200种海鲜食谱大全(点击图片或文字阅读欣赏)

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中国菜名海鲜篇(中英对照)

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(Seafood)?白灵菇扒鲍片?Braised Sliced Abalone with Mushrooms?鲍鱼海珍煲?Braised Abalone and Seafood en Casserole?百花鲍鱼卷?Steamed Abalone Rolls Stuffed with Minced Shrimps?鲍鱼烧牛头?Braised Abalone with Ox Head?????????????银芽炒鲍丝?Sautéed Shredded Abalone with Bean Sprouts?鲍汁北菇鹅掌?Braised Goose Feet and Black Mushrooms in Abalone Sauce ?鲍汁葱烧辽参?Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce?鲍汁豆腐?Braised Tofu in Abalone Sauce?鲍汁鹅肝?Braised Goose Liver in Abalone Sauce?鲍汁鹅掌扣辽参?Braised Sea Cucumber and Goose Feet in Abalone Sauce ?鲍汁花菇烧鹅掌?Braised Goose Feet and Mushrooms in Abalone Sauce?鲍汁花胶扣辽参?Braised Sea Cucumber and Fish Maw in Abalone Sauce?鲍汁鸡腿菇?Braised Mushrooms in Abalone Sauce?鲍汁煎鹅肝?Pan-Fried Goose Liver (Foie Gras) in Abalone Sauce?鲍汁扣白灵菇?Braised Mushrooms in Abalone Sauce?鲍汁扣鹅掌?Braised Goose Feet in Abalone Sauce?鲍汁扣花胶皇?Braised Fish Maw in Abalone Sauce??????????????千层酥烤鲜贝?Quick-Baked Scallop Mille Feuille（Roast Pepper Sauce and Basil Oil Infusion）?扇贝（蒜茸蒸,XO炒,豉汁蒸)?Scallop in Shell (Steamed with Garlic/Sautéed 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Oyster Sauce?黄扒鱼肚?Braised Fish Maw?菊花乌龙烩鱼肚?Stewed Fish Maw with Chrysanthemum and Oolong Tea?浓汁鱼肚?Braised Fish Maw with Chicken Broth???佛跳墙 by ??什烩虾?鱼香虾???甜酸虾???湖南虾?子姜虾?Sautéed Shrimps with Ginger Shoots?辣子虾仁?Sautéed Shrimps in Hot Pepper Sauce?咖喱虾?Curry Shrimps?什烩干贝?Sautéed Scallops with Mixed Vegetable?鱼香干贝?Yu-Shiang Scallops (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)?辣子干贝?Sautéed Scallops in Hot Pepper Sauce?虾子大鸟参?Braised Jumbo Sea Cucumber with Shrimp Roe?红烧鸟参?Braised Sea Cucumber?糖醋全鱼?Sweet and Sour Whole Fish?豆瓣全鱼?Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce?脆皮全鱼?Crispy Whole Fish?清蒸石斑鱼?Steamed Sea Bass??????????????炒小卷?Sautéed Squid Rolls?炒大蛤?Sautéed Fresh Clams?九重鲜鲍?Sautéed Fresh Abalone with “Nine Layer Tower” (a Kind of Spearmint) ?煎鲳鱼?Pan-Fried Pomfret?马鲛鱼?Pan-Fried Mackerel?蛋黄明虾?Deep-Fried Prawns with Egg Yolk?如意鳗卷?Deep-Fried Eel Rolls?葱烧鱼片?Braised Fish Filets with Scallion?姜丝鱼片?Braised Fish Filets with Ginger Slices?殷豉鱼片?Braised Fish Filets in Taiwan Black Bean Sauce ?咖喱焗鲟?Baked Sturgeon in Curry Sauce?菠萝虾球?Sautéed Prawn with Pineapple??????????????米酱炒蛏肉?Sautéed Fresh Clam with Seasoning Sauce?韭黄鳝片?Sautéed Eel Slices with Hotbed Chives?红鲟米糕?Steamed Red Sturgeon with Sticky Rice?桂花炒干贝?Sautéed Scall ops with Osmanthus Sauce?