食品营养学试题库完整
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C．长期高碳水化合物膳食D．长期高盐膳食
21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生
A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动
C．高脂肪和高维生素
22．每天成年女性铁的适宜摄入量是
A．15mg
C．100 mg
23．膳食中含钠过高，容易引起
A．胆固醇性胆结石
C．高血压
24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为
．下列维生素中不是水溶性维生素的是
A．VDB．VC
C．VB1D．VPP
．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是
A．空腹喝B．长时间加热杀菌以后喝
C．置冰箱中冷冻以后喝D．晚上睡觉前可以适量喝
．存在于棉籽中的植物性毒素为
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
．目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A．21种B．22种
C．减少饮食中胆固醇
D．减少反式脂肪酸的摄入量
E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．亮氨酸
E．甘氨酸
3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是
A．干脚气病
B．湿脚气病
C．婴儿脚气病
D．口角炎
E．坏血病
4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有
A．维生素D
C．26～29
D．30～35
31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是
A．800mgB．1200 mg
C．1000 mgD．2000 mg
32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是
A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质
C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质
33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为
①瘦猪肉②牛奶
③柑桔④大豆
、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其选出并将 “答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。
1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现
A．减少饮食中饱和脂肪酸
B．减少饮食中总脂肪
A．中年人
B．学龄前儿童
C．青春期的男孩
D．老年人
40．我国人民膳食蛋白质主要来源于
A．禽蛋类
B．鱼肉类
C．豆类
D．粮谷类
41、下面哪种强化食品不符合营养学原理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐
③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉
42、下列食物中为碱性食物的是⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
C．27种D．24种
17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素B．番茄红素
C．β-胡萝卜素D．α-胡萝卜素
18．下列食物中含Zn最丰富的是
A．牡蛎B．花生
C．大豆D．猪肉
19．食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮B．贮留氮/摄入氮
C．贮留氮/吸收氮D．NPU
20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食B．长期高脂膳食
A．11%-14%B．55%-65%
C．15%-30%D．20%-25%
34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是
A．饭前喝汤B．饭后喝汤
C．水泡饭D．汤泡饭
35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
36．通常人们所称“坏脂肪”是指
A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸
C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸
B．
烟酸
C．抗坏血酸
D．
核黄素
3．下列饮食习惯中，不科学的是
A．清淡少盐
B．狼吞虎咽
C．细嚼慢咽
D．少吃零食
4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为
A．龙葵素
B．秋水仙碱
C．毒肽
D．棉酚
5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是
A．钙
B．磷
C．铁
D．氟
6．下列哪种物质不是食物营养素
B．维生素D
D．蛋白质
A．龙葵素
C．棉酚
25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于
A．禽蛋类
C．牛奶
B．高脂肪和高蛋白
D．高脂肪和高矿物质
B．20mg D．10 mg
B．高血糖
D．高血脂
B．秋水仙碱
D．毒肽
B．蔬菜
D．粮谷类
26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高
A．豆浆B．鸡蛋
C．大蒜
D．牛奶
27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分
7．
8．
9．
10
11
12
13
14
15
16
单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
D．白砂糖
．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59%B．40%-49%
C．30%-39%D．大于50%
．每天成年男性钙的适宜摄入量是
A．800mgB．1000 mg
C．500 mgD．1200mg
食品营养学复习题试题库
第一部分 选择题
、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是
A．800mg
B．
1200 mg
C．2000 mg
D．
1000 mg
2．通常所称维生素B2即
A．硫胺素
A．膳食调查
B．身体状况检测
C．实验室检测
D．尿氮
E．尿酸
9．下面症状属于钙的缺乏症的是
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松症
D．夜盲症
E．脚气病
10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是
B．乳糖
C．膳食纤维
D．植酸
E．草酸
5．食品中的无机污染物的主要有
A．汞
B．砷
C．铅
D．镉
E．氟
6．食品中的有机污染物的主要有
A．农药污染物
B．亚硝胺类污染物
C．苯并芘
D．多氯联苯
E．抗生素
7．食物中的自由基清除剂主要有
A．维生素C
B．SOD
C．GSH
D．铁
E．β—胡萝卜素
8．营养调查通常应包括的方面有
37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白
38．下述烹调方法中营养素损失较小的是
A．煮粥加碱
B．炸油条
C．焖饭
D．长时间炖制食物
39．缺铁性贫血最容易发生的人群是
比
计算，比较合理的范围是
A．大于30%
C．11%-14%
28．食品具有的第一功能是指
A．营养功能
Cபைடு நூலகம்感官功能
B．20%-25%
D．15%-20%
B．特定保健功能
D．安全卫生
29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是
A．维生素AB．钙
C．蛋白质D．热能
30．成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24B．20～25
