各种水果酒的制作方法
果酒的酿制操作方法
果酒的酿制操作方法果酒酿制是一种利用水果的糖分发酵而制成的酒精饮料。
下面将详细介绍果酒的酿制操作方法。
1. 选择新鲜的水果：果酒的品质与所使用的水果品质有直接关系。
因此，在酿制果酒之前，首先需要选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括苹果、草莓、葡萄、桃子等。
2. 对水果进行清洗：将选好的水果用清水彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。
3. 去皮去核或去梗：对于某些水果，如苹果、葡萄等，需要去除果皮和果核，对于桃子、草莓等水果，需要去除果梗。
这是为了防止果酒中产生苦味或杂质。
4. 切割：将水果切成小块或压碎。
这有助于提高果汁的浸出效果。
5. 煮沸：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮沸能够杀死水果中的细菌和酵母，防止果酒发酵过程中发生不良反应。
6. 加糖：在水果煮沸的过程中，根据不同水果的含糖量加入适量的糖，以提供发酵所需的糖分。
7. 冷却：将煮沸后的水果浆冷却到室温以下。
待冷却后，可以将水果浆放入发酵容器中。
8. 添加酵母：将适量的酵母加入水果浆中。
酵母是使果酒发酵的关键，它能将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择合适的酵母可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如葡萄酒酵母或啤酒酵母等。
9. 发酵：将添加了酵母的水果浆放入发酵容器中，封闭容器。
在发酵过程中，温度、湿度和通风要适度，以提供最佳的发酵环境。
一般情况下，发酵温度应控制在20-30摄氏度之间。
10. 发酵时间：发酵的时间长度取决于水果种类、温度和酵母用量等因素。
一般情况下，发酵时间为1-2周。
在发酵过程中，可以根据需要进行搅拌，以促进发酵的进行。
11. 澄清：经过发酵后，果酒中会有一些果渣和酵母沉淀物。
为了澄清果酒，可以通过过滤、沉淀或使用化学澄清剂等方法进行处理。
12. 装瓶：经过澄清的果酒可以进行装瓶。
选择干燥、无异味的瓶子，并用热水消毒。
将果酒过滤后倒入瓶子中，并封口。
13. 存放：装瓶后的果酒需要存放一段时间，以便果酒中的味道与香气进一步发展。
果酒生产工艺流程
果酒生产工艺流程果酒是一种以水果为原料制成的酒精饮品，它具有香醇的口感和丰富的营养成分，深受消费者的喜爱。
下面就是果酒的生产工艺流程。
首先，选择优质的水果作为原料。
水果的质量直接关系到果酒的口感和品质，因此，在生产过程中需要选取成熟、新鲜、肉质饱满的水果。
常用的水果有苹果、葡萄、樱桃等。
第二步，水果的处理。
将水果进行清洗，去除杂质和表皮上的泥沙。
然后，将水果切片、榨汁或捣碎使其成为浆状物。
有些水果在使用之前需要去皮或去核。
第三步，果汁的发酵。
将果汁倒入一个大容器中，加入适量的砂糖和酵母。
砂糖会提供养分给酵母，刺激其发酵作用。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这一过程需要在适当的温度下进行，并且要经过一段时间的发酵才能达到理想的酒精度。
第四步，果酒的过滤。
发酵结束后，果酒中会残留一些渣滓和悬浮物。
为了使果酒更加清澈透明，需要对其进行过滤。
可以使用滤网或过滤布来过滤果酒，去除其中的杂质。
第五步，果酒的陈酿。
经过过滤的果酒需要进行陈酿，这个过程的时间长短取决于酿造师的要求。
通常情况下，果酒会在密闭的容器中静置一段时间，让其中的香味和风味逐渐融合。
第六步，果酒的灌装。
经过陈酿后的果酒会进行最后的处理和灌装。
这个过程中需要进行除杂和浓缩处理，以便使果酒达到理想的口感和风味。
然后，将果酒灌装到瓶中，并密封保存。
最后，对果酒进行质量检验。
对已灌装的果酒进行质量检验，包括酒精度、香味和风味等方面的检测。
只有通过严格的质量检验，才能保证果酒的品质达标。
以上就是果酒的生产工艺流程。
果酒生产工艺需要经过一系列的步骤，每个步骤都需要严格把控，以确保果酒的品质和口感达到最佳状态。
只有在科学合理的生产工艺下，才能酿造出高品质的果酒。
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、葡萄果酒:
( 1 )把所有的葡萄全部从枝上剪下来,清洗的时候不要弄破葡萄,剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。
(2 )葡萄洗净之后捞出来晾干,可以放在竹筐里上面铺- -层布,这样很快就能晾干。
装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否则葡萄酒做好很容易坏。
(3 )洗净双手,擦干,然后把葡萄全部捏碎在瓶子中, -层葡萄-
层白糖,搅拌均匀继续这样放完,然后封口等待发酵即可。
2、杨梅果酒:
(1 )杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。
(2 )沥干后,放置阴凉通风处,完全晾干。
(3 )待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里,加入冰糖。
(4)倒入白酒,酒要没过杨梅,形成密封。
盖上盖耔,放入阴凉处保存。
两三个月之后即可饮用。
3、子果酒:
(1 )准备好洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒)。
(2 )容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。
