食品安全模拟题

A1证模拟题目

发布日期：2019-02-22 09:50:00

单选题

第一章：餐饮食品中常见的危害因素

1. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是:．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 罐头食品

B. 发酵食品

C. 海产品

2. 下列食品中，容易引起食物中毒的是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 鲜黄花菜

B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C. 以上都是

3. 四季豆中含有，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。．．．．．．．．．．．（C）

A. 组胺

B. 亚硝酸盐

C. 皂素

4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．(B )

A.沙门菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.副溶血性弧菌

5.可在低于5摄氏度条件下生长的致病菌是: ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 金黄色葡萄球菌

B. 李斯特菌

C. 蜡样芽胞杆菌

6.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是: ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 金黄色葡萄球菌

B. 组胺

C. 亚硝酸盐

7.在海产品中经常能发现的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A)

A. 副溶血性弧菌

B. 沙门菌

C. 痢疾杆菌

8.沙门菌在下列哪种食品中最常见？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．(A)

A. 家禽及蛋类

B. 蔬菜

C. 水产类

9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调温度?．．．．．．。。。．．．．．．．．．．．．．．（A）

A. 金黄色葡萄球菌

B. 沙门菌食物中毒

C. 副溶血性弧菌食物中毒

10.以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A. 冷藏

B. 冷冻

C. 加热

11.以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 化学性危害和物理性危害

B. 细菌和病菌

C. 寄生虫和霉菌

12.大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 只能无氧，250C左右

B. 有氧或无氧，370C左右

C. 只能有氧，370C左右

13.下列哪种食品中的亚硝酸盐量通常最高？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 青皮红肉鱼

B. 烤肉

C. 暴腌菜

14.黄曲霉毒素B1最易污染哪类食品？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 水果、蔬菜

B. 禽类、蛋类

C. 花生、坚果

15.大多数细菌适合的生长繁殖温度范围（即危险温度带）是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A.-18~300C

B.25~700C

C.5~60 0C

16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐事物中毒？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 变质的鱼肉

B.制作不当的腌肉、肴肉

C. 霉变的花生

17.下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 河豚鱼

B. 青专鱼

C. 青鱼

18.下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A. 副溶血性弧菌

B. 致病性大肠杆菌

C. 变形杆菌

19.细菌通常不能在PH≤（）或≥（）的食品中繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A.4.6，9.0

B.4.6，7.0

C.7.0，9.0

20.最有可能致人死亡的致病菌是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 金黄色葡萄球菌

B. 沙门菌

C. 肉毒梭菌

21.大多数类型的细菌每分钟就能繁殖一代。．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A. 10～20

B. 30～60

C. ３～５

22.致病菌只能在水分活性高于的食品中生长。．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A.0.85

B.0.90

C.0.95

23.一个细菌经过小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。．．．（B）

A. 1～２

B. 3～4

C. 8～10

24.加入糖、盐、酒精等可以使食品中的降低，抑制细菌的生长繁殖。．．．．．．．．．．（C）

A. PH

B. 含氧量

C. 水分活性

25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：．．．．．（A）

A. 控制时间和温度

B. 控制PH和氧气

C. 控制温度和水分活性

26.大多数的细菌喜欢含量高的食物。．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（A）

A. 蛋白质或碳水化合物

B. 蛋白质或脂肪

C. 碳水化合物或脂肪

27.以下哪种食品中细菌最易生长？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A. 柠檬

B. 裱花蛋糕

C. 苏打饼干

28.肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 罐头和肉类

B. 发酵酱和腌腊肉

C. 罐头和发酵酱

29.以下措施防止甲型肝炎病毒感染最有效的是：．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（B）

A.控制食品保存的温度和时间

B. 食品烧熟煮透和有效的洗手

C.控制食品的PH和水分活性

30.为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多

少时间？．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 1分钟

B. 3分钟

C. 5分钟

31.以下哪种是国家公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？．．．．．．．．．．．．．．．．（C）

A. 福寿螺

B. 黄泥螺

C. 织纹螺

32．以下哪种寄生虫不是寄生在淡水蟹、虾中的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( A ) A 旋毛虫 B 肺吸虫 C 肝吸虫

33．以下哪种致病菌在有氧环境下不能生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．( C ) A 副溶血细菌 B 痢疾杆菌 C 肉毒梭菌

34．以下哪种措施不能防止食品中的细菌从芽胞转变为繁殖体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.( C )

A 将食品保存温度控制在危险温度带之外