豆瓣烧大黄鱼?Braised Yellow Croaker in Bean Sauce?炒山瓜仔?Stir-Fried Baby Clams?豆酥鳕鱼?Steamed Codfish with Savory Crispy Beans?椒盐鳕鱼?Deep-Fried Codfish with Spicy Salt?椒盐有头虾?Deep-Fried Shrimps with Spicy Salt?油爆虾?Stir-Fried Shrimps?殷豉炒肉蟹?Sautéed Hardshell Crab in Taiwan Black Bean Sauce ?桂花炒肉蟹?Sautéed Hardshell Crab with Osmanthus Sauce??????????????白灼生中虾?Scalded Prawns?蒜蓉开边蒸生中虾?Steamed Prawns with Chopped Garlic?药味炖生中虾?Simmered Prawns with Medicinal Herbs?盐酥生中虾?Baked Prawns with Salt奶油石头焗生中虾?Baked Prawns in Stones with Fresh Cream?咖喱串烧生中虾?Prawns Kebab with Curry?鹭香焗生中虾?Baked Prawns with Mixed Flavor?清蒸石斑(桂鱼、左口鱼、鲈鱼、加吉鱼、鳟鱼)?Steamed Sea Bass(Mandarin/ Flatfish/ Perch/ Sea Bream/ Bulltrout) ?油浸石斑(桂鱼、左口鱼、鲈鱼、加吉鱼、鳟鱼)?Marinated Sea Bass (Mandarin/ Flatfish / 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Abalone?蟹黄金钩翅?Shark’s Fin Soup with Crab Roe??泡菜鱼翅羹?Shark’s Fin Soup with Pickles?肉末辽参?Braised Sea Cucumber with Minced Pork?鲍汁扒裙边?Braised Soft Turtle Rim with Abalone Sauce?浓汤裙边?Turtle Rim Soup?浓汤鱼唇?Fish Lips Soup?浓汤四宝?Seafood Soup?青元烩鲜虾?Braised Prawns with Peas?酸辣蜇头花?Hot and Sour Jellyfish?辣炒墨鱼竹百叶?Stir-Fried Spicy Cuttlefish and Tofu Skin?水煮明虾?Poached Prawns???????椒盐蟹??????????????????豉汁煎焗塘虱?Pan-Fried Catfish with Black Bean Sauce?蒸金钱片塘虱?Steamed Catfish?辣汁串烧鱼?Fish Kebab with Chili Sauce?西兰炒雪鱼球?Sautéed Codfish Balls with Broccoli?菜远石斑球?Sautéed Sea Bass Balls with Shanghai Greens?油泡石斑球?Fried Sea Bass Balls?川味石斑球?Sea Bass Balls, Sichuan Style?咕噜石斑球?Sweet and Sour Sea Bass Balls?鱼腐扒菜胆?Braised Fish Curd with Shanghai Greens?菜胆肘子炖海中宝?Double-Boiled Fish Maw, Sea Cucumber and Ham with Cabbage ?冬草花炖海星?Stewed Starfish with Aweto?洋葱煮鱼?Boiled Fish with Onion?干炸多春鱼?Deep-Fried Shisamo?榄仁炒鱼环?Sautéed Minced Dace with Olive Seeds ?京酱龙虾球?Lobster Balls in Sweet Bean Sauce?酱油蟹?Fried Crabs with Soy Sauce?醋溜蟹?Sautéed Crabs with Sour Sauce?清汤蟹肉?Crab Meat in Broth?黑椒鳝球?Sautéed Eel Balls with Black Pepper?香辣芙蓉鱼?Spicy Fish Filets with Egg White?水煮鱼?Fish Filets in Hot Chili Oil?香煎黄板刁?Pan-Fried Catfish?锅仔鱼籽?Stewed Fish Roe???酸汤鱼??石钵XO??XO?????????????????烤鲶鱼?水煮鲜鱿?Fresh Squid in Hot Chili Oil?酸辣鳝丝?Hot and Sour Shredded Eel?野山珍鲈鱼?Perch with Mushrooms?清蒸大闸蟹?Steamed Dazha Crabs?白灼虾?Scalded Prawns?醉蟹?Liquor-Soaked Crabs?太白竹篓虾?Taibai Prawns in Bamboo Basket?海参锅巴?Sea Cucumber with Crispy Rice?鸡茸鱼翅?Shark’s Fin with Minced Chicken?松子黄鱼?Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts?红油鱼肚?Fish Maw in Chili Sauce?茄汁鱼片?Fish Filets with Tomato Sauce?黄酒脆皮虾仁?Crispy Shrimps with Yellow Wine Sauce。

