食品安全模拟题
食品安全知识模拟试题含答案
食品安全知识模拟试题含答案1、食品安全标准是（）的技术规范。
A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。
A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于( )。
A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
A、25C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。
A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。
A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
食品安全模考试题含答案
食品安全模考试题含答案1、谷类蛋白质中的限制氨基酸是( )。
A、色氨酸B、酪氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C2、中国居民平衡膳食宝塔中要求每人每日蛋类摄入量为( )克A、85-90B、25-50C、90-95D、80-85答案：B3、下列肉类中脂肪含量最高的是( )。
A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、鸡肉答案：A4、从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发( )。
A、《食品经营许可证》B、《餐饮服务许可证》C、《食品卫生许可证》D、《餐饮卫生许可证》答案：A5、肉毒梭菌食物中毒,主要出现( )。
A、剧烈呕吐B、腹痛C、腹泻D、以中枢神经系统为主的症状答案：D6、国家对食品生产经营实行( )制度。
A、许可B、登记C、注册D、备案答案：A7、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为( )。
A、县（区）餐饮服务监管部门B、市市场监督管理局C、卫生行政部门D、广东省市场监督管理局答案：D8、下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%( )A、动物脂肪B、薯类淀粉C、动物蛋白D、粮谷类答案：D9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是答案：D10、操作人员信息登记登记人员是谁?( )A、任意一名从业人员B、食堂老板C、学校食品安全管理员D、食堂负责人答案：C11、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A、特殊情况下可收取检验费B、购买抽取的样品C、免费抽取样品D、收取检验费答案：B12、食品检验机构资质认定条件和检验规范，由( )规定。
A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、国务院农业行政管理部门D、国家质检总局答案：B13、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。
食品安全员考试模拟真题以及答案
一、来源:《食品安全法》1.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型答案：A2.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B3.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费答案：B4.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为答案：A5.食品安全监管部门对食品不得实施( )。
A、抽检B、检查C、免检D、监督答案：C6.国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门答案：B7.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门答案：A8.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留答案：A9.（）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。
A、食品安全管理人员B、食品从业人员C、食品企业主要负责人D、食品质检人员答案：C10.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、食品经营许可C、药品经营许可D、工商登记答案：B11.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
食品安全模拟考试题含参考答案
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
食品安全管理模拟试题(含答案)
食品安全管理模拟试题（含答案）1、填写原始记录表做法不当的是( )。
A、原始记录不能用铅笔填写B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上C、原始记录应用钢笔或中性笔填写D、观察值直接填写在记录表上答案：B2、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有( )A、4个B、5个C、2个D、3个答案：A3、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A、法律法规要求B、组织在食品链中的作用C、消费者的需求D、财务指标答案：D4、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括( )A、正确的洗手与消毒B、健康体检与疾病控制C、员工车间自带清洁用具D、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗答案：D5、关于质量目标，以下说法不对的是( )。
A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致答案：A6、关于“适用性”，以下说法正确的是( )A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任D、以上都是答案：D7、依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应( )A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检B、予以标识，以确定其状态C、予以保护，防止失效D、以上都是答案：D8、以下属于GB/T19001-2015标准8.5.2中的“标识”是指( )。
A、针对监视和测量要求识别输出状态的标识B、识别监视和测量资源校准状态的标识C、文件修订状态的标识D、设备完好状态的标识答案：A9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。
保存期限不得少于( )年。
食品安全知识模拟题含答案
食品安全知识模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物理性胖听常见的原因是( )A、加热温度过高B、内容物过多C、内容物含糖量高D、冷却时降温过快正确答案：B2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应( )清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
A、分时B、同池C、混池D、分池正确答案：D3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( )A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
正确答案：C4、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是( )A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B5、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D6、餐饮经营服务环节的监管由( )负责。
A、市场监管部门B、工商行政部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：A7、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是( )。
A、备餐场所B、凉菜间C、裱花间D、就餐场所正确答案：D8、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( )A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放( )及个人生活用品。
