长沙臭豆腐制作方法
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统美食，其独特的风味和口感吸引了无数食客。
制作长沙臭豆腐并不复杂，只要掌握了正确的方法和配料，就能在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，我们需要准备好以下配料：1. 新鲜的黄豆。
2. 明矾。
3. 水。
4. 盐。
5. 辣椒、葱、姜、蒜等调味料。
接下来，我们来看一下制作的具体步骤：第一步，浸泡豆子。
将新鲜的黄豆洗净后，浸泡在清水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡时间过长会导致豆子变软，影响口感。
第二步，磨浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，然后打成豆浆。
打豆浆时要掌握好水的比例，太稀或太浓都会影响后续的发酵和臭味。
第三步，凝固。
将打好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，然后加入适量的明矾，搅拌均匀。
待豆腐凝固后，用干净的布或纱布包裹，压出多余的水分。
第四步，发酵。
将凝固后的豆腐放入密封容器中，加入适量的盐和调味料，然后密封发酵2-3天。
发酵时间会因气温和湿度而有所不同，一般以豆腐表面长出一层白色霉菌为准。
第五步，炸制。
将发酵好的豆腐切成块状，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第六步，调味。
将炸好的豆腐放入碗中，撒上切好的辣椒、葱、姜、蒜等调味料，淋上特制的酱汁，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的长沙臭豆腐了。
制作臭豆腐的关键在于掌握好发酵的时间和火候，以及合适的调味。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的传统美食。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐是湖南特色小吃之一，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
想
要在家制作美味的长沙臭豆腐，除了需要一些特殊的发酵技巧外，合适的配料也是至关重要的。
下面就为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，制作长沙臭豆腐的配料主要包括，新鲜的黄豆、石膏、盐、酱油、花椒、辣椒、豆腐乳等。
其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡发酵，然后经过一系列的发酵和腌制过程，才能制成美味的臭豆腐。
而石膏则是用来凝固豆浆，制成豆腐块的关键材料。
盐、酱油、花椒和辣椒则是用来调味的，能够赋予臭豆腐独特的风味。
其次，制作长沙臭豆腐的方法主要包括以下几个步骤，首先，将黄豆浸泡发酵，使其发酵后变得有弹性。
然后将发酵好的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏，搅拌均匀。
接着将豆浆倒入豆腐模具中，静置凝固。
等到豆腐凝固后，再将其切成小块，放入腌制的调料中，进行腌制发酵。
最后，将腌制好的豆腐块放入臭水中浸泡发酵，等待一段时间后，臭豆腐就制作完成了。
在制作长沙臭豆腐的过程中，需要注意以下几点，首先，黄豆的发酵时间需要
掌握好，过长或过短都会影响豆腐的口感。
其次，石膏的用量也需要适量，过多会导致豆腐不易凝固，过少则会影响豆腐的口感。
最后，腌制的时间和臭水的发酵时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证臭豆腐的风味和质地。
总的来说，制作长沙臭豆腐需要一定的技术和经验，同时也需要合适的配料和
严格的操作。
希望大家在制作长沙臭豆腐时，能够按照以上方法和配料进行操作，制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友都能品尝到正宗的长沙美食。
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
长沙臭豆腐制作方法
长沙臭豆腐制作方法臭豆腐是一道具有浓郁口味的传统食物，深受中国许多地区的人们喜爱。
而长沙臭豆腐以其独特的风味和口感，成为了中国乃至世界范围内著名的特色小吃之一。
以下将介绍长沙臭豆腐的制作方法，让您能够在家里尽情享受这道美味佳肴。
原料准备•黄豆：500克•石膏粉：10克•盐：适量•花椒：适量•酱油：适量•豆瓣酱：适量•料酒：适量•生姜：适量•油：适量制作步骤第一步：制作豆腐1.将黄豆浸泡在清水中，时间最好不要少于8小时。
2.浸泡过后，将黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌制成黄豆浆。
3.将黄豆浆倒入大锅中，加热至80摄氏度，保持该温度保持一定时间，有利于豆腐的凝固。
4.在另一个容器中加入石膏粉和清水，充分搅拌均匀溶解。
5.把溶解好的石膏粉和清水混合液慢慢地加入豆浆中，同时搅拌，直到出现明显的凝固为止。
6.将凝固好的豆腐切成块状，放入盘中。
第二步：腌制豆腐1.在腌制豆腐过程中，需要使用盐、花椒和料酒等作为腌制调料。
2.先在豆腐块表面均匀地撒上适量的盐和花椒，同时淋上适量的料酒，帮助去腥和增加口感。
3.用保鲜膜将豆腐完全密封，然后放入冰箱冷藏室中腌制一夜，时间可根据个人口味调整，一般为8至12小时。
第三步：炸制豆腐1.取出腌制好的豆腐块，将豆腐块表面稍微晾干，去掉过多的盐和花椒。
2.在平底锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入锅中，炸至两面金黄即可。
3.捞出炸好的豆腐块，沥干油分。
第四步：调制臭味1.取一锅加热，加入适量的油。
2.加入生姜片炒香，然后加入适量的豆瓣酱和酱油，搅拌均匀。
3.汤底调制好后，加入炸好的豆腐块，小火慢炖15至20分钟，让豆腐块充分吸味。
第五步：食用臭豆腐1.将炖好的臭豆腐捞出，排放在盘中。
2.可以根据个人口味再次撒上一些花椒粉和葱花，增加风味。
3.您可以蘸着辣椒酱或其他调料食用，或者直接品尝这道香味扑鼻的长沙臭豆腐。
小贴士•制作豆腐时，黄豆需要提前浸泡，这样能够提高豆浆的浓度和口感。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。
本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。
