油炸土豆片生产工艺
低温常压油炸土豆片的生产工艺
低温常压油炸土豆片的生产工艺
目前，国内土豆脆片的制作一般采用常压高温油炸的方法，油温大都在180℃以上，这种工艺条件无疑会带来一些不良的后果，如：食品的营养成份在高温下遭到破坏，其色泽、口感、风味受到了影响。
另外，高温使油发烟，既增大油耗，又会产生劣变，甚至使产品产生一些对人体有害的物质。
真空油炸的方法虽然可以有效地解决以上问题，但所需设备庞大，投资成本较高。
本文介绍的低温常压油炸土豆片的生产工艺，有效地避免了高温对食品营养成分的破坏及对其品质的影响，产品不仅色泽风味好，而且质地酥脆，既防止了油脂的高温劣变，又降低了成本，产品安全卫生。
一、工艺流程：原料→挑选→洗净去皮→切片→护色→干燥→油炸→调味→包装
二、操作步骤
1、选择无虫害、未发芽的优质土豆。
2、清洗去皮。
去皮时注意要挖出土豆的芽眼。
3、切片。
采用自动切片机进行切片，厚度控制在2-2.5毫米。
4、护色。
切片后将土豆立即放入已经配制好的护色液中，护色液采用0.1％柠檬酸+0.1％亚硫酸氢钠，护色时间半小时。
5、油炸。
将油预热到140-160℃左右，按一定的料油比投料，不断搅动，使之均匀受热，物料呈金黄色时，及时起锅，
6、调味包装。
用1％食盐、适量辣椒粉、五香粉等配制成调味料，喷撒在成品上，搅拌均匀，成品冷却后用包装袋密封。
三、注意事项
1、土豆片低温油炸最佳工艺条件是：150-160℃入锅，160℃起锅，料油比1:2。
2、影响成品质量最主要的因素为料油比，其次为出锅温度，再次为入锅温度。
粮食作物马铃薯油炸工艺流程和技术要点
成本核算
01
原材料成本
马铃薯的采购成本、油料成本、调 料成本等。
运营成本
水、电、气等能源消耗及维修费用 等。
03
02
人工成本
加工过程中的劳动力成本、设备折 旧费用等。
包装成本
包装材料的采购成本、印刷费用等 。
04
销售渠道与价格
销售渠道
商超、便利店、餐饮企业、线上平台等。
价格策略
包装材料
使用食品级材料进行包装，如食品级聚乙烯、聚丙烯等。
卫生条件
操作过程中保持清洁卫生，确保无污染源。
03
品质控制
微生物检测
微生物种类
识别和检测马铃薯中可能 存在的微生物，如细菌、 霉菌和酵母等。
检测方法
采用先进的微生物检测技 术，如PCR和基因测序， 确保准确、快速地检测微 生物。
安全性评估
颜色控制
通过调整油炸时间和温度，使马铃薯保 持金黄色或淡黄色的外观，增加食欲。
VS
口感改善
通过优化油炸工艺，如使用合适的油温和 炸油量，提高马铃薯的口感和质地。
贮存与运
贮存条件
确定合适的贮存温度和湿度，以延长马铃薯的保质期。
运输方式
选择适合马铃薯的包装和运输方式，确保在运输过程中不损坏马铃薯。
04
根据检测结果，评估马铃 薯的安全性，确保食品质 量与安全。
营养成分保持
维生素与矿物质保留
采用合适的油炸条件，尽量保留马铃薯中的维生素和矿物质。
膳食纤维与蛋白质
维持马铃薯中的膳食纤维和蛋白质的含量，以满足人体对营养的需 求。
抗氧化物质
通过控制油炸温度和时间，尽量保留马铃薯中的抗氧化物质。
薯片工艺流程
薯片工艺流程
薯片是一种风味浓厚、口感酥脆、富含营养的休闲食品，具有深受消费者喜爱和便捷
的特点。
薯片的制作过程因原料的不同而不同，但具有一定的相似程度。
总的流程步骤如下：
1. 首先，需要准备薯条原料，如马铃薯、甘薯，按照包装的指示来处理原料准备和
洗涤，及除去薯皮和杂质。
2. 接下来将处理完毕的原料分别削成薯条，或是利用粉碎机，表面薯条和碎料，根
据市场所需规格削出规则的薯条，或把原料分离成粉状，方便用于连片薯片及其它形状物
的烹制加工。
3. 第三步，将制作好的薯条或者薯粉进行配料，以便使其加入大量的食用油，添加
各种调料，如盐、香料等，按照固定的配比混合拌制好。
4. 第四步，将配制好的拌料放入自动油炸机中进行炸制，将薯条或者薯粉放入自动
炸油桶内炸制薯片，在炸制过程中，将液体油中的薯片操作抓取，及时调整温度和时间，
均匀炸制薯片，直至炸制好即可。