A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是正确答案：A10、( )才能够创建经营点和创建食堂用户?A、学校用户B、都可以C、教育局用户D、食堂用户正确答案：A11、造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品安全模拟习题及答案
食品安全模拟习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品安全状况进行综合分析。
A、食品安全国际环境B、食品安全风险评估结果C、食品安全民众舆情D、食品安全风险检测结果正确答案：B2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。
A、未经批准不得制定B、可以制定C、特殊情况下可以制定D、不得制定正确答案：D3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备与（）设备。
A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不就是正确答案：C4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法正确答案：D5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布A、企业公布B、社会公布C、公民公布D、公众公布正确答案：B6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、终身B、二年C、十年D、五年正确答案：A7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得。
A、食品原料B、就餐顺序C、销售量情况D、烹饪方法正确答案：B8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。
A、常温库B、常温冷库正确答案：A9、依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。
A、县B、乡镇C、设区的市D、省正确答案：A10、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。
A、氧B、氯C、高锰酸钾正确答案：B11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况。
食品安全检测模拟试题及答案
食品安全检测模拟试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A、大于B、二者无关系C、等于D^小于正确答案：A2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品生产者名称B、食品类别变更C、食品生产者的生产场所迁址D、设备布局和工艺流程变更正确答案：C4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）oA、食用植物调和油B、食用植物油C、食用调和油D、亚麻籽调和油正确答案：A5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）A、警告B、拘留C、通报批评Ds责任约谈正确答案：D6、中性溶液严格地讲是指（）。
A、pH+p0H=14.0的溶液B、PoH=7.0的溶液C、pH=7∙0的溶液D、[H+]=[0H-]的溶液正确答案：D7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）θA、石油酸B、氯仿一甲醇C、乙醛D、甲醇正确答案：B8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。
A、流动相B、载气C、水D、样品正确答案：A9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。
A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一复原B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复原C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原正确答案：C10、细菌革兰氏染色的程序是（）。
食品安全模拟题+参考答案
食品安全模拟题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、违反《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》第十六条第二款规定，未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处（）罚款。
A、三百元B、五十元C、一百元D、二百元正确答案：B2、对就餐人数在（）人以下的单位食堂的食品安全管理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。
A、五十B、六十C、三十D、四十正确答案：A3、申请食品生产许可，应当按照以下（）提出：A、食品类别B、食品销售C、食品来源D、食品加工正确答案：A4、食品安全监督抽检中的样品分为（）和（）。
A、监督抽检样品、风险监测样品B、检验样品、复检备份样品C、计划内样品、计划外样品D、留样样品、封样样品正确答案：B5、食品经营许可的有效期为（）年A、6B、3C、4D、5正确答案：D6、组织抽样方按照样品性质，（）个工作日内将样品和相关文书交接给检验机构。
A、4B、3C、5D、6正确答案：B7、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论一致的，复检费用由（）承担。
A、初检机构B、复检申请人C、复检机构D、初检机构正确答案：B8、小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从业人员有效的健康证明，接受社会监督。
A、明显位置B、指定位置C、适当位置D、自由正确答案：A9、现场抽样的，抽样人员应当采取有效的（）措施，对检验样品和复检备份样品分别封样。
A、包装B、防拆封C、防损坏D、封样正确答案：B10、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。
A、两千元以上五千元以下B、五千元以上五万元以下C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C11、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C12、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责（）并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定组织查处食品安全重大事故。
食品安全基础知识模拟考试题与参考答案
食品安全基础知识模拟考试题与参考答案1、食品生产车间排水口应当设置（）。
A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款三倍或者损失三倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失十倍答案：C3、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
答案：B5、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室答案：C6、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B7、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全模拟试题及答案
食品安全模拟试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按照国家标准和规定添加C. 根据个人口味添加D. 根据食品种类添加2. 下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 色香味俱全D. 符合应当有的卫生标准3. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 生产厂家B. 保质期C. 食品添加剂D. 所有选项4. 食品污染主要分为哪几类？A. 物理污染、化学污染、生物污染B. 环境污染、水源污染、土壤污染C. 空气传播、水源传播、土壤传播D. 人为污染、自然污染、技术污染5. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的原料B. 在生产过程中吸烟C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 将过期食品重新包装后出售二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全监管的职责包括以下哪些方面？A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 推广食品安全知识7. 食品加工过程中可能产生的有害物质包括以下哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品储存时应注意以下哪些问题？A. 避免阳光直射B. 保持适宜的温度和湿度C. 定期检查食品状态D. 随意堆放9. 食品安全事故的预防措施包括以下哪些？A. 加强食品生产过程的监管B. 提高食品从业人员的食品安全意识C. 定期对食品进行安全检测D. 使用不合格的原料10. 食品召回制度的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 维护市场秩序C. 防止食品安全事故的发生D. 增加企业利润三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）12. 食品标签上的信息可以随意更改。
