南瓜酒

其实酿成南瓜酒的方法很简单：选一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近锥两个小小的深洞，然后将碾碎的甜酒药面洒入小洞，再用湿泥将洞眼封严。太阳晒，露水浸，十天八日，经过发酵、糖化，就有南瓜酒喝了。


如果你不是在生长的南瓜上酿酒的话,还可以这样:
原料:南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。
将南瓜加工成片、丁或丝状；除表面水份，放在40－80℃恒温罐一定时间；将红米洗净，放在90－100℃恒温罐一定时间；取出南瓜和红米，放入0－20℃的冷却罐内冷却；加入植物酒药，放入发酵罐发酵；将发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；再加入适量蜂蜜和水，罐装、灭菌即可。
这是一种非蒸馏酒，没有经过高温蒸煮，南瓜中的多种营养成份不会遭到破坏，综合红米的营养成份，可调正酒味和酒色，加入蜂蜜可实现清热解毒之功效，增加保健功能，采用植物酒药可以有效地清除酿造中残余的甲醇，饮后不上头。


红米，红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类


　红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有 红曲
的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。 红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。 红曲是一种红色霉菌

，中国古代人民很早就认识到它的食用价
值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令 红曲
人胃口大开。 到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用子制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。 红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。


难忘南瓜酒
我基本上是个“酒盲”，茅台和老白干对我来说相差无几。至于洋酒，喝来像十滴水。不过多年前，在我下放落户的村子，我曾喝过一种特制的南瓜酒，倒是品出滋味来了。那滋味清甜、浓郁，隽永而悠长，至今难忘。在我心目中，无疑那是天下第一美酿。

配制并邀我品尝南瓜酒的人，是一个9岁的男孩子，名叫小鸠。

上世纪70年代初，在当时严峻的政治气氛下，作为下放干部，难免受到猜疑和排斥，村里的公社社员们都不敢和我说话，只用躲闪的目光打量我。有两三个月时间，我白天默默出工，晚上就枯坐在小屋里喂长脚蚊子。我仿佛生活在一个令人窒息的洞穴中，孤寂不可终日。

最先打破禁忌，闯入我的“洞穴”，给我带来亮光、慰藉和语言的人便是小鸠。那天下雨不出工，我无处可去，只能待在小屋里读一张旧报纸。小鸠来了，

悄没声儿站在门口望我。他黑黑瘦瘦的，突出的额头下有一双沉静无邪的
大眼睛，漆黑的瞳仁里贮满好奇的探究。他望我好一阵，忽然开口说话了：叔叔，村里有人讲你是坏人，反革命，我说不是，就不是。他的话令我心头一震。我问道：你怎么知道我不是坏人呢？小鸠想了想，很肯定，很有把握地说，你不戴盲公镜（墨镜）又不戴铲铲帽（鸭舌帽）呀！小鸠的判断令人忍俊不禁，我不觉笑出声来。我向他招招手，他便毫不迟疑地靠拢我身边。我一手揽住他的身子，一手抚摸他湿漉漉的头发，感到十分亲切。我们就这样依偎着，沉默不说话，小鸠是三年级小学生，认识不少字，我们便一直看报。

从此，小鸠常到我的小屋来。他是小孩子，没人管他。我们很快就成了要好的朋友。小鸠喜欢听故事，我乐意给他讲安徒生童话。讲《卖火柴的小女孩》，讲《丑小鸭》，讲《海的女儿》。小鸠听得津津有味，缠着我说再讲再讲。为了报答我的故事，小鸠时不时给我送来一些新鲜蔬菜，或者一块腌肉什么的。由此我和小鸠的父母、兄姐也有了接触；由此，无形的界限模糊了，村里的社员们不再对我侧目了。我十分感激小鸠，使我脱离困境。他像一只小小的船，联络起此岸和彼岸；他像一枚细细的针，缝合起两块布片。

秋天里，我生了一场病，在公社卫生院住院半个月。病愈回村那天，小鸠在村外迎接我，不知他是怎么得到消息的。他拉住我双手说：叔叔，你病好了吗？回来了啊，真好！我好想念你的。来呀，我要请你喝酒，庆祝庆祝。他兴高采烈，不容分说，领我斜刺里进入一片菜园。菜园里有茄子、辣椒，还有高高的葵秆，但最打眼的是畦垅间一只只硕大金黄的南瓜，毛茸茸的瓜蔓大多数都枯萎了，说明南瓜已经熟透。小鸠拉我在一只南瓜跟前蹲下来。他伸手将这南瓜蒂上的两砣干泥揭开，便出现两只小孔。他又从怀里摸出两根准备好的麦管，分别深插入小孔。然后诡秘地向我眨眨眼：叔叔，喝酒呀！他给我示范：趴下身体，含住麦管嘬嘴用力吸一口，便美滋滋地吧嗒嘴唇：好甜呀！受到他的感染，我不觉也趴下，像他一样含住麦管吮吸起来。天，果然是酒，甜丝丝的南瓜酒！这是怎么回事，是一种“天酿”吧！我那一副惊奇的样子，惹得小鸠笑起来。小鸠告诉我：其实酿成南瓜酒的方法很简单：选一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近锥两个小小的深洞，然后将碾碎的甜酒药面洒入小洞，再用湿泥将洞眼封严。太阳晒，露水浸，十天八日，经过发酵、糖化，就有南瓜酒喝了。这简直把我

