酒店餐饮部物资管理规定

餐饮部物资物品管理制度

餐饮部物资物品管理制度前言为了规范餐饮部的物资物品管理工作，保证物资物品的安全、规范使用，特制订本制度。

一、物品分类及标记要求1.餐饮部物品可分为：食品、饮品、生活用品、厨具、餐具等。

2.餐饮部应根据物品的种类、用途、保存条件等进行分类标记，并将物品名称、保质期、购买数量、入库日期等信息登记在物品标签、库存表、入库单上。

3.物品标签、库存表、入库单上的信息应保证准确无误，如有错误及时更正。

二、物品入库管理1.餐饮部应指定专人或班次负责物品的验收和入库工作，验收时应根据供应商提供的货物清单与实际物品逐一核对，确认无误后验收并签字。

2.餐饮部应于物品入库后及时进行分类、标记、登记等工作。

3.物品的入库应按计划、有序，避免拥挤，保证物品保存完整无损。

4.物品应严格按要求进行分类、封装、标识及上架。

三、物品出库管理1.餐饮部应根据各产品的使用量、采购计划、销售计划等信息及时开展物品出库工作。

2.物品出库应按照领用人员或部门提出的需求单或领用申请进行，领用人员应经过核实后方可领用，如有问题应及时与领用人员协商解决。

3.物品出库后应做好出库记录，标明领用人员、领用时间、领用数量等，确保物品的用途、使用量、时间等信息可追溯。

四、物品盘点管理1.餐饮部应定期对各类物品进行盘点，及时发现物品的流失、过期、损坏等异常情况。

2.盘点应做到全面、准确，可对库存中每一件物品逐一核对，记录物品的名称、数量、型号、保质期、入库时间、状态等信息，并填写库存表。

五、物品保管与管理1.餐饮部应妥善保管物品，对易损物品和贵重物品应采取特殊措施保护，避免损坏或丢失。

2.物品应储存于干燥、通风、防潮、防虫、防火的地方，不得与有毒、易燃、易爆等物品同储存，避免发生安全事故。

3.物品的存放应按照分类、大小、重量等进行规划，避免拥挤混杂造成物品损失。

六、物品的处置物品在过保质期、残损不宜再次使用、停止生产使用或库存较多，已无效等情况下，应及时处理。

餐饮部物资领用管理制度

餐饮部物资领用管理制度
一、总则
1. 本制度旨在规范餐饮部物资的领用流程，确保物资使用的合理性与
效率。

2. 所有餐饮部员工必须遵守本制度，确保物资的合理分配和有效利用。

二、物资分类
1. 物资分为食品原料、餐具、清洁用品、办公用品等类别。

2. 各类物资应有明确的分类标识和存放地点。

三、物资领用流程
1. 领用人需填写《物资领用单》，注明领用物资的名称、数量、用途
及领用日期。

2. 领用单需经部门负责人审核签字。

3. 物资管理员根据领用单进行物资发放，并在领用单上签字确认。

四、物资使用规范
1. 物资使用应严格按照领用单上的用途进行，不得擅自改变用途。

2. 使用过程中应节约使用，避免浪费。

五、物资管理
1. 物资管理员负责物资的日常管理，包括物资的入库、盘点、报废等。

2. 定期对物资进行盘点，确保物资数量与账目相符。

六、物资报废与补充
1. 物资报废需填写《物资报废单》，经部门负责人审核后执行。

2. 物资补充应根据实际需求和库存情况，合理制定采购计划。

七、违规处理
1. 对于违反物资领用管理制度的行为，将视情节轻重进行处理，包括
但不限于警告、罚款、解聘等。

八、附则
1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，如有变更，将另行通知。

九、制度的修订与更新
1. 根据餐饮部的实际情况和发展需要，定期对本制度进行修订和更新。

请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。

餐饮库房管理制度(合集14篇)

餐饮库房管理制度（合集14篇）餐饮库房管理制度第1篇一、酒店工程部物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领用单，写明物品名称、数量、用途、日期并签名后交工程部经理审批。

二、将领用单经库房人员认可后，方可领取所需的维修材料或工具。

三、库房工作人员应每周统计各班组的消耗并将资料存档。

四、物料用品应勤领少储，防止积压和浪费。

五、物品及工具的保养，应由领用人负责。

专用工具由专人使用，不用的工具由保管员负责保管，贵重工具、仪器、仪表由主管负责人保管。

六、有关工种所需的个人工具，必须填写“工具登记卡”，若工具损坏需调换，要以旧换新；若工具遗失，需填写“工具遗失表”，由遗失者照价赔偿。

七、有关工种需配专用设备和专用工具，要建卡登记，分工保管，责任到人，并定期核对，做到账物相符。

八、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还，工程部物品不准借给其他部门，特殊情况需办理工具借用手续，经部门领导同意后方可借出，若有损坏或遗失，应视具体情况赔偿。