配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。
–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。
–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。
–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。
–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。
3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。
–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。
–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。
4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。
–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。
–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。
–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。
5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。
–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。
6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。
–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。
–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。
–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。
小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。
•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。
•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。
•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。
结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。
制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道特色小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客。
下面就让我们来了解一下长沙臭豆腐的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、红曲米、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、醋等。
将豆腐切成块状，准备一大碗清水，将豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味。
接着，我们来制作臭豆腐的臭味。
将红曲米放入锅中炒香，然后用纱布包好，
放入一个干燥透气的容器中，加入少量食盐和清水，将豆腐块排列在容器中，盖上盖子，静置2-3天，臭味就会逐渐产生。
然后，我们来制作臭豆腐的调料。
将花椒、生姜、大蒜、辣椒等放入碗中，加
入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等，搅拌均匀，待用。
接下来，将臭味产生的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出
沥干油分，摆入碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的长沙臭豆腐就完成了。
制作长沙臭豆腐并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
只有掌握了正确的制
作方法，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的长沙臭豆腐。
希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受长沙臭豆腐带来的美味享受。
告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方
说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法：所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐：1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。
如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。
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长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘
长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘长沙，是一座充满活力和独特魅力的城市。
作为湖南省的省会，长沙不仅有着悠久的历史文化底蕴，还以其丰富多彩的美食文化而闻名于世。
在众多美食中，有一道特色小吃让人们津津乐道，那就是长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐的由来长沙臭豆腐源远流长，可追溯至宋朝。
相传一位长沙商人将腐乳遗忘在家中，几个月后重拾时发现豆腐表面已生出一层青霉菌，尝之无臭味反而味道更佳。
于是，这种“烂掉”的豆腐便成了人们口中的美味佳肴，从此长沙臭豆腐便开始了它的传奇历程。
长沙臭豆腐的制作工艺长沙臭豆腐的独特风味与独特的制作工艺密不可分。
首先，选用上等黄豆浸泡发芽后，在经过数日的发酵后，待青霉菌在豆腐表面形成一层霉花即可下锅炸制。
传统工艺要求火候与时间把握得当，既要确保内部熟透绵软又要保持外部酥脆香气四溢。
