水晶虾饺(做法、简介、由来)
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虾饺，是广东茶楼、 酒家的传统美点。广东 人饮茶，少不了来一笼 虾饺。上乘的虾饺，皮 白如雪，薄如纸，半透 明，内馅隐约可见，吃 起来爽滑清鲜，美味诱 人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近 河涌集市的茶居。城内的茶居将虾 饺引进，经过改良，成为广州的名 点，历久不衰。 虾饺在制作上较为 讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮； 鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成 肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至 刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽 而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋 丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料， 经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄 而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见， 形似一梳香蕉。由于外形美观，味 道鲜美爽滑，美味可口，深受海内 外食客赞誉。
虾 饺 由 来
中文名：水晶虾饺 英文名：Crystal shrimp dumpling 主要食材：澄粉500克（可做100个）、 熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150 克、板油150克 特点：色泽洁白晶莹，饺子形态美观， 胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 分类：粤菜 口味：鲜
鲜虾、猪肥膘、小葱、 糖、鸡粉、盐、澄粉、玉 米淀粉、沸水、猪油或橄 榄油
第 一 步
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
第 二 步
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
第 三 步
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
第 四 步
小葱洗净切成葱花。
第 五 步
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器， 加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀 上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
第 六 步
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1 克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅 拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
第 七 步
取出搓匀透，再加猪油或橄榄油 揉匀成团，待用。
第 八 步
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
第 九 步
放入馅捏成饺子状。
第 十 步
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
Baidu Nhomakorabea
第 十 一 步
哈哈，出炉了！快吃吧！
我要水晶虾饺
虾饺最早出现在广州郊外靠近 河涌集市的茶居。城内的茶居将虾 饺引进，经过改良，成为广州的名 点，历久不衰。 虾饺在制作上较为 讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮； 鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成 肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至 刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽 而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋 丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料， 经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄 而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见， 形似一梳香蕉。由于外形美观，味 道鲜美爽滑，美味可口，深受海内 外食客赞誉。
虾 饺 由 来
中文名：水晶虾饺 英文名：Crystal shrimp dumpling 主要食材：澄粉500克（可做100个）、 熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150 克、板油150克 特点：色泽洁白晶莹，饺子形态美观， 胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 分类：粤菜 口味：鲜
鲜虾、猪肥膘、小葱、 糖、鸡粉、盐、澄粉、玉 米淀粉、沸水、猪油或橄 榄油
第 一 步
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
第 二 步
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
第 三 步
将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
第 四 步
小葱洗净切成葱花。
第 五 步
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器， 加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀 上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
第 六 步
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1 克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅 拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
第 七 步
取出搓匀透，再加猪油或橄榄油 揉匀成团，待用。
第 八 步
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
第 九 步
放入馅捏成饺子状。
第 十 步
将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
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第 十 一 步
哈哈，出炉了！快吃吧！
我要水晶虾饺