发酵名词解释-

发酵工业：就是利用生物的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工（生物化学反应过程），获得产品的工业。

其主体是利用微生物进行生化反应的工业。

现代发酵工程：现代发酵工程是将传统发酵技术和现代DNA重组、细胞融合等新技术相结合并发展起来的现代生物技术，并通过现代化学工程技术，生产有用物质或直接用于工业化生产的一种大工业体系。

高技术：世界所拥有的先进技术构成的一个强大的、活跃的技术群体，叫做高技术。

高技术凝聚着人类早期的发明和近期的创造，代表着当代的科技文明。

生物技术：关于生物技术，目前能广泛接受的定义是由国际经济合作及发展组织在1982年提出来的。

生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。

生物工程：狭义的生物工程仅指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称。

广义的生物工程：泛指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术
自然选育:是指生产中根据菌种自发突变进行菌种筛选的过程。

诱变育种:是通过物理或化学等诱变剂处理，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，分为点突变或染色体畸变。

点突变分为碱基对置换和码组错位突变；染色体畸变包括缺失、倒位、重复、易位及染色体数目变化等结构变化，通过分离筛选获得具有优良性状的变异菌株。

菌种退化现象：菌种退化通常是指在较长时期保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征减退或消失的现象。

在生产实践中体现的是菌种的发酵力（如糖、氧的消耗）或繁殖力（如孢子的产生）下降，或是发酵产品的得率降低。

菌种退化：是指群体中退化细胞在数量上占一定比例后，所表现出菌种生产性能的下降。

因此,完全有可能采取一些相应措施，使退化菌株复壮
培养基：是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。

酸解法：又称酸糖化法，它是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。

酶解法：是用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。

酶酸水解法：是集中酸法和酶解法制糖的优点而采用的结合生产工艺。

根据原料性质可采用酸酶水解法或酶酸水解法。

消毒：是指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外、车间、厂区等环境中的病源微生物。

一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。

如巴氏灭菌法（60℃，30min）。

灭菌：是用物理或化学方法杀死或除去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。

生长速率：单位体积（或面积）、单位时间里微生物群体生长的菌体量。

比生长速率：是菌体浓度除菌体的生长速率和菌体浓度除菌体的繁殖速率。

在平衡条件下，比生长速率μ的定义式为。

下游技术：发酵产物的分离、提取和精制是指从发酵液或酶反应液中分离、纯化产品的过程,或称下游技术。

泡沫：是气体被分散在少量液体中的胶体体系。

凝聚：是指在电解质作用下，由于胶粒之间双电层电排斥作用降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的现象，
絮凝：是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。

混凝：无机电解质的凝聚作用为高分子絮凝剂的桥架创造了良好的条件，从而大大提高了絮凝的效果。

这种包括凝聚和絮凝机理的过程，称为混凝。

致死温度：杀死微生物的极限温度称为致死温度，在此温度下，杀死全部微生物所需要的时间称为致死时间。

热阻：微生物对热的抵抗力常用热阻表示，热阻是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。

相对热阻：是指微生物在某一特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。

生长因子:凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子
前体物质：某些化合物加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但产物的量却有较大提高。

清洁生产：是指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，，以便减少对人类和环境的风险性。

分批发酵法：先将空罐杀菌，培养基装入发酵罐，接种之后进行培养，在培养过程中，培养基成分减少，微生物增值。

连续培养法：在往发酵罐中连续供给新鲜培养基的同时，将含有微生物和产物的培养液，从发酵罐中连续放出，这叫连续培养法。

补料分批培养法(流加法)：在分批培养时,不断地供给培养基，但所需产物不到某一定时刻不放出的方法，称为补料分批培养法。

淀粉糖：在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，制得的水解糖液叫淀粉糖。

发酵动力学：（生物反应动力学）研究生物反应的规律，即研究各种发酵过程变量在活细胞的作用下变化的规律，以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。

