典型食品生产线
日加工300吨大米生产线设计方案
概述（一）客户名称：（二）项目名称：300吨/日大米加工项目（三）生产规模：日加工大米300 吨的生产线。
（四）产品结构：生产满足国家标一米以上标准的大米，以长粒米加工为主。
（五）工艺设计指导思想1．工艺设计依据根据客户所在地稻谷品种，主要处理加工籼米为主，生产线加工能力确定为每日加工成品大米 300 吨。
本生产工艺设计做到能加工精制大米，提高大米出品率，满足产量要求。
副产品处理收集工艺合理，物流路线清晰合理，满足非直接食用食品加工的卫生条件要求；工艺和设备先进、可靠、灵活、适应当地水稻品种的加工。
为保证工艺性能和各种产品质量的需要，设备选用原则是以目前居世界领先地位的成熟的佐竹稻谷加工设备为主，配套国产设备和其他优秀辅助设备。
使整个生产工艺产量合适，工艺路线完备、灵活、适应性强，设备性能可靠、实用，大米质量稳定，工艺指标先进，满足环保要求。
2．土建设计根据客户提供的地形简图为依据，以适用、经济、安全、美观、物流顺畅和环保为基本建设方针，符合 HACCP管理要求。
车间基本采用平台式结构，设备布置在主平台上，设备上方另建一辅助平台安放缓冲仓斗和进行提升机机头维修。
（六）主要经济技术指标1.原粮质量要求原粮主要为当地主产储存的稻谷，稻谷品质符合GB1350-2009规定的有关标准。
原粮主要为籼稻，二等以上，指标如下：序号项目指标1 稻谷品种杂交籼稻及糯稻2 杂质总量＜1.5 %3 砂石及金属杂质＜ 0.5%4 出糙率≥ 76－78%5 未熟粒和碎粒含量＜ 4.0%6 异色粒（黄粒、病斑粒等）含量＜ 1.5%7 经纹粒含量＜ 10%8 损伤率＜ 0.5%9 稻谷水分14.5%±0.5%10 糙米含量＜ 0.5%2.成品质量要求：成品质量符合国家有关大米的质量标准。
3.初定经济指标（详见下表）初定经济技术指标品种标一米特等米精洁米指标稻出米率≥65% ≥58% ≥50%吨米电耗≤42 度≤46 度≤53 度碎米总量≤20% ≤15% ≤ 6%含杂符合国标符合国标不含杂质工艺篇（一）工艺描述（按日加工300吨大米生产线为基准）1.计量包装形式a．小包装： 1 - 15公斤/包；b．中包装： 5 - 25公斤/包；2.最终产品质量成品符合国家标准：标一米、特等米、精洁米。
豆角玉米粒速冻加工生产线技术参数
6.除电机,电器件，电机固定件等标准件外,均采用不锈钢(SUS304)材质
7.配冰水盘管槽，并配循环水泵。
8.水槽体采用2.Omm不锈钢板制作。
9.物料护板采用δ1.5mm不锈钢板制作。
10.物料导轨采用δ2.5mm不锈钢板制作。
11.方管机架采用60×40×2mm不锈钢方管制作。
8.方管机架采用60×60×3.Omm不锈钢方管制作
9.采用进「1振动弹性支撑
22
流态化速冻机
台
1
1.加工能力：1.OT/h(设计标准：玉米粒)
2.装机功率：56kW(380V∕50Hz)
3.耗冷量：165kW(+35*C∕-42'C)
4.进料温度：+15C
5.出料温度：T8C
6.冻结时间：6min-30min,变频调速
11
振动去杂机
台
1
1.装机功率：0.3kW(380V/50HZ)
2.外形尺寸：2350×1065×800
3.主要功能：振动去杂
4.除电机,电器件，电机固定件等标准件外,均采用不锈钢(SUS304)材质
5.采用高频振动电机
6.振动床体采用63.Omm不锈钢板制作
7.振动床板采用62.5mm不锈钢板制作
10.方管机架采用60×40×2πun不锈钢方管制作。
11.其余部件板材采用12~4.0πun不锈钢制作。
18
冰水预冷机
台
1
1.装机功率：3.3kW(380V/50HZ)
2.外形尺寸：5880X2250×1200mm
3.输送带规格：不锈钢板带，大滚珠链，带宽60OnIm
4.主要功能：对预煮后的物料进行深度冷却，使得中心温度达到15℃左右
食品加工机械流程图
市泓源食品机械厂一、台式烤肠流水线1.原材料为冻肉：冻肉切块机/冻肉切片机→冻肉绞肉机→斩拌机→拌馅机→灌肠机→扎线机→烟熏炉→真空包装机2.原材料为鲜肉：鲜肉绞肉机→斩拌机→拌馅机→灌肠机→扎线机→烟熏炉→真空包装机二、设备用途冻肉切块机/冻肉切片机：把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。
冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。
斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。
（很细腻，口感会更好）拌馅机：把物料充分搅拌均匀。
灌肠机：给物料穿上肠衣。
扎线机：把长长的肠扎成固定的一节一节的。
烟熏炉：熏、蒸，把肠给加工熟。
真空包装机：真空包装，便于储存。
