营养与膳食课后习题及答案201809

绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。

A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。

2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。

3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。

4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。

5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。

6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。

7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。

8、水是一种最重要的营养素。

水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。

三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。

A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。

A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。

A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。

A、胆固醇B、亚油酸C、饱和脂肪酸D、短链脂肪酸5、下列物质中属于多糖的是 ( )A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )A、40％以下B、40 ～ 54％C、 55 ～ 70％D、70％以上7、缺乏（）时，易引起坏血病。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素B1D、维生素C8、儿童缺乏（）时，机体患佝偻病A、维生素AB、维生素KC、维生素DD、维生素C9、夜盲症可能是由于缺乏 ( )。

A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B 210、维生素 D 的主要功能是 ( ) 。

A、调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B、调节钙、磷浓度，抗氧化C、维持正常骨骼，保持红细胞完整性D、维持正常骨骼和上皮组织结构的完整性11、富含维生素A的食物是（）。

A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药12、人体必需微量元素包括下列哪一组( )。

A、铁、锌、钙、镁B、铁、锌、硒、碘C、硒、碘、钾、钠D、钾、钠、钙、镁13、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。

A、碘B、氟C、铁D、铜14、下列食物中，含锌量最高的是（）。

A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类E、大米、面粉15、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A 、葡萄糖 B、膳食纤维 C、麦芽糖 D、乳糖三、简答题1、能量的食物来源有哪2、举例说明蛋白质的互补作用。

3、简述维生素A 的生理功能。

4、铁缺乏对人体会造成什么影响？参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：CCABA CDCAA ABACB三、简答题：（略）项目二食物的营养功能思考与练习一、填空题1、谷类在加工时，既要保持良好的________和利于________，又要最大限度地保留________。

2、________蛋白质含量较高，赖氨酸含量较多，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。

3、________类蔬菜是人体维生素C的良好来源。

4、水果类可分为________、干果、________ 和野果。

5、含________最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣。

6、______的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病。

7、煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15％和20％，而叶酸损失率最大，可达65％。

______鸡蛋几乎不引起维生素的损失。

8、蛋黄中的______含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素。

9、_______类因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜禽肉更易腐败变质。

组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。

二、选择题1、谷粒维生素B最丰富的部位是（）。

A、谷皮B、胚乳C、胚芽D、胚芽和糊粉层E、胚芽和胚乳2、大豆类食品的限制氨基酸是（）。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸3、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

A、胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁4、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。

A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜5、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、牛奶B、牛肉C、猪肉D、鱼肉E、鸡蛋6、细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是（）。

A、气温较高，微生物易于生长繁殖B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、夏季食物易受污染E、生熟交叉污染7、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类8、有关牛奶，正确的是（）。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对9、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉10、（）具有调和百味的作用，为菜肴带来醇厚的味觉，在炖烧菜肴中还具有增色增香的作用。

A、糖B、醋C、盐D、酒三、简答题1、粮谷类的构造与营养成分的分布？2、如何对蔬菜进行合理利用？3、简述畜肉的营养特点。

参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：CACEE ACEEC三、简答题：（略）项目三营养调查与评价思考与练习一、单项选择题1、膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、24小时询问法E、食物频率法2、一成年男子身高170cm，体重70kg，其BMI为（）。

A、18B、22C、24D、25E、263、测量腹部皮褶厚度应在（）。

A、距脐右方1cm处B、距脐左方1cm处C、距脐右方2cm处D、距脐左方2cm处E、距脐右方3cm处4、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度E、头围、身高、上臂围5、营养调查结果不能提示（）。

A、营养缺乏或过多的情况B、被调查人群健康水平C、发现潜在肿瘤患者D、了解营养供给量能否达到标准水平E、了解被调查者营养水平二、简答题1、完整的营养调查应包括哪些内容？2、常用的膳食调查的方法有哪些？参考答案：一、选择题：CCBDC二、简答题：（略）项目四合理营养与平衡膳食思考与练习一、名词解释1、估计平均需求量（EAR）2、推荐摄入量（RNI）3、适宜摄入量（AI）4、可耐受的高限摄入水平（UL）二、选择题1、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和2、一般人群膳食指南适用对象是（）。

A、老年人群B、18岁以上成年人C、2岁以上正常人D、孕妇E、半岁以内的婴儿3、《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐每日食盐的摄入量为（）。

A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g4、《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议在温和气候条件下轻体力活动成年人每日最少饮水量为（）。

A、900mlB、1000mlC、1200mlD、1300mlE、1500ml三、简答题1、营养素参考摄入量（DRIs）与推荐营养素供给量（RDAs）的区别？2、简述《中国居民膳食指南（2016）》的主要内容及其特点。

3、简述《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的主要内容。

参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：ECDE三、简答题：（略）项目五特殊生理期人群的营养思考与练习一、单项选择题1、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。

A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B22、胎儿出生对体内储备的铁，一般可满足（）内婴儿对铁的需要量。

A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月E、8个月3、婴儿开始添加辅食的时间应为出生后（）。

A、2～3个月B、3～5个月C、4～6个月D、5～7个月E、8个月4、不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中含量较低的营养素是（）。

A、VEB、钙C、VDD、VCE、铁5、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统6、女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是（）。

A、铁B、碘C、锌D、硒E、钙7、老年人每日钙的摄入量不应超过（）。

A、1000mgB、2000mgC、2500mgD、3000mgE、3500mg8、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘二、简答题1、妊娠糖尿病防制措施有哪些？2、简述母乳喂养的优点。

3、青少年营养需要的特点有哪些？4、简述老年人饮食指南。

参考答案：一、选择题：CCBEA ABC二、简答题（略）项目六临床营养概述思考与练习一、名词解释1、肠内营养2、肠外营养二、选择题1、下列情况不宜使用肠外营养支持的是（）。

A、禁食5天B、消化道瘘C、大面积烧伤D、休克E、以上都不是2、不属于医院治疗膳食的是（）。

A、高蛋白饮食B、低脂饮食C、流质饮食D、低纤维膳食E、限钠膳食3、不属于医院基本膳食的是（）。

A、半流质饮食B、软质饮食C、高纤维饮食D、普食E、流质饮食4、潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食（）。

A、蛋白质B、钠盐C、铁D、粗纤维E、胆固醇5、口服糖耐量试验用于检测（）。

A、慢性胆囊炎、胆石症等患者B、脂肪泻和脂肪吸收不良的患者C、肾盂肾炎、尿毒症等患者D、协助诊断糖尿病E、协助诊断高脂血症6、扁桃体摘除术后患者应选择的膳食是（）。