《细菌、真菌与食品制作》练习题
人教版生物八年级上第五单元第四章《细菌和真菌》测试题(含答案)
①葫芦藓 ②酵母菌 ③蘑菇 ④肾蕨 ⑤霉菌 ⑥苏铁
A．①②③④⑤B．①④⑥C．②③⑤D．①②③④⑤⑥
22．许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是
A．泡菜B．豆豉C．腐乳D．酱油
23．蘑菇的生殖方式是（ ）
A．出芽生殖B．分裂生殖C．孢子生殖D．有性生殖
A．酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵,产生了酒精
C．乳酸菌使面粉发酵,产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖
6．下列不是所有细菌、真菌生长需要的基本条件的是（ ）
A．有机物B．一定空气C．水分D．适宜的温度
7．一个细菌或真菌繁殖后形成肉眼可见的集合体称为（ ）
A．菌体B．污点C．菌落D．聚集体
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？_____。
（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是_____。
（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是_____。
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
A．都能使人Байду номын сангаас病B．参与物质循环
C．是生物圈的生产者D．能制造营养物质
18．官渡粑粑和石林米酒都是昆明的传统美食，其制作过程都需要的微生物是
A．乳酸菌B．霉菌C．酵母菌D．醋酸菌
19． 腐烂的橘皮上生长的青绿色斑块通常是
A．匍枝根霉B．细菌C．青霉D．放线菌
20．利用乳酸菌可以制作（ ）
A．酸奶B．白醋C．酱油D．啤酒
28．甲B分裂生殖分解者培养基中的营养物质消耗殆尽，细菌无法继续生长，同时产生的大量代谢废物抑制细菌生长
人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》第1课时细菌、真菌与食品的制作
知识点1 细菌、真菌与食品的制作 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( A ) A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶
2．食用白醋的制作过程中利用的微生物是( A) A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌
3．蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( B) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．醋酸菌
9．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温 水揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法 正确的是( C )
A．酵母菌细胞中没有成形的细胞核 B．发面时酵母菌通过分裂生殖数量迅速增多 C．馒头松软多孔，是因为发酵产生了二氧化碳 D．馒头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了葡萄糖
10．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用 红曲、糯米和水为原料，不添加任何其他成分，以人工 自然发酵酿制而成。下列与发酵技术有关的叙述，正确 的是( D )
(2)加入酒曲的目的：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
酒精和二氧化碳 。
(3)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这
是为什么？
防止高温杀死霉菌和酵母菌
。
(4)天气寒冷时，需要保温的原因是 发酵需要 适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌
才能发酵产生酒精
。
(5)酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 形成缺氧 的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。
A．加入老浆相当于接入发酵的菌种 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成
12．家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后 加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷 ，还需采取保温措施。请据此回答下列问题。
(1)酒曲中主要含有 酵母菌 等微生物。
八上生物学霸笔记+同步训练5.4.5.1 细菌、真菌与食品的制作
D．将③④重新置于 25 ℃～30 ℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
10．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温水揉成光 滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法正确的是( C )
A．酵母菌细胞中没有成形的细胞核 B．发面时酵母菌通过分裂生殖数量迅速增多 C．馒头松软多孔，是因为发酵产生了二氧化碳 D．馒头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了葡萄糖