21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生
A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动
C．高脂肪和高维生素
22．每天成年女性铁的适宜摄入量是
A．15mg
C．100 mg
23．膳食中含钠过高，容易引起
A．胆固醇性胆结石
C．高血压
24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为
．下列维生素中不是水溶性维生素的是
A．VDB．VC
C．VB1D．VPP
．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是
A．空腹喝B．长时间加热杀菌以后喝
C．置冰箱中冷冻以后喝D．晚上睡觉前可以适量喝
．存在于棉籽中的植物性毒素为
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
．目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A．21种B．22种
C．减少饮食中胆固醇
D．减少反式脂肪酸的摄入量
E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
A．赖氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．亮氨酸
E．甘氨酸
3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是
A．干脚气病
B．湿脚气病
C．婴儿脚气病
D．口角炎
E．坏血病
4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有
A．维生素D
C．26～29
D．30～35
31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是
A．800mgB．1200 mg
C．1000 mgD．2000 mg
32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是
A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质
C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质
33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为
①瘦猪肉②牛奶
③柑桔④大豆
、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其选出并将 “答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。
1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现
A．减少饮食中饱和脂肪酸
B．减少饮食中总脂肪
A．中年人
B．学龄前儿童
C．青春期的男孩
D．老年人
40．我国人民膳食蛋白质主要来源于
A．禽蛋类
B．鱼肉类
C．豆类
D．粮谷类
41、下面哪种强化食品不符合营养学原理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐
③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉
42、下列食物中为碱性食物的是⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（）
C．27种D．24种
17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素B．番茄红素
C．β-胡萝卜素D．α-胡萝卜素
18．下列食物中含Zn最丰富的是
A．牡蛎B．花生
C．大豆D．猪肉
19．食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮B．贮留氮/摄入氮
C．贮留氮/吸收氮D．NPU
20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食B．长期高脂膳食
A．11%-14%B．55%-65%
C．15%-30%D．20%-25%
34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是
A．饭前喝汤B．饭后喝汤
C．水泡饭D．汤泡饭
35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为
A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
36．通常人们所称“坏脂肪”是指
A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸
C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸
B．
烟酸
C．抗坏血酸
D．
核黄素
3．下列饮食习惯中，不科学的是
A．清淡少盐
B．狼吞虎咽
C．细嚼慢咽
D．少吃零食
4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为
A．龙葵素
B．秋水仙碱
C．毒肽
D．棉酚
5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是
A．钙
B．磷
C．铁
D．氟
6．下列哪种物质不是食物营养素
B．维生素D
D．蛋白质
A．龙葵素
C．棉酚
25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于
A．禽蛋类
C．牛奶
B．高脂肪和高蛋白
D．高脂肪和高矿物质
B．20mg D．10 mg
B．高血糖
D．高血脂
B．秋水仙碱
D．毒肽
B．蔬菜
D．粮谷类
26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高
A．豆浆B．鸡蛋
C．大蒜
D．牛奶
27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分
7．
8．
9．
10
11
12
13
14
15
16
单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
D．白砂糖
．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59%B．40%-49%
C．30%-39%D．大于50%
．每天成年男性钙的适宜摄入量是
A．800mgB．1000 mg
C．500 mgD．1200mg
食品营养学复习题试题库
第一部分 选择题
、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是
A．800mg
B．
1200 mg
C．2000 mg
D．
1000 mg
2．通常所称维生素B2即
A．硫胺素
A．膳食调查
B．身体状况检测
C．实验室检测
D．尿氮
E．尿酸
9．下面症状属于钙的缺乏症的是
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松症
D．夜盲症
E．脚气病
10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是
B．乳糖
C．膳食纤维
D．植酸
E．草酸
5．食品中的无机污染物的主要有
A．汞
B．砷
C．铅
D．镉
E．氟
6．食品中的有机污染物的主要有
A．农药污染物
B．亚硝胺类污染物
C．苯并芘
D．多氯联苯
E．抗生素
7．食物中的自由基清除剂主要有
A．维生素C
B．SOD
C．GSH
D．铁
E．β—胡萝卜素
8．营养调查通常应包括的方面有
37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白
38．下述烹调方法中营养素损失较小的是
A．煮粥加碱
B．炸油条
C．焖饭
D．长时间炖制食物
39．缺铁性贫血最容易发生的人群是
比
计算，比较合理的范围是
A．大于30%
C．11%-14%
28．食品具有的第一功能是指
A．营养功能
Cபைடு நூலகம்感官功能
B．20%-25%
D．15%-20%
B．特定保健功能
D．安全卫生
29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是
A．维生素AB．钙
C．蛋白质D．热能
30．成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24B．20～25