4D现场管理考试题

餐饮、酒店4D现场安全管理体系考试题

一、填空题。（每题2分，共70分）

1、4D现场管理的4D是

指、、、。

2、整理到位的定义是判断与的物品，将

清理掉，以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。

3、整理到位要按照、、、一清洁的原则。

4、整理到位中的四分

是、、、。

5、整理到位中的五定

是、、、、。6、整理到位中的四统一是将、的物品、统一制作，方便管理，整齐划一

7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑

和。设备之间应该留有左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品，，。

9、责任到位应本着谁使用谁负责、、、谁签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导

10、4D现场管理需要连续、地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工，使之深入人心11.检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的4D检查要建立四级评比系统及表格，循、、店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、

抽查的原则。

•选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分）

1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（）

A所有设备使用都要有标准

B员工仪容动作都要有标准

C原材料进货、加工都有标准

D菜品成品都有标准

E开会都要有标准

2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（）

A会议精短、形成决议、限制参会人数

B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；

C有笑等于有效

D中层所有问题都只要听，不需发言。

3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，

反复性，以下属于常见的培训形式的有（）

A干部上讲台

B优秀员工上讲台

C知识竞赛

4)为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（）A门店与门店之间

A部门之间

C前厅与前厅之间

D楼层之间

E厨房与厨房之间

F个人与部门之间

5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优越性，以下描述正确的是（）

A给大家工作做加法

B帮大家减少错误的发

C帮大家提升生活质量

D帮大家创造舒适工作环境

E帮大家提升生活质量

F帮大家增强学习能力

•问答题（共20分）

1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流

程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出5个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5分）

2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列出您个人本职工作的岗位职责。（5分）

3、根据自身岗位，列举4D前与4D后有哪些变化，对接下来4D的长期保持以及工作有哪些计划。（10分）