校园餐厅创业计划书
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后期宣传：重视已有顾客关系管理，借 此进行口碑营销。
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3.3.3服务特色
将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-E S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱
3.3.1定价策略
面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元 牛奶价格为1.5元/杯 素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各
种饮品价格为2-3元 5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一
素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加 一杯饮品
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3.3.2促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。
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3.2经营模式
本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费
本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚 开业期间只要充值50以上便可免费办理
本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院 通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏
即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方 案1和方案3
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3.3经营策略
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三、餐厅经营理念、模式和策略
3.1经营理念
别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、 饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝 到不一样的味道与感受
别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服 务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我 们不一样的服务
别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫， 朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征， 迎合他们的喜好
厨师5名
服务员5名 送餐员2名
勤工助学岗位
待定
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待定
待定
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六、财务计划与预期
6.1开业启动资金
开业启动资金主要包括： 场地租赁费用：100000/年 餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 场地装修费用:5000元 厨房用具与设施费用:10000元
合计约117000元。
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八.应对措施
1.市场风险应对措施
保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差 异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地 位，以此来面对销售收入下降的风险
要与食品原材料供应商形成良好的关系，建 立完善的供销制度，保证以最低价格采购到 质量较高的原材料
也不可只由一家供应商供货，万一这家供应 商断货，则可能会带来很严重的后果
人均消费（元） 2.5 4 4 3
金额（元） 5450 5450*35%=1990 1990*30=57700 -15000 -12700 30000
合计（元） 1000 2000 2000 450 5450
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七、风险分析
市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不
饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等
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二、餐饮市场前景分析
2.1竞争者现状分析
大食堂 主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差
后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差， 有些甚至没座位
大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生
学号：201103080119 学院：环境与土木工程学院
一、餐厅基本情况介绍
餐厅名
快吃餐厅
位置
和平街团结路2号
食品种类
早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等
中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月
进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几Байду номын сангаас新菜，品种 控制 在30个以内
晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等
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2.内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施， 提高管理团队的整体素质
倡导组织创新、思想创新，以适应不断 变化的外部环境
3.对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其 不正当理由或无故离职的，应由其赔偿 相应的损失
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6.2运营阶段主要成本
员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 营业税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支
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6.3每日经营财务预算及分析
早餐 中餐 晚餐 夜宵及其他饮品 合计
人次 400 500 500 150
项目
日均营业额 日营业毛利 月营业毛利 -支付员工工资 -支付水电费及固定营业税 月营业净利
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2.2客源市场分析
大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近
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4
2.3市场份额预测
本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同 时提供外带以及送餐服务。因此据估计， 本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐 和晚餐则可达到四五百人。大概占学院 所有市场份额的2.5%
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四、店面选址
本餐厅选择开在大学生创业基地，主要 是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因 此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部 分男生，住在校内至少也有二三万人。 而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此 该地理位置还是比较好的。
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五、餐厅组织结构
餐厅管理体系
总经理
店长
收银员
采购1名
足，从而引起销售收入下降 二是由于原材料价格的上升而导致成
本急剧增加
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内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、 管理方法等可能不适应不断变化的内外 环境。这也许会面临一定的风险
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对餐厅关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严 重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产 品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌 控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员， 可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职， 则可能会面对一定的风险
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3.3.3服务特色
将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-E S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱
3.3.1定价策略
面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元 牛奶价格为1.5元/杯 素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各
种饮品价格为2-3元 5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一
素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加 一杯饮品
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3.3.2促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。
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3.2经营模式
本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费
本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚 开业期间只要充值50以上便可免费办理
本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院 通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏
即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方 案1和方案3
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3.3经营策略
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三、餐厅经营理念、模式和策略
3.1经营理念
别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、 饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝 到不一样的味道与感受
别样的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服 务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我 们不一样的服务
别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫， 朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征， 迎合他们的喜好
厨师5名
服务员5名 送餐员2名
勤工助学岗位
待定
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待定
待定
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六、财务计划与预期
6.1开业启动资金
开业启动资金主要包括： 场地租赁费用：100000/年 餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 场地装修费用:5000元 厨房用具与设施费用:10000元
合计约117000元。
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八.应对措施
1.市场风险应对措施
保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差 异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地 位，以此来面对销售收入下降的风险
要与食品原材料供应商形成良好的关系，建 立完善的供销制度，保证以最低价格采购到 质量较高的原材料
也不可只由一家供应商供货，万一这家供应 商断货，则可能会带来很严重的后果
人均消费（元） 2.5 4 4 3
金额（元） 5450 5450*35%=1990 1990*30=57700 -15000 -12700 30000
合计（元） 1000 2000 2000 450 5450
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七、风险分析
市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不
饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等
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二、餐饮市场前景分析
2.1竞争者现状分析
大食堂 主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差
后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差， 有些甚至没座位
大排档和餐馆 主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较高，不适合大部分学生
学号：201103080119 学院：环境与土木工程学院
一、餐厅基本情况介绍
餐厅名
快吃餐厅
位置
和平街团结路2号
食品种类
早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等
中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月
进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几Байду номын сангаас新菜，品种 控制 在30个以内
晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等
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2.内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施， 提高管理团队的整体素质
倡导组织创新、思想创新，以适应不断 变化的外部环境
3.对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其 不正当理由或无故离职的，应由其赔偿 相应的损失
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6.2运营阶段主要成本
员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 营业税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支
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6.3每日经营财务预算及分析
早餐 中餐 晚餐 夜宵及其他饮品 合计
人次 400 500 500 150
项目
日均营业额 日营业毛利 月营业毛利 -支付员工工资 -支付水电费及固定营业税 月营业净利
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2.2客源市场分析
大多客户是学生 原因：餐厅离教学楼很近 离男女宿舍也很近
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2.3市场份额预测
本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同 时提供外带以及送餐服务。因此据估计， 本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐 和晚餐则可达到四五百人。大概占学院 所有市场份额的2.5%
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10
四、店面选址
本餐厅选择开在大学生创业基地，主要 是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因 此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部 分男生，住在校内至少也有二三万人。 而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此 该地理位置还是比较好的。
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11
五、餐厅组织结构
餐厅管理体系
总经理
店长
收银员
采购1名
足，从而引起销售收入下降 二是由于原材料价格的上升而导致成
本急剧增加
可编辑ppt
16
内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、 管理方法等可能不适应不断变化的内外 环境。这也许会面临一定的风险
可编辑ppt
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对餐厅关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严 重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产 品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌 控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员， 可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职， 则可能会面对一定的风险