2017_2018学年高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素4学案新人教版选修1

第四节维生素和微量元素

1．通过实例了解人体必需维生素的主要来源及其摄入途径。

2．了解维生素在人体中的作用。

3．认识微量元素对人体健康的重要作用。

4．了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。

维生素C能提高免疫力，从而能很好地防治感冒。摄取维生素C的最好方法就是从蔬菜和水果中补充，如猕猴桃、柑橘类水果，红辣椒、菠菜等蔬菜。下图是维生素C的结构简式，缺铁性贫血的人多吃含维生素C的食物有助于补铁剂的吸收。铁是人体必需的微量元素，你知道人体必需的维生素和微量元素还有哪些吗？

提示：人体需要的维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B族(B1、B2、B6、B12、生物素、叶酸等)和维生素C。人体必需的微量元素有铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等。

一、维生素

1．维生素的作用

维生素是参与______________和__________所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量______________。

(1)维生素在体内有______________或____________________。

(2)维生素在人体内能________________并________________，对人体的生长和健康至关重要。

2．分类

(1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为__________和____________两大类。

(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

(1)组成和存在。

维生素C也称为___________________，在人体内有重要功能。分子式为C6H8O6，结构式为_________________________________________________。

维生素C广泛存在于__________和__________中。人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获得。

(2)物理性质。

维生素C是一种无色晶体，熔点为190～192 ℃，是一种___________________维生素，溶液显____________性，并有可口的_________________。

(3)化学性质。

维生素C的化学特性是容易______________电子，是一种较强的________________，在________________中或______________时很容易被氧化，在____________性溶液中更容易被氧化。

(4)生理功能。

①参与体内__________反应，维持细胞间质的正常结构。

②防止坏血病。

③促进伤口愈合。

④维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。

⑤帮助________________(如铁和钙)和某些________________的吸收。

⑥增强对传染病的抵抗力。

⑦有解毒作用。

思考：针对维生素C的性质，想一想蔬菜是先洗后切好，还是先切后洗好？

二、微量元素

1．人体中的微量元素

(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量__________。

(2)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。

2．碘

(1)缺碘的危害：易引起甲状腺肿大，______________。

(2)需用量：成人每天需碘量约为_____________，人们通过食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘是以_____________的形式存在。

(3)碘过量危害：易引起甲状腺机能亢进。

3．铁

(1)铁的含量与存在。

①铁在人体中含量约为_____________，是人体必需微量元素中含量_____________的一种。

②人体内的含铁化合物主要分两类，即_______________铁和_____________铁。________铁和__________一起参与氧的运输，其余的铁与各种___________结合，分布于身体各器官。

(2)缺铁的危害：人易患_____________，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。

(3)补充方法。

食用__________的食物或口服补铁剂以及食用_____________酱油。

答案：1．生长发育新陈代谢极少

(1)特殊的生理功能作为酶催化某些特殊的化学反应 (2)调节各种器官的机能维持各种细胞的特性

2．(1)脂溶性维生素水溶性维生素 (2)难溶易溶易溶肝脏 A、D、E K 维生素C 维生素B

3．(1)抗坏血酸新鲜水果绿色蔬菜 (2)水溶性酸酸

味 (3)失去还原剂水溶液受热碱 (4)氧化还原无机盐氨基酸

思考

提示：维生素C易溶于水，先洗后切好。

二、1.(1)大致相当

2．(1)影响发育，损害智力(2)150 μg KIO3

3．(1)4～5 g 最多功能性储存功能性血红蛋白酶

(2)贫血 (3)含铁丰富铁强化

一、维生素C的结构和性质

1．维生素C的结构

维生素C的结构简式为，从结构式中可以看出维生

素C中含羟基、碳碳双键、酯基等官能团。因此，维生素C具备醇、烯、酯等物质的性质，例如，具有还原性。

2．物理性质

无色晶体，易溶于水。

3．主要化学性质

(1)溶液显酸性。

(2)有较强还原性，受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化，能使溴水、碘水、氯化铁溶液、高锰酸钾溶液褪色。

(3)能发生酯化反应。

(4)能发生水解反应。

(5)能发生加成反应。

二、维生素、碘、铁与人体健康

1．维生素与人体健康

尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要少得多，但是它的重要性不亚于以上三类营养物质。

(1)维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统功能，维持肌肤健康，并保护动脉。

(2)维生素D、维生素C和维生素E是抗氧化剂，可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。维生素B族和维生素C是将食物转化为能量的关键营养物质。

(3)牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡，光照也可以在皮肤中产生维生素D。天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。

(4)维生素A以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品；另一种是β胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。

2．碘元素对人体健康的影响

(1)碘是一种较活泼的非金属元素，是人体必需的微量元素。人体的碘完全依赖自然环境的供应，而且必须每天摄入，所以是必需的微量元素。

(2)碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样，是作为一种营养素存在于人体的，它在人体内的含量仅约为30 mg，尽管含量极低，却是人体各个系统(特别是神经系统发育)所不可缺少的。

(3)碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响机体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生。

3．铁元素对人体的作用

铁在人体中含量约为4～5 g。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成，从而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。