(3)一般两三个月后即可饮用,喜欢甜的的朋友还可以加一些冰糖。
果酒的具体制作方法
果酒的具体制作方法关于《果酒的具体制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到水果酒是很多人不生疏的，水果酒遭受当代人钟爱，这种酒口味与众不同，并且和过去的酒不一样，它以香甜主导，喝的情况下假如饮品一般，因而那样的酒是女士们最好之选，果酒的分类较多，一切新鲜水果都能够制做水果酒，因此对果酒的制作方式能够依据自身的钟爱开展，下边就详细介绍下它的制作过程。
果酒的制作方式详细介绍：1、原材料挑选。
酿造柑桔水果酒，宜挑选糖份高、完熟的甜桔、红橘、蜜柑作原材料，可灵活运用生鲜取出的残品果，但不必烂掉果。
2、打汁。
先将原材料果用90℃开水侵泡5分鐘，随后剥除外果皮，用脱水设备榨成水果汁备用。
3、除阿拉伯胶。
在水果汁中添加3%的阿拉伯胶溶解酶，在20-40℃室内温度下静放8-10钟头，或在45℃室内温度下静放5-6钟头，使水果汁产生回应液。
阿拉伯胶溶解酶的制作方法：将胡萝卜切丝，加10%的小麦面粉或白米饭，加少量凉水翻拌，煮制15-20分钟，放凉至30℃上下，再增加0.8%黑曲种(用麸皮加适度的水，装进三角瓶高温灭菌1钟头，打疫苗少量黑曲菌胞子，溫度维持在25-28℃，24小时后长出黑胞子应用)，装进曲盒中隔热保温25-28℃，经12-24钟头造成乳白色真菌后，在40-45℃下迅速风干，碾成粉放到干躁处贮藏预留。
4、调整糖、酸值。
柑桔水果汁一般糖份较低，含酸值较高，妨碍酶母菌的活动，减少酒度标准。
因而，在发醇酿造前要白砂糖和柠檬酸钠调整，使水果汁做到含糖量22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发醇。
将调整糖、酸值后的标准水果汁静放24钟头，促进黑色素及果渣沉定，装进木盆或缸坛中，放到溫度为15-20℃的房间内发醇。
发醇后置放12-15℃处1-3月，汲取顶层回应液，用石绵或沙布过虑，即获得清澈全透明的水果酒。
6、调酒师度。
柑桔酒一般酒度很低，发醇后依据服用习惯性，加适当的食用酒精提升酒精含量。
多种水果酒的制作方法
多种水果酒的制作方法1. 草莓酒：材料：500克新鲜草莓、500克砂糖、1升白兰地酒、1升水步骤：1) 清洗草莓并去掉果蒂；2) 将草莓放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和水混合，搅拌至砂糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保草莓完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使草莓充分融入酒中；7) 过滤掉草莓渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
2. 桃子酒：材料：1公斤新鲜桃子、500克砂糖、1升伏特加或白兰地酒步骤：1) 清洗桃子，去皮去核，然后切碎；2) 将桃子放入一个干净的大型玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将砂糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保桃子完全浸泡；5)关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使桃子充分融入酒中；7) 过滤掉桃子渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
3. 木瓜酒：材料：2个成熟的木瓜、1升伏特加或白兰地酒、250克蔗糖步骤：1) 清洗木瓜，去皮去籽，然后切成小块；2) 将木瓜放入一个干净的玻璃瓶中；3) 在另一个容器中，将蔗糖和酒混合，搅拌至糖完全溶解；4) 将糖水倒入玻璃瓶中，确保木瓜完全浸泡；5) 关上瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一周摇晃瓶子一次；6) 静置2-3个月，使木瓜充分融入酒中；7) 过滤掉木瓜渣，将酒倒入一个干净的瓶子中即可享用。
注意：在制作水果酒时，要保持容器和工具的干净，并确保水果足够成熟和新鲜。
此外，酿造时间可以根据个人喜好调整。
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。
如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。
一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。
水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。
3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。
也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。
总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
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酿果酒的操作方法
酿果酒的操作方法酿制果酒是一种传统的酿酒方法，它使用水果作为主要原料，通过发酵过程将水果中的糖分转化为酒精。
以下是酿制果酒的详细步骤和操作方法。
1. 准备水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为酿酒原料。