台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装冻肉切块机产品说明本机可直接切割-18℃至-12℃未经解冻的各类冻肉，减少了缓化的时间，避免了整块肉在缓化过程中营养成分的流失，是肉制品加工过程中必不可少的设备。
它吸取了国外同类产品的先进技术，结合我国实际加工工艺研制生产。
并具有性能可靠，投入小，生产效率高。
整机均采用不锈钢制造，刀片采用优质合金制造，刀刃锋利，切削效果好。
技术参数1.刀架往复次数：41次/分钟2.料道宽度：460/500mm3.横刀行程：220mm4.输出功率：5.5KW 5.生产量：4-5吨/小时6.电机转速：1450转/分钟7.重量：600KG8.外形尺寸：1500*720*1400 JR-130绞肉机采用德国技术，具备最优越的性能，采用SUS304不锈钢材质。
送料口绞龙轴导程合理，入料口大、进料通畅，生产效率高。
具有送料绞龙及出料绞龙，每个绞龙单独工作，且都有两个速度，可以根据不同的原料采用不同的速度配比，从而达到最佳效果和产量。
出料绞龙螺距设计合理，使原料肉顺畅的通过，杜绝出油现象，并减少绞龙对头产生的挤压，使肉料颗粒度好，边缘清晰，升温低。
具有安全保护装置，操作更安全。
电器采用施耐德品牌，具有急停按钮。
食品加工装置：生产线设计与卫生标准
03
食品加工装置生产线的设计案例
面包生产线的设计与布局
设计思路
生产线布局
• 保证工艺流程顺畅，提高生产效率
• 原料处理区：负责面包原料的筛选、搅拌等处理
• 考虑设备的兼容性和互补性，便于维护和升级
• 面团发酵区：负责面团的发酵、醒发等过程
• 注重节能环保，降低生产成本
• 考虑设备的性能和生产能力
• 留有一定的扩展空间，以适应未来生产需求
原则三：节能环保
• 选择节能型的设备和技术
• 合理利用生产过程中的副产品
• 减少生产过程中的污染和浪费
⌛️
设备选型与配套的重要性
01
设备选型
• 根据生产工艺和产量要求选择合适的设备
•Hale Waihona Puke 考虑设备的性能、可靠性和使用寿命• 注重设备的节能环保性能
• 提高生产线的运行效率和产品质量
调度管理
• 制定生产计划和调度方案
• 优化生产过程中的信息沟通和协同
• 提高生产线的应变能力和市场适应能力
设备维护与保养计划
设备维护
设备保养
• 建立设备维护制度和维护计划
• 选择合适的保养材料和保养方法
• 定期对设备进行巡检和保养
• 制定保养计划和保养周期
• 提高设备的使用寿命和生产效率
• 利用生产过程中的副产品，实现资源循环利用
• 提高生产线的环境友好性
可持续发展
• 设计节能型和环保型的生产线
• 关注生产过程中的社会责任和经济效益
• 提高生产线的可持续发展能力
05
食品加工装置生产线的管理与维护
生产线的运行管理与调度
运行管理
DCS系统在食品加工中的应用案例
DCS系统在食品加工中的应用案例随着科技的不断发展，自动化控制系统在各个领域的应用越来越广泛。
在食品加工行业中，DCS（分散控制系统）的应用已经成为提高生产效率、降低成本、保证产品质量的重要工具。
本文将以几个具体的案例来说明DCS系统在食品加工中的应用。
案例一：面包烘焙工厂在面包烘焙工厂中，面团的制作是一个关键环节。
传统上，面团的制作过程需要大量的人工操作，容易出现工艺上的差异，同时也存在着一定的安全风险。
而引入DCS系统后，各个生产环节可以实现自动化控制，从原料投料、面团搅拌到面团发酵，都可以通过DCS系统进行监控和调整。
同时，系统还可以根据不同的面团种类和配方进行调整，保证产品质量的一致性和稳定性。
案例二：乳品生产线乳品生产线是一个高度复杂、多环节的过程，需要严格控制各个参数，以确保产品的安全和质量。
传统的控制方式往往依赖于独立的控制设备，操作不方便且容易出现数据不一致的问题。
而通过DCS系统，可以将各个环节的参数集中监控和调整，实现数据的一致性和及时性。
例如，牛奶的原料进料温度、杀菌温度、冷却温度等参数可以通过DCS系统进行自动控制，大大提高了生产效率和产品质量。
案例三：饼干生产工厂在饼干生产工厂中，通过DCS系统实现对生产过程的全面控制可以极大地提升生产效率和产品质量。
通过DCS系统，可以实时监控饼干生产线上各个环节的温度、湿度、速度等参数，并进行自动调整。
此外，通过DCS系统还可以实现多种饼干口味和规格的切换，仅需要简单的操作就可以完成整个生产线的调整，大大提高了生产线的灵活性和生产能力。
综上所述，DCS系统在食品加工中的应用具有重要的意义。
通过自动化控制，可以提高生产效率、降低成本、保证产品质量，帮助企业提升竞争力。
随着技术的不断进步，DCS系统在食品加工中的应用将越来越广泛，为食品行业的发展带来更多的机遇和挑战。
100吨年油炸复合型薯片生产线设计
