个人卫生及着装要求食品厂新人培训手册
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个人卫生及着装要求
• 进入车间前的着装规范 • 工作过程中的洗手消毒要求 • 相关规范要求
个人卫生及着装要求
• 1、进入车间必须穿戴本公司统一的工作服， 工作鞋，工作帽，发网，与食品直接接触 的作业人员必须戴口罩。有设置更衣室的 车间并且与食品直接接触的岗位人员不得 穿戴工作服，工作帽，工作鞋离开工作场 所，如需要离开工作场所时，必须按规定 要求更换工作服、工作帽、工作鞋。
二、整顿
• 为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、 头巾。
• 为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴 口罩。
• 进入生产车间前或工作前，注意检查制服上松动 的扣子和标志，以防口袋中的物品落入食品容器 或食品加工机械中。
• 头发上有大量的细菌和化学护发品，都将会对食 品造成严重的污染。
• 毛发脱落的数量有多少？
菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也 能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。
采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果:
未洗手 (成片菌落生长)
只用清水漂洗 (仍有成片菌落生长)
用皂液洗净的手 (仍有许多菌落生长)
用消毒剂洗手后情况 (未见明显菌落生长)
• 在我们的工作环境中随时随地都存在有微 生物，微生物是一群个体微小，结构简单 的生物（在显微镜下方能看到），其种类 繁多（达到10多万种）。微生物主要分细 菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性 大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡 萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有 如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。
• 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是 金黄色葡萄球菌和肠道菌。
• 金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因 而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到 鼻腔细菌的污染。
• 肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大 便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果， 大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别 是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠 成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样 便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。
• 1小时平均2~3根×8小时×从业人数=1天工厂毛发 脱落的总量 （例如：一个有50名从业人员的工厂，按2根×8 小时×50名=800计算）
• 生产操作的工作人员带有微生物接触及谈 话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品 。
打一个喷嚏， 培养出不计其数的细菌。
洗手消毒步骤
• (1) 用流水将手打湿； • (2) 用手挤压皂液盒挤出皂液，在手上搓揉15秒钟； • (3) 再用流水洗手； • (4) 将双手浸入洗手水池旁边的次氯酸钠消毒液槽里
• 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上 出有大肠菌。
• 食品生产企业人员应注意养成良好的卫生 习惯，从个人做起，从身边的一些小事做 起，维持生产经营环境整洁，严格按照卫 生要求进行操作。这样才能创造好的产品 质量，好的产品质量才能赢得好才经济效 益。只有企业发展了，我们才能得到更大 的收益。
• 据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘 米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌 数为120000个。
• 由此，要彻底的洗手，消毒。
在以下情况时必须洗手：
• 工作开始前 • 大小便以后 • 中途离开岗位，休息或饮食后 • 打电话后 • 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后 • 捡拾污物或直接处理废弃物后； • 洗手后经过2小时继续加工时。 • 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细
个人卫生及着装要求
• 4、工作人员上班前不许喝酒，进入工作场 所不准吸烟，吃食物，不准随地涕吐，乱 扔废弃物及做其他有碍食品卫生的活动； 进入车间前，手接触脏物，进厕所，用餐 后都必须进行洗手消毒后方可进行工作。
相互用粘筒将衣服上的毛发等粘附物清理掉
进入车间前的着装规范
• 食品生产过程中为预防工作服及其他外用品污染 食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿 工作服进厕所或离开生产加工场所。
个人卫生及着装要求
• 2、必须勤换洗工作服、工作鞋、工作帽、 口罩、发网等，尽量保持着装物件的整洁， 原则上做到每日一换。 应保持良好的个人卫生 ，勤洗手、勤理 发，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆 品，不准浓艳化妆，喷Biblioteka Baidu香水进入车间。
个人卫生及着装要求
• 3、作业人员不得将与生产无关的个人用品 （衣服、茶杯、食品、药品、烟、手表、 化妆品等）和饰物（耳环、手镯、戒指、 项链等）带入工作场所。
S
第1个S整理 SEIRI
区分“要用”与 “不用”的东西
5S 之 间
SEITON
第2个S整顿
将有用的东西 定出位置放置
SEISO
第3个S清扫
将不需要的东西彻 底清扫干净
的
关 系
第4个S清洁 SEIKETSU 保持美观整洁
SHITSUKE
第5个S素养
使员工养成良好习惯遵守各
项规章制度
现场5S
现场5S要求大家做到：
良好卫生习惯从我做起
在我们的工作中，常常会遇到以下情况
1、急等要的东西找不到，心烦，浪费时间； 2、桌面摆得零零乱乱，办公空间压抑； 3、每次找东西，都要打开抽屉狂翻； 4、环境脏乱，使得情绪不佳； 5、有用的没用的、好的坏的堆在一起，造成损失和呆滞； 6、生产设备设施脏乱，缺东少西；有用的无用的物品同 时存放，占用大量空间；现场道路堵塞，行人、搬运无法 通过 。。。。。。
• 合格品与不合格品分开存放； • 工具分类分区存放，用完之后及时归位； • 现场工器具及时清理； • 自己的卫生责任区随时保持清洁； • 生产现场、更衣室要整洁；
一、整理
• ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与 不必要的； ◇把必要的东西与不必要的东西明确地、 严格地区分开来； ◇不必要的东西要尽快处理掉。
浸泡20秒钟； • (5) 再用流水清洗双手； • (6) 把双手在热风干手机上烘干。
• 食品生产经营人员还应注意对手指甲的检查，不得蓄 有长指甲，以防止指甲中存留的污秽污染食品。
为什么要洗手?