5. 第五步，薯片炸制完毕后，把薯片放入洁净的锅内，加入料酒、生粉制成薯片酱，及各种香料调味，搅拌均化。
6. 最后，将调味好的薯片放入清洗干净的篮子内进行装箱和日期打印，便可准备出货。
以上就是薯片的制作步骤，有利于使食用薯片达到品质的均衡，满足食客的口味。
在
薯片的制作过程中，可以根据消费者的需求，添加不同的配料和调料，制作出多种口味的
薯片，可以满足广大消费者的口味。
薯片生产线生产流程
薯片生产线生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!薯片生产线的生产流程一般包括以下步骤：1. 原料准备：选择适合制作薯片的土豆品种，要求土豆大小均匀、表皮光滑、无病虫害。
【设计】油炸土豆片的工艺分析及包装设计
【关键字】设计油炸土豆片的工艺分析及包装设计前言：马铃薯简介及马铃薯炸片生产的必要性马铃薯简介：茄科茄属一年生草本，又称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔等。
块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。
马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。
世界马铃薯主要生产国有俄罗斯、波兰、中国、美国。
中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。
其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。
山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，农作物有323个品种，动物有145个品种，被国家和山东省列为商品粮基地、优质蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”，是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。
黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
发展马铃薯炸条品种生产的必要性：马铃薯是世界上的主要农作物之一，营养丰富，单位面积产量高，是唯一的粮菜兼用型作物。
在欧美发达国家，如美国，马铃薯制品的加工量约占总产量的76% 其中油炸制品占42%,是食品构成的主要部分。
种植马铃薯已经成为我国许多地方农业发展的重要内容，然而我国的马铃薯鲜食量高达90%以上，加工率很低，多为粗制淀粉、粉丝、粉皮等，而且以小型手工作坊式为主。
由于加工深度不够和消化能力有限，特别在广大的产地，由于缺乏相应的加工技术.受交通运输条件所限，马铃薯的销售价格低廉，造成马铃薯即使丰产也不能获得很好经济效益的后果，所以大力发展马铃薯深加工和种植适销对路的品种是非常重要的。
随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起，油炸薯条、油炸薯片正被我国人民所接受消费量不断增加。
尤其麦当劳、肯德基等洋快餐在我国各大城市的落户，其中必有一款炸薯条、薯泥等马铃薯食品很受国内中层消费者的喜爱。
薯片的市场前景越来越好，1987年美国的冷冻薯条向中国大陆出口仅28 t，而到1997年出口量猛增到15000 t，至2000年则为43000t 。
油炸薯片的工艺流程
油炸薯片的工艺流程油炸薯片是一种常见的零食，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍油炸薯片的工艺流程，希望对您有所帮助。
1. 原料准备首先，我们需要准备好薯片的原料。
主要原料就是马铃薯，此外还需要食用盐和食用油。
马铃薯要选择新鲜的，表皮光滑，无病斑的品种。
食用盐要选择优质的食用盐，而食用油要选择适合油炸的食用油，如大豆油或玉米油。
2. 去皮和切片将马铃薯洗净后，去掉表皮。
