怎样鉴别银耳的质量

银耳质量的感官鉴别方法

一、银耳的分类

根据银耳的生长基质和生长环境可以分为：天

然野生银耳、椴木野生银耳和袋料大鹏培植银耳。天然野生银耳是深山老林中的某些腐木在适合银耳生长的温度、湿度等条件下，通过真菌作用自然生长的

银耳。这种银耳现在虽然仍然存在，但人们很难发现！且数量极少!即使偶尔被穿行在深山老林中的少数猎

人发现，也因为数量极少且极为珍稀，不可能出现

在市面上！这种银耳现在成为传说了，有钱也买不到！椴木野生银耳是将7年以上生的花栎木、青冈木等砍伐后，截成一定长度的木段，把椴木按一定的规则

放置在野外，再通过发酵、点菌等一系列生产工序后，在椴木上生长的银耳。这种银耳根蒂发达、耳片厚实韧性好，生长时未经人工施肥，完全依靠椴木本身

为其提供营养，耳朵不太大，因野外环境且营养吸收不均匀，产出银耳大小不一，一年只能生长一季，产量低。银耳成熟采摘后经过日光晒干，未经人工漂

洗和用化学药品处理，所以银耳的颜色不均匀，呈米

白色或淡黄色或深黄色，有些朵上带有些许黑色的椴木树皮或者小黑点（是天然银耳在野外生长过程中形成的非霉变），椴木银耳看起来不美观。这种银耳因为卖相不好、产量又低，所以经济效益差。多数耳农已经不愿意种植了！也许在不久的将来也会成为传说！但这种银耳因为胶质含量高、营养丰富、无人工化学成分添加、天然绿色而深受追求生活品质者的青睐，但价格比较贵。袋料种植银耳是以碎木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，经过蒸煮发酵，用瓶子或塑料袋盛装后放进大鹏中，在袋料上进行点菌后生长的银耳。这种银耳因为生长在大棚中，温度、湿度等可控，生长旺盛、耳蒂较小、耳片较薄、朵形较大、产量高、颜色均匀、耳朵干净，且一年可生长多茬。具有栽培原料广泛、成本低、周期短、卖相好、价格低、经济效益高的特点。受到已经过上了小康生活、正在提高生活品质的消费者的青睐。

二、椴木银耳质量鉴别

【一看】：朵形完整，耳片色泽呈金黄色，有

光泽，朵大、体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有

弹性，蒂头耳脚少、黑点少，杂质少。干耳浸

水泡发充分后，膨胀率可达10倍以上为上品。

【二闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异

味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只

有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘

干后的正常颜色为金黄色。

【三尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。