谷氨酸发酵碳源有哪些_它的主要作用是什么_

发酵科技通讯

第38卷第3期2009年7月

表1谷氨酸发酵过程中还原糖及总糖的测定结果

3结论

在碱性溶液中3,5-二硝基水扬酸被还原糖还原生成的氨基化合物，在470nm 波长下具有最大吸收，但在此波长下DNS 试剂具有一定的吸光度，对测定结果干扰严重，故DNS 法测定谷氨酸发酵过程中总糖的最佳条件：检测波长530nm ，

DNS 试剂用量1.5ml ，沸水浴中保持5min 。在此测

定条件下，当盐酸（浓度为6mol/L 用量大于10ml 、沸水浴水解30min 时推测发酵液及等电清液中淀粉多糖基本水解完全。

参考文献：

[1]蔡武城，袁厚积．生物物质常用化学分析法[M]。北京：科学出版社，1980.

[2]间宁正祥，食品成分分析手册[M]．中国轻工业出版社，1998．

[3]朱启忠，孙迅，孙宝聚，岳辉．3，5—二硝基水杨酸光谱定糖法的比较研究[J]．菏泽师专学报，1999，2(21)：31-32

[4]Nick NAGIE.A process economic approach to develop a

dilute -acidcellulose hydroly -sis process to produce ethan ot from biomass[J].Appl Biochem Biotechnol,1999(77-79):599~607

[5]Miller

e

of

dinitrosalicylic

acid

reagent

for

determination of reducing sugar[J].Anal Chem,1959,31(3):426

还原糖

总糖

发酵液g/100ml 0.56 2.03等电清液g/100ml 0.59 2.34普通高流液g/100ml

0.45

2.95

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谷氨酸发酵碳源有哪些？它的主要作用是什么？

几乎所有的谷氨酸产生菌都不含淀粉酶，不能直接利用淀粉。可以作为谷氨酸发酵碳源的有：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、醋酸、乙醇等，其中以葡萄糖、蔗糖为最佳。

目前我国谷氨酸生产上普遍采用淀粉水解的葡萄糖，其次用甜菜糖蜜，甘蔗糖蜜作为糖质原料来源。在国外也有采用醋酸、乙醇等作为碳源的。

碳源的主要作用是构成细胞物质和供给细菌生长发育所需要的能量，以及提供合成代谢产物的碳源。

———《味精生产问答》题160——

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