然后使用切片机或刀具将马铃薯切成薄薄的片状，要求切片均匀薄厚一致，这样可以保证炸出来的薯片口感均匀。
3. 浸泡将切好的马铃薯片放入清水中浸泡，浸泡时间一般为15-30分钟。
这样可以去除马铃薯表面的淀粉，使薯片更加脆口。
4. 沥干水分将浸泡好的马铃薯片捞出，放在干净的纱布或厨房纸上，将表面水分吸干，这样可以避免油炸时溅油。
5. 热油炸制将食用油倒入锅中，加热至一定温度（约180摄氏度）。
将沥干水分的马铃薯片放入锅中，小心翼翼地炸制。
炸制时间一般为2-3分钟，直至薯片表面金黄酥脆。
6. 沥油将炸好的薯片捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
这样可以使薯片更加美味，口感更佳。
7. 调味将沥干油分的薯片放入容器中，撒上适量的食用盐，轻轻拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他调味料，如胡椒粉、辣椒粉等。
8. 包装将调味好的薯片放入密封袋或罐子中，密封保存。
这样可以延长薯片的保质期，使其更加方便携带和食用。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出香脆可口的油炸薯片了。
当然，为了保证产品的质量和安全，我们在生产过程中还需要注意卫生和食品安全，遵循相关的操作规程和标准。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作油炸薯片成功，享受美味的零食时光！。
炸薯片的工艺流程
炸薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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2. 清洗：用清水将马铃薯清洗干净，去除泥土和杂质。
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
经济技术分析
总投资：25亿 单价10元/盒 克数：1千克/盒 销售额：10x30x10000×1000=30亿 利润： 利润=销售额-总投资=30亿-25亿=5亿 总投资利润率： 利润率=利润/总投资×100%=5/25×100%=20% 回收周期： 回收周期=总投资/利润=25亿/5亿=5年
工艺流程
原料输送 压片 压片输送 成型 坯片输送 油炸 加调味 料 制品整理 冷却 包装
工艺说明
压片：压片必须具有质量均匀、质地柔软， 粘弹性稳定，尺寸精度不超差。 成型：当压片在输送带拖动下，从两只成 型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切 刀，压片被切成薯片坯片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步 进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔， 能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片 形状。
工艺说明
调味：调味料一般都是经过预先调配好的 粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。 整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱 无章状态。整理工序是将制品按一定方位 重新排列成行，输送过程中同时冷却到室 温。 包装：封装应及时，采取真空包装、低温、 避光贮藏。
物料衡算
计算
根据一年300天计算，日产量为30万吨／300天=0.1万 吨 配方：马铃薯：80% 味精：5% 花椒粉：5% 盐：5% 改性剂：5% 损耗：去皮：1% 0.1x(1+1%)=0.101(万吨) 压片：0.5% 0.101x(1+0.5%)=0.101505(万吨)
