北京烤鸭的做法和配料
北京烤鸭的配料和详细做法
北京烤鸭的配料和详细做法【1、食材配料】准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
2、做法①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。
然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。
将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。
取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。
等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
3、小技巧这种方法做出来的鸭子就挺好吃了，网上的方子各种各样，还非常麻烦，我觉得这样就挺好，然后鸭子的风干是比较重要的，不风干的话脆皮就不能保证了，另外烤的时间一定要半个钟头以上，不要用低温，不然烤很久都看不到反应的。
以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了，大家有没有学会呢？其实做起来挺简单的，没有什么很高技巧的地方，所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做，赶紧动手自己尝试一下吧！。
烤鸭的制作流程范文
烤鸭的制作流程范文烤鸭是中国传统的美食之一，原产于北京，深受国内外人们的喜爱。
接下来，我将为你介绍一下烤鸭的制作流程。
1.材料准备：-鸭子：一只选用肉质嫩滑的鸭子，通常选择北京鸭或北京领军鸭。
-腌料：姜、葱等，用于腌制鸭子。
-腌制料：盐、白糖、料酒、酱油等。
-烤制料：蜂蜜、白糖、酱油、料酒等。
2.鸭子腌制：-清洁鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏和翅膀，用水冲洗干净。
-腌制鸭子：鸭子沥干水分后，用腌料包裹住整只鸭子，放入冰箱腌制数小时，使其入味。
3.烤制鸭子：-准备烤炉：将烤炉预热至适宜温度。
-刷制料：将烤制料混合均匀。
-剪口子：将腌制好的鸭子取出，将颈部的皮下脂肪剪开一个小口子，使脂肪能够充分熔化。
-挂鸭子：将整只鸭子用钩子挂在烤炉上，放入炉中开始烤制。
-刷制料：隔一段时间从炉中取出鸭子，用刷子刷上一层烤制料，以增加鸭皮的光泽和味道。
4.二次烤制：-将鸭子取出，切成小块，再次放入烤炉中。
-刷制料：隔一段时间从炉中取出鸭子块，用刷子刷上一层烤制料，以增加口感和味道。
-烤制时间：根据鸭子大小和火候掌握烤制的时间，一般需要烤制一到两个小时。
5.切配与食用：-切配鸭肉：烤鸭烤好后，将鸭子切成薄片，摆放在盘子上。
-配菜：通常搭配薄饼、黄瓜丝、大葱丝等配菜。
-包鸭皮：将鸭皮蘸上甜面酱，搭配配菜，将其卷起即可。
-食用：将包好的烤鸭放入嘴中，齿咬皮酥肉嫩，一口下去，醇香滑嫩，回味无穷。
以上就是烤鸭的制作流程，制作烤鸭需要耐心和细心，只有经过巧妙的烤制和合理的配料，才能制作出肉质鲜嫩、皮脆味美的烤鸭。
品尝一口正宗的烤鸭，让人流连忘返。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭是中国传统的名菜之一，在国内外都享有盛誉。
烤鸭的做法独特，口感酥脆，肉质鲜嫩，香味诱人。
下面就为大家详细介绍一下北京烤鸭的制作方法及所需配料。
首先，准备好以下食材：一只鸭子、蜂蜜、白糖、料酒、酱油、孜然粉、五香粉、白芝麻、大葱、黄瓜、脆皮鸭皮。
1. 将鸭子去毛和内脏，清洗干净。
然后将鸭子用温水烫一下，这样可以让鸭子的皮更加紧实。
2. 将鸭子擦干，并用绳子绑住翅膀和腿部，这样可以让鸭子的形状更加美观。
3. 在鸭子的皮上划几刀，以利于入味。
4. 将蜂蜜、白糖、料酒和酱油混合在一起制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部。
5. 将鸭子放入冰箱冷藏约12小时，让它充分入味。
6. 取出鸭子，将孜然粉、五香粉和白芝麻均匀地撒在鸭子的表面。
7. 将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟，温度控制在180摄氏度。
8. 在烤鸭的同时，将大葱洗净切丝，黄瓜洗净切片备用。
9. 取出烤好的鸭子，将它切成薄片。
10. 在烤鸭皮上涂抹一层脆皮鸭皮，这是为了增加口感的脆度。
11. 将切好的鸭肉片码放在盘子中，旁边摆放葱丝和黄瓜片，
搭配着饼皮食用。
这就是制作北京烤鸭的详细步骤和所需配料。
希望大家能够亲自尝试制作一下，品尝正宗的北京烤鸭美味！。
北京烤鸭做法及配方
北京烤鸭做法及配方北京烤鸭是中国著名的传统美食之一，它的历史可以追溯到清朝时期，以其独特的味道、形状和色泽而广受欢迎。