国内基本就是这26种海鲜刺身，图文并茂做法介绍全都有

国内基本就是这26种海鲜刺⾝，图⽂并茂做法介绍全都有现在国内⽐较常见的刺⾝品种有三⽂鱼，北极贝，⾦枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。

⽽在⽇本⽐较常见的刺⾝黄鰤鱼和⼩肌鱼在国内则⽐较少见，之前问过⽇料师傅，据说⼩肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少⽇料店会做这个。

⽽在国内⽐较常见的三⽂鱼在⽇本并不是⾮常流⾏，究其原因是因为这个不上档次，我们下⾯会详细说，同样北极贝的情况都是这样。

当然⽇本还有⼀些奇葩的刺⾝，⽐如我吃过的马⾁刺⾝和菜单上看到的微烤鸡⾁刺⾝。

下⾯看看这些鱼的照⽚。

1、⾸先肯定是三⽂鱼：根据之前默识先⽣《⽇本⼈吃⽣三⽂鱼寿司吗？》中介绍的，三⽂鱼被认为是分布于⼤西洋北部的⼤西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。

这种鱼当然是⽬前中国⼈最爱的刺⾝原料之⼀，现在⼤部分三⽂鱼都是挪威进⼝的，当然还有云南丽江据说也有三⽂鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议⽣吃，寄⽣⾍风险⽐较⼤。

蔡澜先⽣书中曾经说正统⽇本铺⼦不卖三⽂鱼，因为寄⽣⾍极多，只能⽤盐腌制后烧制⾷⽤。

这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节⽬，解答了这个问题。

其实野⽣三⽂鱼由于进⾷的⼩鱼有寄⽣⾍，所以野⽣三⽂鱼极可能感染寄⽣⾍。

不过挪威的三⽂鱼⼤多数⼈⼯养殖，相对说不太容易感染寄⽣⾍。

⽇本⼈不吃三⽂鱼的原因主要是因为认为⼤规模⼈⼯养殖，不是⾮常上档次的鱼类，在⽇本⽐较上档次的有⾦枪鱼和鲷鱼。

其实在⽇本的⼤多数回转寿司店都有三⽂鱼卖，⽽相对更⾼档⼀些的饭店则⼏乎没有。

⽇本回转寿司店的三⽂鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，⽽有些则⽆肌间脂肪，相⽐之下，国内三⽂鱼品质⽐较均衡，⼤多数肌间脂肪⽐较多。

