最新新人教版 九年级化学下册 第十二章 化学与生活 优秀教学PPT课件 单元合集
合集下载
人教版九年级化学下册第十二单元化学和生活(共53张PPT)
b.合成纤维（涤纶、锦纶、腈纶等）
2.合成纤维与天然纤维的比较
我们穿的衣服通常是由纤维织 成的。合成纤维也是一种高分子 材料，具有强度高、弹性好、耐 磨和耐化学腐蚀的特点。但合成 纤维的吸水性和透气性差，因此 人们常把天然纤维和合成纤维混 纺，使织物既具有天然纤维的透 气性和吸水性，又具有合成纤维 的耐磨性，穿起来舒适又不易褶 皱。
1.血红蛋白：由蛋白质和血红素构成
作用：运输O2和CO2的载体，帮助 人们完成呼吸作用。
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力比与O2结 合能力强200-300倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物质。
2.酶：人体体内进行各种反应所需的催化剂 特点：高效性、选择性、专一性
知识点1 人类重要的营养物质 蛋白质的变性
有 机 物
1.有机化合物（简称有机物）都含碳元素 2.少数含碳元素的化合物，不属于有机物(如CO 、CO2、CaCO3)
知识点3 有机合成材料
有机物中的C原子不但可以与H、O、N结合， C和C原子还可以互相连接，形成碳环或碳链，
知识点3 有机合成材料
知识点3 有机合成材料
知识点3 有机合成材料
C
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐 和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、 蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和 水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
知识点2 化学元素与人体健康
请同学们阅读教材P97~P98
一、三大合成材料之塑料
1.塑料的结构
有机高分子大多是由有机小分子化合物聚合而成 的，所以也常称为聚合物。如聚乙烯分子就是由大 量的乙烯分子聚合而成的。小分子连接构成高分子 时，有的形成链状结构，有的是网状结构。
2.合成纤维与天然纤维的比较
我们穿的衣服通常是由纤维织 成的。合成纤维也是一种高分子 材料，具有强度高、弹性好、耐 磨和耐化学腐蚀的特点。但合成 纤维的吸水性和透气性差，因此 人们常把天然纤维和合成纤维混 纺，使织物既具有天然纤维的透 气性和吸水性，又具有合成纤维 的耐磨性，穿起来舒适又不易褶 皱。
1.血红蛋白：由蛋白质和血红素构成
作用：运输O2和CO2的载体，帮助 人们完成呼吸作用。
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力比与O2结 合能力强200-300倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物质。
2.酶：人体体内进行各种反应所需的催化剂 特点：高效性、选择性、专一性
知识点1 人类重要的营养物质 蛋白质的变性
有 机 物
1.有机化合物（简称有机物）都含碳元素 2.少数含碳元素的化合物，不属于有机物(如CO 、CO2、CaCO3)
知识点3 有机合成材料
有机物中的C原子不但可以与H、O、N结合， C和C原子还可以互相连接，形成碳环或碳链，
知识点3 有机合成材料
知识点3 有机合成材料
知识点3 有机合成材料
C
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐 和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、 蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和 水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
知识点2 化学元素与人体健康
请同学们阅读教材P97~P98
一、三大合成材料之塑料
1.塑料的结构
有机高分子大多是由有机小分子化合物聚合而成 的，所以也常称为聚合物。如聚乙烯分子就是由大 量的乙烯分子聚合而成的。小分子连接构成高分子 时，有的形成链状结构，有的是网状结构。
人教版九年级下册化学第十二单元化学与生活课件
3. 结合所学知识养成良好的生活习惯，以促 使自己健康地成长。
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类 健康的关系和主要的食物来源。
1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水六类物质。
探究新知
12.1 人类重要的营养物质/
【知识回顾】营养素都有哪些？
蛋白质
糖类
脂肪 水
维生素 无机盐
食物多样化，以谷类食物为主、高膳食纤维摄入、 低糖低脂肪摄入。
课堂检测
12.1 人类重要的营养物质/
能力提升题
1．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正 确的是（ B ） A．淀粉没有甜味，因此不属于糖类 B．维生素是人体不可缺少的营养物质 C．油脂属于有机高分子化合物 D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
探究新知 食物来源
12.1 人类重要的营养物质/
探究新知 代谢
12.1 人类重要的营养物质/
淀粉
摄入
人体
酶
二氧化碳、水和热量 酶
麦芽糖
酶
葡萄糖
酶
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
脂肪
酶
淀粉 酶
探究新知
12.1 人类重要的营养物质/
资料卡片
纤维素
纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。
种类
机体内蛋白质的种类有很多种。如血
红蛋白、酶谈。一谈你对血 （1）血红红蛋蛋白白—有—什气么体运输的载体。 （2）酶—认—识生吧物？催化剂。
探究新知
12.1 人类重要的营养物质/
血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
氧 合 血 红 蛋 白
血红素结构图
血红蛋白+O2
2024九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质授课课件新版新人教版
C6H12O6
带甜味的水果, 淀粉在人体内
的水解等
C12H22O11
甘蔗、甜 菜等
感悟新知
知3－讲
常见的糖类 淀粉
葡萄糖
蔗糖
葡萄糖的 机体活动和维持恒定 食品中
用途 主要来源，体温的能量来源, 用于 常用的
酿酒
制镜业、医药工业等 甜味剂
感悟新知
知3－讲
在 淀粉—摄—入→人体—酶→葡萄糖—酶→CO2、水、能量
12.1 人类重要的营养物质
学习目标
1 课时讲解 人体所需的重要营养素
蛋白质的作用及食物来源
糖类的作用及食物来源
油脂的作用及食物来源
2 课时流程 常见维生素的作用及食物来源
合理膳食与健康饮食
逐点 导讲练
课堂 小结
作业 提升
感悟新知
知识点 1 食物中的营养素
知1－讲
人类主要从食物中摄取营养。各种食物看似千差万别， 但从营养的角度来看，其基本营养成分只有六种，分别是 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大 基本营养素。
解题秘方：结合糖类的食物来源、功能及在
知3－练
人体内的转化分析解答。
