萝卜

双白炖鸭子 鸭子一只或半只，宰杀去毛与内脏，洗净切块，加水与葱、姜等调 味品清炖。白萝卜适量洗净切片，银耳10克泡发，待鸭子熟软时，将萝卜、银耳加入 鸭汤中小火慢炖，有补养滋阴清火之功效，对阴虚有火者最宜。
萝卜四汁饮 白萝卜500克、甘蔗（去皮）500克、荸荠200克、鲜藕300克，共榨 汁，每次取20毫升，用沸水冲服代茶饮，有润肺止咳、养阴生津之功效，对防治秋燥 、肺热咳嗽、咽喉痒痛、口干舌燥等有良效。
2. 帮助消化： 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 3. 帮助营养物质的吸收： 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收； 4. 防癌抗癌： 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种 酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 5、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病 6、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
如皋萝卜
如皋人种植白萝卜至今已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝 卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年 （公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破 甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都 以白萝卜为主。
“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语早已家喻户晓 。用如皋萝卜腌制的“如皋萝卜条”，相传也已有900多年的历史。当年如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生 产的“东皋牌”萝卜条，选料认真，工艺考究，形似桔片，色泽黄橙，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩 、脆的特色。1983年获外经部“荣誉证书”暨江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖。
萝卜干净滑爽，筋少肉厚。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮 白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩 脆鲜甜。如皋萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁 、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽 中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如 桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝 卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。如皋白圆 萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时 候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃， 增进食欲，帮助消化
萝卜白菜汤 白萝卜150克切片与大白菜适量，加水与葱、姜适量共煮，熟软后再 加少量香菜并调味即可服食，对防治一般感冒很好。
萝卜姜汁饮 白萝卜150克、鲜姜30克，洗净切片捣汁服，治咽干失音。
吃萝卜的注意事项
由于萝卜性偏寒凉，所以体质虚弱、脾胃虚寒、脾虚泄泻者宜熟食而不宜生食，也不宜一次吃 的过多。
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方
萝卜的种类极多，从形状上看，有长形有圆形；从颜色看，有白色有红色有 青色；从味道讲，有偏辣味，有偏甘淡味；从应用讲，偏辣味的圆形红萝卜 ，北方一般用于腌咸菜，或切片晒成萝卜干以备冬春缺菜时用；味甘淡、辣 味较轻的白萝卜与红色小水萝卜，一般作蔬菜食用；北京等地区还有一种叫 “心里美”的青色萝卜，冬季可当水果食用，人称“水果萝卜”，是著名的 生食品种。
萝卜子，中医称为莱菔子，是一味常用的行气健胃、消食化痰的中药。据传慈禧太后有一年做寿，御膳房特为 她做了各色精美的寿点，慈禧很高兴，多吃了一些，就病倒了，精力也日渐衰退。御医将上等人参煎成独参汤 为她进补，也不见好转，反而出现头昏、胸闷、腹满、食欲不振、易怒、鼻流血等症状。众御医束手无策，张 贴皇榜：凡能医好太后之病的，必有重赏。几天后，有个郎中将皇榜揭了下来，入宫为慈禧看病。郎中的处方 很简单，只是从药箱中取出3钱莱菔子，研末后搓成3个药丸，嘱咐每日服3次，每次1粒。太医们都半信半疑， 心想就这几粒药丸能管什么用，不料慈禧服下1丸后，鼻血就止住了，2丸下去，闷胀就消除了。慈禧非常高兴 ，就赐给了郎中一个红顶子。这就是著名的“三钱莱菔子，换个红顶子”故事的由来。从这个故事中不难看出 ，莱菔子具有解除滥服人参所致的毒副作用的功效。
如皋是得天独厚的长寿养生福地，就连生长的白萝卜也显得特别滋润。有 民间传说渲染如皋萝卜的资质，说它原来是王母娘娘蟠桃园中的神仙种子 ，后来被孙悟空偷偷洒到如皋的风水宝地上来了。不消说得，用这样的原 料腌成的萝卜干，也必然是一脉相承的上乘食材了。如皋萝卜不仅沾了“ 仙气”，更是结过“佛缘”。唐朝永和年间，定慧寺的三勒和尚用萝卜雕 刻佛手、莲花等作为供品，作完法事后再分给善男信女，说是吃下去可以 消灾纳福。后来萝卜花供不应求了，三勒就腌制萝卜干送给施主食用，声 称和吃萝卜花有同样效果。四方香客乐于接受这一馈赠，约定俗成地称萝 卜干为“三勒菜”，这便是如皋萝卜干的起源。
萝卜的常用食疗方
冰糖萝卜汁 白萝卜500 克，洗净切碎，放榨汁机中榨汁，冰糖适量用水溶化，同倒入杯中搅 匀后饮用。有润肺止咳之功效，秋冬季节常饮些冰糖萝卜汁，对治疗痰热咳嗽最好。
蜂蜜腌萝卜 取白萝卜适量，洗净切成小块，加入适量蜂蜜腌制，3~4天萝卜被蜜浸透后，即可 食用，对咽喉肿痛、慢性咽炎患者有缓解痒痛之功效。
萝卜的营养丰富，据现代研究表明，萝卜含有多种氨基酸、微量元素（钾、镁、锌、 锰等）、粗纤维、矿物质、芥子油、维生素C、B等（维生素C的含量比梨要高8~10 倍），还是钙的良好来源。此外，还含有碳水化合物和少量粗蛋白。
中医认为，萝卜生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、 消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效，主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血 衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与 除膻之作用。现代研究有抗菌（对革兰氏阳性菌敏感）和抗真菌作用，还有防止胆石 形成之功效，可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多 种酶，能够分解致癌物亚硝胺，加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力，加强了吞 噬癌细胞的作用。