长沙臭豆腐的品尝方式作为长沙的特色小吃，臭豆腐有多种吃法。
最常见的是清汤臭豆腐，将臭豆腐切成块状入味浓郁的清汤中烹煮而成。
清汤透明澄湛，加入肉丝、香菜、香葱、辣椒等配料，清爽爽口、回味无穷。
除此之外，香辣炒臭豆腐、红烧臭豆腐等各式花样吃法也深受人们喜爱。
长沙臭豆腐的文化意义长沙臭豆腐不仅是当地人民的美食选择，更是承载着丰富文化底蕴和历史渊源的饮食符号。
其浓厚的本土气息让人们在品尝的过程中感受到了长沙这座城市独特的人文韵味。
同时，长沙臭豆腐也成为了当地传统节日和节庆活动中不可或缺的美食之一，在弘扬民俗文化的同时也为城市增添了别样魅力。
结语长沙臭豆腐，闻之不臭食之难忘。
它既是口中美味，更是散发着文化气息的符号。
每一口都是对这座城市深情厚谊的表达，每一次都是对这段历史传承的见证。
让我们在继续品尝长沙臭豆腐的同时，也一同感受这座城市丰富多彩的文化底蕴和生活情趣。
长沙臭豆腐的做法全过程
长沙臭豆腐的做法全过程
本文将为大家介绍如何制作地道的长沙臭豆腐，这是一道具有浓郁口味和独特风味的传统长沙
美食。
通过掌握以下步骤，您可以在家中轻松制作出美味的长沙臭豆腐。
材料准备
以下是制作长沙臭豆腐所需的主要材料：
•新鲜的豆腐：1块
•臭菜叶：适量
•辣椒油：适量
•辣椒粉：适量
•米醋：适量
•香菜：适量
•盐：适量
步骤一：准备豆腐
1.将新鲜豆腐切成小块，并用清水洗净，使表面的味道和杂质去除干净。
2.将豆腐块放入开水中，煮沸后煮5分钟，以去除豆腐的生味。
3.将煮熟的豆腐取出，用凉水冲洗一下，然后将其沥干。
步骤二：加入臭菜叶
1.取一块大的臭菜叶，将其切成小片，备用。
2.将臭菜叶铺在蒸锅的蒸屉上，然后将之前处理好的豆腐块放在臭菜叶
上。
3.用中小火蒸10分钟，待蒸熟后，将蒸好的豆腐和臭菜叶一起取出。
步骤三：调制辣椒汁
1.取一个干净的碗，倒入适量的辣椒油。
2.加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以调整辣度，搅拌均匀。
3.添加适量的米醋，继续搅拌均匀。
步骤四：品尝美味
1.在蒸好的豆腐上撒上适量的盐。
2.将调制好的辣椒汁均匀地倒在豆腐上，让其充分吸收。
3.最后，将香菜切碎，撒在豆腐上作为装饰。
现在，您可以品尝您自己制作的地道长沙臭豆腐了！欢迎根据个人口味调整辣度和盐的使用量。
这道经典的长沙美食凭借其独特的风味和口感，一直受到众多食客的喜爱。
注意：以上菜谱的材料和步骤都只是作为参考，具体的制作方法可以根据个人的口味和喜好进行调整。
享受您的美食之旅！。
长沙臭豆腐的做法介绍
长沙臭豆腐的做法介绍长沙臭豆腐的做法介绍臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(h2s)的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。
臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。
制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。
先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。
臭豆腐的做法臭豆腐一般都是可以在一些小吃街买到的，但是很多人担心外面的食物不安全，因此自己diy也不失为一个好方法，让我们来看看自己怎么做出臭豆腐吧。
准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏做法：1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。
清蒸臭豆腐材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒做法：1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝;2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜;3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。
肉酱蒸臭豆腐材料：臭豆腐、肉酱、毛豆仁、红辣椒、酱油做法：1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝;2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀;3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。
长沙臭豆腐的制作方法作文
长沙臭豆腐的制作方法作文《长沙臭豆腐的制作方法》嗨，你知道长沙臭豆腐不？那可真是一种超级特别、超级好吃的东西呢！每次我一想到臭豆腐那独特的味道，就忍不住流口水。
今天呀，我就来给大家讲讲长沙臭豆腐是咋做的。
我得先说说做臭豆腐要用的材料。
你得有豆腐，可不是那种普通的豆腐哦，是专门用来做臭豆腐的豆腐呢。
这豆腐白白嫩嫩的，就像一个小胖子，安安静静地躺在那里。
还有呀，要有卤水。
这卤水可神奇了，就像是魔法药水一样，能把普普通通的豆腐变得臭臭的，但是吃起来却香得不得了。
再就是准备一些调料，像辣椒酱啦、葱花啦、蒜末啦，这些调料就像是一群小帮手，能让臭豆腐变得更加美味。
那我们就开始做吧。
首先呢，把那白白的豆腐小心翼翼地放进卤水里。
这个时候呀，就好像是豆腐要去洗一个特别的澡。
你想啊，豆腐在卤水里泡着，就像我们在游泳池里泡澡一样。
这一泡可不得了，要泡上好长一段时间呢。
泡多久呢？大概得泡个几个小时吧。
在这几个小时里，豆腐就慢慢地发生变化了，它开始吸收卤水的味道，变得越来越臭。
你可能会想，这么臭的东西能好吃吗？哼，你可别小瞧它。
等豆腐泡好之后，就把它从卤水里捞出来。
这时候的豆腐已经不是原来那个单纯的豆腐啦，它变得黑乎乎的，就像被施了魔法的小黑人。
而且呀，它的身上还散发着一股浓烈的臭味。
这臭味可真是特别，不是那种让人讨厌的臭，而是一种很奇特的、能勾起你食欲的臭。
你要是闻到这个味道，肯定会想，这到底是什么东西呀？怎么这么奇怪呢？接下来就是炸臭豆腐啦。
把锅烧热，倒上油。
油在锅里滋滋作响，就像是在唱歌一样。
然后把那黑乎乎的臭豆腐轻轻地放进锅里。
哇，一放进去，锅里就像炸开了锅一样。
臭豆腐在油里翻滚着，就像一个个调皮的小娃娃在跳舞。
这时候你可得小心点儿，别被油溅到啦。
炸一会儿，臭豆腐的一面就变得金黄酥脆了，就像穿上了一件金色的铠甲。
再把它翻个面，继续炸。
等到两面都变得金黄酥脆的时候，就可以把臭豆腐捞出来啦。
这时候的臭豆腐已经很诱人了，但是还没有完成哦。
长沙臭豆腐美食