解：糖类是由C、H、O 三种元素组成的化合物，是人
类食物的重要成分，主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖
等；在人类食物所提供的总能量中有60％～ 70％来自糖类，
因此糖类是人体主要的供能物质；纤维素可以被牛、羊、马
等动物吸收，由于人体中不含纤维素酶，故不能被人体消化
感悟新知
知2－讲
3. 结构 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相
对分子质量从几万到几百万。
感悟新知
知2－讲
4. 在人体内的转化
人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 化学元素与人体健康 课件
归纳
知1－导
2.微量元素：人体中含量低于0.01%的元素，如 铁、锌、碘、硒等。这些元素主要以无机盐的 形式存在于人体中。
知1－讲
【例1】〈泰安〉某品牌饼干中含有钠、钙、铁、锌、
钾、碘等人体所需元素，其中不属于微量元素
的是( B )
A．锌
B．钙
C．碘
D．铁
知1－讲
导引：金属元素中钾、钙、钠、镁属于常量元素， 铁、锌是微量元素，非金属元素中碘、氟、硒等 为微量元素。
问题2：如何在日常生活中补充足够的钙元素呢？ 问题3：缺乏常见的微量元素会导致哪些疾病？
1．一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量 知2－导
元 作用 每天摄
素
入量
缺乏或过量的症状
食物来 源
存在形式
临床症状表现为青少年的 海产品、其中99%存在
使骨骼
佝偻病和成年人的骨质软
于骨骼和牙齿
豆类、
和牙齿 800～1 化症及老年人的骨质疏松 奶类、 中，主要以羟
碘 激素的重 思维迟钝，过量摄入也会 加碘盐
要成分 引起甲状腺肿大
氟 能防治龋 缺氟易产生龋齿，过量摄 鸡、鱼、 齿 入会引起氟斑牙和氟骨病 海产品
【例2】〈合株理洲摄〉入对，于摄人入体不必足需或元过素量，均我不们利也于要人注体意健康。知2－讲
下列有关几种人体必需元素对人体健康的影响说 法正确的是( ) A．缺锌会引起C佝偻病、骨质疏松 B．缺钙会引起贫血 C．氟过量会引起氟斑牙和氟骨病 D．缺铁会引起甲状腺肿大
锌 影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，海产品、瘦肉、肝脏、 生长迟缓，发育不良 奶类、豆类、小米
缺硒可能引起表皮角
硒 有防癌、抗癌作用 质化和癌症。如摄入 肝脏、海产品、黄豆
人教版化学九年级下册第12章 化学和生活 课件(共31张PPT)
学科素养课件
人教版·化学 九年级下
第十二章 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
知识பைடு நூலகம் 食物中的六大营养素
香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用大的有一氧化 碳、尼古丁(烟碱)和含有致癌物(苯并芘、二噁英等)的焦油等。长期 吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒死 亡,所以青少年一定不要吸烟。
知识点 化学元素对人体健康的影响
(1)不管是常量元素还是微量元素,摄入量都应该适量,过多或过少 都会影响身体健康。 (2)人体所需的元素尽量从食物中获取,只有从食物中获取量不足 时才通过药物或保健品来补充,而且要合理摄入适量的元素。
知识点 化学元素对人体健康的影响
常见微量元素缺乏或过多所造成的疾病
知识点 有机化合物
无机物与有机物在性质及反应上的差别只是相对的、有条件的,不同 的有机物有其特殊的性质。例如,乙醇、乙酸、乙醛、丙酮能与水以 任意比互溶;四氯化碳、二氟二溴甲烷等有机物不但不能燃烧,反而可 以用来灭火;乙酸及其金属盐能在水溶液中电离,三氯乙酸是一种强酸; 有些反应,如烷烃的热裂解和三硝基甲苯的爆炸都是瞬间完成的。
知识点 有机合成材料
可降解塑料 可降解塑料是指在较短的时间内、在自然界的条件下能够自行降解的塑料。 可降解塑料一般分为四大类:(1)光降解塑料——在塑料中掺入光敏剂,在日照 下使塑料逐渐分解掉。它属于较早一代的降解塑料,其缺点是降解时间因日 照和气候变化难以预测,因而无法控制降解时间。(2)生物降解塑料——指在 自然界微生物(如细菌、霉菌和藻类)的作用下,可完全分解为低分子化合物的 塑料。其特点是贮存运输方便,只要保持干燥,不需避光,应用范围广,不但可以 用于农用地膜、包装袋,而且广泛用于医药领域。
人教版·化学 九年级下
第十二章 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
知识பைடு நூலகம் 食物中的六大营养素
香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用大的有一氧化 碳、尼古丁(烟碱)和含有致癌物(苯并芘、二噁英等)的焦油等。长期 吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒死 亡,所以青少年一定不要吸烟。
知识点 化学元素对人体健康的影响
(1)不管是常量元素还是微量元素,摄入量都应该适量,过多或过少 都会影响身体健康。 (2)人体所需的元素尽量从食物中获取,只有从食物中获取量不足 时才通过药物或保健品来补充,而且要合理摄入适量的元素。
知识点 化学元素对人体健康的影响
常见微量元素缺乏或过多所造成的疾病
知识点 有机化合物
无机物与有机物在性质及反应上的差别只是相对的、有条件的,不同 的有机物有其特殊的性质。例如,乙醇、乙酸、乙醛、丙酮能与水以 任意比互溶;四氯化碳、二氟二溴甲烷等有机物不但不能燃烧,反而可 以用来灭火;乙酸及其金属盐能在水溶液中电离,三氯乙酸是一种强酸; 有些反应,如烷烃的热裂解和三硝基甲苯的爆炸都是瞬间完成的。
知识点 有机合成材料
可降解塑料 可降解塑料是指在较短的时间内、在自然界的条件下能够自行降解的塑料。 可降解塑料一般分为四大类:(1)光降解塑料——在塑料中掺入光敏剂,在日照 下使塑料逐渐分解掉。它属于较早一代的降解塑料,其缺点是降解时间因日 照和气候变化难以预测,因而无法控制降解时间。(2)生物降解塑料——指在 自然界微生物(如细菌、霉菌和藻类)的作用下,可完全分解为低分子化合物的 塑料。其特点是贮存运输方便,只要保持干燥,不需避光,应用范围广,不但可以 用于农用地膜、包装袋,而且广泛用于医药领域。
新人教版九年级下册化学课件(第12单元 化学与生活)
导引：从饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中 富含糖类物质，鲜鸡蛋中富含蛋白质，精炼植物 油、奶油中含有油脂，食盐(氯化钠)可提供无机盐。
从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素。
知2－讲 【例4】 [中考•昆明]“吃得营养，吃得安全，吃出健康”
是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是( A ) A．用小苏打焙制糕点 B．用霉变的花生榨花生油 C．用甲醛溶液保存海鲜
2
课时流程
逐点 导讲练 课堂 小结 课后 作业
我国广西省有一个长寿村，名列世界五大长寿地区，这
个地方叫做“巴马瑶族自治县”，自古以来就有多位生
命超过百岁的老人存在。国际自然医学会的研究表明，
巴马地区的土壤、山泉水源中富含溴、碘、锌、锂、硒
等10多种对人体有益的微量元素，这些微量元素从土壤