（）13. 食品生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度的重要依据。
（）14. 食品加工过程中，使用过期原料是允许的。
（）15. 食品召回制度是企业对消费者负责的表现。
食品安全模拟试题(含答案)
食品安全模拟试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的使用范围C、食品添加剂的用量D、食品添加剂的品种正确答案：A2.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？A、记过B、记大过C、降级或者撤职D、开除正确答案：C3.肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
A、0B、10C、5正确答案：C4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、诫勉约谈B、训诫约谈C、警告D、责任约谈正确答案：D5.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。
A、国家食品药品监督管理总局B、国家出入境检验检疫部门C、海关稽查处D、工商行政管理部门正确答案：B6.茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。
A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素 A正确答案：B7.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、禁止B、允许C、限制D、无明确规定正确答案：B8.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。
A、2 、5 米B、1 、5 米C、3米D、2 米正确答案：D9.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是( )。
A、化学性危害因素B、生物性危害因素C、物理性危害因素D、社会性危害因素正确答案：D10.属于食品添加剂的是。
A、干燥剂B、消毒剂C、防腐剂D、洗涤剂正确答案：C11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院质量监督部门D、国务院科学技术行政部门正确答案：A12.食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。
食品安全模拟考试题与答案
食品安全模拟考试题与答案1、在自然界中，含微生物最多的是( )A、水B、人及动植物体C、土壤D、空气答案：C2、下列元素中属于常量元素的是( )。
A、钙、铁、碘、锡B、氯、磷、硫、钙C、钙、钾、钠、镁D、钙、磷、铁、锌答案：C3、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D4、奶油类原料应在( )条件下存放为宜A、低温B、高温C、冷冻D、中温答案：A5、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场监管部门可以通报( )、证券监督管理机构和有关的金融机构。
A、投资主管部门B、工商行政管理部门C、行业协会D、卫生行政部门答案：A6、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖C、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮答案：B7、引起食品腐败变质( )除外。
A、湿度B、N-硝基化合物C、微生物D、食物因素答案：B8、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用( )A、行业标准方法B、国际通用方法C、快速检验方法D、国家标准方法答案：D9、学校食堂中下列哪些习惯是允许的( )A、将尝过味的饭菜再倒回烹调器具内B、非工作人员不得随意进入工作间C、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟D、加工菜肉先切后洗答案：B10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( )个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、人体能量的主要来源是食物中的( )A、糖类、蛋白质、矿物质B、糖类、脂肪、氨基酸C、纤维素、氨基酸、盐D、糖类、脂肪、蛋白质答案：D12、从业人员离职后需要进行什么操作?( )A、修改入职日期B、填写离职时间并上报C、不理会继续上报D、移除离职人员信息答案：B13、蜜饯是用高浓度糖液或( )浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用A、蜂蜜B、蜜汁C、白糖D、红糖答案：B14、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过( )小时A、2B、24C、1D、4答案：C15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当( )A、减少赔偿金额和罚款金额B、先承担民事赔偿责任C、不予赔偿和缴纳罚款罚金D、先缴纳罚款罚金答案：B16、对有毒金属铅最敏感的人群是( )A、老人B、儿童C、男性D、女性答案：B17、霉菌毒素中毒的特点是( )A、没有传染性B、具有地方性C、具有季节性D、以上都是答案：D18、最安全的塑料是( )A、聚苯乙烯B、聚碳酸酯C、聚氯乙烯D、聚乙烯答案：D19、牛奶中必需氨基酸与组成符合人体要求,为( )蛋白质食物A、优厚B、优秀C、优质D、优越答案：C20、国家( )食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案1、下列哪项不是食品污染物（）A、河豚毒素B、多环芳嫌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案：A2、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案：A4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、I级、II级、In级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案：D5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OOA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案：C6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案：C7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。
A、10010B、12315C、12345D、10000答案：B9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年答案：B10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OOA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案：D11＞《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
食品安全基础知识模拟考试题(附答案)