常用的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子等。
按照酿酒配方选择合适的水果种类和数量。
将水果洗净并去除果皮和籽。
2. 破碎水果：将水果放入一个大碗或容器中，使用木质压榨器或压碎机将水果压碎。
可以用榨汁机将水果榨汁，或者用刀切成小块，再用搅拌机搅碎。
这样可以提高水果的汁液浓度，有利于酵母的发酵。
3. 加入糖分：将适量的白砂糖加入水果汁中，糖的添加量根据水果的甜度和个人口味来定。
一般来说，每升果汁中大约需要添加150-200克的糖。
搅拌均匀，直到糖完全溶解于水果汁中。
4. 添加发酵剂：将酿酒酵母添加到水果汁中，根据水果的种类和个人口味选择合适的酵母菌株。
一般来说，干酵母是最常用的选择。
根据厂商的说明，将适量的酵母菌粉末撒入水果汁中，再次搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的果汁倒入一个清洁的发酵容器中，如玻璃瓶或水果酒发酵桶。
盖上发酵器具并使用气密封封口装置，这可以防止空气和杂质进入，并提供适合酵母发酵的环境。
将发酵器放置在温度适宜的地方（一般在18-24摄氏度之间），避免直接阳光照射和温度波动。
6. 搅拌：在开始发酵的头几天，每天轻轻搅拌一次酒液。
这有助于均匀分散酵母菌和空气，并促进发酵。
搅拌后，及时封好盖子，以防止氧化和杂质的进入。
7. 发酵时间：酿制果酒的发酵时间一般为1-4周，具体取决于水果的种类、温度、酵母的活性等因素。
发酵过程中，酵母会分解水果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
待发酵完成后，酒液表面会出现细小的气泡，并呈现出澄清的状态。
8. 过滤：待发酵完成后，将酿造好的果酒通过滤网或棉花过滤器进行过滤，以去除果渣和杂质。
这可以提高果酒的质量和口感。
过滤后将果酒存放在干净的容器中。
9. 储存：将果酒存放在干燥、暗凉的地方，避免阳光和空气的直接暴露。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
果酒药材配方大全
果酒药材配方大全果酒，以其独特的风味和健康益处，越来越受到人们的喜爱。
它不仅能够提供丰富的口感体验，还能通过加入不同的药材，达到养生保健的效果。
以下是一些常见的果酒药材配方，供您参考。
1. 桑葚酒：桑葚含有丰富的花青素，具有抗氧化作用。
将桑葚洗净晾干后，与冰糖按1:1的比例混合，放入密封罐中，加入白酒，比例为桑葚和冰糖的3倍。
密封后放置在阴凉处，一个月后即可饮用。
2. 枸杞酒：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效。
将枸杞洗净晾干，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为枸杞的5倍。
密封后放置在阴凉处，三个月后饮用效果更佳。
3. 山楂酒：山楂具有消食化积、降血脂的作用。
将山楂洗净去核，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为山楂的3倍。
密封后放置在阴凉处，一个月后即可饮用。
4. 苹果酒：苹果含有丰富的维生素和膳食纤维，对心血管有益。
将苹果切片，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为苹果的3倍。
密封后放置在阴凉处，两个月后饮用。
5. 樱桃酒：樱桃含有丰富的铁质，有助于补血。
将樱桃洗净去核，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为樱桃的4倍。
密封后放置在阴凉处，两个月后饮用。
6. 红枣酒：红枣具有补中益气、养血安神的功效。
将红枣洗净去核，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为红枣的4倍。
密封后放置在阴凉处，三个月后饮用。
7. 杨梅酒：杨梅具有生津止渴、消食去腻的作用。
将杨梅洗净晾干，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为杨梅的3倍。
密封后放置在阴凉处，一个月后即可饮用。
8. 葡萄柚酒：葡萄柚含有丰富的维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
将葡萄柚切片，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为葡萄柚的3倍。
密封后放置在阴凉处，两个月后饮用。
9. 草莓酒：草莓含有丰富的维生素和矿物质，具有美容养颜的效果。
将草莓洗净晾干，与冰糖按1:1的比例混合，加入白酒浸泡，比例为草莓的3倍。
水果酒的发酵过程
水果酒的发酵过程水果酒的发酵过程在夏季的炎热天气里，喝一杯冰凉的水果酒会让人心旷神怡，畅快淋漓。
水果酒是一种利用水果和酵母发酵制成的酒，具有浓郁的果香和酒精味道，非常适合夏季饮用。
下面我将向大家介绍一下水果酒的发酵过程。
水果酒的制作过程分为准备材料、糖化和发酵三个阶段。
首先，我们需要准备所需要的材料。
选择适宜的水果是制作水果酒的首要步骤，一般来说，水果酒可以选择浆果类水果如草莓、蓝莓，柑橘类水果如橙子、柚子，热带水果如菠萝、芒果等。
除了水果外，我们还需要准备白糖、酿酒酵母、水等辅助材料。
接下来是糖化阶段。
首先将水果洗净去皮和籽，然后切成小块，放入一个大容器中。
再加入适量的白糖，白糖的用量可以根据个人口味来决定，一般来说，每千克水果约需要加入600克白糖。
然后，将酿酒酵母用温水泡发10分钟，倒入容器中。
为了促进发酵，还可以加入一些酿酒酶，酿酒酶能帮助水果中的淀粉转化为糖分，提高发酵效果。