中进入各种食物，再进入人体，它们对人类的正常发育
较高。
知1－讲
【例2】俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应 多食用的是( A )
A．青菜
C．鱼
B．米饭
D．花生
知1－讲
导引：：缺乏维生素C易患坏血病，应多食用蔬菜、 水果，选A。
知1－练
1．【中考•青岛】均衡膳食是健康饮食的重要保证。
下列食物主要为我们提供糖类的是( A ) A．米饭、土豆 C．牛肉、鸡蛋 B．番茄、黄瓜 D．色拉油、花生
C．锌
D．碘
知1－练
3．【中考•滨州】人体中含量在0.01%以下的元素，
称为微量元素。下列元素不属于微量元素的是
( D ) A．铁 B．锌 C．碘 D．碳
知1－练
4．【中考•来宾】下列属于人体必需微量元素的是
( A )
A．铁 B．汞 C．镉 D．铅
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、合作探究 达成目标
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类 维生素有20多种 缺乏 缺维生素A—夜盲症
症 缺维生素C—坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
食物 来源
人体内不__能_合成维生素，需从_水_果__或_蔬__菜_中摄取。
三、合作探究 达成目标
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
三、合作探究 达成目标
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之 而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20 ％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进 脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、总结梳理 内化目标
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着 各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供 能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多 或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 【易错易混提示】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不要把 忽视了水。 2.营养要均衡，不是蛋白质摄入越多越好。 3.淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭 馒头长时间咀嚼后有甜味。 4.人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄 糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油 ，固体叫做脂肪。 5.维生素不能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。
失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是
因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。
一、创设情景 明确目标
青海省某些地区及旧社会
(
甲 俗
碘 称状
元
素 缺 乏
大 腺
脖
子肿
病 大
)
二、自主学习 指向目标
自读课本P97-98, 完成学生用书当堂作业部分。
三、合作探究 达成目标
探究点：化学元素与人体健康
B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖
C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖
D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质
4．蛋白质含量最丰富的一组是( B )
A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎
B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
C．动物油、植物油、奶油、蛋黄
5．烟草燃烧时会产生( B )
D．新鲜蔬菜、水果
A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸气
B．一氧化碳、尼古丁、焦油
吸烟对人体根本组织，会
这里造可成燃这的样烟或草那样不可挽救的伤
吸 烟 者 的 肺
能得到充害分。燃烧吗？
正
常
人
的
肺
三、合作探究 达成目标
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这 是为什么？
唾液
淀 粉
淀粉酶 小肠液
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
胰淀粉酶
催化水解过程
酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。
第十二单元 化学与生活 课题2 化学元素与人体健康
本节导读
一、创设情景 明确目标
氟
骨
氟
病
斑
牙
在贵州省毕节地区织金县普翁乡化
落村流行着这样一种病，从儿童到成人，
个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一
旦
长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会
பைடு நூலகம்
出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
三、合作探究 达成目标
阅读课本P97-98页并思考下列问题： 1、自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有 呢？答：不都有，组成人体自身的元素约有50多种. 2、你知道人体中都含有哪些元素吗?含量是不是一样 多呢？ 答：有11种常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg), 其含量约占人体质量的99.95%，其余为微量元素 （Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。
保持身体健康的秘诀： 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
三、合作探究 达成目标
【教师点拨】