100吨/年油炸复合型薯片生产线设计3.2复合马铃薯片生产工艺3.2.1 复合马铃薯片生产工艺简介3.2.1.1 油炸工艺油炸过程其实就是坯料内部的水分蒸发同时油脂渗入的过程。
生产中主要的油炸方法有真空油炸和常压油炸两种。
此外还有更为先进的微波辅助真空油炸的方法。
考虑到原材料特点以及成本问题，本设计将采用普通恒温常压油炸。
3.2.2 复合马铃薯片工艺流程图包装4.2 主要设备选型4.2.1 设备选型的原则设备选型需要依据物料衡算，选择设备时要注意以下三点：（1）根据每小时生产量，来选择相应设备的加工能力、规格型号以及设备台数；（2）整个生产过程遵循金字塔形结构，设计时后一个工艺的设备处理量必须比前一个工艺的大，以避免产生物料积压的现象；（3）设备选型还应遵循以下5项原则：在满足产品产量的同时保证质量的情况下；应选用节约原辅料、自动化程度高的生产设备，也就是原料的损耗少，利用率、效率要高；为了车间简洁、有较大空间，选择占空间较少的设备；为了保证成品质量，采用不锈钢材料的生产设备，可以防止物料的腐蚀；设备应具备自动调控系统，工艺参数智能化、自动化地控制，以保证成品质量的稳定性。
4.2.2 主要设备选型设备的选择依据主要是物料衡算与工艺流程。
说明：复合薯片生产线在选择每台单机时，不仅保证机器能满足各道工序要求，而且还要保证各台机器能够连贯运作[12]。
4.2.2.1 原料配制设备双臂式高效混合机：选用广东省旭朗机械有限公司，型号：V-100，混合转速：15r/min，共一台。
干湿不锈钢搅拌机：选用广州嘉盛机械设备厂，生产能力: 60kg/h，搅拌桶直径：共一台。
4.2.2.2 螺旋输送机由广州标诚机械设备有限公司定做，输送量：65kg/h，高度：1.2m，共一台。
4.2.2.3 带式输送机选用佛山市富意德机械有限公司定制，输送量：80kg/h，输送距离：2m,2m,2m,3m(输送距离瞎写的，请根据画图方便随意改)，宽度：1m，共四台，一台用于将坯料送入压片机，一台用于将压片送至成型机，一台用于将坯片送至油炸机，一台用于回收成型机辊切下来的边角料。
食品厂生产线施工方案
（1）建立健全安全管理体系，制定安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全职责。
（2）对施工现场进行安全风险评估，制定针对性的安全防护措施。
（3）加强施工现场的安全巡查，发现安全隐患及时整改。
（4）对施工人员进行安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
（5）配备必要的劳动保护用品，确保员工在ห้องสมุดไป่ตู้工过程中的安全。
（6）严格执行国家有关施工现场环境保护的规定，减少施工对环境的影响。
（7）制定应急预案，组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（8）加强对施工现场的消防设施、电气设备等安全设施的检查，确保其正常使用。
五、文明环保施工与风险应急管理
为确保食品厂生产线施工项目的文明环保施工与风险应急管理工作，制定以下措施：
（2）对施工过程进行全程监控，确保施工质量符合设计要求。
（3）加强原材料、设备的质量检验，不合格的材料、设备不得进入施工现场。
（4）定期对施工人员进行质量培训，提高其业务素质和施工技能。
（5）对关键工序、关键部位进行重点监控，确保施工质量。
（6）及时处理施工过程中的质量问题，防止质量事故的发生。
（7）施工完成后，组织相关部门进行质量验收，确保工程质量达到预期目标。
（4）质量管理部：部长1人，质量员2人，负责项目质量监督、检查、验收。
（5）安全监督部：部长1人，安全员2人，负责现场安全监管、事故预防。
（6）物资采购部：部长1人，采购员2人，负责施工所需材料、设备的采购、验收、保管。
3. 人员培训与考核
对项目参与人员进行专业培训，提高其业务素质，确保施工质量。同时，建立完善的考核制度，激励员工认真负责地完成工作任务。
（1）工程概况：本工程位于XX地区，占地面积约XX平方米，包含原料预处理、加工、成型、烘干、包装等多个生产环节。工程涉及建筑、机械、电气、自动化控制等多个专业领域，要求各专业紧密配合，确保生产线高效稳定运行。
焙烤食品制造中的焙烤食品生产线绿色环保技术
焙烤食品制造中的焙烤食品生产线绿色环保技术焙烤食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，随着社会的发展和人们对生活质量的不断提高，绿色环保成为焙烤食品制造业的重要发展方向。
本文将探讨焙烤食品制造中的绿色环保技术，以期为焙烤食品生产企业提供一些有益的参考。
1. 绿色原料的应用绿色原料是指无污染、安全、优质的原料。
在焙烤食品生产中，应尽量选择绿色原料，如有机面粉、有机糖、有机乳制品等。
