啤酒品评与鉴赏实训报告

啤酒品评与鉴赏实训报告

啤酒(Beer)是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒

精饮料的总称。我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)

为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、

低酒精度((3.5°——4°)的各类熟鲜啤酒。

一、啤酒的分类

(一)根据颜色分类

1.淡色啤酒

淡色啤酒外观呈淡黄色、金黄色或棕黄色。我国绝大部分啤酒均属此类。

2.浓色啤酒

浓色啤酒呈红棕色或红褐色，产量比较小。这种啤酒麦芽香味突出，口味醇厚.上部发酵，浓色爱尔啤酒是典型例子，原料采用部分深色麦芽。

3.黑色啤酒

黑色呈深红色至黑色，产量比较小。麦汁浓度较高，麦芽香味突出

口味醉厚，泡沫细腻。它的苦味有轻有重。典型产品有慕尼黑啤酒。

(二)根据工艺分类

1.鲜啤酒

包装后不经巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤酒。不能长期保存，保存期在7天以内。2.熟啤酒

包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫熟啤酒。可以保存3个月。

(三)根据麦汁分类

1.低浓度啤酒

麦汁浓度2. 5°——8°,乙醇含量0.8%一2.2%。

2.中浓度啤酒

麦汁浓度9°——12°,乙醇含量2.5%-3.5%，

淡色啤酒几乎都属于这个类型

3.高浓度啤酒

麦汁浓度13°-22°,

乙醇含量3. 6%- 5.5%，多为深色啤酒。

二、啤酒饮用温度

啤酒愈鲜愈醇，不宜久藏，冰后饮用最为爽口，不冰则苦涩，

但饮用时温度过低无法

产生气泡，尝不出奇特的滋味，所以饮用前4——5小时冷藏最为理想。

夏天时的适宜饮用

温度为6°C-8°C，冬天时适宜温度为10°C -12°C

三、啤酒酒杯选择

饮用啤酒与洋酒一样，不同类型的啤酒需要用不同的杯子盛装，可供选择的常用啤酒杯子有淡啤酒杯(Light Beer Pilsner)、生啤酒杯(Beer Mug)和一般啤酒杯(Heavy Beer Pilsner)。

四、啤酒的品评

1.黄啤酒品评

色淡黄、带绿，黄而不显暗色。透明清亮，透明，无悬浮物或沉淀物。

泡沫高且持久(在8℃一15℃气温条件下，5分钟不消失)细腻，洁白，挂杯。有明显酒花香气，新鲜，无老化气味及酒花气味。口味圆正而爽滑，醇厚而杀口。

2.黑啤酒品评

清亮透明，无悬浮物或沉淀物。

有明显的麦芽香，香味正，无老化气味及异味(如:双乙酞气味，烟气味，酱油气味)等。

口味圆正而爽滑，醇厚而杀口。

甜味、焦糖味、后苦味、杂味等均不作为醇厚感，是不醇正、不爽口的表征。

五、此次品评中，我品的酒有如下：

名称产区基本特征

青岛山东青岛啤酒属于淡色啤酒，酒业呈淡黄色，清澈透明，富有光泽。

喜力荷兰口味较苦

科罗娜墨西哥独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味

嘉士伯丹麦知名度较高，口味较

大众化。

凯撒德国精选自然之精华——在酿造中除麦芽，水，啤酒花和酵母外绝无添加的原则（依据德

国纯度法）

六、品评感受