三⽂鱼的鱼籽也是可以⽤来拌沙拉吃的哦，黄⽠丝是⾸选。

2、⾦枪鱼：作为最为⽇本⼈认可的刺⾝⽤料，也是⽇本最常见的刺⾝原料，它有微妙的味道。

不同部位的味道会有较⼤的不同，主要可以分为⼤腹（⼤トロ）,腹⾁（トロ）和⾚⾝。

食谱-美食-鱼类

大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。

2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。

3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。

4、味汁可以根据自己喜欢调整。

大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。

6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。

（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。

32种海鲜的做法

1.豉椒爆花蛤原料[/B]：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。

姜洗净后切片。

3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

[/B]超级罗嗦：**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。

如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。

炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

[/B]2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

海鲜类菜系名称

海鲜类菜系名称1．红烧海参sea slugs with brown sauce2．鸡绒海参sea slugs with chicken cream3．海参锅巴sea slugs with crisp rice4．什锦海参mixed sea slugs5.虾子海参shrimp eggs & sea slugs6．红烧明虾fried prawns with brown sauce7.炸明虾prawn cutlets8.烧明虾broiled Prawns with chili sauce9．椒盐明虾prawns with spiced salt10．煎明虾段fried prawns sections11．干烧龙虾broiled lobster with chili sauce12．铁扒龙虾grilled lobster13．烤龙虾broiled lobster14．龙虾浓汽bisque of lobster15.腰果虾仁fried shrimps with cashew nuts16.笋炒虾仁fried shrimps with bamboo shoots17．青豆虾仁fried shrimps with green peas18．茄汁虾仁fried shrimps with tomato sauce19．清炒虾仁shrimps saute20．虾仁豆腐shrimps with bean curd21．茄汁虾球shrimp balls with tomato sauce 22．锅巴虾仁fried shrimps with crisp rice23．豆苗虾仁fried shrimps with bean-leaf24．盐焗虾salted shrimps25．凰尾虾phoenix tail prawns26．油爆虾sauteed shrimps27．豆豉虾仁fresh shrimps with fermented soya beans28．虾仁炒蛋fried shrimps omelet29．玉兰虾球prawn ba11s & broccoli30．炒虾腰fried shrimp & pig kidney31．炒虾球fried shrimp balls32．炸虾球shrimps fritters33．虾仁炒饭fried rice with shrimps34．面拖虾shrimp fritter35．芙蓉蟹肉crab meat with egg36．炒蟹肉fried crab meat37．蟹肉芥兰broccoli with crab meat38．醉蟹wine preserved crab39．蟹扒鲜菇mushrooms with crab meat40．蟹肉粟米奠sweet corn with crab meat家常菜英文1鱼香肉丝（by Joshua\'s request）：pork shred with fishy taste2白斩鸡：tender boiled chicken with soy sauce3芥末鸭掌：duck web with mustard sauce4沙锅丸子：meat balls en casserole5滑溜里脊：pork slices with gravy6软炸里脊：soft frittered pork fillet7粉蒸肉：sauteed pork with rice flour8黄焖鸡块：braised chicken9宫爆鸡丁：diced chicken with chili pepper 10炒木须肉：sauteed pork shreds with eggs and black fungus11红油肚丝：shredded tripe with chili sauce 12糖醋里脊：pork fillet with sweet and sour sauce13红烧肘子：stewed pork tripe14蚝油牛肉：beef with oyster sauce15手抓羊肉：boiled mutton1.What are your Chef Special Dishes?2.Chef Special Dishes 是厨师特荐菜3.Could you recommend some HouseSpecial Dish?4.House Special Dish 是招牌菜如果你想让老外请你吃饭,你和他的关系应该比较亲密,You can use one of the following sentences:Would you take me out for dinner (lunch), please?How about taking me out for dinner (lunch)? Why don't you take me out for dinner (lunch)? 和老外一起吃饭，想先行离开，用英语怎么说？有没有诸如：你们慢慢吃，我先走了，祝你们玩得愉快Excuse me, I am afraid I have to go first.后面可以说一下自己先行离开的原因。

几款海产品做法

鲨鱼肉的做法鲨鱼茄子褒鲨鱼洗净斩成小块，茄子带皮切块。

锅内放油放蒜姜与鲨鱼块一起爆香，然后倒入沙锅加蚝油，鸡精，料酒，与茄子拌匀（不要放盐）煲到茄子熟悉了，再放些葱花和淋上香油水七星丸的做法【原料】鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）【制作过程】1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。

夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。

剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。

2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。

3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。

这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。

4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。

醋蒸鲨鱼主料：干鲨鱼250克配料：蒜米10克调味料：鸡精盐醋花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。

3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

葱段炒鲨鱼主料：干鲨鱼250克葱段50克配料：蒜米10克调味料：鸡精盐花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状。

3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。

鱼翅的做法鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别把握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。

因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

各种海鲜家常做法大全

各种海鲜家常做法大全关于《各种海鲜家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海货是一种很火爆的食材，尤其是在沿海地区许多地域，也是以海货为关键的食材。

海鲜品种有很多种多样作用，例如海蛎子、虾、龙虾、蛤蜊等，全是较为低价位而又较为火爆的海货。

自然，不一样种类的海货，在烹调方法上边也是存有着许多的差别的。

下边就为大伙儿详细介绍几类较为普遍的、以海货主导食物的家常小炒的作法。

一、扇贝粉丝食物：海蛎子6只、粉絲50g、生抽酱油1勺子、蒜50g、盐2g、米酒3ml、小香葱15g、油10Ml、酱油适当、尖椒适当作法：1)将海蛎子清洗，粉絲用凉小水泡软后再用热水烫一下。