然后搅拌均匀，将容器盖好，放置在温暖通风的地方静置24小时左右。
这个过程是为了让水果中的糖分和酵母充分融合，形成发酵的基础物质。
糖化过程结束后，就进入了发酵阶段。
接下来，我们需要将发酵物放入一个发酵桶中。
发酵桶应高度4/5地装满水果发酵液，留出一些空间给发酵膨胀。
完成后，将发酵桶封闭，防止空气进入。
发酵桶的盖子一定要紧实，以阻止空气进入。
发酵过程中，酵母会在无氧条件下分解糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要5到10天，视发酵物的质量和环境温度而定。
发酵过程中，我们需要不定期地打开发酵桶的盖子，释放一些二氧化碳，以防止压力太高导致爆桶。
最后，发酵结束后，我们需要进行过滤和瓶装处理。
首先，将发酵液倒入另一个容器中进行过滤，过滤掉果肉和酵母沉淀。
过滤过程中，可以用一块纱布或者特制的过滤器来帮助过滤。
过滤完毕后，将酒液进行复烧，以去除杂质和调整酒液的酒精浓度。
最后，将酒液倒入瓶中，并封闭瓶盖，存放在阴凉干燥的地方。
经过一段时间的陈酿，水果酒的味道会更加浓郁。
果酒生产一般工艺
果酒生产一般工艺1. 简介果酒是一种利用水果发酵生产的酒类饮料。
它具有丰富的口感和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
果酒的生产工艺包括水果浸泡、发酵、沉淀、过滤和瓶装等过程。
本文将详细介绍果酒生产的一般工艺，并分步解释每个工艺的操作方法。
水果浸泡是果酒生产的第一步，它的目的是提取水果中的果汁和营养物质。
以下是水果浸泡的步骤：2.1 选择合适的水果首先，选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、葡萄等。
根据不同的果酒风味，可以选择单一水果或多种水果的混合。
将水果放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
然后用清水冲洗干净。
2.3 切割水果将清洗干净的水果切成小块或碎末。
可以根据需要去除果核或果皮。
将切好的水果放入容器中，注入足够的白酒或高度白酒，使水果完全浸泡其中。
浸泡时间一般为3至7天，取决于水果的种类和风味要求。
2.5 滤除水果渣浸泡完毕后，将容器中的水果和浸泡液分离。
可使用滤网或纱布过滤水果渣，只留下浸泡液。
过滤后的浸泡液成为果汁原液，可以进行下一步的发酵过程。
3. 发酵发酵是果酒生产的核心过程，它通过添加酵母使果汁中的糖分转化为酒精。
以下是发酵的步骤：3.1 选择适合的酵母根据果酒的风味需求，选择适合的酵母品种。
常见的酵母有葡萄酒酵母、啤酒酵母等。
注意选择活性良好的酵母。
3.2 添加酵母将选好的酵母按照一定的比例加入果汁中，均匀搅拌。
根据酒精度的要求，可以调整酵母的添加量。
3.3 发酵过程将添加了酵母的果汁原液倒入发酵桶中，密封桶口，确保发酵过程不受外界杂质和空气的污染。
发酵温度一般在15至25摄氏度之间，可以根据酵母的要求进行调控。
发酵时间一般为1至3周，取决于所采用的酵母品种和温度条件。
3.4 观察发酵情况在发酵过程中，可以通过观察发酵桶上的气泡和液面变化判断发酵的情况。
气泡消失和液面稳定后，即可进入下一步的沉淀过程。
4. 沉淀沉淀是将发酵产生的悬浮物和不溶性物质沉淀下来，净化果酒原液的过程。
低度水果酒的制作方法
低度水果酒的制作方法低度水果酒的制作方法如下：1、金橘酒。
材料：金橘、冰糖、米酒。
做法：将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中。
将金橘、冰糖和米酒按照4：1：10的比例全部放人容器，置于阴凉处，六周后将金橘取出便可饮用。
2、梅子酒。
材料：梅子、冰糖、米酒。
做法：将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器。
用米酒、冰糖（梅子。
米酒。
冰糖重量比例为10：10：5）淹没梅子，存放4个月即成。
功效：有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。
3、草莓酒。
材料：草莓、纯柠檬汁、冰糖、米酒。
做法：每200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖以及400g的酒。
将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂，柠檬去皮挤汁，将原料全部放入酒中密封。
置于阴暗处，两周后将草莓取出。
再放六周便可饮用。
4、苹果酒。
材料：苹果、冰糖、柠檬片、米酒。
做法：将苹果洗干净，晾干，切成块。
将苹果块、冰糖、酒按1：0.5：1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出即可饮用。
5、荔枝酒。
材料：荔枝、冰糖、米酒。
做法：将荔枝剥皮去核，将荔枝、冰糖和米酒按照5：1：9的比例放置容器中，充分搅拌、密闭。
每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身，放置在阴凉处，三个月即可饮用，一年后的口味会更加醇。
功效：减轻疲劳，养颜护肤。
6、杨桃酒。
材料：杨桃、冰糖、米酒。
做法：将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干。
将杨桃果肉及冰糖一起放入酒中密封好。
存放半年以上制成杨桃酒。
功效：有去风热，顺气润肺等功效。
7、薄荷酒。
材料：薄荷、米酒。
做法：将薄荷和米酒按照1：30的比例放入容器中，置于阴凉处，十天后取出薄荷叶，三周后即可饮用。
8、猕猴桃酒。
材料：猕猴桃、冰糖、米酒。