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
前言
薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃 薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯 片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料 土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生 素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基 酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
炸薯片的方法与步骤
炸薯片的方法与步骤想要在家里做出香脆美味的薯片吗？那么你来对地方了！炸薯片其实并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就能轻松享受到美味的自制薯片。
接下来，我将为大家介绍炸薯片的方法与步骤，让你也能在家里轻松做出美味的薯片。
首先，我们需要准备好以下食材和工具：马铃薯。
油。
盐。
炸锅。
筷子。
碗。
接下来，让我们来看看具体的炸薯片步骤：1. 准备马铃薯。
首先，我们需要准备新鲜的马铃薯。
将马铃薯洗净，去皮，并用刀切成薄片。
薄片的厚度可以根据个人口味来定，但建议不要切得太厚，这样炸出来的薯片会更脆。
2. 炸锅加热。
将炸锅中倒入适量的油，然后开火加热。
等到油温达到180°C 左右时，就可以开始炸薯片了。
3. 炸薯片。
将切好的马铃薯片放入碗中，撒上适量的盐，然后用手轻轻拌匀，让盐均匀地裹在马铃薯片上。
接着，将腌好的马铃薯片放入炸锅中小心炸制。
炸的时间不宜过长，一般约2-3分钟即可，待薯片呈金黄色时立刻捞出。
4. 沥干油。
将炸好的薯片捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。
这样可以让薯片更加酥脆，口感更好。
5. 调味。
待薯片沥干油分后，可以根据个人口味撒上一些调料，如辣椒粉、五香粉等，增加口味的多样性。
6. 享用。
最后，将炸好的薯片装入碟子中，可以搭配一些沙拉酱或番茄酱，或者直接享用。
美味的薯片就做好了！通过以上的步骤，我们就可以在家里轻松制作出美味的薯片了。
记住，炸薯片的关键是掌握好火候，不要让薯片炸得太焦或者太软，这样才能做出口感酥脆的薯片。
希望大家都能成功制作出美味的薯片，享受美食的乐趣！。
油炸土豆片生产工艺
油炸土豆片生产工艺
一、工艺流程：
原料→去皮→切片→浸泡→煮片→油炸→调味→包装→成品
二、操作要点：
1原料选择：用于加工油炸土豆片的原料块茎形状整齐，大小均一，芽眼浅，比重大，含淀粉及总固形物含量高。
2去皮：去皮方法有两种：一是手工去皮，同时挖去芽眼及土豆中变绿部分，另一种是碱液去皮，先将土豆浸泡在15%∽20%的碱液中，保持温度70℃，时间2-3分钟，待表皮软化后取出，及时用清水冲洗干净，剥去表皮并用刀挖去芽眼及变绿部分。
3切片：去皮后的土豆及时浸泡在清水中并切片，厚度为1.5-2毫米，切好的土豆片也及时保存在清水中，防止氧化变色。
4煮片：切好的薄片放入沸水中煮片，土豆片的放入量根据水量而定，当土豆片浮起后，马上捞出（内无生心即可），捞出的土豆片及时放入冷水中冲洗，除去土豆片表面的淀粉，减少油炸时互相粘连，同时沥干水分或离心甩去水分。
5油炸：油炸一般使用花生油，当油加热到冒少量青烟时，放入沥干水分的土豆片，时间3分钟，当泡沫消失时，便可出锅，油炸用油使用过一段时间后应及时更换新油，保证土豆片色泽。
6调味：油炸土豆片离开油锅后应立即加入调味料进行调味。
调
味时将调味料放在100目筛内，使调味料均匀的筛到土豆片上，然后冷却至常温，包装即可。
7几种调味料配方：
甜酥薯片：白砂糖100%
鲜味薯片：盐80% 味精16% 五香粉4%