餐饮库房管理制度第2篇一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。

负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。

酒店餐饮部物品领用制度

酒店餐饮部物品领用制度简介酒店餐饮部是酒店服务中比较重要的一个部门。

为了保证餐饮服务质量，提高客户体验，酒店必须设定物品领用制度，以便餐饮部门更好地管理物品的使用和库存，同时避免物品在使用过程中遗失或损坏等相关问题的发生。

适用范围此制度适用于酒店餐饮部各类物资管理，包括但不限于餐具、玻璃杯、毛巾、桌布、酒水等。

申领流程•各部门提出物品需求，提交“用品申领表”，表格应包含申领物品名称、数量、用途和申领期限等信息。

•部门负责人审批申请表，如需额外的批准，需经过相关经理审批。

•物资管理员根据申领表中的信息和库存状况，及时安排物品发放。

领用记录应在相应的物品领用单上登记明细。

•申领部门在领用后应严格按要求使用申领物品，并保持品质完好。

如出现任何营运中的损坏或遗失情况，需尽快向物资管理员汇报并承担相应的责任。

报废处理•物资管理员及时检查库存，发现已经磨损、老化、无法继续使用的物品，需要及时处理。

•报废处理方式包括拍照备案、彻底销毁、二次利用等方式，由物资管理部门审核后执行。

相关责任•物资管理员：根据申领表的信息和库存状况发放、管理和审核餐具、毛巾等各类物品。

•部门负责人：审核各类物品领用申请表格，并与物资管理员协调调配。

•相关职员：严格按要求规范使用申领物品，遵守酒店规定，防止物品遗失或损坏等问题。

结论酒店餐饮部物品领用制度能够有效的控制物品的使用和库存，符合餐饮部门实际使用需求，能够降低物资损失和浪费，并确保酒店餐饮服务的品质和服务质量。

各部门相关人员应切实执行该制度，遵守制度的相关规定，共同维护酒店的良好服务形象。

酒店餐饮管理仓库规章制度

酒店餐饮管理仓库规章制度一、总则为规范酒店餐饮管理仓库工作，保证食材品质和数量的完好，提高工作效率和服务质量，特制定本规章制度。

二、管理范围本规章制度适用于酒店餐饮管理仓库的管理工作。

三、仓库管理人员1. 仓库管理员：负责仓库日常管理工作，包括货物的收发、存储、清点等工作。

2. 仓库助理：负责协助仓库管理员完成日常管理工作。

四、仓库货物分类1. 食材货物：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材。

2. 餐具货物：包括餐盘、餐具、玻璃杯等用品。

3. 配料货物：包括调料、油品、米面等各类食品原料。

五、货物收发管理1. 收货：仓库管理员应在收货时仔细核对货品清单，确保货物齐全无误。

2. 发货：仓库管理员应按照订单要求，及时将货物发放给餐厅或其它部门。

六、货物存储管理1. 食材存储：应根据不同食材的特性进行分类存储，保持干燥通风。

2. 餐具存储：应保持餐具清洁整齐，按照类别分开存放。

3. 配料存储：应保持配料品质，防止受潮变质。

七、货物清点管理1. 定期清点：仓库管理员应每天对存货进行清点，确保存货数量无误。

2. 月度清点：每月底应对仓库存货进行全面清点，对账清单核实准确性。

八、货物报损管理1. 报损程序：如发现货物有破损、变质等情况，应立即向主管汇报，并进行书面记录。

2. 报损记录：每月应对报损情况进行统计，陈述报损原因，并提出改进措施。

九、仓库规章制度遵守1. 各级管理人员应带头遵守仓库管理规章，对违反规定者进行处罚。

2. 仓库工作人员应认真执行仓库规章制度，保证货物的完整性和安全性。

十、违规处理对违反仓库规章制度的人员，按照严重程度给予相应处罚，直至开除。

十一、附则本规章制度自颁布之日起生效，如有后续更改，需提前通知所有相关人员。

以上为酒店餐饮管理仓库规章制度，希望各位员工认真执行，以维护酒店整体形象和服务质量。

酒店前厅物资管理规章制度

酒店前厅物资管理规章制度第一章总则第一条为规范酒店前厅物资管理，提高物资利用率和管理效率，制定本规章制度。

第二条酒店前厅物资管理规章制度适用于全体酒店前厅管理人员，包括前台接待员、礼宾员等。

第三条酒店前厅物资管理的宗旨是保证物资质量，提高物资利用率，降低物资损耗，保障酒店客人服务水准。

第四条酒店前厅物资管理应遵循合理、规范、经济、安全、便捷的原则。

第五条酒店前厅物资管理应做到科学规划、仓储有序、账目清晰、人员监管。

第六条酒店前厅管理人员应认真执行本规章制度，不得违规操作。

第七条酒店前厅物资管理规章制度的解释权归酒店管理部门所有。

第二章物资的采购第八条酒店前厅物资采购应由酒店采购部门负责，采购需按照标准流程进行。

第九条酒店前厅物资采购前，需提供清单，经过审批后方可采购。

第十条采购人员在选择物资供应商时，应注意其信誉和质量，不得因私利选择次品或劣质物资。

第十一条采购人员应严格按照酒店采购流程，一旦发现违规操作，将受到相应惩罚。

第十二条采购物资应做好入库登记，确保物资来源清晰，便于日后查找。

第三章物资的仓储管理第十三条酒店前厅物资应按照物资种类、数量、规格等维度进行分类、标记、整理，确保物资存放有序。

第十四条各类物资存放位置需明确标识，便于工作人员查找和取用。

第十五条对高值、易碎、易损物资应及时进行保险，确保物资安全。

第十六条对仓库进行定期巡检，确保物资存放干净整洁，无异味、污渍。

第四章物资的领用和归还第十七条酒店前厅物资领用需填写相关单据，如物资领用单、物资归还单等。

第十八条领用人员需如实填写领用物资数量和用途，不得私自领用酒店物资。

第十九条领用人员在领用物资后需按规定时间内归还，如需延期需事先申请，并经领导批准。

第二十条对于领用物资的归还，需进行核对清点，并填写归还单据，确保物资的完整性。

第五章物资的维护和保养第二十一条酒店前厅物资应经常进行维护和保养，确保物资的使用寿命。

第二十二条在维护期间需保证维修人员的工作质量，确保维护后的物资能够正常使用。

酒店食材进销存管理制度

酒店食材进销存管理制度一、总则为加强酒店食材管理，确保食材质量，提高食材使用效率，降低库存成本，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有食材的采购、验收、储存、领用、盘点等环节。

