果蔬及其制品中可溶性固形物含量的测定-折光法

影响折射率因素
光的波长
物质的折射率与波长有关，波长越长折射率越小； 采用白光作为光源； 用色散补偿器消除色散。
温 度
溶液的折射率与温度有关，温度升高折射率减小； 折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的； 在非20℃下测定时，须对测定结果校正。
3、柑橘可溶性固形物含量测定 GB/T12141.3-89
果蔬及其制品中可溶性固形物
含量的测定(折光法)
Determination of soluble solids -Refractometric method
项目任务：果蔬及其制品中可溶性固形物含量的测定
问题：
成熟的柑橘比未成熟的更甜、更可口，为什么？ 将柑橘汁加热蒸干，会留下残渣吗？如果有它是什么物质？ 可溶性固形物的含义是什么，怎么测定？
♫ 光的折射定律：无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正
弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。
1 sin 2 2
sin 1
式中：ν1—光在第一种介质中的传播速度； ν2—光在第二种介质中的传播速度； α1—入射角； α2—折射角。
♫ 折射率n：光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比。
n
c

sin 1 n2 sin 2 n1
光密介质与光疏介质 ：两种介质相比较，光在其中传播速度较大
的叫光疏介质，其折射率较小；反之为光密介质，其折射率较大。
全反射：光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角，折射角增
大，折射光线变暗，反射光线变强。当入射角增大到某一角度时， 折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫 做全反射。
目标：
能够用折光法测定食品中可溶性固形物含量；
正确操作使用阿贝折光仪。
内容：
基本概念 仪器结构及使用操作
水果溶性固形物含量测定
源自文库
1、基本概念
♫ 光的折射：当光线从一种介质射到另一种介质时，在分界面上，
光线的传播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介质，这种 现象称为光的折射。
含悬浮物料物质制品（果粒果汁饮料）：样品置于组织捣碎机中捣碎， 用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试。
仪器的维护
室内干燥、空气流通、防潮； 仪器用毕注意清洁、放入箱内； 严禁用油手、汗手触及光学零件，用汽油、二甲苯擦拭； 避免强烈振动和撞击。
5、手提式折光仪介绍
♫ 手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成。其光 学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于 生产现场检验。
•从读数镜筒中 读取折射率或 质量分数； •记录棱镜温度； •查表校正；
•测定水溶性样 品后，用脱脂 棉吸、水洗净； •若为油类样品， 须用乙醇或乙 醚、二甲苯等 擦拭。
正确的操作：
样品的预处理
透明的液体样品：充分混匀，直接测定。
半粘稠制品（果浆、菜桨类）：将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液， 弃去最初几滴，收集滤液供测试。
仪器 校正 滴加 样液
全反射
结果 校正
仪器 清洁
•测定蒸馏水温 度，查表校正； •对于高折射率 样品，用标准 玻璃块校正。
•用脱脂棉蘸乙醇 擦净棱镜表面； •滴加2～3滴样液 于进光棱镜磨砂面 中央； •迅速闭合两块棱 镜，静置1min，调 节反光镜，使镜筒 内视野最亮。
•转动棱镜旋钮， 使视野出现明暗两 部分; •旋转色散补偿器 旋钮，使视野中只 有黑白两色; •旋转棱镜旋钮． 使明暗分界线在十 字线交叉点。
♫ 临界角：发生全反射的入射角称为临界角。 ♫ 发生全反射时：n1＝n2sinα临
（n2—棱镜的折射率）
确定糖液的浓度
确定饮料、糖水罐头等食品的糖度
折光法应用
果汁等食品的可溶性固形物的含量 鉴别油脂的组成和品质 判断牛乳是否掺假
2、仪器结构
折光仪：利用临界角原理测定物质折射率的仪器。 折光仪的类型：阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。 阿贝折光仪结构