【例 2】 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( C ) A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，以防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
【解析】 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30 ℃ 左右，30 ℃左右是酵母菌生活的适宜温度；酒曲和糯米按一定的比例， 均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解；在发酵的过程 中尽量不要打开盖子，是为了防止杂菌进入。同时，可为酵母菌提供 无氧的环境，促使其发酵产生酒精；制作过程中两次淋水使用的水， 均应该是凉开水，自来水中有细菌。
02 例题解读
【例 1】 (百色中考)下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不 相匹配的是( C )
A．面包和酒类——酵母菌 B．酸奶和泡菜——乳酸菌 C．腐乳和酱油——青霉 D．米醋和果醋——醋酸菌
【解析】 制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制腐乳、酱 油要用到曲霉菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌。
2020秋人教版八上册生物学霸笔记+同步训练
第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌
01 学霸笔记
1．细菌、真菌与食品制作
菌的种类 主要应用
原理
曲霉
制酱等 淀粉分解为 葡萄糖酵母菌ຫໍສະໝຸດ 酿酒等 葡萄糖转化为 酒精
细菌和真菌单元测试题附答案
细菌和真菌单元测试题一、选择题（20分）1．将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图)。
对此现象的解释正确的是A．酵母菌分解糖产生氧气B．酵母菌分解糖产生二氧化碳C．酵母菌分解糖产生乳酸D．酵母菌利用糖合成淀粉2．下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食用醋④火腿肠、牛肉干A．①②B．①③C．②③D．②④3．冰箱的使用大大降低了胃癌的发生率。
将食物存放在冰箱里能保存较长时间的原因是A．冰箱中没有空气B．低温杀死了食品中的微生物C．冰箱中没有微生物D．低温抑制了微生物的生长和繁殖4．放置时间久了的橘子皮上会长出青绿色的“毛”，这些“毛”是（ ）A．青霉B．细菌菌落C．酵母菌D．一个细菌5．在下列哪种环境中，霉菌最容易生长？（）A．干燥的粮食堆B．煮沸后密封的牛肉汁C．潮湿的绵羊皮大衣D．潮湿的粉笔6．日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（ ）①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤7．细菌的生殖方式是A．孢子生殖B．分裂生殖C．营养生殖D．出芽生殖8．在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是（）A．本实验需要设置对照实验B．培养用的培养皿和培养基，接种前需高温灭菌处理C．将硬币放在培养基时轻按一下，相当于接种D．接种后的培养皿和培养基要再进行高温处理9．下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A．抗生素能杀死细菌，不能杀死病毒B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C．生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D．抗生素是某些细菌产生的能杀死某些致病真菌的物质10．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核11．日常生活中人们运用各种方法保存食品，下面中食品的保存方法不合理的是（ ）A．水果、蔬菜﹣﹣冷藏法B．鲜肉﹣﹣冷冻法C．香菇﹣﹣干燥脱水法D．袋装薯片﹣﹣真空包装法12．下列有关细菌、真菌的描述，错误的是（ ）A．细菌与真菌的主要区别是有无成形的细胞核B．大多数细菌和真菌是生态系统的分解者C．细菌的菌落表面或光滑黏稠，或粗糙干燥D．细菌靠芽孢繁殖，真菌靠孢子繁殖13．利用微生物发酵获得的是( )①碘盐、食用油 ②醋、葡萄酒 ③酱油、甜面酱 ④花椒、大茴香A．①②B．②③C．③④D．①④14．乳酸菌与酵母菌相比，最主要的区别是（）A．没有细胞壁B．单细胞生物C．没有成形的细胞核D．营腐生生活15．微生物广泛用于食品生产。
八年级-人教版-生物-上册-[综合训练]第1课时 细菌、真菌与食品的制作
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第1课时细菌、真菌与食品的制作1．下列对发酵食品的相关叙述，错误的是（）A．利用酵母菌的发酵可以用来酿制米酒、红酒等产品B．利用醋酸菌的发酵可以用来制作泡菜C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的2．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A．发酵食品通常以可食用的动植物产品为原料B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C．在发酵食品的制作过程中必须向发酵容器内充分地供应氧气D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在合适的范围内3．家庭制作米酒有如下工序。
请对照制作工序，回答下列问题。