这些原料不仅保证了产品的质量和口感，而且有利于人体健康，满足了消费者对健康食品的需求。
2. 节能技术的应用节能技术是提高焙烤食品生产线能源利用效率的关键。
首先，应选用高效节能的设备，如节能烤箱、节能锅炉等；其次，优化生产流程，减少能源消耗；最后，加强能源管理，提高能源利用率。
3. 清洁生产技术的应用清洁生产技术是指在生产过程中减少或消除对环境的污染。
在焙烤食品生产中，清洁生产技术主要包括以下几个方面：•废水处理：生产过程中产生的废水应进行处理，达到国家排放标准后再排放。
可以使用生化处理、膜分离等技术对废水进行处理。
•废气处理：烘焙过程中产生的废气中含有有害物质，如油烟、有害气体等。
应采用高效油烟净化设备、活性炭吸附等工艺对废气进行处理，以减少对环境的污染。
•固体废弃物处理：生产过程中产生的固体废弃物应进行分类处理。
如食品残渣可以作为动物饲料或生物质能源，废弃包装材料可以进行回收再利用等。
4. 绿色包装的应用绿色包装是指在包装过程中减少对环境的污染，提高包装材料的利用率。
在焙烤食品生产中，应选用环保、可回收、可降解的材料进行包装，如纸质包装、生物降解材料等。
同时，应减少包装的层数，降低包装成本，提高包装的环保性。
5. 绿色生产理念的贯彻绿色生产理念是指在生产过程中注重环境保护，提高资源利用率。
企业应加强绿色生产理念的宣传和培训，提高员工的环保意识；同时，通过制定绿色生产制度和标准，规范生产行为，实现绿色生产。
6. 绿色管理制度的建立绿色管理制度是保障焙烤食品生产线绿色环保运行的关键。
第十一章 典型食品生产线
巴氏消毒乳生产工艺
鲜乳 杀菌 冷却
计量 均质 贮藏
净乳 预热
冷却 贮藏
灌装
冷库
脱脂乳生产工艺
鲜乳
计量
过滤
杀菌
均质
浓缩
脱脂乳粉
冷却 分离
贮藏 预热
平衡罐 包装
干燥 筛粉
冰淇淋生产工艺
鲜乳
巴氏消毒
冷却
计量
冷却
贮藏
配料
分离
预热
老化
凝冻
冷库
硬化
方便食品生产线
一、方便面生产线 面粉、盐、碱水→和面熟化→复合→压延→切条
踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。 20.12. 920.1 2.9We dnesd ay, December 09, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 01:22: 4401: 22:44 01:22 12/9/ 2020 1:22:44 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .12.90 1:22: 4401: 22Dec -209- Dec-2 0
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午1时2 2分44 秒上午 1时22 分01:2 2:442 0.12. 9
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 2.920. 12.90 1:220 1:22: 4401: 22:44 Dec-2 0
Hale Waihona Puke 务实，奋斗，成就，成功。2020年1 2月9日 星期三 1时22 分44秒 Wedn esday , December 09, 2020
追求卓越，让自己更好，向上而生。 2020年 12月9 日星期 三上午 1时22 分44秒 01:22 :4420 .12.9
食品机械与设备ppt课件共41页PPT资料
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品机械与设备大纲
绪论
• 第一节 食品机械的分类 • 第二节 我国食品机械工业现状 • 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的
未来
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第一章 输送机械与设备
• 第二节 液体输送机械与设备 • 1.离心泵 • 2.螺杆泵 • 3.齿轮泵 • 4.真空输送装置
第七章 干燥机械与设备
• 第一节 喷雾干燥设备
– 喷雾干燥的分类和比较 – 喷雾干燥设备流程 – 喷雾干燥设备设计与计算
• 第二节 其它干燥设备
– 滚筒式干燥机 – 升华冷冻式干燥机 – 沸腾干燥装置 – 红外辐射干燥装置 – 微波干燥装置
第八章 排气及杀菌机械与设备
• 第一节 排气机械与设备 • 齿盘式排气箱 • 链带式排气箱 • 第二节 杀菌机械与设备 • 1.立式杀菌锅 • 2.卧式杀菌锅 • 3.回转式杀菌设备 • 4.常压连续杀菌设备 • 5.静水压连续杀菌设备. • 6.高温短时杀菌设备 • 7.软罐头食品的杀菌设备 • 第三节 CIP装置 • 1.CIP的定义和特点 • 2.CIP的结构 • 3.CIP的操作
