单元测试卷(第8章食品中的有机化合物) (1)

第八章食品中的有机化合物

本章概览

三维目标

1．通过一些实验探究初步了解有机化合物的特点和性质，能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。

2．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物，了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，认识到正常安排饮食及对人体的重要作用。

3．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系；知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异，认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

4．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。

知识网络

1．淀粉的组成

淀粉2、酿酒的过程

3．淀粉的检验

糖类1、葡萄糖的性质

葡萄糖

2．葡萄糖的检验

1．油脂的存在

油脂2、油脂的组成

1．有机物的概念

3．油脂的概念

4．大豆中油脂的提取

食品中的有机物1．蛋白质的存在2．有机物的特点

蛋白质2．蛋白质的组成

3．蛋白质的性质3．有机高分子化

合物的概念1．维生素的存在

2、维生素的水溶性

维生素3．维生素的作用

本章测评

一 、选择题

1、构成细胞的基本物质是（ ）

A 、蛋白质

B 、糖类

C 、油脂

D 、维生素

思路解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 答案：A

2、低血糖的病人出现昏迷时应立即给他补充（ ）

A 、高蛋白

B 、白开水

C 、生理盐水

D 、葡萄糖溶液

思路解析：低血糖的病人需要尽快补充葡萄糖。

答案：D

3、下列物质属于高分子化合物的是（ ）

A 、乙醇

B 、葡萄糖

C 、维生素B 2

D 、淀粉

思路解析：高分子化合物的式量在几万以上。淀粉的化学式为（C 6H 10O 5）n 。

答案：D

4、下列人类必需的营养素中，不产生热量的是（ ）

A 、葡萄糖

B 、油脂

C 、无机盐

D 、蛋白质

答案：C

5、均富含维生素C 的一组食物是（ ）

A 、柠檬酸 馒头

B 、牛奶 葡萄糖

C 、鱼类 蛋类

D 、水果 蔬菜

思路解析：维生素C 主要存在于水果和蔬菜中。

答案：D

6、下列物质都可以添加到食品中，其中使用时必须严格控制用量的是（ ）

A 、食醋

B 、蔗糖

C 、料酒

D 、亚硝酸钠

思路解析：亚硝酸钠少量可以防腐，但它本身有毒，不能过量。

答案：D

7、氯化钡有巨毒,致死剂量为8克,万一不慎服用,应吞服鸡蛋白解毒,并加服一定量的解毒剂,此解毒剂是( )

A 、AgNO 3

B 、CuSO 4

C 、Na 2CO 3

D 、MgSO 4

思路解析：MgSO 4是一种泻药。

答案：D

8、下列物质能使蛋白质失去生理功能的有（ ）

A 、

B 、水

C 、2HgCl 溶液

D 、42SO Na

思路解析：使蛋白质失去生理功能既是和蛋白质发生了化学反应，浓硝酸和蛋白质发生颜色反应，2HgCl 溶液使蛋白质变性，都是发生了化学反应；水溶解蛋白质形成溶胶，42SO Na 使蛋白质发生盐析都是物理性质。

答案：AC

9、有关淀粉、蛋白质和脂肪的组成说法正确的是（ ）

A 、三者组成元素相同

B 、淀粉和脂肪的组成元素相同

C 、三者中都含有C 、H 、O 元素

D 、蛋白质和脂肪中一定都含有C 、H 、O 、N 四种元素。

答案：BC

10、核糖是人类生命活动不可缺少的物质，已知核糖中含碳、氢、氧三种元素，相对分子质量为150，核糖含碳40%，含氢6.7%，则核糖的化学式为（ ）

A 、6126O H C

B 、5105O H

C C 、6124O H C

D 、6125O H C

思路解析：根据题目可知含氧为53.3%。

答案：B

11、山茶油是一种绿色保健食品，其主要成分是柠檬醛，现从山茶油中提取7.6g 柠檬醛，使其在氧气中完全燃烧，生成22g 二氧化碳和7.2克水，则柠檬醛中（ ）

A 、一定含碳、氢、氧元素

B 、只含碳、氢元素

C 、一定含碳、氢元素，可能含有氧元素

D 、碳、氢、氧元素的原子个数比为10：8：1

思路解析：22g 二氧化碳含有碳元素6g ，7.2g 水含有氢元素0.8g ，总共含有氧元素22.3g ，，所以如果仅有碳和氢才6.8g ，应该还含有氧才能够7.6g(质量守恒) ，若只含有碳氧，没有氢不会生成水 ，若只含有氢氧，没有碳不会生成二氧化碳。

答案：AD

12、现已探明我国南海海底深处有一种固体——“可燃冰”，其化学成分是甲烷水合物，化学式为O H CH 248 ，下列叙述不正确的是（ ）

A 、可燃冰是由碳、氢、氧三种元素组成的

B 、可燃冰完全燃烧后的生成物是二氧化碳和水

C 、可燃冰分子中碳、氢、氧原子个数比为1：20：8

D 、可燃冰分子中O H CH 24和的质量比为1：8

思路解析：由可燃冰的化学组成可知碳、氢、氧三种元素组成的，分子中O H CH 24和的质量比为（1×16）：（8×18）。

答案：D

二、填空题

13、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。 某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：

①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A ；⑤维生素D 等。

请你写出：

⑴该产品配料中属于营养素的有______________________(填编号，下同)。

⑵配料中能产生能量的物质是_______________，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中____________物质可以补充铁元素。

⑶蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a 、大米 ；b 、花生油；c 、鱼；d 、大豆；e 、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有_______________。

思路解析：人体要健康，需要许多营养物质，其中需要量大的有六类，就是题中提到的，被称之为六大营养素。这六大营养素在人类食物中都含有一些，但不同食物中各营养素的