中餐厅餐饮项目计划书商业计划书

YYDS中餐厅

餐饮项目计划书

北京XXX餐饮管理有限公司

二〇一五年九月

目录

一、公司概况 (2)

（一）.公司简介 (2)

（二）、公司成长标志事件 (2)

（三）、竞争差异化优势 (3)

二、ZZZ项目分析 (3)

（一）、项目需求分析 (3)

（二）、餐厅及周边情况 (4)

（三）、可视性与可达性分析 (4)

（四）、客群调研分析 (5)

（五）、项目SWOT分析 (5)

1、优势分析（S-strength） (6)

2、劣势分析（W-weakness） (7)

3、机遇分析（O-opportunity） (7)

4、风险分析（T-threat） (8)

三、ZZZ运营方案 (9)

(一)、基本原则 (9)

(二)、经营理念 (9)

(三)、服务保障 (10)

1.提供餐食的时间段 (10)

2.提供优惠/折扣 (10)

3.提供极致化、个性化服务 (10)

4.提供不同需求的定制化餐单 (10)

5.多功能厅的使用 (11)

6.信息系统应用 (11)

(四)、产品方案 (12)

(五)、宣传推广 (13)

(六)、投资计划 (13)

1、投资预算 (13)

2、收入预测 (14)

3、投资回报预测 (14)

(七)、安全管理 (14)

四、项目筹备及实施方案 (15)

(一)、筹备组成员 (15)

(二)、开业前重点工作 (15)

(三)、本项目岗位及编制构成 (16)

(四)、正式开业前工作计划 (16)

五、结束语 (17)

附件： (17)

一、公司概况

（一）.公司简介

北京XXX餐饮管理有限公司是一家具有专业餐饮管理经验的实体公司，主营酒店餐厅经营、高端会所餐饮、连锁餐饮合作经营、食堂承包及会议/婚庆宴请。公司拥有一批年富力强，且具多年餐饮管理经验的优秀管理者和星级服务人员，股东及管理团队成员均有著名企业（餐饮业、IT业）高管经历；厨师队伍涵盖各菜系的中、高端厨师人才，餐饮服务队伍骨干均具备3年以上国有酒店餐厅经验。

鉴于近年餐饮业所面临的大势，公司在“减少宽度、增加深度”的理念指导下，摒弃高端会所和连锁餐饮合作经营，着力关注于稳定型业务的拓展——会议餐、中端（简）商务、工作餐、家常餐经营。公司在专业化服务和差异化市场细分的战略指导下，始终秉承“质量至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，提倡个性化的特色服务和健康菜品，将用心作为基本的服务理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的用餐体验。

（二）、公司成长标志事件

2005年起与AAA合作开店8家（约4500平米）；

2006年主导BBB酒楼开店、经营（3500平米）

2007年经营CCC酒店DDD餐厅（1200平米）至今

2008年承包歌手EE的FF“GG吧”（900平米）

2009年合作经营HH时尚餐厅（3000平米）

......

（三）、竞争差异化优势

1、近十年同类型酒店餐厅经营和会议接待经验

2、用心、专注、激情的企业文化

3、强烈的合作意愿及服务保障意识

4、不同层级政府性接待预案的长期积累和实践

5、满足不同饮食消费需求的能力（宴请、会议、自助、零点）

6、具备运用信息技术降本增效和推广营销的思路与方法

7、稳固的供应商合作群体

二、 ZZZ项目分析

（一）、项目需求分析

鉴于DS当前基本条件及餐饮需求的定位，我们认为对承包方提出了以下4点要求：

一是满足YYDS住宿及会议人员的就餐需要，并能通过开源节流保持长期稳定的经营业绩，在延续双方良好合作关系的前提下，高度认同以DS为主导的承包经营方式，因其服务和保障需求有别于纯商业性餐饮，故要求承包方在日常提供更深度的配合及更高质量的保障；

二是作为DS服务保障链中重要的一环，承包方需严格地置于DS 管理保障体系的监管之下，同时经营店面的环境布置、氛围营造、人员素质和管理要求应始终保持与DS的统一，维护对外整体展示形象，塑造和谐统一的品牌特性。

三是注重经营的整体安全工作，包括环境安全、人身安全、生产安全、食品安全等，这些内容因DS的特殊性，其安全性要求将明显

有别于社会化餐饮，其目的是尽最大限度地杜绝各方面可能的隐患和问题的发生。

四是经营思路上一定要将提高对内服务保障水平与扩大对外营收作为统一的课题进行研究，而不能将二者视为对立的矛盾体，这极大地依赖于承包方的意愿和既往的经验或能力。

（二）、餐厅及周边情况

YYDS位于HHTT桥东南角，地段适中、交通便利、停车位比较充足，内部装修豪华、设备齐全，已经基本具备餐厅运营的硬件条件。餐厅含包间9个，带散座共计200以内的餐位，可保障DS180余间客房每日早、中、晚三餐，并可在满足DS需求的基础上，面向社会公众提供餐饮服务。

DS周边公交车次：23、05、90、94等20余条线路均有站经过。

地铁6、9、10号线的车站距此均为1公里左右。

周边一公里内无大型商超，但人员流动密集，一公里内规模以上相似客群餐饮企业（150个餐位以上）约25家。

周边品牌餐饮对比

由于DS周边建筑密集，且有桥遮挡，目前其可视性较差，4个

方向均无法远距离可视，不利于餐厅形象和品牌的宣传、指引，对整体经营存在一定影响。可考虑在楼体西和北两个方向的高层外墙添加广告位。分别朝向北和东，设置可见度应不少于200m。

因周边交通便利，外部可达性很好，无论从哪个方向行车或步行前往均不存在障碍；内部的可达性也比较好，顾客可自服务台左侧乘直梯或徒步经由楼梯到达二层，通过楼面指引，即可前往餐厅。

（四）、客群调研分析

我们用一周时间随机在周边1公里范围发放100份针对30岁左右商务人士的调查问卷获得的统计分析数据如下（回收有效问卷89份）：

1、偏好多菜系、特色菜品的顾客占比约7成，另有约1成为专好某一口味，其余占比为无偏好。

2、在外就餐人均消费前3位占比排名：70-80元（占比28.3%）、80-90元（占比18.5%）、90元以上（占比16.8%）。

3、顾客消费频次统计情况为：每周一次以上人员占比达56.9%，每周1次的人员也有32.9%，这两项加起来就有约9成。

4、顾客选择餐饮门店的评判指标对比：口味20.7%，服务17.5%，特色10.6%，环境10.2%，性价比7.7%，知名度7.3%，交通6.5%，菜品多样性6.5%，人气2.8%，卫生2.4%，口碑2.4%。

5、获取就餐信息途径，排前3位的分别是：朋友推荐47.3%,互联网（手机或电脑）25.3%,生活或工作在附近11.3%。

（五）、项目SWOT分析

该项目是我司成功经营时腾商务酒店餐厅后的第二个酒店餐饮承包项目，我们本着认真、务实的精神，对我司在本项目中的相关优劣势进行了整体综合分析：