三、食材分类1. 餐饮部：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓。

2. 商场部：百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓。

3. 动力部：油库、石油气库。

4. 建筑、装修材料仓。

5. 管家部：清洁剂、液、粉、洁具仓。

6. 绿化部：花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓。

7. 机械、汽车零配仓。

8. 陶瓷小货仓。

9. 家具设备仓。

四、食材采购1. 采购计划：各部门根据实际需求，提前制定采购计划，报采购部审批。

2. 供应商选择：采购部负责选择合格的供应商，签订供货合同。

3. 采购价格：采购价格应合理，并确保食材质量。

五、食材验收1. 验收流程：采购员购回的食材，仓管员需进行验收。

2. 验收标准：发票与实物名称、规格、型号、数量等相符；食品原材料、油味料新鲜、味道正；无损坏。

3. 验收单：验收后，填写验收单，一式四份，分别存档。

六、入库存放1. 物资入库：验收后的物资，除直拨外，一律入库保管。

2. 堆放要求：按固定位置堆放，有条理，整齐美观，注意物品安全。

3. 登记卡片：建立物品登记卡片，记录物品进仓、发出、结余情况。

七、食材领用1. 领用申请：各部门根据实际需求，填写领用申请单。

2. 领用审批：采购部审批领用申请，确保食材合理使用。

3. 领用登记：领用后，在登记卡片上记录。

八、盘点1. 定期盘点：每月至少进行一次盘点，确保库存准确。

2. 盘点流程：各部门负责人组织盘点，仓管员协助。

3. 盘点结果：盘点结束后，填写盘点表，上报采购部。

九、奖惩1. 严格执行本制度，提高食材管理水平的部门和个人，给予奖励。

2. 违反本制度，造成食材浪费、损坏等问题的，给予相应处罚。

十、附则1. 本制度由采购部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮部物资管理制度

餐饮部物资管理制度一、物资采购管理1. 制定采购计划：根据餐饮部门的经营计划和库存情况，提前制定详细的采购计划。

2. 选择供应商：通过市场调研，选择质量可靠、价格合理的供应商，并建立长期合作关系。

3. 采购审批：所有采购项目必须经过部门负责人审批，确保采购的合理性和必要性。

4. 采购流程：遵循公司规定的采购流程，包括询价、比价、议价、下单、验收、付款等环节。

二、物资验收管理1. 验收标准：制定严格的物资验收标准，确保物资质量符合要求。

2. 验收流程：物资到货后，由指定人员进行数量和质量检查，并填写验收记录。

3. 问题处理：发现物资存在问题时，应及时与供应商沟通，按照合同规定进行退换货处理。

三、物资存储管理1. 存储环境：确保仓库环境干燥、通风、清洁，防止物资受潮、变质。

2. 物资分类：按照物资种类进行分类存放，便于管理和使用。

3. 定期盘点：定期对库存物资进行盘点，确保账面与实际相符。

四、物资使用管理1. 使用计划：根据餐饮部门的经营计划，合理制定物资使用计划。

2. 物资领用：员工领用物资时，需填写领用单，并由部门负责人审批。

3. 使用监督：监督员工合理使用物资，避免浪费。

五、物资报废管理1. 报废标准：制定物资报废标准，对于过期、损坏、无法使用的物资进行报废处理。

2. 报废流程：按照公司规定的报废流程，进行物资报废的申请、审批、处理。

3. 记录备案：所有报废物资的处理结果需进行记录，并备案。

六、物资安全管理1. 安全培训：定期对员工进行物资安全管理培训，提高员工的安全意识。

2. 安全检查：定期对仓库及物资进行安全检查，确保无安全隐患。

3. 应急预案：制定物资安全管理应急预案，应对突发事件。

七、物资信息化管理1. 建立物资管理信息系统：利用信息技术，建立物资管理信息系统，实现物资管理的自动化和信息化。

2. 数据录入：确保所有物资的采购、验收、存储、使用、报废等信息及时准确地录入系统。

3. 数据分析：利用系统数据分析功能，对物资使用情况进行分析，为管理决策提供支持。

酒店仓库物资管理制度