听
呆了，天底下竟有这样的酿酒方法。小鸠得意地笑着，转而嘱咐我一定要保密。他说这一来南瓜就变成空壳
壳了，爹晓得要打人的。我许下保密的诺言，并郑重地和小鸠勾勾手指。于是我们便面对面畅快地吸饮南瓜酒，你一口我一口，直到将整个南瓜吸空。

我不胜酒力，竟微醉了，软软地仰躺在菜畦湿热的泥地上。碧空高远，阳光灿烂，白云从容。一时间，我觉得心胸开阔，神清气爽，感到一个人活在世上真好。

后来我离开了这个村子，再没见到小鸠。我始终不知道他的大名。但他那黑黑瘦瘦的小小身影一直留在我的记忆中。特别是偶尔在什么宴会上举杯应酬之际，我就会不由自主地想这孩子，想起天下第一的南瓜酒。（完）（叶蔚林）



1.原料处理。选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3 cm的小块。2.蒸料拌曲。蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸，将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽，用木锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。3.入缸发酵。预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5～6次，室温25～30 ℃，最佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。4.蒸馏出酒。冷凝器满水，将发好料液入蒸煮锅，放入木耙盖上铝迫盖和上气杠，并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙，用布塞紧耙孔。初淌出酒度数最高，后渐降低。5.催陈。南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。


在湖南的乡下，有一种极为独特的酒，叫“南瓜酒”。其一是它的酿造方法独特，南瓜熟了，在瓜蒂旁边，钻几个深深的小洞，将做甜酒的酒曲捣碎成粉，自小洞中灌入，再用湿泥巴把洞口封死，过上十天左右，酒便酿熟了。其二是饮法独特，剥去封口的泥巴，用打通的小竹管或空心草茎，插入瓜内，俯身吮吸；也可采摘回家，将瓜的顶部削去一截，露出内瓤后，瓜便成一个酒盆，酒色橙黄带点儿淡红，可用管子吮吸，也可用小杯舀起来喝。

南瓜，“也叫‘中国南瓜’，俗称‘番瓜’、‘饭瓜’。葫芦科。一年生草本，茎蔓生，呈五棱形，无刚刺……果长圆、扁圆、圆形或瓢形等……果作蔬菜、杂粮及饲料，种子供食用或榨油，也供药用”（《辞海》）。南瓜味甜，含有丰富的糖分。

老友叶蔚林，曾以短篇、中篇小说《蓝蓝的木兰溪》、《没有航标的河流上》

、《
五个女子和一根绳子》名传于世，早几年因病辞世，每每思之，令人下泪。他生前曾写下一篇散文《难忘南瓜酒》，记叙他在文化大革命中，
从文艺单位下放落户到湘南山区的“大柳村”，结识了一个九岁的小友小鸠，并成为“忘年交”。小鸠款待他吃了一顿甘甜的“南瓜酒”，使他终生难忘。

“小鸠拉我在一只南瓜前蹲下。他小心地将南瓜蒂上的两坨干泥揭开，于是露出两个小孔。他将准备的两根麦管深插入小孔，然后朝我笑道：吃酒呀！他给我示范，趴在草地上含住麦管吮吸，笑滋滋地咂嘴。受他感染，我也趴下，含住另一根麦管，试探地吮吸一口。天，果然是酒，甜味的南瓜酒啊！这酒是怎么生出来的？！是一种天酿吧！小鸠告诉我，方法很简单：选好一只不大不小的南瓜，在瓜蒂附近锥两个小小的深洞，然后将碾碎的甜酒药面洒入小洞，再将小洞用湿泥封实。太阳晒，夜露浸，十日八日，就有南瓜酒吃啰。”

我还在乡间品尝过“西瓜酒”，其酿酒之法和“南瓜酒”相同。挑一个快熟之西瓜，在瓜蒂边凿出一两个深而小的洞，将酒曲捣成粉末，放入小洞中，以湿泥封住洞口。七日上下，即可用空心管吮吸，其酒味津甜而绵软。