2)把粉絲盘在海蛎子里。

蒜剁碎后爆锅一下放到粉絲上3)把调味品调为汁淋在粉絲上。

沸水下锅蒸八分钟取下4)锅中烧一些滚油淋在上面就可以服用。

放上小香葱和尖椒末更。

二、油闷大虾食物：新鲜虾300g、油适当、盐适量、葱丝适当、姜片适当、番茄沙司1炒勺、生抽酱油适当、糖5g、米酒适当作法：1)将新鮮大龙虾用冷水清洗。

2)剪去虾腿、虾须并抽出来沙线。

3)姜蒜切条预留。

4)锅烧热，放少量油，烧至六七成热，添加大龙虾爆锅。

5)爆锅至虾头发硬，添加番茄沙司再次爆锅。

6)放入姜蒜丝炒香。

7)烹入米酒，添加盐糖生抽酱油和小量的水烧开。

8)低火焖至料汁萃取就可以。

三、麻辣龙虾食物：龙虾400g、重庆市火锅料3炒勺、蒜10g、葱根5g、良姜4片、生姜片适当、葡萄酒1/3瓶、糖适当、盐适量、麻椒适当、辣椒干15个作法：1)龙虾用芝麻油和盐侵泡除污，随后添加纯粮酒晃动清理几次2)热锅不加点油放进小龙虾煸至掉色3)添加火锅料，辣椒干，麻椒炒成香气4)放进大蒜瓣，良姜，葱根和生姜片然后煸炒5)烹入葡萄酒，放进糖，盐，煮沸至炒糖色就可以四、辣炒花蛤食物：蛤蜊400g、香辣牛肉酱适当、红尖椒适当、姜适当、蒜适当、小香葱适当作法：1)买来的蛤蜊要事前用盐水侵泡吐尽细沙2)葱姜剁碎末、红尖椒斜刀割小段3)热锅冷油，小受欢迎香姜蒜泥和香辣牛肉酱4)开火灾添加蛤蜊再次煸炒5)维持火灾情况，不必此外加水了，依据本人口感能够放一点点的糖6)炒至蛤蜊彻底张口，此刻能够弄点小香葱末，随后熄火炒匀就可以起锅。

17道各地海鲜菜品，清鲜脆嫩，味美可口

17道各地海鲜菜品，清鲜脆嫩，味美可口厨师行业人才辈出，如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！⬇️⬇️⬇️海鲜菜，因所选择的原料新鲜，故多用涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，成菜具有清鲜脆嫩、味美可口的特点。

然而，随着厨师们的进步，海鲜菜的烹饪方式已更加多样化，这里，我们就将一些烹制海鲜菜的心得和大家分享一下，希望能对大家有所帮助。

一、按季节选料海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系，什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。

所以，烹制海鲜菜要准确把握海鲜的季节性。

如吃海蟹，沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说；还有是吃虾，虽然市场上一年四季都有虾供应，但虾最肥美的季节还是每年的4~10月份，此段时间内，虾的口味最佳。

二、产地不同质地也有别海鲜产地不同，质地也有一定的区别。

如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海，虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高，但山海关所产带鱼的质量最好，味道最佳。

黄花鱼的产地主要分布在我国沿海，其产量渤海最高，而秦皇岛所产的最珍；毛蚶在我国南北沿海均产，只是渤海湾产量最多，质量也最佳。

总之，烹制海鲜菜，首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。

三、根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少；反之则腥味浓，鲜味少。

实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以需要根据具体情况，选择不同的烹调方法。

如新鲜的黄花鱼，可采用清蒸、氽汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。

同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。

海鲜拼盘做法大全

海鲜拼盘做法大全海鲜拼盘是一道美味的菜品，通常以各种海鲜食材搭配而成，色彩丰富，口感鲜美。

它不仅能够满足人们对美味的追求，还能够提供丰富的营养。

下面，我将为您介绍几款制作海鲜拼盘的做法，希望能够给您带来一些启发和帮助。

1. 清蒸海鲜拼盘原料：- 鲍鱼- 扇贝- 龙虾- 螃蟹- 鱼翅- 虾仁- 蔬菜做法：步骤1：将鲍鱼、扇贝、龙虾和螃蟹进行处理和清洗，保持其原汁原味。

步骤2：将鱼翅和虾仁焯水，去除腥味，并将其切成合适的大小。

步骤3：将蔬菜切成小块，然后放入蒸锅中蒸熟备用。

步骤4：将海鲜食材排放在蒸盘中，蒸煮约10-15分钟，直至它们完全熟透。

步骤5：配上蒸好的蔬菜，即可食用。

2. 煎炸海鲜拼盘原料：- 虾- 皮皮虾- 鱿鱼圈- 珍珠鱼丸- 蛤蜊- 鲜鱼块- 青口贝做法：步骤1：将虾和皮皮虾剥壳，鱿鱼圈处理干净，珍珠鱼丸涮水，蛤蜊清洗干净，鲜鱼块切成适合的大小，青口贝清洗干净备用。

步骤2：将虾、皮皮虾、鱿鱼圈、珍珠鱼丸、蛤蜊、鲜鱼块和青口贝分别用盐和其他调料腌制一段时间。

步骤3：在热锅中加入适量的食用油，将海鲜食材放入锅中煎炸，煎至金黄色即可。

步骤4：将煎炸好的海鲜食材摆放在盘中，即可食用。

3. 凉拌海鲜拼盘原料：- 海螺- 鱿鱼- 田螺- 带子- 蟹肉棒- 紫菜- 柠檬做法：步骤1：将海螺、鱿鱼、田螺、带子和蟹肉棒用开水焯水，使其变得微熟，然后切成适合的大小备用。