第一章总则第一条为了加强酒店物资管理，提高物资使用效率，保障酒店各项业务正常进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有仓库物资的管理工作。

第三条酒店物资管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范管理，责任到人；3. 节约使用，合理配置；4. 先进先出，定期盘点。

第二章仓库管理第四条酒店仓库分为总仓、部门仓和临时仓，由仓库管理员负责管理。

第五条总仓负责储存酒店各类物资，包括食品、酒水、办公用品、清洁用品等。

第六条部门仓负责储存各部门所需的专用物资，如餐饮部餐具、客房部布草等。

第七条临时仓负责储存因特殊情况需要临时存放的物资。

第八条仓库管理员应严格按照物资分类、分区、分架存放，确保物资整齐有序。

第九条仓库管理员应定期对仓库进行清理、消毒，保持仓库环境整洁。

第十条仓库管理员应严格执行物资出入库手续，确保物资账实相符。

第三章物资采购与验收第十一条物资采购应遵循以下程序：1. 部门提出采购申请，填写采购申请单；2. 采购部门审核采购申请，确定采购物资、数量和供应商；3. 采购部门与供应商签订采购合同；4. 采购部门将采购合同报财务部门审批；5. 采购部门将采购合同及发票送仓库验收。

第十二条物资验收应遵循以下程序：1. 仓库管理员收到采购物资后，核对采购申请单、合同、发票等；2. 仓库管理员对物资进行数量、质量、包装等方面的验收；3. 验收合格的物资办理入库手续，验收不合格的物资退回供应商。

第四章物资保管与领用第十三条仓库管理员应按照物资性质、规格、型号等分类存放，并做好标识。

第十四条仓库管理员应定期检查物资质量，发现质量问题及时处理。

第十五条部门领用物资应填写领用单，经部门负责人签字后送仓库领取。

第十六条仓库管理员应严格按照领用单发放物资，不得擅自更改物资种类、数量。

第五章物资盘点第十七条仓库管理员应每月对仓库物资进行盘点，确保账实相符。

第十八条盘点过程中，发现盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并按规定处理。

酒店物资管理损耗制度

一、制度目的为加强酒店物资管理，降低物资损耗，提高经济效益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有部门，包括客房部、餐饮部、工程部、采购部等。

三、损耗定义损耗是指酒店在正常经营过程中，因使用、自然损耗、人为损坏等原因造成的物资减少。

四、损耗分类1. 正常损耗：指因物资使用、自然损耗等原因造成的合理损耗。

2. 非正常损耗：指因人为损坏、管理不善等原因造成的损耗。

五、损耗管理1. 报损比例（1）客房部：布草、一次性消耗品、瓷器、玻璃器皿、电器、家具等损耗比例按营业收入的一定比例确定。

（2）餐饮部—厨房部：瓷器用品、玻璃器皿、不锈钢用具、布草、家具、电器、炉具等损耗比例按营业收入的一定比例确定。

2. 报损核销法当月核销数按当月营业收入核销率计算。

3. 报损超额部分超过正常报损比例的人为损坏，由行为人所在部门落实个人责任并赔偿损失。

六、非经营活动产生的报损管理1. 非经营活动产生的报损不计入部门报损额度。

2. 人为损坏，由行为人所在部门落实个人责任并赔偿损失并报损。

3. 客人损坏，由客人按损坏物品管理部门进行赔偿并报损。

4. 超过使用期限、自然损耗且不宜继续使用的物品由管理部门申请报损。

5. 物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须严格审查原因。

七、报损流程1. 报损申请：各部门在发现损耗后，填写报损申请单，说明损耗原因、数量、金额等信息。

2. 审批：报损申请单经部门负责人审批后，报财务部审批。

3. 核销：财务部审核报损申请单，确认无误后，进行核销。

4. 处理：报损物资由财务部统一处理。

八、监督与考核1. 各部门应加强物资管理，降低损耗。

2. 定期对损耗情况进行统计、分析，找出损耗原因，采取措施予以改进。

3. 将损耗情况纳入部门绩效考核，对损耗严重的部门进行通报批评。

九、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，酒店可以有效地规范物资管理，降低损耗，提高经济效益，为酒店的发展奠定坚实基础。

