一荤两素菜套餐系列

一荤两素8元套餐系列［配水果或饮料精美小咸菜、汤］

两荤两素10元套餐系列［配水果或饮料精美小咸菜、汤］

两荤两素12元套餐系列［配水果或饮料精美小咸菜、汤］

两荤两素15元套餐系列［配水果或饮料精美小咸菜、汤］

两荤两素20元套餐系列［配水果或饮料精美小咸菜、汤］

00.经营管理规划

（一）餐厅经营部分：

1. 经营品种

1）中式菜肴：“快餐、单炒菜肴、熟食、凉拌菜”。

2）中式面食：以“蒸”、“炸”、“煮”、“烙”、“烤”的面食品种为主。3）米饭：以白米饭、炒饭、豆饭为主。

4）风味小吃：

2. 就餐时间：

早餐、午餐、晚餐、夜餐开餐时间，按规定执行。

3. 套餐、盖浇饭：

一荤＋二素＋咸菜＋例汤＋米饭﹦8元；

二荤＋二素＋咸菜＋例汤＋米饭＋水果﹦12～20元

. 免费供应品种蛋花汤或绿豆汤、咸菜丝

（二）送餐：

满足部分工岗位就餐的需求，午餐、晚餐送餐。

1. 送餐流程：

制定a、b、c类菜单→电话订餐→加工装盒→送餐刷卡→取盒洗消。

2. 送餐品种及价格：

1）营养套餐：

一荤＋二素＋咸菜＋米饭﹦元；

二荤＋二素＋咸菜＋米饭﹦元

2）饺子：（每盒25个）

猪肉芹菜元/盒；羊肉圆葱元/盒；韭菜鸡蛋元/盒；

3. 送餐餐盒、食品周转箱、送餐厢式车、车间分餐车（图片）：

1）密胺五格快餐盒：

（三）领导餐、客饭招待

1. 菜牌、出品质量

出品定位为“酒店菜肴微利定价”。配备酒店专业厨师，以北方菜系京、津口味为主，以酒店出品规范为标准。采取套餐、零点、预订方式服务

2. 服务标准

配备酒店服务员并达到酒店餐饮服务规范要求

（四）人员编制计划

经理：1人，厨师长：1人，厨师：5人，刀工：6人，面工、米饭工：6人，保洁员：5人，售卖员:5人，送餐员：人，包房服务员：

（五）作业组织与班次：两班制

A班

B班