食品安全基础知识模拟考试题（附答案）1、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量和质量分数B、质量或者质量分数C、质量D、质量分数答案：B2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼答案：A3、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、蛋白酶抑制剂含量高B、极易受沙门菌污染C、腥味大D、砷污染严重答案：B4、反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌种类B、细菌菌相C、优势菌D、菌落总数答案：D5、（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、行业协会B、消费者C、监管部门D、生产经营者答案：D6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年B、终身C、二年D、三年答案：B7、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、酵母菌B、霉菌C、菌落总数D、大肠菌群答案：D8、食品加工用水的水质应符合（）。
A、清洁用水要求B、间接冷却水要求C、生活饮用水要求D、锅炉用水要求答案：C9、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C10、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任答案：B11、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。
A、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址B、集团公司的名称、地址C、分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址答案：A12、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
食品安全知识模拟题及参考答案
食品安全知识模拟题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当( )A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有( )A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是正确答案：D4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的( )A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》( )A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D6、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当( )A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。
B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是正确答案：D8、食品中的杂物包括( )A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是正确答案：D9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。
食品安全知识考试模拟题(含答案)
食品安全知识考试模拟题（含答案）1、特基拉酒产于（），就是当地得主要烈酒。
A、南美B、美国C、哥伦比亚D、墨西哥答案：D2、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
A、加工场所B、就餐场所醒目位置C、食物储存间D、收银台内答案：B3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、高效、低毒、低残留C、高效、低毒、高残留D、低效、低毒、低残留答案：B4、国家（）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。
A、工商总局B、质检总局答案：B5、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行粪便培养和（）带毒试验。
A、病毒性肝炎B、肝炎答案：A6、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。
A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分D、仅在食品名称中提及的某种配料7、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证食品可追溯。
A、追溯B、召回C、跟踪D、退货答案：A8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购。
A、食品小摊贩B、取得食品生产经营许可的企业C、取得食品生产经营许可的个体户D、以上都可以答案：B9、餐饮企业生产量主要取决于（）。
A、季节变化B、就餐方式变化C、目标市场需求D、消费观念变化答案：C10、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是： ( )A、排气口应保持畅通，可不装网罩。
B、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄C、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
食品安全模拟试题(含参考答案)
食品安全模拟试题（含参考答案）1、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、4B、5C、10D、3答案：B2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。
A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字答案：B3、食品安全法规定预包装食品的包装上应有（）。
A、标签B、规格C、名称D、日期答案：A4、国务院卫生行政部门会同( , )等部门制定食品安全国家标准规划及其年度实施计划。
国务院卫生行政部门应当在其网站上公布食品安全国家标准规划及其年度实施计划的草案，公开征求意见。
A、市场监督管理局，卫生局B、国务院食品安全监督管理，农业行政部门C、县级以上人民政府, 县级以上卫生行政部门D、国务院质量监督管理部门，国务院农业行政部门答案：B5、食品销售者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、7C、15D、10答案：B6、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责（）并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都对答案：D7、进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应当以（）标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。
A、国际标准B、中文C、国家标准D、食品安全标准答案：B8、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，以下销售者的行为正确的是（）。
A、进货台账和销售台账保存期限1年B、从事产品批发业务的销售企业不建立产品销售台账C、、建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格D、不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，仍旧销售答案：C9、小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守（）项规定A、10B、11C、9D、8答案：D10、食品经营许可的有效期为（）年A、5B、6C、4D、3答案：A11、食品生产经营企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
食品安全模拟习题(附答案)
食品安全模拟习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.果酱达到最佳保藏效果的方法是( )A、加糖B、加酸快炒C、加热D、以上方法同时采用正确答案：D2.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。
A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D3.餐饮企业使用的洗涤剂、消毒剂等产品的安全监管必须依照( )A、《中华人民共和国食品安全法》B、《餐饮服务食品安全监督管理办法》C、洗涤剂、消毒剂国家标准D、以上皆是正确答案：D4.辐照不可用于食品的( )A、抑芽B、杀虫C、杀菌D、加热正确答案：D5.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清水池( )。