做法：猕猴桃去皮，切成两半，放入米酒捏，酒和猕猴桃的重量比例为1：1.酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。
9、桂花酒。
材料：桂花、枸杞、桂圆肉、红枣、冰糖、米酒。
做法：将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜（不能水洗），然后每斤桂花加入四两冰糖拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入米酒。
26种精致水果酒，泡制方法简单，先收藏起来，够你学一阵子了
26种精致⽔果酒，泡制⽅法简单，先收藏起来，够你学⼀阵⼦了⼀、百⾹果酒百⾹果⼜名鸡蛋果，有“⽔果之王”、“果汁之王”、“摇钱树”之美称。
完全可以说百⾹果酒是⽔果酒中的极品。
百⾹果酒泡制⽅法1.准备好⾜够的新鲜百⾹果，清洗表⽪以后将其切成两半，⽤勺⼦挖出果瓤放进⼲净⽆⽔的容器内。
2.将适量冰糖和⽶酒倒⼊装着百⾹果瓤容器内，然后盖好盖⼦，千万不能漏⽓。
酒和糖⼀般为10：3的⽐例。
3.⽤⼒摇晃⼏下容器，静置三个⽉以上即可开饮。
⼆、猕猴桃酒猕猴桃酒是果酒之⼀，其营养成分和功效都远⾼于现在的葡萄酒，只是⼈们接受葡萄酒的历史更长⽽已。
猕猴桃酒⾊泽晶亮透明，微黄带绿⾊，⽓味带有浓郁的果⾹，⼊⼝醇厚、爽⼝。
猕猴桃酒的泡制⽅法1，猕猴桃⽤⽑刷将表⾯清理⼲净，⾃然晾⼲，随后切成两半。
2，将切好的猕猴桃放⼊玻璃罐中，再加⼊冰糖和⽩酒。
3，⽩酒加到浸没猕猴桃即可，接着加盖密封，静置阴凉通风处，等待⼀个⽉以上就可以喝了。
三、梅⼦酒梅⼦酒同时兼容了⽔果酒的果⾹甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉⼀体，遂格外令⼈沉醉。
梅⼦酒的泡制⽅法1、准备⼀些新鲜的梅⼦，使⽤⾃来⽔冲洗⼲净，再⽤纯净⽔洗⼀遍，然后放在淘箩⾥晾⼲。
2、把晒⼲的梅⼦装⼊酒罐⾥，根据各⼈的喜好，可以放⼊适量的冰糖，再灌⼊⾜量的⽩酒。
3、最后密封保存，过了⼀个⽉后，先尝⼀下味道，不够甜的话可以追加冰糖，直⾄三个⽉之后就可以取之饮⽤（每个⽉需要晃动⼏下瓶⼦，否则梅⼦不能充分出味）。
四、草莓酒草莓酒特别适⽤于夏季暑热烦以及消除疲劳，草莓酒的泡制⽅法挑选新鲜即将成熟的草莓,轻轻洗净,摘去果蒂,沥⼲⽔分,⼩⼼不伤果实;柠檬切成圆⽚;将草莓放⼊酒器中,加⼊⽩砂糖和桔⽚,加盖浸泡,约3周后,草莓脱⾊,取出草莓和柠檬,即可饮⽤。
五、蓝莓酒蓝莓酒⼀般采⽤纯天然的野⽣蓝莓，经多道⼯序酿造⽽成。
蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫⽆损失，⼝感也⽐普通蓝莓果、蓝莓汁更有魅⼒，有“液体黄⾦”，“⼝服化妆品”之美称。
果酒勾兑配方
果酒勾兑配方果酒是一种利用水果发酵而成的酒类饮品。
它以其独特的口感和丰富的果香受到了广大消费者的喜爱。
然而，有时候我们可能会觉得单一口味的果酒过于单调，这时候可以考虑使用勾兑的方法来制作更加丰富多样的果酒口味。
果酒勾兑是将不同口味的果酒混合在一起，以增加果酒的层次感和口感。
下面我将介绍几种常见的果酒勾兑配方，希望能给大家带来一些灵感。
1. 桃子与葡萄酒勾兑将新鲜的桃子切成小块，放入葡萄酒中浸泡几个小时，使桃子的香气充分融入葡萄酒中。
然后将桃子和葡萄酒一起倒入搅拌机中，搅拌均匀。
最后将混合好的果酒过滤掉渣滓，倒入玻璃杯中即可饮用。
这种勾兑方式可以让葡萄酒的酸度和桃子的甜味相互融合，口感更为柔和。
2. 苹果与白酒勾兑将新鲜的苹果切成薄片，放入白酒中浸泡数小时。
然后将苹果和白酒一起倒入搅拌机中，搅拌均匀。
最后将混合好的果酒过滤掉渣滓，倒入冰镇的杯子中享用。
这种勾兑方式可以让白酒的烈度和苹果的清香相互平衡，口感更加清爽。
3. 草莓与啤酒勾兑将新鲜的草莓切成小块，放入啤酒中浸泡几个小时，使草莓的酸甜味融入啤酒中。
然后将草莓和啤酒一起倒入搅拌机中，搅拌均匀。
最后将混合好的果酒过滤掉渣滓，倒入高脚杯中即可享用。
这种勾兑方式可以让啤酒的苦味和草莓的甜味相互平衡，口感更加丰富。
4. 柠檬与红酒勾兑将新鲜的柠檬切成薄片，放入红酒中浸泡数小时，使柠檬的酸味充分融入红酒中。
然后将柠檬和红酒一起倒入搅拌机中，搅拌均匀。
最后将混合好的果酒过滤掉渣滓，倒入适量冰块的杯子中即可饮用。
这种勾兑方式可以让红酒的浓郁口感和柠檬的清新味道相互融合，口感更加醇厚。
以上是几种常见的果酒勾兑配方，通过将不同口味的果酒混合在一起，可以制作出更加丰富多样的果酒口味。
当然，在勾兑果酒时，我们也可以根据个人口味的喜好进行调整，尝试出属于自己独特的果酒口味。
希望大家在享用果酒的同时，也能发现更多的美味组合，尽情享受果酒带来的愉悦。
水果如何泡酒,附泡酒配方大全
水果如何泡酒,附泡酒配方大全随着春天的脚步渐行渐远，气温逐渐升高，世界也变得葱茏起来，这一切都意味这夏天来临了。
夏季正是各种水果上市的季节，在享受新鲜水果的同时，很多人也喜欢用水果来泡酒，作为消暑保健之用。
在水果泡酒的过程中，水果中的果酸等成分可以和酒精发生缓慢的化学反应，生成醇等物质。
醇是一类有着特殊香气的物质，是水果香气的主要来源，可以极大增强水果酒的口感。
用各种口味的水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特，而且还有美容养颜等不同功效。
酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。
在使用水果泡酒的过程中有哪些注意事项呢？常见的泡制水果酒的方法又有哪些呢？下面一起来了解一下。
