芦笋

芦笋:学名石刁柏，别名龙须菜、露笋。百合科天门冬属，多年生草本植物。原产欧洲地中海东部沿岸，已有两干多年的栽培历史，17世纪传入美国、18世纪传入日本。我国栽培芦笋以台湾省最多。上海近年来也发展较快，大多是加工制罐后出口国外。

【特征特性】芦笋属于多年生的百合科植物。生长期可长达15年以上，采收期可达l0年左右。植株高1.5—2米，有许多分枝，分枝上密生族状的针状(称拟叶)，真叶已退化为三角形的膜质鳞片，着生在茎上，它随茎的生长而脱落，其形为丝状。茎圆形，绿色。地下茎是短而节密的变态茎，先端有许多鳞芽群，鳞芽可以在土深20—30厘米处发育成长，刚出土的芦笋，顶端略有淡紫红色，整个芦笋均为白色，商品芦笋的长度是20—30厘米，横径1—1.8厘米。凡是不培土，鳞芽成长时受阳光照射，即成绿色，称为绿芦笋，绿芦笋的营养价值高于白芦笋。如果让其自然生长，即成植株。地下茎能在20厘米处水平生长，自然分枝力强，能着生许多又长又粗的肉质根，根的表面密生根毛，它是吸收肥水的主要器官，肉质根没有再生功能。花为吊钟形，萼及花瓣为6片，花腋生，1—4朵聚生，单性，花黄绿色，花校长7—14厘米，花药矩圆形，长l—1.5厘米，雌花较小，花被长3—4毫米，具6枚退化雄蕊。虫媒花。浆果圆形，红色，直径6—7毫米，内有3室共6粒黑色种子。种子使用年限为2—3年。

芦笋为雌雄异株宿根作物，种子发芽始温为5℃，最适宜温度为20—30℃，低于15℃，生长缓慢，嫩茎发生很少，在温带地区的冬季里有休眠的习性。高于30℃，嫩茎基部与外皮容易纤维化，品质低劣。在35℃以上，则停止生长，甚至枯萎。每年萌生新茎2—3次或更多。它对水分的要求是随着生育期的变化而变化，一年生芦笋，既不耐涝也不耐早。根盘渐渐扩大后，则耐早不耐涝。芦笋采收期间极需要水分，如果不及时浇水，就会严重减产。芦笋适应土层深厚、透气良好、排灌方便的地块，保肥保水并富有有机质的砂壤土和壤土。

它对土壤酸碱度要求不严，pH值为5.5—7.8，能耐轻度盐碱。食用部分是嫩茎，一般在春季采收萌发的嫩茎，它的生长主要依靠前一年的贮藏养分供应。随着植株年龄的增长，发生的嫩茎数和产量逐年地增高。随着根状茎不断发株，株丛发育趋向衰败，地上茎就会日益缩小，嫩茎产量和质量也逐渐下降，这时就要及时采取更新措施。在一般情况下，定植后的4—10年为盛产期。

【栽培要点】

(1)选用良种：最好是选用杂交一代种子，因为杂交一代的植株生长快，早熟，成熟期一致，嫩茎肥大，商品笋整齐，芦笋头部的鳞片紧凑，不散头，畸形笋少，外观极佳。不仅如此，幼茎色泽鲜艳，质地细嫩，纤维少，气味清香浓郁。主要品种有：玛利；华盛顿、加州309、加州大学711、华盛顿500、加州66、加州72、胡赫尔等。

(2)播种育苗：大面积生产一般都采用点播育苗法，成苗后移栽定植。者秋两季均可播种。春播者，播种期在清明前后。秋播者，播种朔在白露以后。每666.7平方米种子用量为1.5—2千克，每穴下种子4—8粒，穴距15x15厘米。也可以采用条播法，行距15—25厘米、条沟深3—4匣米，种子间距3厘米左右、每穴下种子1—2粒。种子露白及时浇水，当苗高10厘米左右，要松土除草，追施提苗肥。4月份有小地老虎、蝼姑、跻螬等为害，必须及时防治。

(3)定植与田间管理：春季定植的时间，是在4月初和5月底之间。定植前施铁基肥。定植方法一般都采用宽行密植，行距2米左右，株距30—40厘米，每667平方米定植800穴左右。宽行密植的目的在于培土，采收白芦笋。如果以采收绿芦笋为主，则不需要培土，所以它的密度高，行距在l米左右，穴距为40一50厘米，每666.7平方米定植1600穴左右。生长期间做好浇水、抗旱、排涝、松土施肥等工作。施肥以氮肥为主，适当增加磷钾肥。