如今，北京烤鸭已经成为代表中国餐饮文化的代表性菜肴之一。
这篇文章将介绍北京烤鸭的做法及配方。
北京烤鸭的材料：1. 鸭子：北京烤鸭使用的是2.5至3千克左右的肥鸭。
2. 葱：5-6根葱，其中3根用来烤鸭，2-3根用来做葱丝。
3. 姜：一小块姜。
4. 白糖：50克。
5. 料酒：30毫升。
6. 盐：适量。
7. 面粉：100克。
8. 水：150毫升。
9. 蜂蜜：50克。
10. 酱油：50毫升。
11. 白芝麻：适量。
北京烤鸭的制作方法：1. 清洗鸭子，并去掉内脏。
将葱、姜分别塞入鸭子的腹部。
2. 将鸭子放入煮开的水中煮沸，将鸭皮的表皮划成菱形，使其出水。
这样烤出的鸭皮才会脆皮金黄。
3. 用冷水将鸭子冲洗干净，然后将其晾干。
同时，将水、盐和糖混合，涂在鸭子的表面，以便增加香味和口感。
4. 在炉子里以慢火烤制鸭子。
这个过程需要大约40分钟。
过程中要用葱长绳子帮助烤。
这样烤出来的鸭子的香气和酥口才能最佳。
5. 在烤制过程中，每十分钟将鸭子掀起，倒出来的汤水涂在鸭子的表面上，这样可以让鸭子更加鲜嫩。
6. 在烤制最后的10分钟内，将蜂蜜、酱油和面粉混合，涂在鸭子的表面上。
然后再烤5分钟左右，一直到鸭子表面变得金黄脆皮。
7. 将烤好的鸭子取出，用菜刀切成薄片。
如果想要特别好看，可以用整个鸭子翻转的方式将鸭腿露在外面，然后切成薄片。
8. 将葱切成丝，撒在鸭肉上。
白芝麻也可以撒在鸭子上。
小贴士：1.炉子要用坚硬的木炭或柴炭，这样烤出来的鸭子口感更好。
2.要将鸭子烤至表皮金黄色，脆皮口感好。
3.一定要注意加入适量的蜂蜜，随着烤制时间的推移，混合物会形成一层脆皮，增加鸭子的口感和味道。
4.在烤鸭子的过程中，一定要掌握好时间，对鸭子及烤箱进行不同程度的调整。
5.将鸭子直接放在烤箱中烤可以避免过多的烟雾及油脂飞溅，加快烤鸭子的时间。
北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法
北京烤鸭是一道经典的中式烹饪美食，它深受国内外食客的喜爱。
烤鸭的独特风味和传统的制作工艺使其成为中国菜的代表之一。
下面我将介绍北京烤鸭的制作过程。
首先，准备好所需食材。
主要包括鸭子、葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐和冰糖。
其次，将鸭子清洗干净，去掉杂质。
然后用葱和姜片塞入鸭腹中。
接下来，将鸭子放入大锅中，倒入适量的料酒，加入清水淹没鸭子。
调小火，煮约30分钟，使鸭肉变熟。
之后，捞出鸭子，晾干表面水分。
取一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀，均匀撒在鸭子皮上。
然后，将鸭子挂在通风处，让其表皮变干。
这个步骤非常重要，它可以使鸭皮变得香脆。
在等待鸭皮变干的过程中，预热烤箱至200摄氏度。
将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟至金黄色。
最后，取出烤好的鸭子，摆在盘子中，切成薄片即可。
北京烤鸭的制作过程相对繁琐，但是绝对值得。
它滋味独特，肉质鲜嫩，皮酥脆，食用时可以搭配薄饼、甜面酱和葱丝，口
感更佳。
不少人都被这道美味的烤鸭所迷倒，一尝便爱上了它。
无论是家庭聚会还是正式场合，北京烤鸭都是一道不容错过的佳肴。
北京烤鸭制作过程
北京烤鸭制作过程北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。
下面是北京烤鸭的制作过程。
1.选择鸭子制作北京烤鸭的首要条件是选择一只优质的鸭子。
一般而言，选用2.5到3.5公斤的肥大鸭子，比较适合制作。
2.去毛和内脏处理将鸭子的鸭毛处理干净。
一般的做法是，在沸水中烫鸭。
然后，用刀将鸭子的脖子基部割开，将鸭子的内脏取出，清洗干净。
3.鸭子腌制将处理干净的鸭子放入腌鸭的料汁中。
腌制料通常包括生抽、老抽、盐、白糖、细葱花、姜末、料酒、五香粉等。
腌制的时间一般在3到4小时，可以根据个人口味调整。
4.悬挂晾干取出腌制好的鸭子，在通风的地方将其悬挂起来，晾干鸭皮。
这个过程一般需要2到3小时，以保证鸭皮更薄更酥。
5.填充调味将腌制好并晾干的鸭子的腔内填充入白糖、葱段、姜片等调味料。
填充调味的目的是增加鸭子的风味和香气。
6.挂炉烧烤将填充调味的鸭子悬挂在专用的烤鸭炉上。
传统的烤鸭炉是用果木炭制成的，这样的炭烤出来的鸭子更加香酥。
烤鸭炉内部的火力需要平衡和控制，保持温度均匀。
7.翻烤烤鸭炉内的鸭子烧烤一定时间后，需要翻转鸭子的方向，以保证鸭子更均匀地受热。
一般而言，烧烤时间大约为30分钟至1小时，根据鸭子大小和火力调整。
8.上蜜在烤鸭的过程中，需要不断地用蜜糖或蜜水刷在鸭肉表面，增加鸭肉的香甜味。
这个过程一直持续到鸭子烤熟后。
9.剁鸭当烤鸭变得金黄酥脆时，即可取下烤好的鸭子。