辣味薯片：辣椒粉21.6% 胡椒粉8.3% 五香粉13.5% 精盐48.6% 味精2.8%
蒜香薯片:咖喱粉5505% 味精11.3% 盐33.2%。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程
《薯片生产工艺流程》
薯片作为一种受欢迎的零食，在全球范围内受到广泛喜爱。
薯片的生产工艺流程是一个经过精心设计和精细操作的过程，下面就让我们来了解一下薯片的生产工艺流程。
首先，薯片的生产需要用到新鲜的马铃薯。
经过筛选和清洗后，马铃薯被去皮和切成薄片。
接下来，这些薄片会被进行预炸，使其脱水和变脆。
然后，薯片被成批地炸制，以便变得更加酥脆和美味。
在炸制的过程中，需要对温度和时间进行精确的控制，以确保薯片具有一致的口感和色泽。
接着，薯片会被进行调味。
生产商可以根据市场需求和消费者口味的变化，选择不同的调味配方。
例如，一些薯片可能添加盐、辣椒或奶酪粉等调味剂，以使其味道更加丰富。
最后，经过调味的薯片会被进行包装和包装，然后被运送到各大超市和便利店销售。
总的来说，薯片的生产工艺流程是一个精细而复杂的过程。
从原料的准备到最终的包装，每一个环节都需要严格的操作和严谨的控制。
只有这样，才能生产出口感酥脆、味道美味的薯片，让消费者们能够尽情享用。
油炸薯片加工工艺
油炸薯片加工工艺一公斤薯片的话，能卖到四十几，好的，差一点的，就是小厂卖的，也能卖到20来元钱一公斤，散装的有时候，十几元钱一公斤。
虽说是个增值的好办法，不过，这质量不一样，价格能差出一半来。
看来，要想把这小小的炸薯片做好了，还真没那么简单。
而且，这马铃薯有那么多个品种，也不是个个都可以用来炸薯片的。
关键是选马铃薯的品种，我们行业里有一句话就是说，炸薯片的成功与否，或质量好坏，60％到70％，取决于马铃薯本身，就跟你一样，巧妇难为无米之炊，是有点一个道理，你马铃薯不好，你使出浑身的解数，也做不出好的薯片来。
原料选的好，这炸薯片也就成功了一半儿。
那么，到底什么样的马铃薯最合适呢？最关键的一点就是淀粉含量要高。
淀粉含量高的马铃薯，用咱们老百姓的话说，果肉实诚，油炸的时候就吃不进那么多的油，省油不说，炸出的薯片吃起来还不油腻。
不过，这挑薯种得讲究方式方法，光是肉眼看可行不通。
拿出马铃薯来，往水桶里扔，它能很快的浮下去，这使用一般的没事，还有一个就是马铃薯，拿刀子给切开，对磨，磨了浆是白色的，一般使用起来也没事，也都是肯定是淀粉含量比较高。
您别说，这办法还真是挺简单，不过，下面的环节也不难，在加工前，对采购回来的马铃薯再进行分拣。
挑那种表皮薄的，容易去皮儿；大小均匀的，切出的薯片规格也一致，还要尽量选择芽眼浅的，防止切出的薯片中间有空洞。
表面还没有腐烂，没有硬伤，机械伤，这种作为原料。
反正像这种表面有点腐烂这个，加工起来，对油炸后之后的薯片，色泽上，还有对油质上，都有影响分拣出来的马铃薯还要去皮儿。
不过，这可不是用刀削，而是把马铃薯的表皮通过摩擦得方式蹭掉。
这样，不仅损耗率低，而且还可以保持马铃薯原有的形状。
不过，要注意的是，在马铃薯片加工的每个环节中，都要带水操作，防止马铃薯在去皮以后遇空气氧化，形成褐变。
去皮的时间在1-2分钟，以大部分表皮去净为标准。
时间太长，会给土豆损耗率太大，然后这个磨皮机的损耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的这种，比方说这芽眼很深的，还有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去销掉处理就可以了。
焙烤薯片工艺流程
焙烤薯片工艺流程全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：焙烤薯片是一种美味的零食，深受大众喜爱。
它的制作过程虽然看似简单，但其中的工艺流程却有着许多讲究。
接下来，我们就来详细了解一下焙烤薯片的制作工艺流程。
一、原料准备制作焙烤薯片的原料主要包括马铃薯、食用油、盐、糖等。