步骤2：将紫菜用水泡软，切成小块备用。

步骤3：将准备好的海鲜食材和切好的紫菜放入一个大碗中。

步骤4：挤入适量的柠檬汁，并根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。

步骤5：将所有食材搅拌均匀，然后放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加爽口。

步骤6：取出后即可食用。

通过以上几款海鲜拼盘的制作，您可以在家里尝试制作出一道道美味且健康的拼盘。

无论是清蒸、煎炸还是凉拌，这些做法都能够保持海鲜食材的鲜美和营养。

希望您能够在享受美食的同时，也能够获取到健康和快乐。

如东海鲜馆菜谱

做法：
1、铁观音用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水。
2、将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司面包撕碎，做成面包屑。
3、烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。
4、烧热1汤匙油，放入茶叶中火翻炒5分钟，盛起备用。续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。
精品海鲜馆
特色菜：铁板文蛤、煨竹蛏、鱼皮汤
适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐
简单、保持原来的味道
主打：虾（对虾、竹节虾、龙虾、膏子虾、河虾、波士顿虾），蟹（梭子蟹、螃蟹、蟛蜞），鱼（鲳鱼、石斑鱼、黄鱼、鳗鱼、板鱼、墨鱼、鲈鱼、鸦片鱼、秋刀鱼、八爪鱼），贝类（文蛤、扇贝、西施兰），泥螺，海参，竹蛏，沙井，海蜇，肉
其次是剖蛏，剥离蛏干的“鼻子”和“外衣”（蛏裹），将蛏身剖成两片，去除泥沙、杂物，再用水洗净，分开蛏鼻、蛏裹和蛏身。
第三步是醒蛏，这也是整个制作过程中最关键的环节。用8%的食用碱水浸泡蛏片（蛏身），使其涨发开来，“侵泡的时间十分有讲究，一般8至12小时左右，目的是让蛏干恢复鲜蛏的模样，就好像让它‘醒’过来一样，所以叫做醒蛏。”王二小说，经碱水浸泡的蛏干会变软，有光泽，拿在手里有弹性。然后，洗净，沥清碱水。
做法：
1、八爪鱼洗净切段；
2、油烧热，放入生姜末，倒入八爪鱼爆炒；
3、放点盐，放入洋葱，继续爆炒；
3、放入米酒继续翻炒，加入红糖，继续翻炒，放入鸡精；
4、放入青椒、红椒，继续爆炒至出锅。
清蒸梅童鱼：
原料：梅童鱼晒干
调料：
大菜类：
茶叶虾：
原料：基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司面包(2片)、葱花、蒜蓉少许。