长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。
在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。
它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。
一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。
它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。
长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。
二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。
用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。
2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。
3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。
三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。
2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。
3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。
4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。
5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。
四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。
在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。
品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。
无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。
五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。
长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。
同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。
六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。
它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。
长沙臭豆腐的制作方法步骤
长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。
以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。
材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。
2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。
步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。
2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。
3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。
步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。
根据个人口味可适当增减调料的量。
2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。
腌料呈红色，辣味浓郁。
步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。
2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。
步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。
2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。
翻煎至两面金黄色即可捞出。
3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。
4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。
步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。
2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。
3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。
制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。
无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。
臭豆腐配方
013年更新长沙臭豆腐制作技术正宗长沙臭豆腐制作技术制作流程:制作臭卤水=>制作豆腐原胚=>豆腐原胚浸卤=>制作香辣酱及汤汁=>油炸臭豆腐=>浇汤汁酱料=>成品（一）、臭卤水制作（以制作20公斤臭卤水为例）配料：新鲜豆腐水25公斤（新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，放久了会变酸），浏阳黑豆豉3000克，豆腐脑3000克，干香菇或者香菇脚（香菇脚成本低些）1000克，干冬笋1500克（鲜冬笋也可以，要4500克），香椿芽1500克（不知道的朋友百度一下），食盐1400克左右，味精1800克，纯碱200克左右，料酒400克，高度白酒750克。
另香料：桂皮15克，八角15克，草果20克，甘草25克，茴香12克，老姜50克，山奈12克，胡椒30克。
臭卤水制作步骤：1）干香菇或者香菇脚泡好洗净；干笋洗净切薄片；香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好；豆腐脑捣碎。