典型食品生产线流程图
鲜榨果汁生产工艺：
原料选择 品种复配 清洗 拣选
去皮、去核、去梗
果肉
卧螺提汁 冷打浆
果渣
压榨提汁
果汁
鲜榨清汁
三套管连续灭酶
酶解
粗滤
离心分离
超滤、冷除菌
标准化与均一化
标准化与均一化
均质
真空脱气
真空脱气
低温杀菌
低温杀菌
无菌冷灌装
无菌冷灌装
鲜榨浊汁
浓缩果汁生产工艺流程图
原料选择
配果
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二（2）冰淇淋加工生产线；
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二（3）奶粉加工生产线；
原料乳验收
预处理 标准化
脱脂
奶油
喷雾干燥
预热杀菌 浓缩
冷却
包装
洗果
破碎
榨汁
过滤
灌装 灭菌
清汁
过滤
酶解脱胶
灭酶 一效浓缩
清汁成品
二效蒸发浓缩
三效蒸发浓缩 灭菌 灌装
浓缩汁成品
苹果脆片生产工艺流程图
原料选择
浸泡
清洗去皮
修整
切片
速冻 脱水
真空浸渍
灭酶杀青
真空油炸
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线；
原料乳选择
净化
冷却
贮存
冻干食品生产线包括前处理
冻干食品基础知识冻干食品生产线包括前处理、速冻、升华干燥和包装等环节。
为了给速冻库和升华干燥仓创造正常工作条件，必须配套制冷系统、加热系统、设备监控系统和物料运输系统，还要配套蒸汽锅炉和循环水。
冻干生产线的最关键设备是升华干燥仓，它是一个很大的卧式圆筒，筒内装有多层加热器，料盘插进多层加热架之间。
料车沿天轨从前处理间（装料）、经速冻库（速冻）和干燥仓（升华干燥脱水）到包装（卸料），再沿天轨回到前处理间。
这样循环运料，非常便捷、卫生而安全。
水汽冷阱装置于加热架两侧（或独立于仓外），加热架上的加热板，经过专门的表面处理，能以辐射方式向物料传递热能（升华热）水汽冷阱能快速捕获由物料升华出来的水汽。
将一个干燥仓的料由速冻库运进干燥只需5分钟，从而保证冻料不融。
真空冷冻干燥设备主要由干燥箱、冷凝器（捕水器）、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。
1.干燥箱是一能抽真空和加热的密闭器，物料的升华干燥过程是在干燥室内完成的，物料是放在干燥室内搁板上的不锈钢托盘内的，按每平方托盘面积8~12公斤的比例装料，每一层搁板上都有一个可供测量物料温度的探头，用以监测整个冻干过程中的物料温度。
门采用橡胶密封条，应注意关门时要把门上的手柄拧紧，确保箱内密封。
2.冷凝器（捕水器）是凝结升华水气的密闭装置，内部有一个较大面积的金属吸附面，从干燥箱物料中升华出来的水蒸气可凝结吸附在其金属表面上，吸附面的工作温度可达-45℃~-55℃，冷凝器外形是不锈钢或铁制成的圆筒，内部盘有冷凝管，分别与制冷机组相连，组成制冷循环系统。
冷凝器与干燥箱连接采用真空蝶阀；采用不锈钢管或者特制处理铁制无缝管与真空泵组连接组成真空系统，筒内冷凝管上部装有化霜喷水管，它通过真空隔膜阀与水管连接，这是为了保证化霜水等不进入干燥箱和真空管道或者采用热氨化霜要求冷凝能承受15大气压以上。
在冷凝器外部采用泡沫塑料板保温绝热，最外层包以不锈钢板。
食品生产加工食品的品种、原辅料清单、设备清单、工艺流程
食品生产加工食品的品种、原辅料清单、设备清单、工艺流程食品生产加工的品种有很多，以下是一些常见的品种：1. 面食类：- 面条：面粉、水、食盐- 馒头：面粉、水、食盐、酵母- 饺子：面粉、水、食盐、猪肉馅、蔬菜馅、调味料2. 肉类加工：- 火腿：猪腿、盐、糖、磷酸盐- 香肠：猪肉、食盐、淀粉、胶原蛋白3. 蛋类加工：- 蛋糕：鸡蛋、面粉、糖、牛奶、发酵剂4. 糕点类：- 饼干：面粉、糖、黄油、奶粉、香草精、鸡蛋设备清单会因不同的生产加工工艺而有所不同，以下是一些常见的设备：1. 面食类：- 擀面机、面条机、面团机、蒸饭炉、热水锅2. 肉类加工：- 切肉机、绞肉机、香肠填充机、烧烤炉3. 蛋类加工：- 打蛋机、蛋糕模具、烤箱4. 糕点类：- 搅拌机、烤箱、制饼机工艺流程也会根据具体食品的种类和加工方式而有所不同，以下是一些常见的工艺流程：1. 面食类：- 制作面团：将面粉、水、食盐混合搅拌成面团- 擀面成型：将面团擀成薄片，再切成条状或其他形状- 煮熟或蒸熟：将面条放入开水中煮熟，或放入蒸锅蒸熟2. 肉类加工：- 肉切碎：将肉类切成细碎的颗粒或绞碎- 调味处理：将肉粒加入食盐、香料等进行调味- 包装：将调味处理后的肉粒装入香肠衣中，并进行包装3. 蛋类加工：- 打蛋：将鸡蛋打入容器中，搅拌均匀- 搅拌面糊：将面粉、糖、牛奶、发酵剂等加入鸡蛋液中，搅拌均匀- 烘烤：将面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱烘烤4. 糕点类：- 面糊制备：将面粉、黄油、糖等材料加入搅拌机中搅拌均匀- 制作饼干形状：将面糊放入制饼机中，按照需要的形状进行制作- 烘烤：将饼干放入烤箱中烘烤成熟。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分一、课程教学目的本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。
