学校食堂安全检查内容

学校食堂安全检查内容

为了全校师生的食品安全健康，本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，学校需严格按照上级工作要求，对学校食堂进行食品安全检查以下是安全检查记录内容示例

学校食堂安全检查内容一

一、工作人员

是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状

着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩

指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

二、场所卫生

餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙

地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

三、食品进货和检测

是否通过正规渠道进货，有无供货协议

豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证，登记、查验合格证明；食品添加济是否索证，并有使用台帐，

蔬菜是否经过农药检测并登记

炒菜用油是否为桶装油

四、食品储存

食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

冰箱内是否生熟分离

蔬菜或装蔬菜的蓝筐是否离地存放

五、食品加工

水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

饭菜有无烧熟煮透

生熟容器是否混用，有无区分标志

预防食物中毒

不得供应白切鸡、酱鸭等熟卤味。四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透六、餐具清洗、消毒和存放

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

餐具使用前是否经过消毒柜或者蒸汽消毒

消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内，

食品留样和泔水处理

留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

食堂所供应的食品是否全部留样

是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记

七、防蝇防鼠

纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

八、饮用水安全

水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

学校食堂安全检查内容二

一、食品安全管理

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理组织机构

有专职食品安全管理人员

明确各岗位、环节从业人员的责任

开展经常性检查

制定学校对外承包食堂准入要求

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

督促承包人落实食品安全责任

二、许可情况

许可证在有效期

未超出许可经营范围

没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

三、食堂环境

定期清洁环境保持良好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置

与厕所等污染源的距离在规定范围内

四、健康管理及培训

建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，

五、落实索证索票制度

有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、- -次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期.

六、清洗消毒

配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

设立专用餐具保洁设施(柜)

七、食品加工制作管理

没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

按规定留样，有留样设备,留样设备正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

水质符合卫生要求(标准)

八、使用食品添加剂

食品添加剂使用符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

学校食堂安全检查内容三

一、卫生管理

建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处

食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》二、食品生产经营过程

食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备工用具清洁

食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

加工时专间温度不高于25℃

三、餐饮具、直接入口食品容器

餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

四、个人卫生

从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作时不抽烟

从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破损立即采取有效防污染措施