啤酒的发展史

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鲜啤酒
未经巴氏杀菌即 销售。
熟啤酒
经过巴氏杀菌即 销售。
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纯生啤酒
成品啤酒经过超 滤等方法进行无 菌过滤，而不经 过巴氏杀菌。
3、啤酒的类型
? e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。
3、啤酒的类型
? f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。
3、啤酒的类型
a)按原麦汁浓度分：
营养啤酒 糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8% 佐餐啤酒 糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5% 储藏啤酒 糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2% 高浓度啤酒 糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
3、啤酒的类型
按所用的 酵母种类分
我国的啤酒工业发展
1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒 厂。 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。 1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。 1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。 当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。
用上面酵 母发酵的
啤酒
用下面酵 母发酵的
啤酒
3、啤酒的类型
色 泽 分
按 啤 酒 的
浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。 浓色啤酒：棕啤，红啤。
黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。 绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。 小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。
3、啤酒的类型
? d)以成品啤酒杀菌与否分：
啤酒 知识
主要内容
1
啤酒的定义
2
啤酒的发展史
3
啤酒的类型
4 啤酒相关联知识
1、啤酒的定义
? 啤酒（英文Beer ）： 以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、 糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒 精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营 养丰富、风味独特的低度酿造酒。
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2、啤酒的发展史
啤酒起源于 4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。 古代啤酒原形的特点： i.利用空气中的酵母自然发酵而成的 浊酒。（今比利时、德国） ii.不用酒花而用不同种类的香料和草 药。可加糖、柠檬、自加自饮。
2、啤酒的发展史
最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需 加酒花。1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观 点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论， 并创立了巴斯德灭菌法。 1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开 始应用。 啤酒是产量最大的酒种，美国最多（ 2300万吨/年），消 耗最多的是德国（ 180升/人年）