宴席海鲜特色菜谱

宴席海鲜特色菜谱海鲜菜肴的美味与独特魅力使其成为宴席上的主要菜品之一。

无论是热菜还是凉菜，海鲜的丰富口感和鲜嫩的肉质都能为宴席增添风味。

在本篇文章中，我们将为大家介绍一些宴席海鲜特色菜谱，希望能为您举办宴席时提供一些灵感。

1.清蒸龙虾清蒸龙虾是一道经典的海鲜菜肴，以其鲜美的味道和嫩滑的肉质而受到人们的喜爱。

选择新鲜的龙虾，蒸煮时加入适量的姜丝和葱段，以增添清香，然后撒上蒜末和香菜，再用热油烧至金黄色，淋在龙虾上即可。

2.招牌海鲜炖汤这道汤是一道丰富而营养的海鲜菜肴，将新鲜海鲜与鸡骨一同炖煮，可增添鲜味。

在炖煮的过程中，加入适量的蔬菜和调味料，调整口味。

最后，将汤倒入碗中，撒上新鲜的香菜叶和葱花，即可上桌。

3.铁板海鲜煎饼这是一道创意十足的海鲜菜肴，将新鲜的海鲜切成片，与蔬菜一同煎在铁板上。

加入适量的调味料和香辣酱，翻煎至两面金黄色。

最后，撒上香菜末和葱花，即可切成小块端上桌。

4.海鲜炒饭这是一道经典的宴席海鲜菜肴，将新鲜的海鲜与蔬菜一同切小块炒熟，再与蒸熟的米饭一同翻炒。

加入适量的调味料和酱油，调整口味。

最后，撒上香菜末和葱花，即可上桌。

5.蒜蓉蒸扇贝这是一道简单而美味的海鲜菜肴，将新鲜的扇贝放入蒸锅中，撒上蒜末和新鲜的香菜叶，然后加入适量的盐和鸡粉。

蒸煮时，火力要适中，以保持扇贝的嫩滑口感。

最后，将蒸煮好的扇贝放在盘中，淋上蒜蓉蒸鱼酱油汁，即可上桌。

6.干烧明虾这是一道传统的宴席海鲜菜肴，将新鲜的明虾剥去壳，用适量的盐和白胡椒粉腌制一段时间。

然后，加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的料酒和鸡粉。

等炒至虾肉变色后，加入适量的酱油和糖，慢炖至汤汁浓稠即可上桌。

7.酸辣海鲜拼盘这是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，将新鲜的海鲜（如鱿鱼、虾仁、蛤蜊等）切小块，用适量的面粉和蛋清裹上一层薄薄的外衣。

然后，用热油炸至金黄色，捞出沥干油分。

最后，将炸好的海鲜块放入锅中，加入适量的酸辣汁和调味料，炒至均匀，即可上桌。

这些宴席海鲜特色菜谱不仅满足了人们对丰富口感和酸辣刺激的需求，而且为传统的宴席增添了新鲜和创意的元素。

高档海鲜菜名有哪些美味做法

高档海鲜菜名有哪些美味做法很多高档的餐厅都有做美味的海鲜，喜欢吃海鲜的朋友，可以学习简单的做法，在家也能做出美味的海鲜菜式。

以下是店铺整理的高档海鲜菜名，欢迎阅读。

高档海鲜菜名一：扇贝粉丝食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。

蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。

开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。

放上香葱和红椒末更。

高档海鲜菜名二：酱香螺蛳食材：螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量做法：1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净2)把生姜和辣椒切碎3)起油锅加入生姜和辣椒4)然后倒入螺蛳5)稍加翻炒后加入料酒6)再加入适量的酱7)加点生抽8)再加入漫过螺蛳的清水9)加入适量的糖，煮五分钟10)然后加入适量的生粉水11)加入芹菜根提香高档海鲜菜名三：油焖大虾食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量做法：1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

高档海鲜菜名四：清蒸多宝鱼食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g做法：1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。

葱切成细丝备用2)在鱼身上切出菱形花刀3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

9种海鲜食物的家常做法,家里来客人露一手太高大上了!

