合GB 7912 的规定。
4.2 感官指标：
感官指标符合表1的要求。
表1 感官指标
4.3 理化指标
理化指标符合表2的要求。
表2 理化指标