首先要选购优质的马铃薯，要选择外皮光滑、形状规则的马铃薯，品质好的马铃薯会制作出口感好的薯片。
二、切片处理将选购好的马铃薯清洗干净，削去表皮，然后使用切片器将马铃薯切成薄片。
切片的厚度要均匀，不宜过厚，也不宜过薄，一般约为2-3毫米左右。
三、浸泡处理将切好的薯片放入清水中浸泡，目的是去除多余的淀粉，使薯片更加脆口。
浸泡时间一般为30分钟左右，可以根据需要适当延长或缩短时间。
四、沥水烘干将浸泡好的薯片捞出，放入滤干水分。
然后将薯片放在纱布或纸巾上晾晒，尽量使其表面的水分蒸发掉，达到烤制时更容易烤脆的效果。
五、调味处理将烘干好的薯片放入大碗中，按照个人口味加入适量的盐、糖或其他调味料。
搅拌均匀，使每片薯片都吸收足够的调味料。
六、烘烤将调味好的薯片均匀摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，温度设定在180摄氏度左右。
烤制时间大约需要20-30分钟，具体时间根据薯片厚度和烤箱功率而定，需时时观察，以免烤焦。
七、冷却包装将烤制好的焙烤薯片取出，待其完全冷却后即可装袋包装。
焙烤薯片要避免阳光直射和高温潮湿环境，放在阴凉处保存，防潮密封。
八、成品质检要对焙烤薯片进行成品质检，包括外观、口感、味道等方面的评估。
确保产品质量符合标准，达到消费者的口味。
焙烤薯片的制作过程虽然看似简单，但却需要注意许多细节，才能制作出口感好、口味美味的薯片。
只有严格按照工艺流程操作，认真选材，才能制作出一流的焙烤薯片。
希望大家在享用焙烤薯片的也能更加感受到其中的制作美妙之处。
第二篇示例：焙烤薯片是一种受人喜爱的零食，口感脆脆的，香味扑鼻，是很多人在休闲时光中的首选。
而要制作一份美味的焙烤薯片，需要经过一系列繁琐的工艺流程。
年产5000吨薯片工厂设计流程
年产5000吨薯片工厂设计流程
1. 原料储存与预处理
- 选用优质马铃薯为原料,储存在阴凉通风的仓库中。
根据生产需求,将原料马铃薯从仓库运到预处理车间。
- 对马铃薯进行清洗、削皮、切片等预处理,去除杂质,切成薄片状。
2. 炸制
- 将薯片切片通过输送带进入炸锅,在160-180°C的食用植物油中进行炸制1-2分钟。
- 控制炸制时间和温度,使薯片达到脆性和金黄色外观。
- 将炸好的薯片从炸锅中提起,通过振动筛去除多余油脂。
3. 调味
- 将炸好的薯片运送到调味间,喷洒或淋涂食用调味料,如孜然、辣椒粉等。
- 调味均匀后,薯片通过输送带进入包装间。
4. 包装
- 将调味薯片装入各种规格的塑料袋或其他包装袋中。
- 包装后通过金属探测器检查,确保无金属异物。
- 包装袋通过热封机密封,然后贴上标签。
5. 入库
- 将包装好的薯片进行分类、堆码,然后运送到成品仓库入库。
- 仓库要求干燥、通风,便于出入库管理。
6. 配送
- 根据客户订单,从成品仓库中提货,然后进行配送。
- 采用冷链车辆运输,确保产品质量。
以上是年产5000吨薯片工厂从原料到成品的简要设计流程。
在具体设计时,还需要考虑设备选型、工厂布局、质量控制等方面的内容。
低温常压油炸土豆片的生产工艺
将土豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后削皮、切块或切片，并用水冲 洗去除淀粉，备用。
油炸用油选择与处理
油的选择
选择稳定性好、烟点高的食用油，如棕榈油或大豆油等，以 确保油炸过程中油的温度不会过高。
油的处理
将油倒入锅中，加热至适宜温度，根据油炸的土豆片数量适 量加入，保持油面平静。
03
生产工艺流程
土豆切片处理
清洗
去除土豆表面的泥沙等杂质。
切片
将土豆切成厚度一致土豆的表皮去掉，以便后续的切片处理。
浸泡
将切好的土豆片浸泡在清水中，以去除部分 淀粉和防止氧化。
油炸处理
01
02
03
预热
将油温升至适宜的温度， 通常在160-180℃之间。
油炸
将土豆片放入油锅中进行 油炸，炸至表面金黄、酥 脆。
低温常压油炸土豆片的生产 工艺
2023-11-08
contents
目录