9种海鲜食物的家常做法，家里来客人露一手太高大上了！姜葱爆鲜鱿材料：鲜鱿鱼，干辣椒，尖椒，葱姜，米酒，生抽，花生油。

鱿鱼清洗干净。

鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

在鱿鱼便面改花刀，然后切片。

姜葱尖椒切好备用。

锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

鱿鱼焯水后盛起待用。

起油锅，爆香尖椒，姜，干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会。

沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

扇贝粉丝材料：扇贝，粉丝，海鲜酱油，蒜，盐，料酒，香葱，油，老抽，红椒。

将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

把粉丝盘在扇贝里。

蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

把调料调成汁淋在粉丝上。

开水入锅蒸八分钟取出。

锅中烧一些热油，淋在上面即可食用。

放上香葱和红椒末。

麻辣小龙虾材料：小龙虾，重庆火锅，蒜，葱白，香叶，姜片，啤酒，糖，盐，花椒，干辣椒。

小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。

热锅不放油放入龙虾煸至变色。

加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味。

放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒。

烹入啤酒，放入糖，盐，烧开收汁即可。

油焖大虾材料：鲜虾，油，盐，葱丝，姜丝，番茄酱，生抽，糖，料酒。

将新鲜大虾用凉水洗净。

剪去吓腿，虾须并抽出虾线。

葱姜切丝备用。

锅烧热，放入许油，烧至六七成热，加大虾煸炒。

煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

下入葱姜丝爆香。

烹入料酒，加入盐，糖，生抽和少量的水烧开。

中火焖至汤汁浓缩即可。

豆豉烧鳕鱼材料：鳕鱼，葱，蒜瓣，豆豉酱，料酒，生抽，糖，水淀粉，鸡蛋液，姜。

准备材料。

鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

中小火煎至两面微黄即可。

炒锅倒油爆香葱姜蒜。

倒入豆豉炒出香味。

放入煎好的鳕鱼块。

加入料酒。

再加糖和生抽。

加入适量的清水大火炖煮。

煮至汤汁块干时，加入适量的水淀粉。

翻炒均匀关火。

酱香螺蛳材料：螺蛳，油，酱，芹菜，辣椒，生姜，糖，生抽，生粉，料酒。

把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净。

把生姜和辣椒切碎。

大厨教你做水产海鲜6800例陈志田

大厨教你做水产海鲜6800例陈志田part1 烹饪方法介绍拌/腌/卤炒/熘烧/焖蒸/烤煎/炸炖/煮煲/烩胡萝卜丝拌鱼皮/胡萝卜脆鱼皮/芥味鱼皮凉拌鱼皮/酸辣鱼皮丝/爽口鱼皮鱼皮花生/三色鱼皮/ 双色鱼皮芹香鱼皮/香拌鱼皮/花生米拌鱼皮爽口鱼鳞冻/醉鱼拌西芹/青葱拌银鱼葱拌小银鱼/香菜银鱼干/小鱼花生part1 烹饪方法介绍拌/腌/卤炒/熘烧/焖蒸/烤煎/炸炖/煮煲/烩part2 凉拌篇胡萝卜丝拌鱼皮/胡萝卜脆鱼皮/芥味鱼皮凉拌鱼皮/酸辣鱼皮丝/爽口鱼皮鱼皮花生/三色鱼皮/ 双色鱼皮芹香鱼皮/香拌鱼皮/花生米拌鱼皮爽口鱼鳞冻/醉鱼拌西芹/青葱拌银鱼葱拌小银鱼/香菜银鱼干/小鱼花生水晶鱼冻/五香鱼块/扁豆木耳拌墨鱼片纯鲜墨鱼仔/韭菜拌虾仁/四色虾仁小虾拌香葱/虾皮老虎菜/虾干大拌菜西芹拌虾干/潮式腌虾/拌虾米芦笋拌蟹柳/蟹柳拌滑菇/烧椒拌扇贝肉蹄香紫蓉拌极贝/芥蓝干贝唇/拌干贝唇西芹北极贝/老醋黄瓜拌蛤蜊/菠菜毛蛤菜心拌海蜇皮/陈醋蜇头/白菜拌蜇丝萝卜丝蜇头/白菜心蜇皮/炝拌蛰丝贡菜豆瓣海蜇头/老醋蛰头/港式海蜇头酸味海蛰/凉拌海蜇丝/青丝蜇皮拌黄花菜过桥蛰头/黄花菜拌海蜇/蜇头土豆丝葱油蛰头/老醋拌蛰头/醋香蛰头芝麻老醋蛰头/酸味海蛰丝/特色拌海蜇中华海蜇/素拌海蜇头/香麻蜇皮极品海蜇头/脆耳西芹拌海蜇/蒜味海蜇头老醋红蜇头/食醋蜇头/酸辣蜇头老虎菜拌蜇头/蜀香蜇头/蜇头小白菜白菜蜇皮丝/蜇头拌白菜心/蛰头白菜心香麻海蛰/苦菊蛰头拌花生/老醋海蜇丝凉拌蔬菜海蜇皮/炝拌海蜇皮/娃娃菜拌海蜇醋香蜇头/鱿鱼丝拌粉皮/鱿鱼三丝五彩银针鱿鱼丝/青红椒鱿鱼丝/大连香辣鱿鱼鱼子水果沙拉盏/潮式腌黄沙蚬/姜葱蚬子黄瓜蛤蜊肉/蛤蜊菠菜/炝拌海螺香葱拌螺片/芥味螺片/温拌海螺醋拌海参/拌海兔/香葱拌海肠PART3 热炒篇荷兰豆炒鱼肉/雪里蕻炒鱼菘/特色炒鲮鱼球滑炒鳜鱼片/滑子菇鱼丝/川香乌冬婆辣鱼鲜椒鱼柳/百合西芹木耳炒鱼滑/四方炒鱼丁香辣火焙鱼/酸豆角煸鲫鱼/黄鱼年糕回锅小黄鱼/滑蛋鲮鱼炒尖椒/方鱼炒芥蓝宫爆鲟鱼/小鱼干炒茄丝/香芹炒鳗鱼干蒜苗咸肉炒鳕鱼/西芹腰果银鳕鱼/ 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海鲜的做法10种常见海鲜的做法海鲜怎么做好吃→MAIGOO知识

海鲜的做法10种常见海鲜的做法海鲜怎么做好吃→MAIGOO知识10种一看就会的海鲜做法喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！蒜蓉开背虾用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球用料：新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄制作材料：主料：牡蛎（鲜）500克辅料：小麦面粉150克调料：盐3克，猪油（炼制）75克制作方法：1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球原料：土豆、虾仁。

做法：1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

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