饮食文化习惯的对比

饮食文化习惯的对比

一、饮食习惯

俄罗斯最出名的两大饮品就是伏特加和格瓦斯，一个是烈酒，一个是

饮料。中国享誉国内外的饮品是茶。伏特加在俄罗斯的重要地位，不

仅是一种历史的沉淀，更是其地域环境所趋，俄罗斯常年温度偏低，

伏特加这种烈性酒有助于人体血液循环，会促进产热，又是纯粮食酿造，云集多种优势于一身，伏特加不得不成为俄罗斯人餐桌乃至街头

巷尾的最爱。格瓦斯也是俄罗斯的独特代表，是一种由小麦等粮食发

酵酿造的带气饮品，性质温和，是小朋友的最爱。在中国的哈尔滨更

是随处可见这个代表着俄罗斯的饮料。中国的茶分为很多中，就其颜

色看，可分为绿茶和红茶两种。当今，喝茶早已不再是中国人的专利，因为茶马古道和中西方文化的交流，茶已经走向了世界。俄罗斯人在

吃甜点的时候特别喜欢喝加糖的红茶。中俄在饮食文化上的相互影响，彼此融合更是两国搭建和谐桥梁的美好见证。

二、民族传统

地域性差异划分了不同的民族，代代相传更衍生了各自的传统。地理

面积横跨亚欧两个大陆的俄罗斯，多半属温带与寒温带气候。而中国

地处热带，亚热带，温带。相比之下，我国的气温就不像俄罗斯一样

的寒风凛冽。这种天然的生活环境也造就了中俄饮食文化的差异。天

寒地冻要求俄罗斯人要摄入更多的热量，以维持身体所需。所以，在

俄罗斯，你更容易见到的都是高热量的食品。在俄罗斯有世界著名的

黑巧克力；还有日不离手的加糖咖啡；餐桌中更有不可或缺的第三道菜：甜点（冰淇淋、巧克力、奶茶蛋糕等）。这种对糖类的依赖不仅

仅他们的喜好，更是一种生活习惯。

（一）日常饮食传统。

在中国，因为地域不同，饮食倾向也有着差异，民间有着这样一句妇

孺皆知的颇具代表性的俗语：南甜北咸、东辣西酸。在主食的选择中，

南方人更多的吃米饭，北方人更多的喜欢吃面食。饮食方式上，中俄

两国都是一日三餐，但是对于每次用餐的讲究则大不相同。中国人对

于食谱没有明确的要求或规矩。俄罗斯人在饮食中，却是十分讲究上

菜的先后顺序的，这个顺序是一种民族传统，不能颠倒。他们通常一

餐要分为三道菜。第一道菜：汤。在喝汤之前他们还会先上些冷盘

（通常为沙拉）。汤的种类有很多，通常都是以蔬菜为主料的汤居多。其中，最著名的汤当属红菜汤又被称作罗宋汤，可以堪称为俄罗斯美

食中的一大标志。其整体呈现桔红色粘稠状或汤状，所用材料以牛肉块、胡萝卜块、洋葱、红菜为主。第二道菜：肉类，通常以肉类、鱼

类为主。其中制作方式主要是熏制、腌制。第三道菜：甜品。值得一

提的是，俄罗斯菜肴中，会经常有奶酪、黄油的作陪。对于乳制品的

偏爱也是一种生活习惯。中国人喜欢先吃了主食，快要吃饱的时候来

点汤。这是传统的饮食习惯，但从营养均衡、膳食保健的角度讲，饭

前喝汤具有润肠的作用，而且俄罗斯的三道菜就丰富了食材的多样性，这样营养的摄取就更全面。这就不难理解为什么你所见到的俄罗斯人

都是身强体壮，男人剽悍魁梧，女人丰满肉感了。

（二）待客饮食传统。

礼尚往来，宴请宾朋一直都是生活社交中的一部分。在宴请的方式上，中俄略有不同。中国人有“上车饺子，下车面”的习俗，这也是老祖

宗留下的，所以中国人在接待客人是除了满桌子的各路美食以外，通

常都有饺子作陪。“饺子”这一中国原创的美食现如今已经流传到了

世界各地，因为其味美、方便也被广泛接受。在爷爷奶奶那辈人眼中，饺子就是最好的接待客人的食品。再俄罗斯，有这样一句谚语：

“Безсолихлебнееда.”没有盐的面包不算食物。

“Безхлебанеобедают.”食不可无面包。可见，俄

罗斯人在款待贵宾的时候都不能落下了面包这一主食，俄语写法

“хлеб”，在中国，有著名的俄罗斯“大列巴”，特别是在黑龙

江省会堪称“哈尔滨一绝”，“大列巴”这个称呼就是从俄语音译来的，体型巨大，从大列巴在中国的影响力就可以看出这种以面粉和麦

粉为主要原料的主食也成为了俄罗斯饮食文化的一个优秀代表。

三、餐桌礼仪的异同

（一）餐具使用的礼仪。

中式餐具和俄式餐具有着明显的差异。众所周知，中国人发明的筷子

闻名于世，它不仅体现了中国人民的智慧结晶，也体现了中国饮食文

化的魅力，专家称，筷子有助于提升人们的记忆力，经常使用可以有

助于预防老年痴呆症。中国人在喝汤的时候用勺子，在吃米饭的时候

用碗盛。在喝饮品的时候用杯子，其中，玻璃杯子是用来喝酒的，陶

瓷杯子是用来喝水的。筷子用完后要放在筷托上，并且筷子要放在右

手边，杯子都要放在左手边。在餐具的使用方面有以下注意事项，在

使用筷子时，要两支筷子同时使用，不能单一使用。也不能用舌头去

舔筷子。在用餐时切忌挥舞筷子，不能用筷子指向别人，不能用筷子

插取食物或将筷子插在饭菜中。不能用筷子敲打其他餐具，也不能把

筷子放在杯子里。在使用汤匙时，不能用汤匙取菜，不能将汤匙全部

含入口中吸吮；不能将汤匙中剩余汤汁再放回汤碗中，当汤较热时，

不能用汤匙搅拌。在使用食盘时，里面盛放的菜数不宜过多，品种以

一种为宜。在使用饭碗时，除食用主食外，切忌端起饭碗，饭碗内只

可盛放少量菜，不能盛放汤或其他食品残渣。在使用牙签时，只宜使

用一次；不能用牙签扎取食物；不宜将牙签叨在口中。俄式餐具种类

较中式餐具简单些，俄罗斯人最常用的餐具是刀和叉，在用餐时准确

的拜访位置是，叉子放在盘碟的左边，刀和汤匙放在右边，酒杯要放

在盘碟的前面，在进餐过程中要左手拿着叉子，右手拿着刀，并且要

轻握后半部，食指按在柄上。左手用叉子按住食物，右手拿刀将食物

切成小块，然后用叉子将食物送入口中。这里需要注意的是每次只切

一块，不要一下子全部切完，切食物的时候每块大小应掌握在一口量

为佳。只有在不用刀切割食物时，即刀叉不同时使用时，才可以改用

右手拿叉子。刀除了用于切割食物，还可用来把米饭等食物拨到叉子上，但切忌用刀将食物送进口中。在正式的宴会上，每吃一道菜都要

换一副刀叉，摆在面前的多副刀叉，应由最外面的那副依次向内取用。每道菜吃完后，应将刀叉平行摆放在盘内，这样做的目的是让侍者就