厨具培训资料

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油烟机

什么是吸油烟机？

吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和操纵器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。

术语讲明：

1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。

2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。

3）、两用式：吸油烟机上备有能够装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。

4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时刻内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。

5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。

7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和操纵电路消耗的功率）

吸油烟机的产品分类：

1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L）2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）

吸油烟机的型号含义：

C X W- 142- 116

产品设计序号，由生产厂家自定

主电机输入功率（W）瓦特

净化方式分类（外排式用“W”表示）吸油烟机

厨房器具类

*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢

油烟机的排烟口径和排烟导管的口径讲明：

6寸；6.5寸；7寸150mm最佳

在特定的试验装置下的风量指数（一样不低于7立方米/min），目前单电机一般都在13立方米/min以上

吸油烟机的噪音：一样标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。

吸油烟机的风叶：

德意48片；方太、帅康、普田一样为60片；格林特为45片；

叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。

叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。

大致功能介绍：（卖点）

1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM 就会自动报警。

2）、不粘油：

4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。

5）、自动清洗：

10、注意事项：

厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。

消毒柜

什么是食具消毒柜？

有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或多个间室。

术语讲明：

1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（一样125摄氏度至150摄氏度）

（连续时刻15分钟—30分钟）

2）、臭氧食具消毒柜：通过臭氧发生器产生臭氧来消毒食具的消毒柜。

3）、紫外线食具消毒柜：通过紫外光辅照来消毒食具的消毒柜。

4）、组合型食具消毒柜：由两种消毒方式组合。

5）、有效消毒空间：消毒室内距六个面30mm的空间范畴。

6）、消毒周期：

A、电热消毒柜：电热元件开始工作起至中止工作后，柜内温度下降至70摄氏度所需要的时刻。

B、臭氧食具消毒柜：臭氧发生器开始工作起至中止工作后，柜内臭氧浓度下降至0.2mg/立方米时所需时刻。

C、紫外线食且消毒柜：紫外线灯管开始工作起至中止工作后，柜内紫外光辅照强度下降至30W/平方厘米。

消毒柜的分类：

1）、按消毒方式分：

A、电热食具消毒柜（代号R）；

B、臭氧食具消毒柜（代号Y）；组合食具消毒柜（代号E）。

2）、按安放方式分：

A、台地式（代号T）；B壁挂式（代号G）；C、台地壁挂两用式（L）；

D、嵌入式（代号Q）。

3）、按操纵方式分：

A、一般型（机电操纵，代号P）；

B、电脑型（程序操纵，代号D）。

消毒柜的型号及含义：

E G D 55 -806

厂家设计序号

规格代号，用总容积的升数表示（55L）

操纵类型分类代号（电脑操纵）

安放方式分类代号（壁挂式）

产品消毒方式分类代号（组合型）

电脑壁挂式55L组合型食具消毒柜，其设计序号是806。

*樱花：SC表示樱花牌Q：消毒柜

好东西：PTC加热装置；BW3型控温器（温度60摄氏度以下）；蓝波消毒灯管。

燃气热水器

按燃气种类分：人工煤气、天燃气、液化石油气。

1）、人工煤气：包括煤制气和油裂解气。

人工煤气的要紧成分是-----H2、CH4、CO和少量的烯烃CmHn（C2、C3等直链烃类物质的简称），此外还含有一定量的N2、O2和CO2等。

人工煤气的优点-----专门是煤制气的资源丰富；含有较多的氢，因此燃烧速度快；火焰稳固。

人工煤气的缺点-----专门突出，要紧有：制气厂的投资庞大；制气厂对环境和大气的污染严峻；热值低，输配管网投资较大；含有过多的CO，毒性大；含硫易腐蚀管道与设备，含萘，易堵塞管道及设备；比较容易回火，点火与熄火的噪音大，易爆燃；比空气轻。

人工煤气额定压力-----R：1000pa（5R、6R、7R）使用压力范畴：5 00——1500pa

人工煤气的要紧来源-----人工煤气包括煤制气和油裂解气。

煤制气-----用煤炭制造，制造都市燃气的煤种要紧是矿化程度较低的烟煤。我国北方许多都市都使用。

油裂解气：用重油或轻油裂解得来。油裂解气质量专门好，广州用重油裂解气做主气源。

2）、天燃气的要紧成分是-----甲烷、乙烷、氢、二氧化碳、硫化氢、氢气。最差的天然气中甲烷成分也在75%以上。

天燃气的优点-----比较洁净、卫生，优异的环保成效，天然气在一次能源中是氢碳比最高的燃气其燃烧排放物中CO2的含量最少，如硫等燃烧后能生成严峻污染大气的有害物质在天然气中的含量最低，也是今后都市的进展方向；容易燃烧，燃烧产物中CO和悬浮颗粒极少；不含CO等有害物质；比空气轻，安全性高；生成、净化、输送的成本低，是各种都市燃气中价格最低廉的燃气。

天然气的缺点：比较容易发生脱火、离焰。