泡药酒的选用和注意事项一、泡酒一定要选择真正的纯粮食酒最近媒体接连报道，市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，中低端更达95%以上，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精勾兑酒泡酒与用纯粮酒泡酒有最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和水果发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的添加成分对人体就不是很好，如果选择到这种酒当泡酒，再好的水果也会浪费掉，因此，泡酒一定要选用纯粮酿造的酒，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到最大营养价值。
二、多少度的泡酒好？度数：炮制药酒一般采用含酒精量在40～60度的优质纯粮食白酒最佳，水果水分比较大的渗出水会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。
而酒度数低，不利于水果有效成分的溶出。
从保质角度来看，低度酒，再加上水果的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。
另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。
所以选用40-60度的酒用来泡酒比较好。
三、不易选择塑料桶装酒易选择塑料桶装酒：市场很多PET塑料桶装酒，其实是很不好的，一定要选择陶瓷或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，虽说PET塑料装水很安全，但酒具有腐蚀作用，尤其是高度白酒，长时间和塑料桶接触，酒里极容易融入一些塑料有害成分，所以为了安全起见，最好不要选用塑料桶装酒泡酒。
果酒的酿造方法
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40 —60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。
醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25—28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18—25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30—35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3—4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30—35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。
水果酒的制作方法
水果酒的制作方法柠檬酒的制作方法柠檬具有高度碱性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。
且对于人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益，其丰富的维他命c，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性。
酒是公认的活血通络佳品，而且在很多中药里，都和药而下，有助于药的吸收，还有些方子是要用酒作为药引才能发挥奇效。
所以把柠檬和酒搭配在一起，不仅是味道甘醇的果酒，更是强身健体的药酒。
准备材料：柠檬：1只客家酿酒：适量制作步骤：1、柠檬清洗干净，晾干水分。
2、然后把外层金黄色部分轻轻削下来，放进干净酒瓶子里。
3、倒入客家酿酒，封存;约浸泡1个月时间即可饮用。
烹饪小贴士1、柠檬皮里面白白的那层味道比较苦涩，如果不怕苦的朋友可以不去掉的。
2、关于泡柠檬酒选酒的问题，一般会选用高度白酒，如果用白酒可以在酒里加点糖。
按内经的说法，黄酒药用价值其实很大，这里个人选择的是用黄酒浸泡，因为黄酒本身是甜的，所以就不另外加糖了。
桑葚酒的制作方法这是一款滋补养身，美容养颜的桑葚酒，制作简单，酒香味浓;桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用;非常适合女士们饮用。
准备材料：桑葚：400g 白酒：400g 糖：80g制作步骤：1、将桑葚放入消好毒晾干的容器中。
2、倒入白酒。
3、加入适量冰糖。
4、容器封好，三个月后即可开坛饮用。
烹饪小贴士1、桑葚这种水果的表皮很容易被碰坏，所以这里没有洗，直接入容器的，如果介意的童鞋可以用水冲下，记得晾干水分再加酒。
杨梅酒的制作方法杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。
杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。
以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。
杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。
杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。
红果酒制作方法
红果酒制作方法引言红果酒是一种口感丰富、香气浓郁的酒类饮品，它以红色水果（如草莓、樱桃等）为原料进行发酵制作而成。
制作红果酒可以在家中进行，非常适合喜爱自制酿酒的人尝试。
本文将介绍一种简单易行的红果酒制作方法，供大家参考。
以下是制作方法的详细步骤。