分批式操作：底物一次装入罐内，在适宜条件下接种进行反应，经过一定时间后，将全部反应物取出。

也称分批发酵法
反复分批式操作：分批操作完成后取出部分反应系，剩余部分重新加入底物，再按分批式操作进行。

半分批式操作（也称流加操作）：是先将一定量底物装入罐内，在适宜条件下接种使反应开始。

反应过程中，间歇或者连续的添加限制性底物，反应终止将全部反应物取出也称补料分批发酵法。

反复半分批式操作：流加操作完成后，取出部分反应系，剩余部分重新加入一定量底物，再按流加式操作进行。

连续式操作：反应开始后，一方面把底物连续地供给到反应器中，同时又把反应液连续不断地取出，使反应过程处于稳定状态，反应条件不随时间变化。

又称连续发酵法
吸附发酵法：利用离子交换树脂吸附发酵液中的产物，而菌体被转送回发酵罐继续使用，从而解除产物对菌体的抑制。

萃取发酵法：是在发酵过程中利用有机溶剂连续萃取出发酵产物以消除产物抑制的耦合发酵技术。

也称两相发酵法。

泡沫：是气体被分散在少量液体中的明胶体系
发酵液当中的泡沫：泡沫分散很细，很均匀，也较稳定，泡沫与液体间没有明显的液面界限，在鼓泡的发酵液中气体分散相占比例由下而上地逐渐增加
细胞得率系数：（YX/S）消耗1g营养物质生成的细胞的质量，单位克。

产物的半系数：（YP/S）消耗1g营养物质生成的产物的质量，单位克。

染菌：在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物进入到发酵系统中，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培养。

发酵染菌率：在发酵罐中发生的染菌率。

包括染菌后被挽救不了导致倒罐的批致，但种子罐
培养的染菌不接入发酵罐，不导致发酵染菌的另行计算。

发酵热：发酵过程中所产生的热量。

生物热：发酵过程中，由于菌体的生长繁殖和形成代谢产物而生成的热量
搅拌热：由于搅拌器的搅拌作用造成液体和液体之间、液体和设备之间摩擦而形成的热量。

汽化热：发酵液因水分蒸发而被带走的热量。

辐射热：因发酵液温度与周围环境温度不同，发酵液的部分热量通过罐体向外辐射的热量。

定向力：是极性分子之间产生的作用力，是极性分子间的静电引力，分子的极性越大，力也越大。

诱导力：指极性分子和非极性分子之间的吸引力，极性分子产生的电场作用会诱导非极性分子极化，两者之间相互吸引而发生吸附作用。

这种力与温度无关。

色散力：是非极性分子之间的引力，当分子外围电子运动及原子核在零点附近震动，正负电荷中心出现瞬时相对位移时，产生快速变化的瞬时偶极矩，能使外围非极性分子极化，反过来又影响瞬时偶极矩的变化而产生这种色散力。

这种力也与温度无关。

等电点沉淀法：是利用两性电解质在电中性时溶解度最低的原理进行物质分离纯化的方法。

盐析法：高浓度的中性盐能破坏蛋白质、酶等的胶体性质，中和微粒上的电荷，促使蛋白质等发生沉淀或絮凝现象。

有机溶剂沉淀法：许多水溶性有机溶剂如丙酮、乙醇、甲醇等能使溶于水的小分子生物物质以及核酸、多糖、蛋白质等生物大分子发生沉淀作用。

其主要作用是降低水溶液的介电常数。

%10011.1%%⨯⨯⨯⨯=）量（原料淀粉中纯淀粉的含）投入淀粉量（）糖液葡萄糖含量（）糖液量（转化率kg L
工业上用DE 值：（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的组成。

糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE 值 。

%100%%⨯=）干物质含量（）还原糖含量（值DE
DX 值：糖化液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX 值。

%100%%⨯=）干物质含量（）葡萄糖含量（值DX。