正解 猴头菇

说起猴头菇，不少人的第一关联想象就是猴，也难怪，一个名字三个字，两个字紧扣猴子。其实，猴头菇除了身板接近猴头外，别的再和猴子挂不上半点联系。它是蘑菇之王，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名，是出了名的山珍，更有说不完的好处。

猴头菇野史一段后现代版的典故

据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑，投诉了他们，于是他们被流放到边塞宁古塔(旧城在今黑龙江省安宁县)。由于不适应那里的寒冷，他们双双被冻死。临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。他们死后化作猴头菇，在兴安岭的大森林里，依然相依相伴、成对出现。

所以野生猴头菇也有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个也是山人屡试不爽的方法。

猴头菇正史一段日渐生辉的编年史

相传3000年前的商代，猴头菇已作为国宴山珍，被端上了王公贵族的餐盘。但因为是贡品，外界人也少有耳闻，只知其金贵，却不知其相关特性及烹调方法。

370年前的明代，猴头菇出现在了农学家徐光启的《农政全书》当中，但书中只是列有“猴头”名称而已。

到了清代，《预想飘渺录》记载了猴头菜肴的炖、炒二法。

20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇并赞其味美。

新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和人工栽培技术的推广。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

到了现代，猴头菇的食价值得到了极大的开发，猴头菇以其利五脏、助消化、补虚益精、健胃抗癌等特性成为中医行业，保健品市场的新贵。

猴头菇现状食用菌加工市场新导向

近年来，市场上更出现多种食用菌产品，发展势头蓬勃。华南师范大学生命科学学院研究食用菌专家张松老师介绍，在这二三十年时间里，我国抓紧开发食用菌产品，并且产品路线越走越宽，许多创新深加工成品正在被不断开发。这些产品中确实含有食用菌的有效成分，是通过多糖提炼，将菌种的活性物质加工成产品。在业内人士看来，食用菌市场充满机遇，食用菌行业向深加工、精加工领域延伸是未来大势所趋。

而在众多食用菌当中，营养与药用价值更胜一筹的的猴头菇，成为食用菌加工市场的新宠，也被越来越多的人认可。

关于猴头菇具体的好处，也可以从以下几方面分类梳理。

猴头菇成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等物质

猴头菇营养价值：干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头菇含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇药用价值：主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。

猴头菇实用功效：对于女性来说，猴头菇充气血、抗氧化、延缓衰老，可以美容养颜；对于孩子来说，猴头菇可提高机体免疫能力，增强自身体质；对老年人来说，猴头菇治疗神经衰弱、抗癌，具有健脑、强体的作用；对于肠胃虚弱的各类人群来说，猴头菇具有消化道系统保护、调理和修复的功能。

猴头菇市场 商、超成为一线阵地

随着猴头菇人工栽培技术的普及，现今这种山珍在市面已是屡见不鲜，然而品种价格差异明显，每斤十几到百元不等，外加消费者对猴头菇本身认识有限，模糊的市场形象也使得猴头菇成为餐饮行业不愠不火的存在。另外，以次充好、人工伪造的现象更让猴头菇在餐饮市场的口碑大打折扣。

相比餐饮市场的黯淡，原产地有明确标注，产品质量受国家相关部门审核认可的猴头菇相关产品则成为市场的主力军，也将猴头菇市场的阵地从厨房逐渐转移至商场、超市。超市保健品专区，实体店铺专卖柜台，猴头菇保健食品的走俏也将猴头菇再次推向舆论的前沿。

猴头菇保健产品参数比对

猴头菇营养参数 （原产黑龙江海林野生猴头菇）

滋补堂猴头菇固体饮料

计量衡

项目

能量 蛋白质 碳水化合物 脂肪 钠

每100g 1800kj 26.3g 80.1g 4.2g 800mg

从上表中可看出，再加工后猴头菇保健品与野生猴头菇相比，营养成分（脂肪除外）含量略有差异，但在加工过程中，营养流失较小，可保障使用过程中发挥原生猴头菇的功效性保健作用，这也是猴头菇保健品上市以来久热不下的重要原因。

计量衡

项目

能量 蛋白质 碳水化合物 脂肪 钠 每100g 1526kj 16.4g 71.6g 0.8g

652mg 营养素参考值% 18% 27% 24% 1% 33%