• 引言 • 原材料准备 • 生产工艺流程 • 生产工艺优化 • 产品品质检测与评估 • 结论与展望 • 参考文献
01
引言
研究背景和意义
低温常压油炸技术是一种新型的食品加工技术，通过在较低的温度下进行油炸处 理，可以保留食品的营养成分和口感，同时降低油脂的氧化程度，提高食品的质 量和安全性。
添加剂的使用对产品品质的影响
• 在低温常压油炸土豆片的生产工艺中，添加剂的使用对产品 品质也有一定影响。适量的添加剂可以改善产品的口感和质 地，如添加淀粉可以增加产品的酥脆度，而添加乳化剂则可 以防止产品在油炸过程中出现气泡。然而，添加剂的使用量 需要严格控制，以确保产品的安全和健康。
05
产品品质检测与评估
求。
加工技术-油炸马铃薯片加工技术
加工技术-油炸马铃薯片加工技术工艺流程马铃薯→清洗→去皮→切片→冲洗→脱水→油炸→调料→冷却→整理包装操作要点(1)原料的选择：要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量低。
还原糖含量在0.5％以下(一般为0.25％～0.3％)、干物重以14％～15％为较好。
如果还原糖含量过高，油炸时易褐变。
(2)清理与洗涤：首先将马铃薯倒入进料口在输送带上拣去烂薯、石子、沙粒等。
清理后，通过提升斗送入洗涤机中洗净表面泥土污物后，再送入去皮机中去皮。
(3)去皮：采用碱液去皮法或用红外线辐射去皮，效果较好。
摩擦去皮组织损失较大，而蒸汽去皮又常会产生严重的热损失，影响最终的产品质量。
去皮损耗一般在1％～4％。
要求除尽外皮，介质去皮后薯块外表光洁，防止去皮过度。
经去皮的块茎还要水洗，然后送到输送机上进行挑选，挑未剥掉的皮及碰伤、带黑点和腐烂的不合格的薯块。
(4)切片与漂洗：手工刀切薄厚不均，可用木工刨子刨片。
若用切斤机械，大多采用旋转刀片。
切片厚度要根据块茎品种、饱满程度、含糖量、油炸温度或蒸煮时间来定。
注意力求切片厚度一致，防止因切片厚度不一，造成产品颜色不均。
切好的薯片可进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉。
洗好的薯片放入护色液中护色。
漂洗的水中含有马铃薯淀粉，可以收集起来制取马铃薯淀粉。
(5)脱水：漂洗后的切片送入离心脱水机内将附在马铃薯片表面的水分甩掉。
(6)油炸：马铃薯片的油炸，可以采用连续式生产和间歇式生产。
若产量较大多采用连续式深层油炸设备，该设备的特点是：能使物料全部浸没在油中，连续进行油炸。
油的加热是在油炸锅外进行的，具有液压装置，能把整个输送器框架及其附属零件从油槽中升起或下降，维修十分方便。
实验证明，在较低温度下油省，马铃薯表面起泡，内部沾油、颜色较深，而在高温下则无此现象。
因此，油炸温度一般控制在180～190℃，不能高于200℃，油炸时间一般不宜超过lmin。
油炸土豆片酥脆方法
油炸土豆片酥脆方法
油炸土豆片是一道家常美食，色香味俱全，尤其受到孩子们的喜爱。
它不仅简单易做，而且口感酥脆可口，是一道下饭的好菜。
下面就来分享一下制作油炸土豆片的酥脆方法。
首先，准备食材。
选择新鲜土豆，去皮切成薄片，厚度约为2-3毫米。
然后将土豆片放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉，使土豆片更加酥脆。
接下来，将土豆片捞出沥干水分，放入干净的容器中。
在土豆片中加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味可适当增加其他调料，如孜然粉、五香粉等，搅拌均匀，让调料均匀附着在土豆片上。
然后，准备炸锅，倒入适量食用油，大火加热至七成热。
将调好味的土豆片逐一放入炸锅中，不要一次放入太多，以免粘连在一起。
炸制过程中要不断翻动土豆片，使其受热均匀，保持金黄色的外观。
待土豆片变得金黄酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油分。
这样，酥脆可口的油炸土豆片就做好了。
最后，将油炸土豆片装盘，撒上少许芝麻和香菜，增添香气和美观度。