酒店餐饮物料仓库管理制度

一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。

三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。

2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。

3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。

四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。

（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。

对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。

（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。

2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。

对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。

（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。

3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。

（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。

（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。

4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。

（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。

（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。

5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。

（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。

（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。

五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。

2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。

酒店员工物资管理制度

一、总则为加强酒店物资管理，确保酒店各项业务顺利进行，提高物资使用效率，降低成本，特制定本制度。

二、物资管理范围1. 酒店各部门所需的各类物资，包括但不限于办公用品、清洁用品、客房用品、餐饮用品、工程用品等。

2. 酒店内部维修、保养、更新所需的物资。

三、物资管理制度1. 物资采购管理（1）酒店物资采购由采购部门负责，根据各部门需求进行采购。

（2）采购部门在采购前应进行市场调研，确保采购的物资质量、价格合理。

（3）采购部门在采购过程中应严格按照合同执行，确保物资按时、按质、按量供应。

2. 物资验收管理（1）物资到货后，验收部门应按照采购订单、合同等相关文件进行验收。

（2）验收过程中，如发现物资数量、质量不符合要求，应及时与供应商沟通，要求更换或退货。

3. 物资储存管理（1）物资入库前，应进行分类、编号、贴标签，确保物资标识清晰。

（2）物资储存应按照物资性质、规格、用途等进行分区存放，保证储存环境适宜。

（3）仓库管理人员应定期检查库存物资，确保物资安全、完整。

4. 物资领用管理（1）各部门领用物资应填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库管理人员发放。

（2）领用物资应按照实际需要领取，不得浪费。

（3）仓库管理人员应做好领用记录，确保物资领用情况可追溯。

5. 物资报废管理（1）物资达到报废标准或使用年限后，应及时报废。

（2）报废物资应经相关部门确认，并填写报废申请单。

（3）报废物资应进行合理处置，避免浪费。

四、责任与考核1. 各部门负责人应加强对本部门物资管理工作的领导，确保物资管理制度得到有效执行。

2. 采购部门负责物资采购、验收、供应等工作，确保物资质量、价格合理。

3. 仓库管理人员负责物资储存、领用、报废等工作，确保物资安全、完整。

4. 酒店将对各部门物资管理工作进行定期考核，考核结果与绩效考核挂钩。

五、附则1. 本制度由酒店人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，我们旨在规范酒店员工物资管理，提高物资使用效率，降低成本，为酒店创造更好的经济效益。

饭店厨房原料物资管理制度

饭店厨房原料物资管理制度
1.原料采购备用金
1）原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐巾纸、牙签、酒精膏、洗涤剂等）；
2）原料采购备用金以每日厨房所需支出为借用上限，一般不超过1000元；每日凭经出纳验收签字的采购发票向财务部门报帐，补足备用金；
3）原料采购备用金由当班值班经理负责保管，厨师须外出采购时，向值班经理处申请领用；
2.日常餐饮原料采购和验收
1）酒店日常餐饮原料采购方式为二种：到正规超市购买、由正规供应商送货上门；
2）由厨师到酒店附近超市购买，须开具收银条和正规发票；
3）酒店选择合适的送货供应商
●须由餐厅主管或分管餐厅值班经理确定结算方式、单价、操作流程、
合作单位相关卫生许可证明；
●经过财务比价审核和总经理批准，与供应商签订合同；
●荤食原料或豆制品送货供应商应能每次提供食品检疫合格证，否则
不予合作；
●原料送货供应商应能提供正规发票否则不予合作；
3）酒店厨房常备磅秤一座，用于原料验收；
4）酒店出纳负责凭收银条或送货单验收采购物资，供应商送货的原料须向供应商索取卫生检疫许可证；
3.餐饮原材料管理
1）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，确定餐饮原材料最低储备量。

2）由厨师每日编制原材料收货、使用清单及每日营业报表（表样附后），报酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理。

3）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，对厨师所报送报表进行审核、抽查，并按旬汇总原材料收货、使用情况及营业报表，报酒店财务复核；。

酒店物资管理制度全套范文

酒店物资管理制度全套范文第一章总则酒店物资管理制度是为了规范酒店物资的采购、存储、使用和消耗等环节，确保酒店物资的合理使用和保管，维护酒店的正常经营秩序和经济利益。

