各民族饮食文化

哈萨克族

哈萨克族招待客人时，要牵一只肥羊，走到客人面前，将 羊举过头顶，等客人允许时，方可宰杀．肉煮熟之后，先 向客人献上羊头，客人随手从羊脸颊上割下一片肉，敬给 席上最年长者。再割下一只耳朵，给年轻人或孩子，表示 尊老爱幼。然后，宾主才能割食羊肉。进餐时主人请客人 洗手，然后将盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前， 客人要将羊腮肉割食一块，还要割下羊头左耳，再将羊头 回送主人，大家共餐。
哈尼族

哈尼族待客，主人要先进一碗米酒、三大片肉。 进餐时的席位以靠近火塘的一方为首，首席是长 者的位置。客人告辞，主人有时还要送一块大粑 粑和腌肉、酥肉等食物。
独龙族

独龙族人实行分餐制，无论饮酒、吃饭或食肉， 在家庭内都由主妇分食，客人也平均分给一份。 人们邀请客人以木片为请柬，木片上刻有几道口 子就表承宴饮在几天后举行，被邀请的客人要携 带各种食品以示答谢。客人进入寨门后，先与主 人共饮一筒泪，然后落座聚餐。
彝族

彝族以燕麦、洋芋等为主食。蔬菜有青菜、葱、 蒜、蔓菁等。茶和酒为彝家源自文库最佳饮料。肉食以 坨坨肉为主，色香味美，风味独特。
纳西族

纳西族以小麦、玉米、大麦等为主食。肉食有牛 肉、羊肉、鸡肉、猪肉等，以水煮为主，佐料较 少。浓茶、苏里玛酒、包谷酒等是纳西人家待客 的上等饮料。蔬菜种类较多，多晒成干菜，以备 冬季食用。

蒙古族

蒙古族，草原上的雄鹰，喜好骑马游猎，豪爽能饮，马奶 酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品， 那达慕大会，是草原上一年一度的传统盛会，开展具有独 特民族色彩的竞技项目和游艺、体育项目。
崇尚自然 、恪守信义。

瑶族

瑶族，最盛大的节日—盘王节，是纪念先祖和庆 祝丰收的日子。是南方典型的山地民族，住山吃 山，崇尚自然，山珍野味与粗菜淡饭，喜喝油茶。
土家族

土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时 吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米 做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、 吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。 日常主食除米饭外，以包谷饭 最为常见。菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌 泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜。土家族的饮酒，特别是在节日或待客时， 酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不 高，味道纯正。

藏族

藏族，雪顿节，雪顿时藏语音译，意思是“酸奶宴”，于 是雪顿节便被解释为喝酸奶子的节日。后来逐渐演变成以 演藏戏为主，又称“藏戏节”。，藏喜好糍（ci）粑、青 稞酒、酥油茶。藏族是个有信仰的民族。
藏族服饰的组成部分、服饰造型、服饰材料、服饰色彩和服饰图案物化，服 饰文化中的性别服饰符号、年龄服饰符号、社会地位服饰符号、季节时令服 饰符号、职业服饰符号、民族服饰符号、用途服饰符号、宗教服饰符号等各 个符号系统是藏族人民众多社会因素的显著标志。
各民族的饮食文化
维吾尔族

维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上糕点、冰 糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶 茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓 饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待 主人收拾好食具后，客人才可离席。
自然美在维吾尔族审美文化传统中占据中心位置;维吾尔族审美文化传 统表现出“美是和谐”、“美在完善”的理念;维吾尔族审美文化传统 具有多元融合的特点，其民族特色鲜明，又在吸收外来文化的基础上 加快了大众化步伐。
布依族

贵州布依族“杀鸡待客”的习俗别有风趣。为客人宰杀的 鸡，鸡肠子必须保持完整，剥开清洗后，不得切断；切鸡 块时，鸡块必须和来客的人数相等；切鸡块有一定的顺序， 先切鸡头，后切鸡翅，最后切鸡身．待客时，主人先将缠 有鸡肠子的鸡头、鸡脖子和一些鸡血、鸡肝献给来客中年 龄最大者，表示肝胆相照，肠（常）来肠（常）往。等客 人吃了鸡头，大家才开始用餐，这就是有名的“鸡头敬 客”。
湘、粤、桂三区边境的江华、江永、乳源、连南、连州、连山、富川、 恭城、钟山、八步、平桂和昭平县（自治县、区、市）以至金秀、蒙 山、平南以及灌阳和全州等地

傣族

傣族，住在水边虔诚信仰佛教的族群。喜住竹楼，视孔雀 和大象为吉祥物。竹筒饭最具特色。泼水节，这一天人们 要拜佛，姑娘们用漂着鲜花的清水为佛洗尘，然后彼此泼 水嬉戏，相互祝愿。
白族

白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、 油鸡枞、猪肝酢等各种味美可口的菜肴。白族人民喜喝烤茶。烤茶时， 用一陶制小茶罐将茶叶烤黄，冲以沸水，顿时热气翻腾，芳香四溢。 有客来家，必烧烤茶水招待，每次只斟浅浅半杯，饮后口角留香，热 渴顿解。大理等中心地区的白族人民，还喜吃一种别具风味的“生 肉”(或称“生皮”)，即将猪肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉丝， 佐以姜、葱、醋、辣椒，以宴请客人。此外，还有用糯米酿制的白酒， 用苍山雪炖梅和糖制成的“雪梅”，邓川特制“乳扇”品也都十分可 口。
高山族

高山族的饮食以谷类和根茎类为主，一般 以粟、稻、薯、芋为常吃食物，配以杂粮、 野菜、猎物。山区以粟、旱稻为主粮、平 原以水稻为主粮。嗜烟酒、食嚼槟榔.。
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傣族村落都在平坝近水之处，小溪之畔大河两岸，湖沼四周，凡翠竹围绕， 绿树成荫的处所，必定有傣族村寨。屋里的家具非常简单，竹制者最多，凡 桌、椅、床、箱、笼、筐，都全是用竹制成。

朝鲜族

朝鲜族，传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、 泡菜。朝鲜族民间盛行歌舞，群众能歌善舞，音乐别具一 格，富有浓郁的民族色彩。以《桔梗谣》、《嘱嘿呀》等 民歌最为著名。洗头节：阴历六月十五日是朝鲜族的洗头 节。这一天被视为黄道吉日。清晨，男女老少都到河边洗 头，传说用向东流的溪水洗头是很吉利的。