蛋白质的主要食物来源：人体主要通过食物摄取自 己所需的蛋白质。食物蛋白质分为动物性蛋白质和 植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、 蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充 足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合， 容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。植物 性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类 等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于 不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类 等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨 基酸。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
三、合作探究 达成目标
温馨提示 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，
会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能 引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和 发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只 有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）
过量食用油脂容易发胖
维持人体的 组织更新
三、合作探究 达成目标
血 红蛋白的致 命 弱点
血红蛋白也 能与 CO 结合。
CO
显微镜下的
O2
血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
三、合作探究 达成目标
实验证明，香烟的烟气中含 有几百种有毒物质,其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？
分都是蛋白质
三、合作探究 达成目标
思路点拨：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有 的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖 是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都 是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有 甜味，但都不是糖，所以A不正确。一般来说，一 种酶只能催化一种反应。所以C不正确。
答案：BD 归纳：人类重要的六种营养物质，涉及到生物学 的许多知识，解题时不能凭感觉，应有理有据。 可通过网络等资源学习相关知识。
3、人体中含量最多的元素和含量最多的金属 元素分别是什么?
人教版九年级化学下册
第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
本节导读
一、创设情景 明确目标
一、创设情景 明确目标
你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？
资料：高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻 花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄， 它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害 物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸 薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以 上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热 时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸 薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯 酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出 现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并 伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、 蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。
分 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温
析 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。
三、合作探究 达成目标
三、合作探究 达成目标
通过学习,我们每天的食物如何搭配，营 养才会均衡合理，身体才会健康呢?
食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果; 经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥 肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗 酒,不吸烟，不吃变质的食物。
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因 为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易 发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不 能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的 肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。
C．二氧化碳、一氧化碳、吗啡
D．二氧化碳、水和毒品
五、达标检测 反思目标
6．下列有关糖类的说法中，错误的是( D )
A．糖类是人类食物的重要成分
B．糖类由C、H、O三种元素组成
C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类
D．食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，
最终变为蔗糖
7．吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为( B )
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和 接近中性的条件下进行的。
三、合作探究 达成目标
用甲醛水溶液制作动物标本， 使标本能长久保存，原因是什么？
三、合作探究 达成目标
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外 线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被 破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋 白质变性的结果。
三、合作探究 达成目标
糖类
作用 组成 种类
提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成