即可上桌享用。
总的来说，制作油炸土豆片的酥脆方法并不复杂，只需要注意几个关键步骤就能做出美味可口的土豆片。
希望大家在家尝试制作时，能够按照上述步骤操作，做出口感酥脆的油炸土豆片，让家人朋友都能品尝到美味的家常小食。
油炸马铃薯片的传统制作方法
油炸马铃薯片的传统制作方法1.生产工艺马铃薯→人工削皮→清洗→人工切片（或用木工刨子）→迅速用清水浸泡→放入沸水中煮片刻→凉水浸泡并冲洗→取出控干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。
2.生产要点（1）原料为了提高产量并降低吸油量，需选择密度大、还原糖低的马铃薯。
不同品种不要相互混合加工，一般要求选择马铃薯块茎形状整齐、大小均一、芽眼浅、密度大、含淀粉和总固形物量高的品种。
（2）去皮手工去皮，利用特制的手工去皮刀将马铃薯的芽眼挖去，削去马铃薯中变绿的部分。
碱液去皮，将马铃薯浸泡于质量分数为15%～25%的碱液中，将温度升到70℃左右，待马铃薯皮软化后取出，用清水冲洗，并用手去掉表皮，用刀挖去芽眼及变绿部分。
（3）切片将清洗后的马铃薯进行切片。
可采用木工用的刨子，要求厚薄均匀，使其成1.7mm左右的薄片，薄片表面要光滑，可减少耗油量。
切好的马铃薯马上浸入冷水中，随切随放。
（4）煮片水煮沸后，将从冷水中捞出的马铃薯片放入沸水中煮片刻。
此工序较为关键，马铃薯片的放入量根据水量而定。
当马铃薯片浮起后，马上捞出，同时确保马铃薯片内无生心。
捞出的马铃薯片必须放入冷水中进行冲洗，洗掉马铃薯片表面上的淀粉，以减少马铃薯片油炸时的互相黏连及变色现象发生。
冲洗后将马铃薯片控干，或用离心机甩去水分。
（5）油炸油炸时用一般的铁锅即可。
油炸是决定马铃薯片颜色好坏的关键，通常用的是花生油，也可用花生油和菜籽油各半。
当油加热到冒少量青烟、即翻滚不猛烈时，放入控干的马铃薯片。
加入量多少以均匀地漂在油层表面为宜，以防止马铃薯片伸展不平，一般炸3min左右。
当泡沫消失时，便可出锅。
油用一段时间后，应用新油替换。
旧油最好放一容器中，静止一段时间，取其上层油与新油混合并用。
（6）调味炸马铃薯片离开油锅后，应立即加盐或调味料。
可将调味料放在100目的筛内，使调味料均匀地筛到马铃薯片上。
这一点很重要，因为在这个时候油脂是液态，能够形成最大的黏附作用。
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油炸土豆片生产工艺
一、工艺流程：
原料→去皮→切片→浸泡→煮片→油炸→调味→包装→成品
二、操作要点：
1原料选择：用于加工油炸土豆片的原料块茎形状整齐，大小均一，芽眼浅，比重大，含淀粉及总固形物含量高。
2去皮：去皮方法有两种：一是手工去皮，同时挖去芽眼及土豆中变绿部分，另一种是碱液去皮，先将土豆浸泡在15%∽20%的碱液中，保持温度70℃，时间2-3分钟，待表皮软化后取出，及时用清水冲洗干净，剥去表皮并用刀挖去芽眼及变绿部分。
3切片：去皮后的土豆及时浸泡在清水中并切片，厚度为1.5-2毫米，切好的土豆片也及时保存在清水中，防止氧化变色。
4煮片：切好的薄片放入沸水中煮片，土豆片的放入量根据水量而定，当土豆片浮起后，马上捞出（内无生心即可），捞出的土豆片及时放入冷水中冲洗，除去土豆片表面的淀粉，减少油炸时互相粘连，同时沥干水分或离心甩去水分。
5油炸：油炸一般使用花生油，当油加热到冒少量青烟时，放入沥干水分的土豆片，时间3分钟，当泡沫消失时，便可出锅，油炸用油使用过一段时间后应及时更换新油，保证土豆片色泽。
6调味：油炸土豆片离开油锅后应立即加入调味料进行调味。
调
味时将调味料放在100目筛内，使调味料均匀的筛到土豆片上，然后冷却至常温，包装即可。
7几种调味料配方：
甜酥薯片：白砂糖100%
鲜味薯片：盐80% 味精16% 五香粉4%
辣味薯片：辣椒粉21.6% 胡椒粉8.3% 五香粉13.5% 精盐48.6% 味精2.8%
蒜香薯片:咖喱粉5505% 味精11.3% 盐33.2%。