本制度适用于酒店内所有物资的管理工作。

第二章物资采购管理1. 采购计划制定酒店物资采购计划应根据酒店的业务状况和客流量进行合理制定，确保物资的供应和消耗的合理匹配。

计划制定由物资管理部门负责，需经酒店领导审核通过后执行。

2. 供应商选择酒店物资的供应商应根据供货能力、质量保证和价格等因素进行综合评估，具备良好的信誉度和售后服务保障。

供应商选择由物资管理部门负责，需经酒店领导批准后签订合作协议。

3. 采购流程酒店物资的采购流程包括需求确认、询价比较、合同订立和付款等环节。

物资管理部门应根据采购计划的具体内容，及时与供应商进行沟通，并按照相关规定执行采购程序。

第三章物资库存管理1. 入库管理酒店物资的入库管理应包括验收、登记、分门别类存放和库存记录等环节。

物资管理部门负责对进货物资的数量、质量和规格进行验收，并在系统中进行登记和存放。

2. 出库管理酒店物资的出库管理应包括申请、审批、领用和消耗登记等环节。

领用物资的员工应填写领用单，并由领导审批后方可领用物资。

物资管理部门负责对领用物资进行核对和登记。

3. 盘点管理酒店物资的盘点应定期进行，目的是核对库存数量和质量，并及时发现和整改问题。

定期盘点由物资管理部门负责，每年至少盘点一次，并按照酒店要求及时上报盘点结果。

第四章物资使用管理1. 使用规定酒店物资的使用应符合酒店的相关规定和业务要求，严禁私自占用和挪用物资。

物资使用人员应熟悉使用方法和注意事项，并正确使用和保养物资。

2. 维护保养酒店物资的维护保养应按照厂家的相关要求进行，保持物资的正常工作和使用状态。

物资使用人员应定期检查和保养物资，如有故障应及时报修。

3. 损耗处理酒店物资的损耗应及时处理，确保损失的最小化。

物资管理部门负责对损耗物资进行核查和记录，并提出相应的处理意见。

餐饮部物资领用制度

餐饮部物资领用制度一、制度背景餐饮部物资领用制度是指在餐饮部门进行食材、调料等物资领用的规定。

该制度的出台，一方面可以规范餐饮部的物资管理，确保物资的安全、准确、合理；另一方面也能提高餐饮部门各职业工作的效率，增强餐饮部门的服务品质和形象。

二、制度目的1. 严格管理，有效控制食材、调料等物资的质量和数量，保证物资的安全、卫生、合理。

2. 确保食材、调料等物资的准确采购和使用，避免浪费和过度挥霍。

3. 提高餐饮部门的效率，增强服务品质和形象，满足顾客需求，保护顾客利益。

4. 加强餐饮部门的职业经验，提高职业工作素质，建立职业可信赖。

三、制度内容餐饮部门领用物资的流程是：领用申请、审核、领取、使用、点验等。

1. 领用申请（1）物资领用申请应由领用人或备料员书写或填写，应按照规定填写各项内容，如领用物品名称、数量、领用时间等，并由领用人签字或盖章确认。

（2）如需领用数量超出餐饮部门采购定额，需经过餐饮部门负责人或酒店总经理办公室的批准。

2. 审核审核人员应对需领用的物品名称及领用数量进行核对，保障领用数量与实际所需要的数量一致，及时发现错误并及时纠正。

3. 领取领用物品必须由领用人亲自到物资库房领取，凭领用申请单签字确认并承担相应的使用责任。

4. 使用（1）领用的物品应限于后厨所需的物品，不得私自领取，亦不得泄漏酒店机密信息。

（2）领用工作和实际消耗必须严格按照菜单进行核实，不得超支，禁止浪费、贪污、挥霍等行为的发生。

5. 点验点验人员应在不影响正常工作的情况下，对领用物品进行点验，确保物品齐全、规格一致，并核实领用数量是否一致。

四、制度执行1.餐饮部门的领导应定期检查和维护物资管理制度，发现问题及时提出整改意见。

2. 一旦发现领用物品有丢失或损坏等情况，领用人应立即上报餐饮部门，并按照规定申报报废。

3. 物资管理人员应当严格执行物资领用制度，以确保工作质量和效率。

4. 餐饮部门的监督人员要定期对领用量和损耗量进行监督检查。

餐饮仓库管理的规章制度

餐饮仓库管理的规章制度一、总则餐饮仓库是餐厅的重要组成部分，直接关系到餐厅的运营效率和服务质量。

为了规范仓库管理工作，提高餐厅的运营效率，特制定本规章制度。

二、责任部门1. 餐厅经理是餐饮仓库管理的总负责人，全面负责仓库的日常管理工作。

2. 仓库管理员是具体负责仓库日常管理和货物进出的人员，负责仓库内物品的存放和调配工作。

3. 财务部门负责核算仓库存货，定期与仓库实际盘点核对。

三、仓库规划1. 仓库按照存放物品的性质、用途和大小划分为不同区域，并设置相应的标识符号。

2. 仓库内设立货物进出口，确保货物出入有序。

3. 设立货物分类区，按照原材料、食品、餐具等分类存放。

四、仓库进货1. 仓库管理员应定期调查餐厅的用品和原材料的库存，根据餐厅营业量合理预估存货量。

2. 仓库进货应与财务部门协商确定进货计划，并及时采购所需物品。

3. 进货物品应按照规定的分类存放，并及时进行标记。

4. 进货物品的验收应由仓库管理员负责，并做好相应的记录工作。

五、仓库出货1. 仓库出货应根据餐厅的实际经营需求进行调配，及时发放所需物品。

2. 出货应按照先进先出的原则，保证存货的合理使用。

3. 出库物品应当有相应的发货单据，并由仓库管理员签字确认。

4. 出库记录应及时录入系统，以方便财务部门核对。

六、仓库清洁1. 仓库日常应保持清洁整洁，定期清扫、消毒，保持货物的卫生安全。

2. 仓库内货物应定期巡检，发现异常情况及时处理。

3. 仓库内应设置相应的垃圾分类桶，做好日常垃圾处理。

4. 仓库管理员应制定清洁计划，保证仓库环境的整洁。

七、仓库安全1. 仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒等危险物品。

2. 仓库应保持通风良好，做好防火设施的维护工作。

3. 仓库入口应设置相应的防盗装置，保障存货的安全。

4. 仓库内应保持安静、有序，禁止私自搬运货物。

八、仓库盘点1. 仓库每月进行一次全盘点，确认实际存货与账面存货的一致性。

2. 盘点过程中应有独立的检查人员，并制定相应的盘点流程。

酒店管理的入库管理制度

第一章总则第一条为规范酒店物资管理，确保酒店各项业务顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有物资的入库管理，包括但不限于客房用品、餐饮用品、清洁用品、办公用品等。

第三条本制度旨在提高物资入库效率，降低库存成本，确保物资质量，保障酒店正常运营。

第二章组织机构与职责第四条酒店设立物资管理部门，负责物资入库管理的日常工作。

第五条物资管理部门的主要职责：1. 制定物资入库管理制度及操作流程；2. 负责物资入库的审批、验收、登记、入库等工作；3. 监督执行物资入库管理制度，确保制度落实；4. 定期检查库存情况，及时处理物资积压、短缺等问题；5. 对入库物资进行质量检查，确保物资符合酒店要求。

