蔬菜基本知识

蔬菜基本知识

1.什么是无公害蔬菜

在现实环境条件下，完全不受有害物质污染的商品蔬菜是很难生产的，只能相对而言。无公害蔬菜实际上是指蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质控制在允许范围以下，保证人们食菜安全。无公害蔬菜，归纳起来就是"优质卫生"四个字。优质是指品味好、外观美、维生素C和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。卫生是指"三个不超标"：即农药残留不超标；硝酸盐残留不超标；"三废"等有害物质和病原微生物含量不超标，但现实商品蔬菜中，"农药残留问题已基本得到解决"，其它还没有达到，所以现在的无公害蔬菜只能是打引号的"无公害蔬菜"，真正去掉引号的无公害蔬菜还需要很长一段时间的磨合。

2．什么是有机蔬菜

有机蔬菜被人们称为"纯而又纯"的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。有机蔬菜的生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。我市目前还没有有机蔬菜。

3．什么是普通蔬菜

就是我们平时比较多见的蔬菜品种。如番茄、黄瓜、小白菜、萝卜、豆角等等，其一年四季均可种植，且数量较多的蔬菜。

4．什么是特种蔬菜

就是我们平时很少见的蔬菜品种，这些品种大多数是由国外引进来的，如抱子甘蓝、菊苣、樱桃番茄、板栗南瓜、黑萝卜等。

5．什么是野生蔬菜

野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。如马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、槐花、松子、蕨菜等。

6．什么是芽苗菜

芽苗菜是指由豆类（如黄豆、绿豆、碗豆等）、蔬菜（如萝卜、白菜、空心菜等）和谷类（如荞麦等）作物的种子，利用其自身贮藏的养分发育成可供食用的幼芽或幼苗，称为芽类。如黄豆芽、萝卜芽、荞麦芽等。其次除种芽类外，还有体芽类，就是利用多年生植物的宿根、球根或茎枝中积累的养分，培育幼芽、幼苗和嫩稍，以供食用的蔬菜种类。如菊苣芽球、菊花脑、枸杞芽尖等。7．什么是观赏蔬菜

随着人们生活水平的提高，蔬菜除了供人们食用外，人们将一些形状奇特，颜色鲜艳、婀娜多姿的蔬菜栽培于盆中，使人们观赏、玩乐、休闲、食用为一体。如盆栽番茄、茄子、辣椒、抱子甘蓝等。

无公害蔬菜污染及防治

1．我国蔬菜污染的现状？

众所周知，随着我国人口的迅猛增加，农产品的供求关系极为紧张，为了增加产量，在农业生产中大量的使用了化肥和农药，经过了几十年的发展，在增加了农产品的同时，造成了许多环境污染和社会公害，在我国有些地区，不仅大气、水体、农田被污染，而且造成带有超标农药等有害物质的农产品进入市场。据八十年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高的超标10倍；杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg，超标8.4倍；西安、宝鸡、咸阳检测黄瓜、甜椒、番茄，有机磷超标率54.5％；北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标率100％，小白菜超标率80％，油菜超标率50％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg ／kg,黄瓜上甲霜灵超标22％。更严重的是菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的甲胺磷、呋喃丹、1605、涕灭威等高毒农药，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。广州市1989－1992年由于食用含甲胺磷的蔬菜中毒共24起，312人，1997年，深圳市蔬菜产品中农药残留检出率达92％，超标率达55％出口香港的检出率达81％，超标率6％。。1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；据不完全统计，1997年夏秋高温季节，因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件，见诸报道的达70多起。1997年北京市蔬菜所对几十种蔬菜共抽70多个样品进行检测，发现硝酸盐含量在432mg／kg以下的只有20个，硝酸盐污染的占71.4％，其中污染特别严重的（大于2000mg／kg）有13种，占18.6％，据中国农科院蔬菜所抽样测定北京市菠菜硝酸盐含量高达2358mg ／kg，萝卜2177mg／kg，上海、广州等大城市蔬菜中亚硝酸盐的含量超标2－8倍，据报导，对重庆市售50余种蔬菜调查发现，有20余种蔬菜硝酸盐含量超过或远远超过世界卫生组织制定的限量标准。由此可见，我国蔬菜污染的状况是十分严重的，已经危及到人民的身体健康和生命安全。

2．蔬菜的主要污染来源是什麽？

蔬菜污染主要是来自于环境污染与生产污染。环境污染主要是指环境中大气、水源、土壤的污染，一是大气污染，主要是汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。二是水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物。三是土壤污染，主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。生产污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染，化肥的不合理使用主要是指氮肥的过多使用，是造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐的主要原因，硝酸盐能在人体内转变为亚硝酸盐，可直接使人中毒；亚硝酸盐在人体胃中还极易转化为亚硝铵，亚硝铵是强致癌物。农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒，损害人体的脏器功能，以及致癌、致畸、致突变等。不合理的使用农药和化肥，还会更进一步地造成生态环境的污染。

3．我国无公害蔬菜发展的概况？

我国从1983年开始，由农业部植保总站组织部分省市开展了一系列无公害蔬菜生产的技术研究应用工作，取得较好的成绩。1989年农业部绿色食品办公室的成立，将无公害蔬菜纳入绿色食品的范畴。近年来全国各大城市无公害蔬菜工作发展很快，广州市政府1991年正式提出要实施无公害蔬菜生产，１９９７