定植初期容易发生立枯病，雨季易感根腐病、茎枯病，要注意预防。冬季茎叶枯萎后，刈除烧毁。白芦笋土地要削平培土、深翻时离根茎远些，防止伤根，以减少害虫越冬基数。

芦笋从定植到采收至少要1年时间，采笋期间，肉质根中大量地失去养份，要及时施肥、浇水，每采收1—2批鲜笋，立即追施速效肥，遇到干旱季节，则7—10天浇1次水，保持土壤湿润。雨季要及时排除田间积水，防止烂根。在采笋前30一35天，加强对母株的选择，凡是l一2年生的植株，每穴选留母株2—3株，3—4年生的植株，选留母株3—4株，一年更新2次。母株容易倒伏，应插竹杆扶植。

夏季换茎：7—9月份，正处在盛暑高温阶段，嫩茎生长缓慢，母茎上部枝叶枯黄，这叫换茎。此时的田间管理是否得当，直接影响秋笋的采收。所以，每当春笋采收结束前1星期，每666.7平方米施人畜粪尿1000千克，并扒去培土部分，再施有机肥2000—3000千克，尿素、氯化钾各5千克，覆土后灌水，待新母株长出，替代老母株，8月下旬秋笋开始采收。

冬眠：到了冬至季节，芦笋转入休眠状态，此时将枯枝齐地面刈除，翻开培土，露出边根，把根头部的土壤扒开，任其日晒风吹半个月，然后施两次冬肥，一般每666.7平方米施有机肥4000—5000千克，过磷酸钙50千克，覆土畦灌水。翌年气温回升，鳞芽开始发育，每666.7平方米再施肥3000千克、尿素5千克、氯化钾5千克，培土20—25厘米高，促使嫩茎迅速生长发育。

采笋：采收芦笋是指采地下茎节长出的嫩芽，每天清晨巡视芦笋地的畦面，发现土壤潮湿并有露水珠，或土面有裂缝，即预示嫩笋即将出土，这是采笋的关键时刻，采笋时先将表土扒开，露出嫩笋头部，用特制的芦笋刀靠近基部平切刈下，取出嫩笋后，随即用松土覆盖笋穴。在一般情况下每穴可采嫩笋8—10株。每天傍晚再巡视一次，若发现嫩笋露头，应用湿土覆盖，避免笋尖变绿发紫，影响商品质量。采收的鲜笋如果不及时上市，则应用黄砂或湿麻袋覆盖。

【营养与食用】据分析，每100克芦笋嫩茎含蛋白质1.6—3克、碳水化合物含2.11—4克、维生素0.63—1.63毫克、脂肪O.2克、纤维素l克、钙0.1克、镁0.8克、磷0.36克、还有丰富的天门冬酰胺、天门冬胺酸、芦笋结晶体、以及多种舀体皂，云香。芦笋还含有丰富的叶酸、核酸，其风味极其鲜美，具有特殊的清香味。

芦笋能和多种蔬菜荤菜搭配烹调。也可以油焖、清炒，煮汤，还可以加工成芦笋汁、芦笋泥或切成条状制成罐头食品。（黄凌摘）

芦笋又名石刁柏，高档营养保健蔬菜，被誉为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”，可加工成罐头、营养品，是出口创汇的“黄金产业”，市场紧俏，价格高昂。

芦笋属多年生作物，种一次可收10-15年，3-10月份均可种植，采用科学的管理，可获得较高的经济效益，因此大力推广种植芦笋，是广大农民朋友致富的好门路。

1．品种选择根据芦笋生产的要求，芦笋品种应具有色泽深绿、笋尖紧密不易散头、嫩茎形态好、不易弯曲、畸形少及抗病虫害能力强等特点。各地要因地制宜选择好适宜当地种植栽培的芦笋品种。

2．播种育苗大面积栽培都用种子播种，播种适宜期以芦笋生长5-6月份为定植苗标准推算。春播用保护地育苗于2月下旬播种，露地4月份播种，秋季8-9月份播种。苗圃宜选灌排水方便、通气良好的沙质土壤，苗圃地亩施腐熟厩肥1500-2000千克，然后翻耕入土，并加尿素10千克、过磷酸钙16千克、氯化钾10千克，施入土内与土充分拌和，做成宽1．2-1．5米的苗床，在畦面每隔40厘米开横向播种沟，深2厘米。每7-10厘米播种子1粒，覆2

厘米厚细土层，畦面覆盖稻草，充分浇水，保持潮湿，然后用小拱棚覆盖。每亩苗床播种子500-600克。当苗高7-10厘米时，每亩施尿素3．5千克、氯化钾2．5千克，加水稀释，开沟或穴施，每10天追一次肥。苗期要定期喷浓度为0．3％-0．5％波尔多液和70％甲基拖布津1000倍液以防病害，并及时中耕除草。

3．栽培要点大田定植前深耕田块，亩施腐熟堆厩肥3000千克，翻入土中，地面整平后做畦，在畦中央开挖定植沟，沟距1．2-1．5米，沟深30-40厘米，沟宽50-60厘米，在定植沟内亩施2000公斤厩肥、过磷酸钙30公斤、尿素7公斤、氯化钾10公斤，充分拌匀，