在机械制图、机械工程基础的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。
本课程要求学生系统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。
了解各机械的特点及在生产中的应用、维护与保养。
通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备选型和操作能力。
二、课程教学要求本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。
内容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、杀菌机械、熟化、速冻机械等。
执行本大纲应注意的问题：1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2、注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品机械的发展趋势及高新技术的应用。
3．教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件等。
4．注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5．因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
三、先修课程工程制图、机械工程基础。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。
教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。
五、课程教学方法与教学手段本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。
通过图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的发展动态，学会初步解决实际问题的能力。
典型食品生产线流程图.pptx
面包生产线
第二章 典型食品生产线
四天然产物生产线；
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 7.3120.7.31Friday, July 31, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:42:0318:42:0318:427/31/2020 6:42:03 PM
。2020年7月31日星期五下午6时42分3秒18:42:0320.7.31
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年7月下午6时42分20.7.3118:42July 31, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年7月31日星期五6时42分3秒18:42:0331 July 2020
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线；
原料乳选择
净化
冷却 贮存
塑料袋、 纸容器
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二（2）冰淇淋加工生产线；
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午6时42分3秒下午6时42分18:42:0320.7.31
谢谢观看
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二（3）奶粉加工生产线；பைடு நூலகம்
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食品加工线与设备