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾将容器包裹起来放在温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；⑤将糯米倒入蒸锅中蒸熟。
注意：以上容器、毛巾等均要求消毒后使用。
（1）请写出制作米酒的正确操作步骤：________________（用工序中的序号表示）。
（2）将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于培养细菌、真菌一般方法中的__________步骤。
（3）用凉开水冲淋糯米饭，使糯米饭冷却到30 ℃的目的是：_______________________ ____________________________。
（4）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的__________气体。
发酵过程中除了产生气体，还产生了________。
（5）某同学按照工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，他失败的原因可能是________________（答出一条即可）。
参考答案1．【答案】B【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得蔬菜呈现一种特殊的风味；制醋时要用醋酸菌，B项的内容错误。
2．【答案】C【解析】发酵食品主要以可食用的动植物产品为原料，然后利用微生物发酵制作，A项的内容正确；发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，B项的内容正确；在微生物发酵过程中，不同的微生物对发酵环境的要求不同，有的需要氧气，有的不需要氧气，C项的内容错误；细菌、真菌的生活需要适宜的温度，因此，在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在合适的范围内，D项的内容正确。
细菌、真菌与食品制作新
3、凉开水冲淋至温热 后，撒入碾碎的酒曲 拌均匀
5、盖好， 保温捂紧。
4、装入盆中，压 实，在中间挖个窝， 淋一点凉开水
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
根据刚学过的知识，说说这些食物是 利用哪些细菌或真菌制作出来的？
湖南广益 来认认，你做对了吗？
实验中学
酵母菌
醋酸菌 多种霉菌 的作用
乳酸菌
湖南广益 实验中学
食品
利用的微生物
面包、葡萄酒、馒头 酵母菌
醋 酱油、豆腐乳、酱
醋酸菌 霉菌
酸奶、泡菜
乳酸菌
湖南广益 实验中学
酸奶的制作
湖南广益 细菌、真菌与食品的保存
实验中学
湖南广益 实验中学
怎样才能延长食品保存时间呢?
你都知道哪些食品保存的方法？
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
你还知道哪些食品保存的方法？请结 合生活经验举例说明。此种方法是属 于杀菌还是抑菌呢？
湖南广益 实验中学
食品保存的原理
把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖。
湖南广益 实验中学
归纳食物保存的原理
• 脱水法 • 腌制法 • 晒制法 • 烟熏法 • 真空包装法 • 罐藏法 • 冷藏冷冻法
抑菌
湖南广益 实验中学
湖南广益 实验中学
发酵现象
湖南广益 实验中学
探究发酵产物
实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器
湖南广益 实验中学
探究发酵产物
抽取发 酵瓶内 的气体
抽取 等量 的空
气
等量的澄清石灰水
湖南广益 实验中学
发酵原理
糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精
无氧
1、糯米泡好 2、沥干，在蒸 锅中旺火蒸熟
(完整版)第五节人类对细菌和真菌的利用练习题
第五节人类对细菌和真菌的利用练习题一．选择题1．发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶2．下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥3．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理4．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水5．用于制作酸奶的主要菌种是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．霉菌6．下列关于微生物的用途，错误的是（）A.利用霉菌制作泡菜B.利用醋酸菌酿醋C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作面包7．日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制作泡菜④生产抗生素⑤制作面包．A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤8．日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长9．下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A．香醋﹣﹣青霉菌B．酸奶﹣﹣醋酸菌C．酱油﹣﹣乳酸菌D．面包﹣﹣酵母菌10．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动11．微生物与人类生活有着密切的关系．下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜B．用醋酸杆菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶D．用青霉菌提取青霉素12．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内13．