明胶调研报告汇总

明胶的基本概况
gelatin），又称白明胶；食用明胶；全力丁，是一种食品增稠剂。

C
H151N31O39

C
H2NCOOHHR=多肽基团
1.0万~7.0万
5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，

5%以下时不凝固。通常以
～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的
等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。
冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛

明胶的用途
另外，由于明胶是一种无脂肪高蛋白质，含有18种氨基酸，

属于两性电解质，具有起泡和稳泡的的作用，在凝固温
在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶
。
明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形
避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；
酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中
而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体
并包裹空气泡，减少了外
达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化


生产原理
生产方法有石灰法（碱法）、

生产原料

工艺流程
切块或条 水力脱脂
破碎 加热抽油 浸泡 水洗
苯 盐酸 水
水 水 稀盐酸 水 石灰乳
蒸发 加热抽油 泡洗 泡洗 泡洗 浸泡
蒸发 干燥 粉碎 成品
生产工艺
国内约80%的明胶用该法生产，国外也普遍采用，但此法生产周

1）预处理
5mm×10mm的小块或2mm×8mm的短条，然后进行水力
3～5cm，用苯于40～50℃下抽油，再用3.5%～4.0%
10～15℃下浸泡5～14d，用水洗至pH值3.5。
2）浸灰、中和及水洗
3.5%～4.0%的石灰乳于10～12℃下浸泡
～50d，期间换石灰乳4～6次，用水泡洗24h至pH值9.0～9.5。用0.2%的盐
12～24h至pH值4～5，再用水泡洗12～24h至pH值5.5～6.0。
3）抽提、浓缩和干燥
50～60℃下抽提，以后每次升高温度5℃，一般抽提6～8次，共约
。抽提液过滤后于65～70℃第一次蒸发，60～65℃第二次蒸发至15%～20%
20～40℃冷盘干燥得胶片，或用滚筒干燥粉碎得胶粉。

3500元/吨左右，加工成的食用
≥120Bloom/g的价格在20000元/吨左右，胶冻力
的价格在22000元/吨以上，胶冻力≥160Bloom/g的价格在25000元
吨以上，胶冻力≥180Bloom/g的价格在28000元/吨左右。

行业发展现状
我国明胶行业目前正处在高速发展时期，市场容量快速扩大，根据中国明教
我国明胶行业的市场容量从
年的2.86万吨增加到2010年的6.32万吨，年均复

合增长率为16.12，其中
2005年额1.8万吨增加到2010年的3.46万吨，年均复合增
24.11%。随着国内医药、胶囊、食品、保健、化妆品产业的发展，明胶

年我国明胶行业的市场容量

行业发展趋势
1）行业监管力度将加强，优质企业将得到更多的发展空间
随着国家对食品药品安全的重视程度不断提高，监管力度将逐步加强，同时
消费者对食品药品的安全性要求也不断提高，这将促使名

2）药用名叫和高档食用明胶将是我国明胶产业主要增长点
近五年，国际名叫市场按其用途分类的市场情况为，药用明胶增长最快，达
10%，这与世界医药行业的增长速度相匹配；食用明胶由于基数大，增长数的
2.4%。随着世界经济的一体化，我国名叫行业细分市场的发展
药用明胶和高档食用明胶生产企业将迎来更多发

3）骨明胶成为明胶行业的主要发展方向
由于国人喜欢食用带皮肉制品的饮食习惯，使得皮明胶在原材料的供应上易
同时部分地区存在中小企业生产质量低劣的皮明胶情况，这些行业必
因此，骨明胶的生产将成为行业未来的主要发展方向。
4）综合能力竞争逐渐成为竞争主流
随着名叫行业度过初期进入快速发展阶段，行业技术水平逐渐提高，一批拥
生产规模大的企业在竞争中发展壮大，能够生产的高端产

5）重视技术研发
企业要获得竞争优势，就必须具备优质产品的声场能力和质量控制能力，而
生产工业领先为保障。因此，业内领先企业通常以拓展明胶应

国内外市场
36万吨左
而亚洲则是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产
Rousselot France SAS）、德国嘉利达明
GELITA AG）、比利时派宝集团（PB）、美国Kind&knox公司和日本
Nittm公司这5大西方明胶生产商的总产量合计约占全球明胶市场80%的份
而法国罗赛洛集团、德国嘉利达明胶集团和比利时派宝集团三家的明胶生产
22万吨，占到全球明胶产量60%以上的市场份额。
VOIN食品集团（欧洲100强企业）旗下的法国罗赛洛明胶集团是目前
10家明胶专业生产基地及10家销售公司,
90000吨。罗赛洛集团1996年进入中国，目前中国区总部位
4家合资公司：1996年罗赛洛明胶集团在广东省开平市建
6500吨）；
年，法国罗赛洛明胶集团在浙江省温州市与原浙江三帆明胶厂合资成立罗
5500吨）；与平阳县三明食品添加剂厂合资
2006年07月26日与温州三和盛明胶公司合
5000吨）；2006年4月，在吉林省
(大安)明胶有限公司（年产3500吨）；2006
8月, 浙江温州市平阳县城合资公司成立第四家罗赛洛(浙江)明胶有限公司
4000吨）。2011年四家中国公司的年生产能力达到21000吨，是目前国

100多

家明胶生产企业，其中绝大多数为年产量在2000
4000吨上下的企业仅十几家，多为合资企业。而获得
40多家、药用明胶生产企业有20多家。内资
(000606)的明胶年产量为6000吨，实际
4500吨，居国内内资企业第一位，包头东宝生物（300239）技术股份
4000吨/年骨明胶的生产能力，以后项目完成后年产骨明胶
吨，河北省衡水兴荣明胶有限公司明胶年产量3000吨以上，甘肃明珠胶业
丰原集团安徽蚌埠丰原明胶有限公司、河南省焦作金箭明胶有限
吨~2000吨。