2）将新鲜豆腐水，豆豉，干香菇或者香菇脚，干笋，香椿芽装入锅中，用大火烧开，再转小火熬3个小时（熬好后基本有20公斤）3）然后将熬好的汁水倒入广口陶缸里待其冷却（料榨滤出不要），依次将盐，味精，纯碱（要稍微偏碱性，防止卤水发酵过程中在变酸），料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入冷却后的盛放汁水的广口陶缸中搅匀，密封，让其自然发酵，这期间搅拌2-3次。
20天左右即可使用（低温天气时间要延长，不急需用的话存放2-3个月更佳）。
注：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色，想要乌黑色要加若干乌饭树叶汁。
（二）、豆腐胚浸卤【分两步骤，1.上色（用乌饭树叶汁或者用青矾加绿茶粉，这里是不同的方法） 2.用臭卤水泡】1、老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子顺便都可以夹得起来）。
2、（1）选择用乌饭树叶汁（不知道的朋友百度一下）将豆腐片直接放入乌饭树叶汁里泡，用量和时间根据所要的效果适当掌握，要颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。
臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法（2023年）臭豆腐制作方法1先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。
2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。
将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。
将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐制作方法扩展阅读臭豆腐制作方法（扩展1）——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)臭豆腐臭水制作方法1将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。
霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。
将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。
之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。
经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。
用纱布包上几块白豆腐干，放进去。
长沙臭豆腐技术配方
长沙臭豆腐技术配方（附赠清单物料）如果想创业店的可以参考购置清单哦，厨具购置清单已经给大家准备出来了材料配料购买清单1、茶叶2、食用盐3、硫酸亚铁（旱菜、苋菜）4、白豆腐5、豆浆水6、明矾7、草果、香果、香叶、花椒、桂皮、八角、沙姜8、大蒜、老姜9、田螺、龙虾10、干墨鱼（干鱿鱼）、干香菇11、特鲜一号、排骨味王、香鲜粉、十三香、咖喱粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖12、海天蚝油、老抽、南德、澳宴奇、红九九13、干辣椒王粉（最辣的）、子弹头辣椒粉（一般辣的）14、白芝麻15、食用油16、酸豆角、香菜、香葱说明：以上材料配料可按实际情况购买。
【臭水的制作】（一）材料：（以5斤豆浆水为例）1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克（二）做法：1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
【豆腐上色料水】（以3斤料水为例）（一）材料：1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的那种就可以，几块钱一斤左右）3、食盐30克4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤（二）做法：1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；2、放入称好的食盐、硫酸亚铁（硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的）搅拌均匀，过一分钟左右即可；3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
湖南臭豆腐的经典配方
湖南臭豆腐的经典配方说起湖南臭豆腐，那可是闻名遐迩，让人“闻臭而动”。
这道独具特色的小吃，以其独特的风味征服了无数人的味蕾。
今天，就来为大家揭晓湖南臭豆腐的经典配方，让您在家也能做出地道的湖南臭豆腐。
首先，咱们来准备原材料。
制作湖南臭豆腐，必不可少的就是豆腐啦。
要选用那种质地较为紧实的老豆腐，这样在后续的制作过程中不容易破碎。
一般来说，一块 500 克左右的老豆腐就差不多了。
接下来是臭豆腐卤水的制作。
这可是湖南臭豆腐的灵魂所在。
准备一个大一点的容器，放入 500 毫升清水，然后加入 100 克苋菜梗，切成小段。
再加入50 克竹笋，同样切成小段。
接着，放入30 克香菇蒂，10 克盐，50 克豆豉，30 克白酒。
搅拌均匀后，密封放置在阴凉通风处，让其自然发酵，大约需要 15 天左右，直到卤水散发出浓郁的臭味，就说明卤水制作成功了。
有了卤水，接下来就是浸泡豆腐。
将准备好的老豆腐切成大小均匀的小块，放入制作好的臭豆腐卤水中。
确保豆腐完全被卤水浸没，浸泡时间大约为 12 个小时。
经过浸泡，豆腐会充分吸收卤水的味道，变得臭香臭香的。
浸泡好的豆腐捞出来，沥干水分。
接下来就是炸豆腐的环节啦。
准备一口深一点的锅，倒入足够多的食用油，油温烧至六成热。
将沥干水分的豆腐块小心地放入锅中，用中小火慢慢炸。
炸的过程中要不时地翻动豆腐，让其受热均匀，直到豆腐表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。
炸好的臭豆腐还需要进行调味。
准备一个小碗，加入适量的辣椒酱、蒜蓉、生抽、香醋、香油、葱花、香菜末，搅拌均匀。
然后将炸好的臭豆腐放入碗中，让其充分吸收调料的味道。
一份美味的湖南臭豆腐就做好啦！端上桌，那浓郁的臭味扑鼻而来，让人忍不住流口水。
咬上一口，外酥里嫩，臭中带香，各种调料的味道在口中交融，让人回味无穷。
需要注意的是，在制作湖南臭豆腐的过程中，一定要注意卫生。