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A．酵母菌密封B．酵母菌开盖C．乳酸菌，密封 D．乳酸菌开盖14．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（）A．温度较高，细菌繁殖快 B．空气充足，细菌繁殖快C．水分充沛，细菌繁殖快 D．营养丰富，细菌繁殖快15．为了探究有关食品腐败的问题．李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析的是（）甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃A．实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌B．甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响C．甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌D．乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开16．下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存B．利用酵母菌酿制糯米酒C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存D．利用乳酸菌制作酸奶17．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）序号食品名称保存方法基本原理A 果脯糖渍法降低水果的呼吸作用B 新鲜鸡蛋低温冷藏低温抑制微生物的繁殖C 肉类罐头罐藏乏高温杀死并隔离微生物D 木耳干燥处理除去水分，抑制微生物的繁殖A．A B．B C．C D．D18．咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（）A．破坏了需氧环境B．盐分抑制微生物的生长和繁殖C．外面有一层蜡纸包裹着D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长19．冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（）A．营养物质缺少B．有机物分解杂乱C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度D．低温杀死了细菌、真菌20．在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表（）A．酒精、二氧化碳、氧气 B．酒精、氧气、二氧化碳C．二氧化碳、氧气、酒精 D．二氧化碳、酒精、氧气二．填空题1.细菌、真菌等微生物与人类关系非常密切：泡菜和酸奶的制作过程中，起主要作用的细菌是．家庭自酿葡萄酒，则主要利用了这种微生物，将葡萄糖转化为酒精．2.烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答．（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸杆菌．（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明．（3）B在分类上属于，其结构特点是．（4）夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是．3.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是．（2）用温开水将酵母化开的原因是．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是．参考答案一．选择题1．A；2．A；3．D；4．C；5．A；6．A；7．B；8．D；9．D；10．C；11．A；12．C；13．C；14．A；15．D；16．A；17．A；18．B；19．C；20．D；二．填空题1．乳酸菌；酵母菌；2．A；酵母菌；酵母菌的发酵需要适宜的温度；细菌；单细胞，没有成形的细胞核；夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中生长和繁殖；低温冷藏；3．有成形的细胞核；酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．；温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；二氧化碳；酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；。
初中生物 人教版 八年级上册 第五章 微生物与发酵 人类对细菌和真菌的利用 食品的制作 课后微练习 3
食品的制作课后微练习班级______ 姓名__________学号_______1．某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。
几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是( )A．牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封2．一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。
泡菜的制作是利用 ( ) A．酵母菌 B．病毒 C．乳酸菌 D．青霉3．在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（）A．酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌种 D. 霉菌4．夏天在自制酸奶时，可以用煮沸冷却的鲜奶为原料，用沸水烫过的汤匙取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，加入酸奶的量为5%～10%，盖上盖子后，放置一夜即成．在这一过程中，鲜奶相当于培养细菌方法中的．5．在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（）A．自制酸奶Ｂ．酿制米醋Ｃ．制作酱油Ｄ．腌制黄瓜咸菜6．将下列产品与其在制作时所需的细菌或真菌用线段连接起来。