所需材料•红色水果（如草莓、樱桃等）：500克•红酒酵母：1包•细砂糖：300克•净水：1000毫升步骤一：准备水果首先，将红色水果彻底清洗干净。
然后去掉水果的茎、叶和坏掉的部分。
将水果切成小块，以便更好地释放果汁。
步骤二：糖化将切好的水果放入一个干净的玻璃容器中，并加入细砂糖。
用木勺搅拌均匀，使果汁与糖充分混合。
然后盖上容器，让水果在室温下糖化一段时间，通常需要24小时。
这个过程可以使水果的糖分更好地释放出来。
步骤三：发酵将糖化后的水果倒入发酵罐中，注意保持清洁。
向罐中添加红酒酵母和净水。
再次用木勺搅拌均匀，使酵母充分与果汁混合。
盖上发酵罐，使用一个气密的气锁确保罐内气体能顺利排出，防止空气进入。
将发酵罐放置在一个温暖且阴凉的地方，保持温度在18-25摄氏度之间。
让发酵过程持续进行，通常需要7-10天。
在此期间，每天早晚各搅拌一次，以促进发酵效果。
步骤四：过滤与贮存当发酵完成后，用干净的纱布或滤网过滤掉水果渣滓，将红果酒转移到干净的玻璃容器中。
盖上容器，并放置在阴凉、干燥的地方静置一段时间，通常需要3-4周。
这个过程有助于红果酒进一步发酵并改善口感。
最后，将红果酒装入干净的酒瓶中，封闭好瓶盖。
如果你喜欢口感较为甘甜的红果酒，可以在糖化或贮存的最后阶段加入适量的糖进行调味。
结论通过以上简单的步骤，你就可以在家中制作红果酒。
制作过程中需要注意的是保持器具清洁、保持适宜的发酵温度和频繁搅拌。
制作完成后，你可以品尝到自己亲手制作的香气浓郁、口感丰富的红果酒。
无论是自己品尝还是与朋友分享，这将是一次愉快的酿酒经历。
希望这个简易红果酒制作方法能够帮助到你。
祝你制作红果酒的过程顺利并取得美味的成果！。
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各种水果酒的制作方法~（转）2011-08-10 16:49:12●桃酒将成熟的桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。
●草莓酒将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约2~4周后将果实取出，酒再放3个月左右即可饮用。
●子酒将红肉子洗净，晾干，每粒果实用刀深划7~10刀，置入容器，放一层子铺一层砂糖，存放40~45天制成子酒。
有舒筋、行血、消除疲劳的功效。
●梅子酒将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。
有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。
●苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：0.5：1的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。
●猕猴桃酒猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶，倒入35度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。
水果酒酿造注意事项：1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。
2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。
3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在无法直晒的阴凉处。
5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。
草莓酒草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。
即200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g 的冰糖，以及400g的伏特加酒。
将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。
金橘酒金橘，冰糖，清酒4：1：10。
将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。
薄荷酒薄荷，伏特加1：30。
将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。
荔枝泡酒荔枝450克白砂糖100克高粱酒900克将荔枝剥皮去核,放入瓶中,倒入高粱酒.,充分搅拌,密闭,在瓶身上写上日期,然后每星期用筷子搅拌/摇晃瓶身.放置在阴凉背阳处.经过三个月后,就可以饮用了,如果你有耐心的话,一年后的口味会更加醇. 功效:减轻疲劳,养颜护肤,PS:高粱酒最好在28-45度之间.市场上小瓶装的通常是50度,大瓶装的有一种是42度水果最好选择快要成熟的.不熟的会有生涩口感,成熟过度的会有沉淀如果家中冰箱够大,可以放置在冷藏室中,就象存放在地窖中一样.梅泡酒材料：梅、白糖一斤梅大约加4两白糖的分量次。
盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。
放置15天以上就可以变酒并可以喝了，不过我觉得还是放时间长一下较好，这样出来的酒会比较纯，好喝一些。
梅酒的功效清热生津。
预防中暑。
梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力，现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用，是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一，长久饮用梅酒对肠胃也可起到保健作用。