第三章入库流程第六条物资采购申请1. 部门负责人根据部门需求填写《物资采购申请单》，经上级审批后报送物资管理部门。

2. 物资管理部门对采购申请进行审核，确认物资规格、数量、价格等信息无误。

第七条物资采购1. 物资管理部门根据采购申请，与供应商进行洽谈，确定采购方案。

2. 采购方案经上级审批后，物资管理部门与供应商签订采购合同。

第八条物资验收1. 物资到货后，物资管理部门组织人员进行验收。

2. 验收人员对照采购申请单、采购合同，对物资的规格、数量、质量进行检查。

3. 验收合格后，填写《物资验收报告》。

第九条物资入库1. 验收合格后，物资管理部门将物资运送至指定仓库。

2. 仓库管理员根据《物资验收报告》进行登记，并录入仓库管理系统。

3. 物资入库后，仓库管理员将《物资入库单》交物资管理部门存档。

第四章质量控制第十条物资质量保证1. 供应商提供的物资必须符合国家相关标准和酒店要求。

2. 物资管理部门对供应商进行资质审核，确保供应商具备相应的生产能力和质量保证能力。

第十一条质量检查1. 物资入库时，验收人员对物资进行质量检查。

2. 发现质量问题，及时通知供应商进行处理，必要时可拒收不合格物资。

第五章仓储管理第十二条仓库管理1. 仓库管理员负责物资的保管、维护和保养。

餐饮物资管理制度

餐饮物资管理制度一、制度目的餐饮物资管理制度旨在规范餐饮企业对物资的采购、使用和储存等方面的管理，保障物资的有效利用和控制成本，提高经营效益。

二、采购管理1. 采购需求确认（1）根据菜品设计、菜品统计和存货盘点，确认采购需求。

（2）应当优先考虑使用新鲜食材，确保原材料的质量和新鲜度。

（3）根据供应商的信誉度、价格和服务等综合因素进行供应商的选择。

2. 采购合同签订（1）与供应商签订采购合同，明确双方的权责义务。

（2）合同中应包含采购物资的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货期限等必要条款。

（3）合同的签订应当经过审批，并保留有效合同的复印件备查。

3. 采购实施（1）严格按照采购合同的内容进行采购操作。

（2）采购人员应当及时与供应商联系，跟进物资采购情况，确保订单的及时交付。

4. 采购验收（1）针对每一批次的物资采购，进行验收检查。

（2）验收应当按照菜品设计的需求和采购合同的要求进行，对质量问题及时提出异议。

三、库存管理1. 物资储存（1）合理规划仓库空间，严格按照分类、标签等方式对物资进行统一归类和封装。

（2）对易腐烂和易受潮的物资，采用适当的防潮、防虫措施，确保物资安全。

（3）储存的物资应定期清点清查，确保库存的准确性。

2. 物资出库（1）开展领用登记，记录领用人、日期、领用物资名称、数量等相关信息。

（2）出库时应进行盘点，确保库存数量的准确性。

3. 库存盘点（1）定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性。

（2）盘点应由专人负责，记录库存物资名称、数量、质量状况等信息，并将结果上报给有关部门。

四、物资使用与消耗1. 物资使用管理（1）物资使用应按照使用规范进行，严禁浪费、私用等行为。

（2）对易损耗和易破损的物资，应加强保养和维护，延长物资使用寿命。

2. 废弃物资处理（1）废弃物资应分类收集，并按照规定的方式进行处理和处置。

（2）废弃物资出售、捐赠、报废等操作应有相应的书面记录和审批程序。

五、食品安全管理1. 物资质量管理（1）在供应商选择阶段，要求供应商提供合格证明、检测报告等相关材料。

餐饮仓库规章制度

餐饮仓库规章制度一、仓库管理概述1.1 仓库管理目的餐饮仓库是餐饮企业的重要组成部分，对于保障餐饮业务的正常运营和顾客满意度的提升具有重要意义。

本规章制度的目的是建立规范的仓库管理体系，保证仓库内物资的安全、整齐和高效管理。