A．醋 a.乳酸菌B．面包、馒头 b.醋酸菌C．酸奶、泡菜 c.酵母菌D．酱油 d.霉菌7．制作面包时，需要酵母菌，原因是（）A．酵母菌能把面粉中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳使面包暄软B．酵母菌能把淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，二氧化碳使面包多孔暄软C．酵毒菌能把淀粉转化为二氧化碳和乳酸，乳酸使面团暄软D．酵母菌能把淀粉转化为醋酸和二氧化碳，醋酸使面团变暄变软8．酿制葡萄酒的容器应该敞开与空气接触，这样有利于酵母菌发酵。
( )9．人们在用面粉做馒头时，总要加入一些含大量酵母菌的“老面”。
这是因为酵母( )A．是一种质优价廉的调味品B．能分解面粉，使馒头变甜C．能分解葡萄糖，使馒头散发酒香味D．能分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头松软10．下列哪些科学家创建了“细胞学说” ( )A．施莱登 B．罗伯特．虎克 C．施旺 D．弗莱明参考答案：1．答案： D2．答案： C3．答案： C4．答案：配制培养基5．答案： D6．答案：ＡｂＢｃＣａＤｄ7．答案： A8．答案： N9．答案： D10．答案： AC。
人教版初中生物八年级上册第五单元第四章《细菌和真菌》检测题(含答案)
《细菌和真菌》检测题一、单选题1．有人用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当泡菜腐烂了，下列原因中，你认为正确的是（）A．坛口密闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖B．坛口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长和繁殖C．坛口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D．坛口密闭不严，氧起促进了需氧细菌的生长和繁殖2．下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）A．制作酸奶——乳酸菌 B．制作酱——霉菌C．制作泡菜——醋酸杆菌 D．制作米酒——酒曲3．酸奶是有益的酸性乳品、泡菜也是特色小吃，与它们的制作有关的微生物是（）A．酵母菌B．霉菌C．醋酸菌D．乳酸菌4．下列应用实例与相应的生物学原理搭配不正确的是（）A．巴氏消毒法保存纯牛奶---------食品保存技术B．制作马奶酒------------发酵技术C．“试管婴儿”的诞生----------克隆技术D．培育抗虫棉------------转基因技术5．人类对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是（）A．酵母菌——酿酒——产生酒精B．乳酸菌——生产泡菜——产生乳酸C．醋酸菌——制酱——产生醋酸D．甲烷菌——生产清洁能源——产生甲烷6．下列与污水处理有关的说法中错误的是（）A．污水中的有机物可以作为细菌的食物B．无氧条件下甲烷菌能分解有机物C．有氧时，一些细菌也能把有机物分解成二氧化碳和水D．因为细菌有净化作用，所以不怕水体污染7．宁津时集镇是有名的杏鲍菇之乡，杏鲍菇是一种可以食用的大型真菌，不仅味道鲜美而且营养丰富，下列有关杏鲍菇的说法正确的是：A．细胞中有真正的细胞核 B．属于单细胞生物C．能进行光合作用 D．不属于微生物8．真菌和细菌在生态系统中占有重要地位，是因为它们（）A．是食物的主要来源B．能将有机物分解为无机物返回到无机环境中C．能释放氧气D．能净化空气9．酵母菌是一种真菌，在有氧和无氧的情况下都能进行发酵，分解葡萄糖释放能量，两种情况相同的产物是（）A．乳酸B．酒精C．水D．二氧化碳10．下列是关于微生物对生物圈中的作用叙述，正确的是（）A．微生物在物质循环中没有作用 B．有的可与动植物共生C．细菌和真菌会导致人患病，对人类无益 D．都能把无机物变成有机物，供生物利用11．许多同学喜欢喝酸奶，酸奶有益健康．制作酸奶离不开的微生物是（）A．醋酸菌B．曲霉C．乳酸菌D．酵母菌12．下列关于抗生素的叙述不正确的是（）A．真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质称为抗生素B．抗生素可以用来治疗相应的疾病C．抗生素虽能治病，但使用不当会对身体不利D．抗生素用得越多越好13．蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大营养品”之一。
浙江省中考科学专题练习：细菌和真菌练习题(含解析)
细菌和真菌一、选择题1．提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。
下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（）A．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖B．制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类C．新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖2．关于新型冠状病毒，下列说法不正确的是（）A．比细菌小，用学校里的普通光学显微镜无法观察B．由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成C．从传染病的角度来看，属于病原体D．没有叶绿体，营腐生生活3．幽门螺旋杆菌能损伤胃黏膜造成胃溃疡。
