黄酒降脂功效的研究

目录

摘要 (2)

1前言 (3)

1.1 黄酒简介 (3)

1.2 黄酒的营养成分及功能 (3)

1.3 国内外研究状况 (4)

2实验材料 (6)

2.1 实验动物 (6)

2.2 实验试样 (6)

2.3 试剂 (6)

2.4 主要试剂配制 (6)

2.5 主要仪器 (6)

3方法 (7)

3.1 黄酒的制备 (7)

3.1.1 黄酒浓缩物的制备 (7)

3.1.2 黄酒组分分离流程 (7)

3.2 动物实验方法 (8)

3.2.1 动物分组 (8)

3.2.2 大白兔饲养方法 (9)

3.2.3 实验方法 (9)

4结果 (12)

4.1黄酒对大白兔体重的影响 (12)

4.2黄酒对大白兔血液中胆固醇(TC)含量的影响 (12)

4.3黄酒对大白兔血液中甘油三酯(TG)含量的影响 (13)

5分析与讨论 (14)

谢辞 (16)

参考文献 (17)

黄酒降脂功效的研究

学生：王念

指导教师：刘志国

（武汉工业学院生物与制药工程系武汉430023）

摘要：研究黄酒和黄酒的浓缩物对新西兰兔降低血清胆固醇和甘油三脂的含量，预防动脉粥样硬化等功能的作用。以新西兰兔为实验对象，将8只新西兰兔随机分为4组：基础组，高脂组，黄酒预防组，黄酒浓缩物组，分别灌喂黄酒和黄酒二倍的浓缩物，喂食高脂饲料构造高脂模型。实验步骤：每隔2周称体重并记录，喂养一个月后抽血，采用化学比色法检验血液中胆固醇的含量，用甘油三酯试剂盒的甘油氧化酶法检测甘油三酯含量。得出结论：黄酒有降低新西兰兔血液总胆固醇和甘油三酯的功能。

关键词：黄酒降低血脂胆固醇甘油三酯动脉粥样硬化抗氧化

Rice Wine effect of lowering blood lipid

Nian Wang,Zhiguo Liu

(Department of Biological and Pharmaceutical Engineering，Wuhan Polytechnic University，

Wuhan 430023）

Abstract: On the rice wine and rice wine concentrates on rabbits lower serum cholesterol and triglyceride in the prevention of atherosclerosis and other function. New Zealand rabbit for the experiment, eight rabbits were randomly divided into four groups: Group based, high fat group, prevention group rice wine, rice wine concentrates groups, feeding irrigation of rice wine and rice wine twice concentrates, feeding high fat diet Effect of structural model. Experimental steps: Chen Tizhong every two weeks and record, one month after blood feeding, a chemical method of testing blood cholesterol levels, and triglyceride kit glycerol enzymatic oxidation test triglyceride levels And then executed, for observation of the liver, using optical microscopy cross section of the aortic wall lipid plaque. Concluded: yellow rice wine has reduced the function of blood lipid rabbits, rabbits rice wine on the atherosclerosis prevention role.

Keywords:rice wine Lower blood lipid cholesterol triglyceride Atherosclerosis Antioxidant

1前言

1.1黄酒简介

黄酒(Chinese rice wine)是以稻米、黍米、玉米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表[1]。

在最新的国家标准中，按黄酒的含糖量将黄酒分为以下4类[2]：

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00g/100mL(以葡萄糖计)，含酒精16~19%，总酸0.45g/100mL以下。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒的含糖量在1.00~3.00%之间，含酒精17.5~19.5%，总酸0.45g/100mL以下。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。

半甜黄酒：这种酒含糖份 3.00~10.00%之间,含酒精13.5~16.5%，总酸0.5~0.55g/100mL。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00~20.00g/100mL之间,含酒精17.5~19.5g/100mL，总酸0.4g/100mL以下由于加入了米白酒，酒度也较高。

1.2黄酒的营养成分及功能

黄酒有丰富的内涵，其中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿物质，完全具备了“含多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物，最易被人体吸收，故黄酒被列为营养食品[3]。

黄酒中含有的多肽、维生素、酚类物质和功能性多聚糖具有抗氧化，清除自由基，降低血脂功效，预防动脉粥样硬化，抗衰老以及提高记忆力等功能。