1.2 适用范围本规章制度适用于餐饮企业的所有仓库部门，包括食材、餐具、清洁用品等物资的仓储和管理。

二、仓库管理人员职责2.1 仓库主管2.1.1 负责制定仓库管理制度和规范，并监督实施。

2.1.2 负责仓库内物资的分类、存放、出入库管理等工作。

2.1.3 协调仓库与其他部门的联系和沟通，确保物资供应的及时性和准确性。

2.2 仓库管理员2.2.1 负责仓库内物资的日常管理和保管工作，包括物资的验收、上架、盘点等。

2.2.2 维护仓库的安全和整洁，保证工作环境卫生。

2.2.3 配合其他部门的需求，及时供应所需物资，并做好相应的记录和报表。

三、仓库物资管理3.1 物资验收3.1.1 验收人员对于进货物资按照规定的程序进行验收，并与供应商签订合格供货的文件。

3.1.2 发现有质量问题的物资，应及时与供应商沟通，并及时退货和更换。

3.2 物资入库3.2.1 入库人员应按照物资的类别和规格，将物资放置到指定的货架上，并做好相应的标记。

3.2.2 入库人员应及时更新库存信息，并与实际情况进行核对。

3.3 物资出库3.3.1 出库人员应按照出库申请单出库物资，并填写相应的记录。

3.3.2 出库人员应检查物资的数量和质量，并记录相关信息，确保物资的准确性和完整性。

四、仓库安全管理4.1 仓库安全设施4.1.1 仓库内应安装相应的防火设施和监控系统，以确保仓库内物资的安全。

4.1.2 仓库门禁应设有有效的管理，限制非相关人员的进入。

4.2 防火措施4.2.1 仓库内严禁存放易燃、易爆等危险品。

4.2.2 仓库内应定期进行防火安全检查和消防演练，并保持灭火设备的有效性和可用性。

4.3 盗窃和遗失预防4.3.1 仓库内建立严格的出入库登记制度，每一件物资都必须经过登记才能出库。

餐饮物资档案管理制度

一、总则为规范餐饮物资管理，确保餐饮物资档案的真实性、完整性、准确性和安全性，提高餐饮物资管理效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内部所有餐饮物资档案的管理工作。

三、管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮物资档案管理的全面工作，包括制定、修订、实施和监督执行本制度。

2. 餐饮部主管负责餐饮物资档案的日常管理工作，包括收集、整理、归档、借阅、销毁等。

3. 采购部负责餐饮物资采购、验收、入库、出库等环节的资料收集和整理。

4. 仓库管理员负责餐饮物资的储存、保管、盘点等工作，确保物资档案的准确性。

四、管理规范1. 餐饮物资档案包括：采购合同、验收单、入库单、出库单、库存报表、调拨单、报废单等。

2. 餐饮物资档案的收集：（1）采购合同：在签订采购合同后，将合同副本存档。

（2）验收单：在物资验收合格后，将验收单存档。

（3）入库单：在物资入库后，将入库单存档。

（4）出库单：在物资出库后，将出库单存档。

（5）库存报表：每月末由仓库管理员编制库存报表，并存档。

（6）调拨单：在物资调拨后，将调拨单存档。

（7）报废单：在物资报废后，将报废单存档。

3. 餐饮物资档案的整理：（1）按物资类别、采购时间、供应商等进行分类整理。

（2）对重要档案进行编号，便于查找和管理。

（3）定期对档案进行整理、归档，确保档案的完整性和准确性。

4. 餐饮物资档案的借阅：（1）借阅人需填写借阅申请，经批准后方可借阅。

（2）借阅时，需注明借阅时间、归还时间、用途等。

（3）借阅人需爱护档案，不得随意涂改、损坏或遗失。

5. 餐饮物资档案的销毁：（1）档案销毁前，需经餐饮部经理批准。

（2）销毁档案时，需按相关规定进行，确保档案的保密性和安全性。

五、监督检查1. 餐饮部定期对餐饮物资档案管理工作进行检查，确保档案管理的规范性和有效性。

2. 对违反本制度的行为，将予以严肃处理。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。