• 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日 常生活中，手与其他物品接触的机会最多， 因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上 还是数量上，都较身体其他部位要多。
• 进入车间前的着装规范 • 工作过程中的洗手消毒要求 • 相关规范要求
个人卫生及着装要求
• 1、进入车间必须穿戴本公司统一的工作服， 工作鞋，工作帽，发网，与食品直接接触 的作业人员必须戴口罩。有设置更衣室的 车间并且与食品直接接触的岗位人员不得 穿戴工作服，工作帽，工作鞋离开工作场 所，如需要离开工作场所时，必须按规定 要求更换工作服、工作帽、工作鞋。
二、整顿
• 为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、 头巾。
• 为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴 口罩。
• 进入生产车间前或工作前，注意检查制服上松动 的扣子和标志，以防口袋中的物品落入食品容器 或食品加工机械中。
• 头发上有大量的细菌和化学护发品，都将会对食 品造成严重的污染。
• 毛发脱落的数量有多少？
菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也 能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。
采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果:
未洗手 (成片菌落生长)
只用清水漂洗 (仍有成片菌落生长)
用皂液洗净的手 (仍有许多菌落生长)
用消毒剂洗手后情况 (未见明显菌落生长)
• 在我们的工作环境中随时随地都存在有微 生物，微生物是一群个体微小，结构简单 的生物（在显微镜下方能看到），其种类 繁多（达到10多万种）。微生物主要分细 菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性 大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡 萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有 如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。
• 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是 金黄色葡萄球菌和肠道菌。
• 金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因 而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到 鼻腔细菌的污染。
• 肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大 便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果， 大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别 是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠 成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样 便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。
• 1小时平均2~3根×8小时×从业人数=1天工厂毛发 脱落的总量 （例如：一个有50名从业人员的工厂，按2根×8 小时×50名=800计算）
• 生产操作的工作人员带有微生物接触及谈 话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品 。
打一个喷嚏， 培养出不计其数的细菌。
洗手消毒步骤
• (1) 用流水将手打湿； • (2) 用手挤压皂液盒挤出皂液，在手上搓揉15秒钟； • (3) 再用流水洗手； • (4) 将双手浸入洗手水池旁边的次氯酸钠消毒液槽里
• 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上 出有大肠菌。
• 食品生产企业人员应注意养成良好的卫生 习惯，从个人做起，从身边的一些小事做 起，维持生产经营环境整洁，严格按照卫 生要求进行操作。这样才能创造好的产品 质量，好的产品质量才能赢得好才经济效 益。只有企业发展了，我们才能得到更大 的收益。
• 据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘 米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌 数为120000个。
• 由此，要彻底的洗手，消毒。
在以下情况时必须洗手：
• 工作开始前 • 大小便以后 • 中途离开岗位，休息或饮食后 • 打电话后 • 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后 • 捡拾污物或直接处理废弃物后； • 洗手后经过2小时继续加工时。 • 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细
个人卫生及着装要求
• 4、工作人员上班前不许喝酒，进入工作场 所不准吸烟，吃食物，不准随地涕吐，乱 扔废弃物及做其他有碍食品卫生的活动； 进入车间前，手接触脏物，进厕所，用餐 后都必须进行洗手消毒后方可进行工作。
相互用粘筒将衣服上的毛发等粘附物清理掉
进入车间前的着装规范
• 食品生产过程中为预防工作服及其他外用品污染 食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿 工作服进厕所或离开生产加工场所。
个人卫生及着装要求
• 2、必须勤换洗工作服、工作鞋、工作帽、 口罩、发网等，尽量保持着装物件的整洁， 原则上做到每日一换。 应保持良好的个人卫生 ，勤洗手、勤理 发，不得留长指甲，涂指甲油及其他化妆 品，不准浓艳化妆，喷Biblioteka Baidu香水进入车间。
个人卫生及着装要求
• 3、作业人员不得将与生产无关的个人用品 （衣服、茶杯、食品、药品、烟、手表、 化妆品等）和饰物（耳环、手镯、戒指、 项链等）带入工作场所。
S
第1个S整理 SEIRI
区分“要用”与 “不用”的东西
5S 之 间
SEITON
第2个S整顿
将有用的东西 定出位置放置
SEISO
第3个S清扫
将不需要的东西彻 底清扫干净
的
关 系
第4个S清洁 SEIKETSU 保持美观整洁
SHITSUKE
第5个S素养
使员工养成良好习惯遵守各
项规章制度
现场5S
现场5S要求大家做到：
良好卫生习惯从我做起
在我们的工作中，常常会遇到以下情况
1、急等要的东西找不到，心烦，浪费时间； 2、桌面摆得零零乱乱，办公空间压抑； 3、每次找东西，都要打开抽屉狂翻； 4、环境脏乱，使得情绪不佳； 5、有用的没用的、好的坏的堆在一起，造成损失和呆滞； 6、生产设备设施脏乱，缺东少西；有用的无用的物品同 时存放，占用大量空间；现场道路堵塞，行人、搬运无法 通过 。。。。。。
• 合格品与不合格品分开存放； • 工具分类分区存放，用完之后及时归位； • 现场工器具及时清理； • 自己的卫生责任区随时保持清洁； • 生产现场、更衣室要整洁；
一、整理
• ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与 不必要的； ◇把必要的东西与不必要的东西明确地、 严格地区分开来； ◇不必要的东西要尽快处理掉。
浸泡20秒钟； • (5) 再用流水清洗双手； • (6) 把双手在热风干手机上烘干。
• 食品生产经营人员还应注意对手指甲的检查，不得蓄 有长指甲，以防止指甲中存留的污秽污染食品。
为什么要洗手?
• 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日 常生活中，手与其他物品接触的机会最多， 因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上 还是数量上，都较身体其他部位要多。