优质菌种的标准及鉴别菌种优劣的方法

优质菌种的标准及鉴别菌种优劣的方法

摘要食用菌原种质量的好坏，直接影响栽培种的生产，栽培种的好坏，又影响食用菌质量的高低。特以6个菌类的优质菌种标准为例，分析总结2种菌种鉴别法，以供实践中参考。

关键词鉴别；菌种；优劣；方法

1优质菌种的标准

1.1双孢蘑菇（白蘑菇）菌种

优质菌种菌丝外表雪白，生长端整齐呈扇形向前延伸，长过菌丝的培养基呈黄棕色，瓶壁上的菌丝均匀一致，没有异常菌丝、斑块或抑制线。如果菌丝发黄，培养基收缩脱离瓶壁，并分泌出黄水，这是菌龄太长或菌种受高温影响的结果，这样的菌种不能使用。双孢蘑菇在瓶内很难形成子实体，若瓶内出现子实体，这是混杂的菌种，不宜使用。一般菌龄不得超过60d（从接种时开始计算），最好是菌丝长满瓶即开始使用。

1.2香菇菌种

菌丝白色、浓密、生长旺盛，气生菌丝有爬壁能力，菌丝能长到培养基上方玻璃瓶的瓶壁，常在培养基表面结成一层浓密的菌膜，并会分泌出棕褐色液体，菌膜也会逐渐变成棕褐色。培养基的菌丝外表应均匀一致，若出现杂色、斑块或抑制线，则说明菌种已受杂菌感染，不宜使用。有时菌丝只长到瓶的2/3，就出现黄豆大小的菌蕾，这样的菌种一般都是较早出菇的速生丰产品种。香菇菌种菌龄不得超过50d。

1.3平菇菌种

菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮，呈棉毛状，有爬壁现象。菌丝分解过的木屑变白至淡黄色，培养基表面刚刚形成少量珊瑚状的原基，是性状优良的菌种。若菌丝稀疏或成束生长，发育不均，可能是培养基太湿。若菌丝成长缓慢，或不向下生长，则可能是培养基过干。如果培养基萎缩，并与瓶壁脱离，瓶的底部有浅黄色或红褐色积液，表明这是老龄菌种，其生活力下降，不宜使用。若瓶壁上出现异色斑块，则是杂菌感染的菌种，应当淘汰。平菇菌种菌龄不得超过60d。

1.4草菇菌种

菌丝白色透明，厚垣孢子尚未产生或产生极少者，为幼龄菌种；菌丝转为黄白透明，厚垣孢子较多者，为适龄菌种；培养基内菌丝逐渐稀少，但有大量厚垣孢子充满培养基缝隙间或菌丝黄白，上层菌丝萎缩，为老龄菌种。过嫩、过老的菌种都不适于栽种。一般菌龄不得超过40d，最好是菌丝长满瓶后立即使用。栽培种一般在播种前1个月生产。

1.5木耳菌种

菌丝洁白、粗壮、生长均匀，培养一段时间后，瓶壁出现菊花状或梅花状胶质原基，褐色至黑褐色，为优良菌种。在菌丝未长满瓶之前，便有原基出现，说明生理成熟度大或转接次数过多，此类栽培种用于生产，出耳数量多但耳片小，不易长大，应当淘汰。培养基开始萎缩，与瓶壁脱离，瓶底积满黄色溶液，为过老菌种，不宜使用。菌龄不得超过50d。

1.6金针菇菌种

菌丝洁白、粗壮、生长均匀，后期在培养基表面易成丛出现子实体，为优良菌种。瓶内菌丝不能继续向下生长，生长菌丝与不生长菌丝之间有一明显界限，这种情况是培养基太湿或者是菌种受杂菌感染的结果；如果培养基出现粘液，是细菌感染的结果。此类菌种，不宜使用。金针菇一般菌龄不得超过50d。以菌丝长满瓶后立即使用为好。

2菌种优劣鉴别的方法

2.1形、色、味、状鉴别法

（1）形。观察瓶口是否开过、菌种瓶或菌种袋有无破裂处、瓶口包扎是否严密等，若不符合这些要求，则有被杂菌感染的可能。

（2）色。凡是好的菌种，菌丝从瓶口发满到瓶底，上下生长一致，菌丝生长旺盛、洁白；若只是上部瓶口处菌丝生长较好，下部菌丝却生长得不好，而且颜色发黄，则表明菌种已衰退；若菌种尚有绿、黑、黄、红等色斑，说明菌种已经被杂菌感染。衰退或被杂菌感染的菌种都应淘汰。

（3）味。在购买大量菌种时，可抽样检查，打开一瓶闻闻气味，凡优质菌种都具有菇类的特有香味。如果有霉味，说明菌种已被杂菌感染。

（4）状。凡新培养的原菌种、栽培种，全瓶呈现紧密的块状。

2.2菌丝长速鉴别法

在相同的条件下，凡菌丝生长迅速、粗壮有力、浓密整齐，一般为优良品种。反之，菌丝生长缓慢、中断或长速特快、稀疏无力，参差不齐，易枯黄萎缩，则为劣质品种。菌丝长速测定的最简易而实用的方法是：在转管母种或扩制原种、栽培种时，以同种培养基、相同的接种时间和相同的培养时间下，接入各被检测的菌株，当菌丝生长后，每个菌丝随机取样5~10管，每天定时观察长势和菌丝先端的管壁相应的位置划线，约1周后，量出菌丝的生长度，并计算其每天各菌株的平均生长速度。