卤水的发酵过程要在干净、无油的环境中进行，避免细菌污染。
炸豆腐的时候，油温要控制好，以免豆腐炸糊。
臭豆腐自己发酵制作方法
臭豆腐自己发酵制作方法臭豆腐是一种具有浓郁气味、独特口感的传统风味小吃。
虽然臭豆腐食材简单，制作过程却需要一定的时间和技巧。
本文将介绍一种自己发酵制作臭豆腐的方法，以及制作过程的一些注意事项。
材料准备下面是制作臭豆腐所需的材料：•新鲜豆腐：500克•臭豆腐乳：1块•盐：适量•米饭渣：适量（可选择性添加，用于帮助豆腐发酵）制作步骤1. 准备豆腐首先，将新鲜的豆腐切成适当的大小块，然后用清水冲洗一下，去除豆腐表面的杂质。
2. 腌制豆腐在一个容器内，加入适量的盐，将豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度以能够浸泡全豆腐块为准，一般需要约腌制2-3小时。
腌制过程中，可以多次翻转以确保豆腐均匀受盐。
3. 添加臭豆腐乳和米饭渣将腌制好的豆腐块取出，用纱布或纸巾包裹住，尽量将豆腐表面的水分吸干。
然后将臭豆腐乳块搅碎，将其均匀涂抹在豆腐块表面。
如果有米饭渣，可以撒在豆腐块周围，以增加发酵的效果。
4. 室温发酵将处理好的豆腐块放入一个透气性好的容器中，然后用纱布或纸巾盖好容器口，以防止灰尘或杂质进入。
放置在室温下发酵，通常需要4-5天时间。
过程中要定期检查豆腐的状况，如果发现表面有白毛，就表示发酵生产菌已经开始生长。
5. 成熟与保存经过一段时间的发酵，臭豆腐就会变得更加香味浓郁。
检查豆腐的外观和味道，是否符合个人口感。
发酵至满意后，将臭豆腐放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
注意事项1.选择新鲜的豆腐是制作美味臭豆腐的关键。
豆腐质地应该丰满，没有断裂或过度软弱。
2.在腌制豆腐时，盐的浓度要适中，太多会使豆腐过咸，太少则发酵不充分。
3.臭豆腐乳的用量可以根据个人口味来调整，多加一些可以使臭豆腐更加香味浓郁。
4.发酵过程中，注意保持容器的卫生，防止细菌交叉感染。
5.如果发现发酵过程中有异常情况，如豆腐表面发黑或出现异常气味，应立即停止发酵，避免食用。
6.制作臭豆腐的时间和发酵情况会因环境温度、湿度等因素而有所不同，请根据实际情况来调整发酵时间。
长沙臭豆腐制作秘方
长沙臭豆腐制作秘方【火宫殿的历史】长沙火宫殿位于长沙市坡子街，是一家驰名中外的“中华老字号”企业，一直被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表。
火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。
始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。
晚清时期，发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。
民国时期，摊担罗列、支棚撑伞，成为小吃闹市。
人们把它同北京的天桥、上海的城煌庙、南京的夫子庙相媲美，是长沙乃至湖南集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众化场所。
【长沙臭豆腐的特点】老嫩适宜的豆腐坯经过卤水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后放入十多种香料特制成的高汤中煮沸。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
【卤水的制作及保养】烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。
在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。
再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。
当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。
用塑料密封后15天后（视气温而定）卤水做成。
切忌放入生水和盐！以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。
方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑（豆腐花）放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。
切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。
【豆腐坯的制作】豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。
然后成型后，用刀划成想要的规格。
如3×3厘米，或5×5厘米。
【豆腐的泡制】不管是自己做豆腐坯，还是进人家的豆腐，先都要用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水或。
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臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
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原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。
因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。
好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
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南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。
除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得
透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。
此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
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香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。