葡萄酒知识培训资料(DOC)

健康饮酒品味生活

葡萄酒文化

一、葡萄酒常识

二、如何辨别酒标

三、品酒知识

四、葡萄酒的功效

五、常见误区

六、葡萄酒VS场合

学习能级：

A—必须知道的知识点

B—应该知道的知识点

C—可以知道的知识点

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”

－－威廉·杨格

1、葡萄酒的常识

一、葡萄酒的定义是什么？A

葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的

一种酿造酒。

二、简述葡萄酒的酿造过程！A

选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶

三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使

在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的

效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。

四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B

静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根据葡萄酒的类型可分几种？B

白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒）

六、什么是干红葡萄酒？A

不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。

七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A

法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。

八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A

地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好

的砂粒土壤。

九、葡萄酒的级别是怎样定的?B

法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒

为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才

以质量而命名，分为5类

以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.

（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。

高级葡萄酒：简称V.D.Q.S. （Vin De Qualite Superieure）。

地方名酒：简称V.D.P. （Vins D Pays）。

普通葡萄酒：简称V.D.T. （Vins De Table）。

蒸馏原酒：简称V.D.B. （Vins De Base）

十、从颜色上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？B

分为白葡萄酒和红葡萄酒

白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄，皮汁分离，取其果汁

进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅

黄、禾干黄、金黄色。而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉皆红的酿

酒葡萄，采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里？B

白葡萄酒酿造的时候去皮，但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。

十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色？B

白葡萄酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒色泽呈现自然宝石红色、紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种，分别糖含量是多少？A

分干红，半干红，半甜，甜葡萄酒等。

干红的糖含量低于4克/每升

半干红的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B

以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.

（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根据1935年7月30日的法令--法律规定的名称，并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）简称：I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。

维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请，得到正式的长期的确认后，I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。

确定6个内容，包括：产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法

十五、AOC 6项要求是什么？B

产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法十六、什么是香槟酒？

简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒，除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。

2、如何辨别酒标A

3、品酒知识

（一）酒温冰镇后红酒味道较涩 A

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

（二）观其色泽陈年佳酿的酒边呈棕色A

红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。

将酒倒在高脚杯中，握着杯脚（不要去握杯身，手的温度会改变酒的温度进而改变酒的口味），在光线充足的情况下将红酒杯横置在

白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新

酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陈年佳酿。

颜色

下面是两种酒的颜色：白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗

金、马德拉酒色和棕色；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕

色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜

色，相反地，红酒则会失去色泽。

（三）闻其香味复杂、丰富的酒香A

第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，