A、动物性食品B、植物性食品C、水产品D、以上都是正确答案：D6.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B7.肝吸虫易污染( )A、禽类B、鱼类C、水生植物D、蛋类正确答案：B8.烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失B、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响C、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害D、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响正确答案：B9.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。
A、国务院农业部门B、国务院商贸部门C、国务院卫生行政部门D、国务院质量检验部门正确答案：C10.人体内缺少维生素B1,会引起( )。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A11.下面有关说法不正确的是( )A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定伤害D、小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全,每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品,会导致孩子好动、厌食、注意力不集中正确答案：C12.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、玉米赤霉烯酮C、T-2毒素D、伏马菌素正确答案：C13.餐饮服务提供者应在( )位置公示食品安全投诉举报电话A、就餐场所醒目位置B、负责人办公室C、加工操作间D、会议室正确答案：A14.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
A1证模拟题目发布日期：2019-02-22 09:50:00单选题第一章：餐饮食品中常见的危害因素1. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是:．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 罐头食品B. 发酵食品C. 海产品2. 下列食品中，容易引起食物中毒的是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 鲜黄花菜B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C. 以上都是3. 四季豆中含有，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
．．．．．．．．．．．（C）A. 组胺B. 亚硝酸盐C. 皂素4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．(B )A.沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血性弧菌5.可在低于5摄氏度条件下生长的致病菌是: ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 金黄色葡萄球菌B. 李斯特菌C. 蜡样芽胞杆菌6.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是: ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 金黄色葡萄球菌B. 组胺C. 亚硝酸盐7.在海产品中经常能发现的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A)A. 副溶血性弧菌B. 沙门菌C. 痢疾杆菌8.沙门菌在下列哪种食品中最常见？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．(A)A. 家禽及蛋类B. 蔬菜C. 水产类9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调温度?．．．．．．。
．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 金黄色葡萄球菌B. 沙门菌食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒10.以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 冷藏B. 冷冻C. 加热11.以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病菌C. 寄生虫和霉菌12.大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 只能无氧，250C左右B. 有氧或无氧，370C左右C. 只能有氧，370C左右13.下列哪种食品中的亚硝酸盐量通常最高？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 青皮红肉鱼B. 烤肉C. 暴腌菜14.黄曲霉毒素B1最易污染哪类食品？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 水果、蔬菜B. 禽类、蛋类C. 花生、坚果15.大多数细菌适合的生长繁殖温度范围（即危险温度带）是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A.-18~300CB.25~700CC.5~60 0C16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐事物中毒？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C. 霉变的花生17.下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 河豚鱼B. 青专鱼C. 青鱼18.下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 副溶血性弧菌B. 致病性大肠杆菌C. 变形杆菌19.细菌通常不能在PH≤（）或≥（）的食品中繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A.4.6，9.0B.4.6，7.0C.7.0，9.020.最有可能致人死亡的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 金黄色葡萄球菌B. 沙门菌C. 肉毒梭菌21.大多数类型的细菌每分钟就能繁殖一代。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 10～20B. 30～60C. ３～５22.致病菌只能在水分活性高于的食品中生长。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A.0.85B.0.90C.0.9523.一个细菌经过小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。
．．．（B）A. 1～２B. 3～4C. 8～1024.加入糖、盐、酒精等可以使食品中的降低，抑制细菌的生长繁殖。
．．．．．．．．．．（C）A. PHB. 含氧量C. 水分活性25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：．．．．．（A）A. 控制时间和温度B. 控制PH和氧气C. 控制温度和水分活性26.大多数的细菌喜欢含量高的食物。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 蛋白质或碳水化合物B. 蛋白质或脂肪C. 碳水化合物或脂肪27.以下哪种食品中细菌最易生长？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 柠檬B. 裱花蛋糕C. 苏打饼干28.肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 罐头和肉类B. 发酵酱和腌腊肉C. 罐头和发酵酱29.以下措施防止甲型肝炎病毒感染最有效的是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A.控制食品保存的温度和时间B. 食品烧熟煮透和有效的洗手C.控制食品的PH和水分活性30.为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 1分钟B. 3分钟C. 5分钟31.