大学生安全教育 第一章 饮食安全PPT课件

第一章 饮食安全
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平衡膳食宝塔 第四层
奶类除含丰富的优质蛋白 质和维生素外，含钙量较 高，且利用率也很高，是 天然钙质的极好来源。
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平衡膳食宝塔 第五层
第五层为油和盐。盐每 天摄取6克。油每日应 摄取25克，过量食用有 潜在的危险，油炸食物 要少吃。
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平衡膳食宝塔 第三层
第三层为鱼、肉、蛋类等 动物性食物是优质蛋白质、 脂溶性维生素和矿物质的 良好来源。每日的摄取量 50--75克，鱼、虾类每日 为50-100克，蛋类每日为 25--50克。动物性食物过 多，吃谷类和蔬菜不足， 这对健康不利。
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平衡膳食宝塔 第三层
蔬菜类6两—1斤 水果类4两—8两
谷类薯类及杂豆5两— —8两，水1200ml
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平衡膳食宝塔 第一层
第一层为各类主食，有米饭、 馒头、面包、麦片、其他面食 等谷类。提供主要营养素--碳水化合物来源于植物性食物。 同时也提供了部分矿物质、微 量元素、维生素和膳食纤维。 宝塔中粮食所占比例最高，每 天为250---400克。每天至少 饮水1200毫升。
肥肉和荤油为高能量和高脂 肪食物，摄入过多往往会引 起肥胖，并是某些慢性病的 危险因素，应当少吃。提倡 吃含蛋白质较高，脂肪较低 的鸡、鱼、兔、牛肉等动物 性食物，适当减少猪肉的消 费比例。
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平衡膳食宝塔 第四层
第四层为奶类及制品、豆类 及豆制品 ，是蛋白质、矿物 质和维生素的丰富来源。每 天应吃奶类及奶制品300克 和豆类及豆制品30-50克。
1、食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分
不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人 体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能 满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的， 因而要提倡人们广泛食用多种食物。
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高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居 民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的 一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白 质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、B2、等。
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21大学生膳食ຫໍສະໝຸດ 南4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂
含脂肪较量多的的蛋食白物质动。物油，如桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。
猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、
花生油、豆油、芝麻油。肉类、
含蛋碳、蛋水黄白化豆质合等物也较含多有的脂食肪物。谷类：
米、面、玉米；淀粉类：山芋、
矿物质
土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：
葡 还有萄水糖脂、果肪果、糖蔬、菜蔗。糖、麦芽糖营；养素
维生素
碳水化合物
水
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一、合理营养 膳食平衡
合理营养是指全面提供符合营 养及卫生要求的平衡膳食，就 是膳食的质和量都要能够满足 人们生理、生活和劳动对营养 的需要。
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要实现合理营养必须做到以下几点：
膳食中所提供的热量和各种营养素，必须能够满足生 理和活动的需要；
食物多样化，且各种食物搭配合理； 烹调方法适当，便于消化吸收、增进食欲； 三餐比例适宜、进食环境良好； 讲究饮食卫生，防止“病从口入”。
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平衡膳食的组成
平衡膳食又称合理膳食，是指每天膳食中所供给的营 养素要和身体的消耗保持平衡的一种膳食，唯有这种 膳食才能保持身体正常发育和维持最佳的健康状态。
见图：平衡膳食宝塔
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油25—30g 盐6g
奶类及奶制品6两 大豆类及坚果1两
禽肉类1两—1两半 鱼虾类1两—2两 蛋类半个—1个
溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基 酸组成更适合人体需要 。肥肉和荤油为高能量和高脂肪 食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危 险因素，应当少吃。
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第一节 营养与膳食 第二节 食品卫生 第三节 食物中毒
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案例1：下面为某同学所定的一日三餐的食谱
早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1) 此食谱主要缺乏的营养物质是 蛋白。质若长期使用此 食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。
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动物性食物中以蛋类1、.含瘦钙肉较乳多类的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、
营养鱼中瓜素类以籽可虾黄含等豆量分含、较为量 蚕 多六丰 豆 ，富 、 米大。 花 、类深2为小植 生 麦.含绿血白物 、 中：铁色、菜性 核 也较蔬心、食 桃 有多菜、雪物 、 少的、肝里食米、蕻物糠肾、：、、芝以麦木麻肝麸耳、脏、、豆中花瘦类含生肉、铁、、海最海蛋带丰带、、富、绿紫，紫叶菜其菜菜、次等、杏。、
2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，
深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。含丰 富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗 病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方 面，起着十分重要的作用。
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3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较
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平衡膳食宝塔 第一层
谷类是我国居民膳食中能量 和蛋白质的主要来源，应多 吃谷类，获取充足的能量。 为满足膳食中纤维素的需要，
主食应多选择粗粮。
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平衡膳食宝塔 第二层
第二层为蔬菜和水果，是食 物中矿物质、维生素和膳食 纤维的主要来源。每日应摄 取新鲜蔬菜300—500克。不 同种类的蔬菜可提供多种不 同的营养素，因此膳食中蔬 菜的摄入应多样，尤其是深 绿色的蔬菜。
(2) 在食谱中应经常添加 大豆、瘦类肉食、物奶，这类食物 进入消化道后，最终被身体吸收到体内。
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思考：
吃什么？我们需要哪些营养？ 怎么吃才能保证合理营养？
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第一节 营养与膳食
营养
作为名词，是指维持生命和生命活动的养分，是营养素 的质和量；作为动词，是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物中所含营养素的过程。