下列有关幽门螺旋杆菌的叙述正确的是（）A．有叶绿体B．属于多细胞生物体C．没有成形的细胞核D．可以通过出芽生殖的方式繁殖4．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。
以下关于细菌和真菌的描述正确的是（）A．所有细菌和真菌都是单细胞生物B．大多数细菌和真菌都依赖现成的有机物生活C．细菌和真菌都会引起食物霉变D．所有细菌和真菌都是对人类有害的5．自然界中广泛分布着种类繁多的细菌和真菌，它们与人类生活息息相关。
下列对细菌和真菌的认识，正确的是（）A．食物变味通常是由细菌引起B．人们常用酵母菌来制作酸奶C．发霉面包上的霉菌无细胞核D．香菇依靠出芽生殖进行繁殖6．细菌和真菌在生活中无处不在，有利也有弊。
下列图示与相关描述正确的是（）A．正在细胞核分裂的细菌B．正在分根繁殖的根霉C．出芽生殖的酵母菌D．通过种子繁殖的香菇7．澳大利亚科学家巴里·马歇尔和罗宾·沃伦，发现了幽门螺杆菌（一种细菌），是引起胃炎和胃溃疡等疾病的病原体，从而获得了2005年的诺贝尔医学奖。
下列关于幽门螺杆菌的叙述正确的是（）A．它与酵母菌的细胞结构相同B．它属于原核细胞C．它可以自己制造有机物D．在实验室我们可通过放大镜观察它的结构8．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人类对它们“爱恨交加”。
2024：第四章 细菌和真菌—基础练(原卷版)
2015·广东茂名·统考中考真题
19.将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口。一段时间后，小气球鼓了起来，如图所示。对此现象合理的解释是（）
A.酵母菌分解糖产生乳酸
B.酵母菌分解糖产生氧气
C.酵母菌分解糖产生淀粉
A.葡萄球菌B.酵母菌C.蘑菇D.衣原体
4.米酒口味香甜醇美，酿制工艺简单。下列微生物中，能用来酿制米酒的是
A 酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大肠杆菌
5.图为酵母菌的自述，有关说法正确的是（ ）
A.①B.②C.③D.④
6.下列关于芽孢的叙述正确的是（ ）
A.是某些细菌的生殖细胞B.个体长大的细菌
C.生命力减弱的细菌D.细菌的休眠体
A.腐乳B.酸奶C.黄酒D.酱油
11.下图为几种细菌和真菌的结构模式图，请仔细观察，回答下列问题
（1）图B中①的名称是________，它是运动“器官”，⑥是________，作用是________。
（2）图中属于原核生物的是图________，在不良的环境下，这类生物的________增厚，形成芽孢，图B的繁殖方式________。
14.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图，甲、乙两瓶内装有等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不作处理，一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的平静打断（如丙图），数日后，瓶中的肉汤和也变质，下列说法中错误的是（）
A.未打断瓶颈时肉汤变质的是乙瓶
B.乙瓶和丙瓶中的肉汤变质的根本原因不相同
2016·山东聊城·中考真题
22.图是某学生做“观察酵母菌和青霉菌”实验时绘制的显微镜下观察到的酵母菌(甲)和青霉菌(乙)形态结构简图，请你根据所做过的实验和观察到的实验现象，回答下列问题：
八年级-人教版-生物-上册-[能力提升]第1课时 细菌、真菌与食品的制作
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第1课时细菌、真菌与食品的制作1．日常生活中，许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
下列各项中，属于人类对真菌利用的是（）①制酸奶②酿酒③制醋④制作馒头⑤制酱A．②④⑤B．①②⑤C．②③④D．①③④2．制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（）A．使泡菜吃起来甜美可口B．杀灭细菌和真菌C．为酵母菌发酵提供原料D．为乳酸菌发酵提供原料3．下列的操作步骤中，会导致米酒制作失败的是（）A．制作米酒前将器具清洗干净B．将糯米淘洗干净，用水浸泡一昼夜，C．将糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后晾凉备用D．将容器放在温暖的地方进行发酵4．酿制米酒时密闭容器中的三种物质浓度的变化情况如下图所示，那么甲、乙、丙分别代表（）A．氧气、二氧化碳、酒精B．二氧化碳、酒精、氧气C．氧气、酒精、二氧化碳D．酒精、二氧化碳、氧气参考答案1．【答案】A【解析】①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌；④做馒头要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；⑤制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌。
因此，属于人类对真菌利用的是②④⑤，A项符合题意。
2．【答案】D【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使蔬菜具有特殊的风味。
在配料中加入白砂糖的作用是为乳酸菌提供有机物，D项符合题意。
3．【答案】C【解析】制作米酒时，要先将蒸熟的米饭用凉开水冲淋，并放置到用手触摸微热（30 ℃左右）后再加入酒曲。
如果将酒曲和糯米混合后蒸熟，酒曲中的酵母菌就失去了活性，无法正常进行发酵，会导致米酒制作失败，C项符合题意。
4．【答案】A【解析】刚开始密闭容器中有氧气和二氧化碳，酵母菌进行有氧呼吸，消耗氧气，产生二氧化碳，随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，酵母菌进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精。