如皋萝卜由于当地土质特殊，肉质紧密沁甜多汁，个头大小圆形适中，长尾细颈，生食汁多脆甜似 梨，被誉之为“蜜嘴萝卜”。用如皋萝卜腌制的萝卜干，香、甜、脆可口，为老人们佐餐之品。
萝卜与萝卜干是如皋长寿老人的佐餐之品。萝卜功能有清积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。 一直被历代医学家认为最益寿之食品。
有学者研究认为，萝卜有防癌、通便、降脂、软化血管和恒定血压之效。这是由于萝卜中含有 一种叫做木质素的物质，能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力。萝卜中还含有一种特殊的酶，能分解 致癌的亚硝胺物质。萝卜干中的矿物质元素含量也不菲。 1. 增强机体免疫功能： 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗 病能力；
不宜食用萝卜者：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者
不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫 脱垂等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反 ，起不到补益作用。萝卜不宜与人参、西洋参同食。 1、萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食 为宜。 3、萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患 处。 4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋 来调和，以利于营养吸收。
如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选 育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民、东陈及大明各乡所 产的萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细长似颈的“ 捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无 渣，以嫩、脆、甜享誉四方。 2002年，在首届如皋·中国长寿文化节期间，国内保健专家们认为如皋的萝卜等 食品有帮助消化等健身功效。
萝卜有破气作用，进服人参、熟地、首乌、鹿茸等补药时不宜食萝卜，否则会影响药效。
因萝卜有下气、产气作用，患有胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃下垂、单纯甲状腺肿、子宫 脱垂的人，不宜多吃萝卜，以免加重病情。
近年来有人提出，萝卜不宜与梨、苹果等水果同食。因为萝卜代谢后会产生一种抗甲状腺的物 质——硫氰酸。如果同时进食水果，因水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，可转化为羟苯 甲酸等，它可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，天长日久则易诱发甲状腺肿，而长期患甲状腺肿 大可能会诱发甲状腺癌。所以，吃萝卜后宜间隔4 小时左右再吃水果。
腌制三勒菜要精选上好的白萝卜，洗净后各切成桔瓣状的长条， 晾晒成柔软、洁白、芳香的干儿，再以适量的精盐和花椒将干儿 拌和均匀，装入陶坛或砂缸压紧盖严，放置一段时间就腌成了。 出了坛的三勒菜，看上去是一抹赏心悦目的橙黄色，闻起来有一 股舒胸顺气的清香，嚼几下便生出咸中带甜的鲜味，且不说用来 下饭或过酒，就是信手拈一片尝尝，也使人满口生津、食欲大增 。三勒菜以香甜脆嫩著称于世，很早就是老少咸宜、四季皆备的 家常食品。
人们在吃萝卜时，习惯于把萝卜皮削掉，殊不知萝卜中所含的钙98%在萝卜皮内，所以萝 卜（特别是熟吃时）最好带皮吃。萝卜有特殊的辣味，不管是生食熟食都有顺气、健胃消食、 增加食欲的作用，吃肉类等油腻食物时吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒适；过食某些红薯等食物出 现烧心时吃萝卜可顺气止酸；萝卜还有护嗓作用，生食（一定要细嚼慢咽）与榨汁服，对患有 咽喉炎、声带嘶哑、扁桃体炎的人有防治功效；萝卜中含有较多的膳食纤维，可促进胃肠蠕动， 保持大便通畅，有利于机体内废物和毒素的排泄。
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萝卜生食、熟食均可，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅。萝 卜还可做点心，如北方的油墩子，南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸，广东的 萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。总的来说，萝卜爱荤腥，越荤越腥越能显示萝卜的优势。 萝卜不但是平民百姓的所爱，有时还能走上高贵的宴席。极讲闲情逸致的清代才子袁枚在《随 园食单》中就建议用萝卜丝煨鱼翅，以*配贵，才能吃出从容淡定。
糖醋萝卜丝 取白萝卜或心里美，洗净切丝，加少量盐与适量的白糖与醋拌匀，腌制1~2个小时 食用，有很好的解毒醒酒作用。研究表明，萝卜中的淀粉酶含量很高，可加快乙醛的排泄，萝卜中 的维生素C还可提高肝脏的功能，促进乙醛的分解，保护肝脏。
羊肉炖萝卜 羊肉500克，温热水洗净切块，晾干水气，放油锅中与葱段、姜片、黄酒等爆炒后 ，加水适量，用文火慢炖。将萝卜切块，待羊肉基本熟软时，加入萝卜，并加食盐与味精等调味炖 至萝卜熟软即可食用。萝卜与羊肉共炖，不但有去膻作用，还有助消化的功效，能补脾肾，壮筋骨 ，御风寒，且补而不腻，消而有度，不易上火。
萝
卜
——周小燕
简介
萝卜：又名莱菔、菜头（多见于方言如海丰话），属植物界、十字花科、萝卜属。胡萝卜一般 进行有性生殖；至于无性生殖，理论上是可以的。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或 圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。 基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻； 茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。 花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长 喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地 均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我 国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能 下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。我们食用的部分是根部。