以下哪种是国家公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 福寿螺B. 黄泥螺C. 织纹螺32．以下哪种寄生虫不是寄生在淡水蟹、虾中的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( A ) A 旋毛虫 B 肺吸虫 C 肝吸虫33．以下哪种致病菌在有氧环境下不能生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C ) A 副溶血细菌 B 痢疾杆菌 C 肉毒梭菌34．以下哪种措施不能防止食品中的细菌从芽胞转变为繁殖体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.( C )A 将食品保存温度控制在危险温度带之外B 食品加热或冷却时以最短时间通过危险温度带C 食品烹饪时烧熟煮透35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( A )A 误将亚硝酸盐当食盐用B 食用腐烂变质蔬菜C 食用腌腊肉36. 下列哪种措施不能避免过敏的发生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C )A 不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物。
B 加工过敏原料后的操作台和容器、工具，彻底清洗后再加工非过敏原料C 加工食品时尽可能少使用含过敏原的原料37、预防河豚鱼中毒的有效措施是．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C )A、采用高温长时间（如在2000C温度条件下烹煮2小时）烹煮河豚鱼B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼或河豚鱼干第二章食物中毒的预防原则．1.以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒2.可能发生细菌性食物中毒的原因有：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A.生熟食品容器放在一起B.食物原料烹调前未彻底冻结C.以上都是3. 细菌性食物中毒的好发季节是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 1~４月B. 5~10月C. 10~12月4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 交叉污染B. 食品未烧熟煮透C. 熟食储存不当5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 防止食品受到细菌的污染B. 控制细菌生长繁殖C. 杀灭所有的细菌6. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 交叉污染B. 未烧熟煮透C. 食品原料中含有致病菌7. 烧熟煮透的烹调加工过程，可达到的目的。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A.杀灭病原菌B.破坏细菌毒素C.防止细菌污染8.从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 沙门菌B. 金黄色葡萄球菌C. 肉毒杆菌9.以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 裱花蛋糕B. 苏打饼干C. 米饭10.以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 生的咸肉B. 熟的咸鸡C. 生的腊肉11.以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 生的青菜B. 生的卷面C. 切开的西瓜12.以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 鲜蛋B. 豆腐C. 鱼干13.以下哪种方法不能进行有效的消毒？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 热水冲洗B. 蒸汽或煮沸C. 消毒液浸泡14.以下那种食品应按成品对待？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 待调味的海蛰头B. 待加工的烤鸭胚C. 仓库内的咸烤虾15.以下哪种情形不符合食品安全要求？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A. 餐具经清洗后盛装冷菜B. 在专用冰箱内存放冷菜C. 在专门区域进行分餐操作16.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 彻底加热B. 严格消毒C. 彻底清洗17.以下哪种做法可能导致交叉污染…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）A 冰箱的不同冰室内同时存放生肉糜和蔬菜色拉B 设专门场所，集中存放所有的食品容器和餐具C 厨师双手严格清洗消毒后从事宴会分餐活动第三章食品加工操作概述1. 食品加工操作是指：…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C )A 食品从原料加工到烹饪完成的过程B 食品从烹饪到供消费着食用的过程C 食品从采购到供消费着食用的过程2、采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( B )A、保持清洁B、使用安全的水和食品原料C、以上都是3. 以下哪种温度计不适合测量食品的中心温度？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 双金属温度计B. 热电偶温度计C. 红外线温度计4. 下列使用温度计的注意事项中，哪项不正确？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁B. 消毒温度计可用沸水或酒精C. 为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部5 温度计的标准方法不包括下列哪项？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 冰点方法B. 沸点方法C. 热点方法6. 测量较薄食品的中心温度，最好选用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( B )A 双金属温度计B 热点偶温度计C 红外线温度计7. 红外线温度计适合测量以下哪些温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.( A )A 冰库、冰箱的贮存温度B 较薄食品的中心温度C 金属表面的温度8. 以下哪类温度计应作为食品用温度计首选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C )A 水银温度计B 酒精玻璃温度计C 以上都不是第四章采购1.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B. 死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品2. 按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 隔餐的剩余食品B. 冷荤凉菜食品C. 经过再加热的食品3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中，要求在采购环节开展的活动不包括？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）A. 索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据B. 入库后进行验收C. 做好采购记录4. 以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？．．．．．．．（A）A. 四季豆B. 野蘑菇C. 河豚鱼干5. 下列对原料验收项目的阐述最完整的是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 感官、温度、索证证明B. 标签、索证证明、运输车辆C. 感官、标签、温度、索证证明、运输车辆6.《食品安全法》规定采购食品时应查验：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 供货者的许可证B. 供货者卫生许可证、营业执照C. 供货者的许可证、食品合格证明文件7.采购食品时索证的作用是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）A. 证明所采购食品的质量B. 证明所采购食品的来源C. 以上都是8.按照本市有关规定，采购要索取送货单。