常见根茎类蔬菜介绍

莴笋
科属： 莴苣属菊科植物 原产地：地中海沿岸 别名：茎用莴苣、莴菜、莴苣菜 学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey. 英文名：Asparagusplettuce.
营养与食用
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆 嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴 苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分 泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、 消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各 消化器官的功能，对消化功能减弱、消化 道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
品，能中和体内积存的酸性物质，调整 人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑 头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、 烧、炒、烩均可. 营养丰富，含有大量的 淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又 是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋 头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十 分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加 工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
山药
科属：薯蓣科 原产地：温带和热带地区 别名：怀山药 、淮山药、土薯、山薯。 学名：Dioscorea opposita 英文名：nagaimo, yamaimo
营养与食用
块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药含有 淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃 消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两 用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻 等病症
含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动， 通利消化道，帮助大便排泄，可用于治 疗各种便秘。
红薯
科属：旋花科 原产地：美洲的热带地区 别名：番薯、甘薯、地瓜、红苕、甜薯 学名：Ipomoea batatas 英文名：sweet potato
营养与食用
块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。 含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、 维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价 值很高，被营养学家们称为营养最均衡的 保健食品。这些物质能保持血管弹性，对 防治老年习惯性便秘十分有效。
营养与食用
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能， 可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术 或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治 疗的作用； 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体 吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白， 可提高机体的抵抗力。
中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒
痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防 治肿瘤及淋巴结核等病； 芋滋
肾益精的作用；大凡肾亏遗精，妇女白 带多、小便频数等症，皆可服之；山药 含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作 用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰 嗽久咳之症；
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，
可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗 佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生 素及微量元素，能有效阻止血脂在血管 壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安 神、延年益寿的功效； 近年研究发现山 药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
常见根茎类蔬菜介绍
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黄 心芹
科属：伞形花科芹菜属 原产地：地中海地区和中东 别名：水芹、香芹、药芹、旱芹 学名：Apium graveolens 英文名：
营养与食用
芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮 品。芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉 注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管 扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、 山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
土豆
科属：茄科茄属 原产地：的的喀喀湖 别名：番薯，马铃薯 学名：Solanum tuberosum L 英文名：potato
营养与食用
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾 和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。 对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆 还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用
产生一种木质素或肠内脂的物质，这类 物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制 肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加 快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物 与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目 的。
芋头
科属：天南星科、芋属 原产地：热带沼泽地区 别名：青芋、芋艿 学名：Colocasia esculenta (L.) Schoot 英文名：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体
内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的 分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一 定的食疗作用，莴苣含有多种维生素和 矿物质，具有调节神经系统功能的作用， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的 铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高 的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 莴苣
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压
均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成 分，对动物有镇静作用，对人体能起安定 作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因 引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除 烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内 水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎 有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。
藕
科属：睡莲科藕属 原产地：印度 别名：莲藕 学名： 英文名：Lotus rhizome
营养与食用
藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清 脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟， 其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨 煮汤食之，可谓美味佳肴。中医认为藕性 寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功， 治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、 止泻，还能健脾、开胃。