食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列 符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工 艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同 型式和数量的生产设备。在一定条件下，不同产品 的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设 备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的 设备，构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分 时或同时利用和共享加工机械设备。
典型食品生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素 食品加工线与设备
第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线
本章小结 思考题
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第一节 果蔬制品生产线
一、糖水橘子罐头生产线 二、蘑菇罐头生产线 三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统 四、番茄酱生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
பைடு நூலகம்食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
思考题
1. 举例说明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐头生产线的部分 设备，来加工生产其它类型的果蔬罐头产品；设备方面 需要如何调整。 比较午餐肉罐头生产线与高温火腿生产线的设备，设计 一张可以同时加工生产这两种产品的设备流程图，并作 必要的说明。 比较冰淇淋与发酵型酸乳生产的设备，设计一张可以同 时加工生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。 参考相关资料，图示设计一个可同时加工生产巴氏杀菌 乳、炼乳、乳粉、奶油等产品的生产车间设备流程。
第五节 软饮料生产线
一、碳酸饮料生产线 二、纯净水生产线 三、茶饮料生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素
食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。 这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配 方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了 各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决 定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需 要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定 了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数 等。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第三节 乳制品生产线
一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线 二、全脂乳粉生产线 三、冰淇淋生产线 四、凝固型酸乳生产线
第四节 糖果制品生产
一、硬糖生产线 二、奶糖生产线 三、巧克力生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
本章小结
各种食品加工生产线由一系列加工设备 组成。各种加工设备必须满足工艺要求。相 同产品的生产线可以选用不同型式和数量的 加工设备。不同产品的生产线可以部分地共 用型式上和数量上相同的生产设备。在对食 品工厂生产线设计时，应考虑最大程度地利 用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
2.
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第二节 肉制品生产线
一、午餐肉罐头生产线 二、高温火腿肠生产线 三、低温火腿生产线