营养师考试试题答案与解析

最新营养师考试试题答案与解析
1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的( )
A. 1982
B. 1985
C. 1989
D. 1993
E. 1997
答案：C
解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B12
【答案】D
【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。

当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。

3. 不利于钙吸收的因素有（）
A. 草酸盐、植酸盐
B. 膳食纤维
C. 膳食中脂肪含量过多
D. 脂肪消化不良
E. 抗酸药、四环素等药物
【答案】ABCDE
【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。

膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。

4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是
A 儿茶素
B 葛根素
C 槲皮素
D 大豆素
【答案】C
【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。

目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。

5 下列属于被动转运的有
A 被动扩散
B 易化扩散
C 滤过作用
D 渗透
【答案】ABCD
【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。

6 关于主动运输的说法，正确的是
A 主动转运不需要消耗能量
B 主动转运是逆浓度梯度进行
C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)
D 主动转运在机体内并不常见
7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
【答案】B
【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂
溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。

8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）
A. 铁离子
B. 铜离子
C. 维生素E
D. 氧气
【答案】C
【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。

9 某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里（）
A. 112
B. 81
C. 75
D. 124
【答案】B
【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。

1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。

10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）。

A急、慢性胰腺炎B慢性胃炎
C胆囊疾患D肥胖症E高脂血症
【答案】B
【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。

适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。

11、下列哪项为流质膳食的适用对象（）
A营养不良的病人B消化功能不良的病人
C高热病人D老年病人E孕妇
【答案】C
【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。

12 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低
A 维生素E
B 钙
C 维生素
D D 维生素C
【答案】C
【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。

13 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）
A. 高脂血症
B. 骨质疏松症
C. 缺铁性贫血
D. 生长发育迟缓
【答案】A
【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。

14 谷类碳水化合物的主要形式是
A 纤维素
B 淀粉C蔗糖 D 葡萄糖
【答案】B
【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。

15 食品营养价值的评定指标包括（）
A. 营养素的种类
B. 营养素的含量
C. 营养素的消化率
D. 营养素的利用率
E. 食品的合理烹调
【答案】ABCD
【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。

在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。

食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。

16 影响基础代谢的因素是
A 气温
B 食物特殊动力作用
C 体力劳动强度
D 生长发育
【答案】A
【解析】P15。

影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强度。

寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。

17 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 半胱氨酸
【答案】D
【考点】氨基酸
【解析】P25。

条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

18 蛋白质净利用率表达为（）
A. 消化率×生物价
B. 功效比值×生物价
C. 消化率×功效比值
D. 利用率×生物价
【答案】A
【考点】食物蛋白质营养评价
【解析】P26。

蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。

实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。

NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率
19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）
A. 混合膳食
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
E. 维生素
【答案】C
【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。

20 克山病是由于缺乏（）
A. 钙
B. 碘
C. 氟
D. 硒
【答案】D
【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。

21 脂肪酸是构成（）的基本单位。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 甘油三酯
D. 磷脂
【答案】C
【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。

22 （）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。

A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 麦芽糖醇
【答案】D
【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。

其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。

23 婴儿常见的营养问题是（）
A. 缺铁性贫血
B. 高脂血症
C. 骨质疏松
D. 佝偻病
E. 低体重
【答案】ADE
【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。

缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。

另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。

24 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）
A. 进食过快
B. 进食过慢、时间过长
C. 高热能高脂肪低纤维饮食
D. 晚餐过饱
E. 高脂肪高碳水化合物
【答案】ABCDE
【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如边看电视边吃饭，饭店就餐），吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。

这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。

25 核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）
A. 疲乏
B. 口角炎
C. 舌炎
D. 皮炎
E. 阴囊皮炎
【答案】ABCDE
【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。

缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。

26 水的生理功能（）
A. 构成细胞和体液的重要组成成分
B. 参与人体内新陈代谢
C. 调节人体体温
D. 润滑作用
E. 提供能量
【答案】ABCD
【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代谢；
调节体温，润滑作用。

27 食品营养价值的评定指标包括（）
A. 营养素的种类
B. 营养素的含量
C. 营养素的消化率
D. 营养素的利用率
E. 食品的合理烹调
【答案】ABCD
【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。

在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。

食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。

28 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A. 维生素E
B. 赖氨酸
C. 维生素A
D. 尼克酸
【答案】D
【解析】尼克酸又称烟酸，维生素B5、维生素PP等。

人体烟酸的营养状况，可通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出量、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH 的含量等方法进行评价。

29 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸
B. 亮氨酸、赖氨酸
C. 缬氨酸、精氨酸
D. 苏氨酸、脯氨酸
【答案】B
【解析】人体必须的8种氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸等。

30 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
【答案】C
【解析】在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这样不仅实验方法简单，而且因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性，这种消化率叫做表观消化率。