因此，一直下降的曲线甲代表氧气的浓度变化，刚开始就增加的曲线乙代表二氧化碳的浓度变化，后来增加的曲线丙代表酒精的浓度变化，A项符合题意。
细菌、真菌与食品的制作-学易试题君之每日一题君2019学年上学期八年级生物人教版
1
考试频度：★★★☆☆ 难易程度：★★☆☆☆
利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是
A ．酵母菌大量死亡，酒精减产
B ．酵母菌数量不变，酒精增产
C ．酵母菌数量增多，酒精增产
D ．酵母菌数量增多，不产生酒精
【参考答案】
D
1．有的微生物对人类有益，有的有害，下列说法错误的是
A ．有些细菌和真菌能自己制造有机养料，不用依靠现成的有机物维持生活
B ．制做馒头时，在面粉中加入酵母菌，可使蒸出的馒头松软多孔
C ．酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，乳酸菌使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质
D ．足癣（人称“脚气病”或“烂趾丫”）是由细菌引起的
2．人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多。
下列与细菌的利用有关的是
A ．制作酸奶
B ．酿制葡萄酒
C ．制作馒头。
5.4.5细菌、真菌与食品的制作第1课时同步练习 2021——2022学年人教版八年级生物上册
第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌、真菌与食品的制作一、选择题1.下列发酵食品中,与之发挥作用的微生物不相匹配的是( )A.面包和酒类——酵母菌B.酸奶和泡菜——乳酸杆菌C.腐乳和酱油——青霉D.米醋和果醋——醋酸杆菌2.下列各项食品的制作过程中,都运用了微生物发酵技术的是( )①泡菜、米酒②豆腐、面包③酱油、醋④火腿肠、牛肉干A.①③B.②④C.①④D.②③3.小强同学在学习了“制作米酒”的相关知识后,打算自己试试。
他的操作中错误的是( )A.将洗净泡好的糯米蒸熟B.把蒸熟的糯米饭冷却至0 ℃C.将“酒曲”与冷却的糯米饭均匀混合后压实D.在糯米饭中央挖一凹坑,加盖后置于适当地方保温4.制作面包时常加入少量的酵母菌,其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔5.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需要加水密封,密封坛口的主要目的是( )A.隔绝空气,抑制细菌繁殖B.阻止外界细菌入坛,防止污染C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵D.防止气体对流,使醋酸菌进行无氧呼吸6.我国酿酒历史源远流长,至今已有5000多年的历史。
下列有关我国酿造白酒的叙述,错误的是( )A.酒精发酵时需创设无氧条件B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物D.一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏7.如图7所示,在适宜的温度条件下,下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )图78.某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”,下列指导措施中正确的是( )A.制作酸奶需要密封,而酿制葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和酿制葡萄酒都需要先通气C.制作酸奶和酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌9.在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质,搅拌均匀后密封,在对应温度的环境中同时放置一段时间。
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C．醋——霉菌 D．酱——乳酸菌
12．(2015·阜阳)制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，
这样做的主要目的是( C
)
A．防止水分蒸发 B．防止细菌进入
C．隔绝空气 D．降低温度
13．你知道《水浒》中“武松打虎”的故事吧？武松在景阳岗前
喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒)，它 是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的 ，在制作过程中温度不同 ， 其制成米酒的质量以及时间也就不同。下表是制成米酒的质量与时 间、温度的关系，根据表格回答下列问题：(“－”表示无法制成，
曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起；③将糯米压实，中间 挖一个凹坑 __________________ ；④最后，淋上一些凉开水。 ↓ 保温 措施；酿制过 酿制 ——把容器盖好，并采取一定的_________
其他细菌和真菌的污染 。 程中尽量少打开容器，以防止________________________
C．制作酸奶要接种两种微生物
D．制作米酒不需要保温
6．在酿酒和制作面包时，酵母菌所起的作用是( A ) A．把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 B．使牛奶转变成酸奶
C．把葡萄糖转化为乳酸
D．使淀粉转变成葡萄糖
7．制酱时主要利用的菌种是( B )
A．大肠杆菌 B．多种霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌
8．(2015·滨州)某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜 牛奶加入适量蔗糖加热煮沸 ，等冷却后装入已消毒的玻璃瓶中 ，再
八年级上册生物（人教版）
第五单元
生物圈中的其他生物
细菌和真菌
第四章
第五节
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品制作
第1课时
重难点解析
1．氧气对细菌、真菌的影响：
(1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖
时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。
(2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸 。
1．制作不同食品，利用不同的细菌或真菌。
种类
曲霉 酵母菌
制作原理
葡萄糖 淀粉→___________ 二氧化碳＋酒精 ＋能量 葡萄糖→_______________
应用举例
多种霉菌制 酱 制馒头、面 包等
乳酸菌
醋酸菌
乳酸 ＋能量 葡萄糖→_________
醋酸 葡萄糖→_________
制酸奶、泡 菜等
制醋等
2.制作米酒的过程： 浸泡 ——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。 ↓ 蒸煮 ——将糯米置于旺火上蒸熟。 ↓
凉开水 冲淋一次，放置到______ 30℃ 左 冷却 ——将蒸熟的米饭用_______
右，装入清洁的容器中。 ↓
酒曲 加曲 ——①将_______碾成细粉末，撒在糯米上；②迅速将酒
10．(2015·广东)下列各项食品的制作过程中 ，都运用了微生物发
酵技术的是( A )
①酸奶 干 A．①③ B．②④ C．①②③ D．②③④ 11．(2015·宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的。下列食 品与相关细菌和真菌的连线正确的是( B ) A．酸奶——醋酸菌 B．馒头——酵母菌 米酒 ②豆腐 面包 ③酱油 食醋 ④火腿肠 牛肉
将适量的酸奶倒入瓶中 ，几个小时后品尝 ，却发现没有成功。他失
败的原因可能是( D )
A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封
9． (2015· 龙岩)将下列食品与它们制作中所利用的微生物用直 线连接起来： 米酒 酵母菌 米醋 乳酸菌 酸奶 醋酸杆菌
米酒——酵母菌，米醋有温开水的瓶中搅拌 ，把挤瘪的小气球套
在瓶口。一段时间后 ， 小气球鼓了起来 ，如图所示。对此现象合理
的解释是( D ) A．酵母菌分解糖产生乳酸 B．酵母菌分解糖产生氧气 C．酵母菌分解糖产生淀粉 D．酵母菌分解糖产生二氧化碳 2．制酸奶和泡菜用( B )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌
3．下列食品不属于发酵食品的是( D ) A．面包和馒头 B．葡萄酒 C．臭豆腐 D．盒饭
4．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物
是( C ) A．青霉菌 B．甲烷细菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌 5．(易错题 )下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是 ( B ) A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B．制作酸奶和米酒都需要接种
(5)压实：为后期的发酵提供无氧环境。在中间挖一凹坑的目的是
提供氧气，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。
易错提醒
1．制作食品需要细菌和真菌的发酵作用。
2．食品都是有保质期的，超过保质期后，由于食品中的细菌和真
菌大量繁殖，会引起食品腐败变质。
规律总结 1．制酒原理： 葡萄糖酵母菌＋无氧 ――→ 酒精＋二氧化碳＋能量 2．制酸奶原理： 葡萄糖乳酸菌＋无氧 ――→ 乳酸＋能量
14．(2015·长沙)酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长 时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟。 乳酸 菌 ，这种微生物只能在 ________ (1) 制作酸奶需要 ________ 无氧 的条件
下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
高温灭菌 (2)为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_____________ 。
“＋”表示米酒的酒甜度，“＋”越多表示酒甜度越好)
真核 (1)酵母菌有细胞核，属_________(填“原核”或“真核”)生物， 有 _______(填“有”或“无”)细胞壁。 40℃ (2)做米酒的最佳温度为__________。
(3)根据你所学的知识分析 ，为什么低温与高温不利于米酒的制成？
_____________________________________________。 高温或低温都不利于微生物生长、繁殖及发酵
2．制作米酒中的要点分析：
(1)蒸熟：让糯米的淀粉等有机物变性 ，从而有利于发酵 ，同时也
有灭菌的作用。 (2)冷却：凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染米饭。 (3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌将淀粉分解为葡萄糖 ， 酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。
(4)冷却后接入酒曲，防止热糯米把菌种杀死。