食材主料：4000g 葡萄配料：400g白糖方法/步骤1葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。
（第一天的样子）将容器用保鲜纸封口。
24小时后第一次加入白糖200克。
（第二天的样子）搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。
中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
第四天再加入剩余的200克白糖。
继续发酵至第七天。
每天二次搅拌。
发酵七天的样子。
皮渣已经分离。
（后面几天的样子）七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。
这时会产生很多细小的白色泡沫。
盖子不要盖紧，让气体能够放出。
继续发酵七天。
再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。
容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。
葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。
葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。
容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。
西瓜酒的制作方法|标签：西瓜（一）规工艺流程酿造选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品操作要点1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。
榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟摆布备用。
注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛。
先用手持糖度计测瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸。
这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下酿60天后即可装瓶饮用。
酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。
西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。
夏天由于气候炎热，一般在24小时之便可酿制完成。
此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。
因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。
西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
（三）轻松巧制西瓜酒把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。
瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。
吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。
苹果酒工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。
室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5～5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和酿，再澄清处理。
梨酒的做法工艺流程：原料选择→清理→洗涤→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→酿→调配→装瓶→杀菌→成品制作方法1.原料：选用完好的梨可制作优质酒。
利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
若无破碎机，可在石臼中捣碎。
5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。
也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。
将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。
经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸进行后发酵。
并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。
后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。
若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
9.酿：优质梨酒酿需两年左右，普通酒也要一年之久。
中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。
11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及酒酯香，酸而不甜。