服务员基本工作流程

服务员基本工作流程

服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

班前会先检查自己的仪容仪表是否符合规定，如指甲，衣服的穿着等，检查好自己工作包里面的工具是否配备齐全，笔是否可以正常使用等待班前会

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。带客时走在客人左前方约1米的位置为其引导座位

引客：当客人进来没有客户经理带位时，主动上前询问客人是否定位，

A、有订位，则带到所订的台位，并确认是其订的台，则入

座，如果不是，则另外找台；

B、没有订位，询问客人人数，7人个大台，5-7人方台，3-5人圆台，1-2人吧台

C、如果有空位但其它客人已订，可告诉客人坐在位置上等，取消位置的时间一到，可直接点酒；

D、如果每桌都有客人：a、告诉客人找一下，跟着场子走一圈之后再带到等待区，告诉客人有台马上通知他

b、拼桌（注意技巧）

E、如果客人要走，递上酒吧订台卡。并告诉客人我们深夜场生意也很好，可以在12：00半左右过来。

注：如果客人对位置不满意：1告诉客人我们是氛围最好的场。

2美女帅哥最多。3，顶尖的歌手与DJ，灯光4最容易认识异性朋友

）人气最旺。

2、引座及开台

首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

客人安排的基本原则是：单人引向吧台2-6人引向散台6人以上带向卡座包括客人预约定位时就应首先了解客人的数量，合理灵活的安

排，；观察客人特征：时尚的客人带中间，美女客人带显眼桌，不修边幅，年纪偏大，或穿着制服之类的客人带角落或不显眼的位置；男女混搭：安排客人时要根据实际情况，尽量将女性顾客与男性顾客交叉安排在一起，包括与我们场所的女模拼桌，避免和尚与和尚喝酒尼姑与尼姑发呆

开台：立即帮客人点油灯/蜡烛，将灯放置在点单客人较近的位置，把烟灰缸放在吸烟者的右手边，两人以上吸烟者放在台中间。同时观察客人是老客还是生客，如是老客直接询问，先生/小姐还是喝XX 酒么？

若是生客则与客人说：您好先生/小姐认识您很荣幸我是本桌服务员XXX，如刘德华，三德子等等，很高兴为您服务，今晚您有什么事尽管吩咐我，如有让您不满意的地方还请多多见谅，此时也是你知道客人姓名的最佳时机，获得客人的信任，为下一步促销打好基础

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，若在吧台点单时，递送酒水单时则应从顾客右手边送上，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、

哥、美女、给您酒水单。”

4、点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，尽量使用二选一黄金法则，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱单，确认无误后直接询问客人：先生/小姐请问是现金还是刷卡？如果是现金的话，须当客人面点清金额，观察是否有假币，并鞠躬15度离开前去点单，下单，如客人付款尚有盈余，可询问客人是否需要多拿几瓶饮料或者纸巾小吃，将找零交还客人时需说：您好，这是您的找零XX元，请收好注意：点单完毕后一定要再和客人重复一遍，避免退单。换单的麻烦

5、开单，定单

字迹清晰,不得涂改，写清楚品名，数量，电脑点单时仔细确认无误后方可下单

6、出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，告诉客人所点酒水以到：不好意思，让您旧等了，同时将电脑价格单让客人签字,确认消费金额，随后双手斜捧酒瓶，商标面对客人向客人示酒，询问客人是否可以开酒及对洋酒的浓/淡。

7, 调酒

比例, 倒酒, 摆台

兑酒比例：得到客人允许开酒后，大扎壶以标准威杯两威杯为准，冰块占整个扎壶的六分之一，双手碰饮料，将饮料瓶口与扎壶口呈45度角，将饮料倒入扎壶，不可将饮料瓶直接倒置与扎壶瓶口，让饮料流下兑酒结束后先递一杯给主客或者美女，询问其浓淡是否合适如淡了则加酒，弄了的话则分到公杯后添加饮料

摆台标准：散台桌面：大扎壶一个公杯一个威杯6个烟缸1个烛台1个

散台中间：色盅2付（4只）公杯1个威杯6个

大卡座：大烟缸2个大扎壶2个公杯4个威杯12个烛台2个游戏棋盘1个

分2组摆放

小卡座：大烟缸1个大扎壶1个公杯2个威杯10个烛台1个游戏棋盘1个

威杯下面垫置杯垫,呈三角型倒立摆置

8、站位及巡台

调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。在客人玩的很开心的时候不要上去为其做卫生做卫生时要先告知客人：先生/小姐请让我帮你清理下桌面卫生谢谢！勤为客人换杯子，对于客人做过记号（如放置了棒棒糖，水果等）的则不用去更换，客人中间如有离开也应及时撤杯，巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/兑酒等. 卡座的服务生应从始至终面队客人，服务时尽量蹲式服务并带上白手套旁边配备好湿毛巾客人酒醉去洗手间时若台面无人应提醒其看管好物品，随时地面上是否干净（有无烟头、纸巾之类等杂物，同时要观察客人酒水，小吃等是否还有，如没有应及时的进行二次促销，如有不干净的要及时清理，还有工作柜是否有过多的冰桶或桶里面的杯具是否满了通知他人撤走，如工作柜中干净的杯子没有了或不多的时候马上通知扛杯的服务员及时送过来，（每天会安排2个服务员负责全场杯具的运转），还有冰块是否充足，同时要留意场内的客人是否有醉酒闹事的和那些东游西串的客人，他们可能