然后，专业的厨师会用熟练的手法将烤鸭剁成块状，保证每一块都能均匀地切割出鸭皮和鸭肉。
10.配料通常情况下，烤鸭会搭配葱段、黄瓜丝、甜面酱、蒜泥等配料一起食用。
将配料撒在薄饼片上，然后加入一块烤鸭，卷起来就可以品尝到美味可口的北京烤鸭了。
以上是北京烤鸭的制作过程，每一步都需要非常用心和耐心。
北京烤鸭是中国饮食文化的瑰宝，希望大家有机会能亲自品尝。
北京烤鸭的传统烹饪秘诀
北京烤鸭的传统烹饪秘诀北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺、鲜美的味道而闻名于世。
下面将为大家详细介绍制作北京烤鸭的食材和步骤，以及其中的传统烹饪秘诀。
食材准备：1. 鸭子：选择嫩肉、皮薄的鸭子，最好是家养黑羽鸭。
2. 腌制材料：生姜适量，大葱适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量。
3. 烤鸭酱料：甜面酱适量，酱油适量，花椒盐适量，蒜末适量，糖适量。
制作步骤：1. 将鸭子宰杀后洗净，拍干水分，用纸巾擦干；2. 腌制鸭子：将生姜、大葱切段，放入水中煮开，加入盐、白胡椒粉、料酒，熬制成腌制汁。
将鸭子浸泡在腌制汁中，腌制2-3个小时；3. 鸭子烤制：将腌制后的鸭子挂在室内通风处晾干，使得鸭子表面的水分蒸发。
然后放入预热至180°C的烤箱中，烤制1小时，期间反复翻转鸭子，保证烤得均匀；4. 皮脆处理：烤至表面金黄酥脆，将鸭子取出晾凉，然后用刀将鸭肉和皮分割开，将鸭肉切成薄片，保留皮脆；5. 酱料调制：将甜面酱、酱油、花椒盐、蒜末、糖混合搅拌均匀，制成烤鸭专用酱料；6. 桌上制作：将鸭肉片摆放在饼皮上，加入葱花、黄瓜丝等配料，再涂上烤鸭酱料，卷起即可食用。
传统烹饪秘诀：1. 鸭子腌制：腌制鸭子的时间要充分，这样能使得鸭肉更加入味，口感更佳。
2. 晾干鸭子：将腌制后的鸭子晾干，可以使其表面的水分蒸发，从而烤出更加鲜美的鸭肉。
3. 烤制过程中的翻转：在烤制的过程中，要反复翻转鸭子，使得烤得更加均匀，皮更加酥脆。
4. 切片技巧：切鸭肉片时，要保持刀的锋利，切薄片时力度要适中，切面要平整，这样切出的片子更加美观。
5. 酱料配方：烤鸭酱料的配方可以根据个人口味适量调整，但甜面酱和酱油是基本的主要材料，要注意调和的比例。
通过以上的食材准备、制作步骤和烹饪秘诀，我们可以在家中享受到正宗的北京烤鸭。
虽然制作过程可能稍显繁琐，但在品尝到鲜嫩多汁的烤鸭肉和酥脆可口的鸭皮时，一切努力都是值得的。
请大家尽情享受制作和品尝美食的乐趣吧！。
简述北京烤鸭的加工方法
简述北京烤鸭的加工方法北京烤鸭，中国著名的特产，历史悠久，以其选材严格，加工烤制工艺精细，风味独特，吃法多样而闻名中外。
北京烤鸭的特点是外酥里嫩，肉鲜脆，肥而不腻。
北京烤鸭的烤法有叉烤、焖炉烤、挂炉烤等。
其中挂炉烤制的鸭子色泽鲜红，皮脆肉嫩，风味纯正。
而且这种方法简单易行，已经得到了广泛的推广应用。
1、参考配方北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
2、工艺流程原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。
3、操作要点（1）选料选择符合卫生要求的55～65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。
（2）宰杀采用切断三管法宰杀。
取碗1只，放入温水100g 及精盐。
把鸭的两只上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指钩起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿势。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。
操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。
另外，宰杀前要让鸭子饮足水，这样容易煺毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。
根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。
再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。
鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。
烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
美发:鸭子的羽毛被烫出锅后，一热就开始长羽毛。
头发修剪的顺序是先修胸，再修颈，再修背，修胯，修尾尖。
将烫过的鸭胸正面朝上放在案板上，左手压住鸭身，右手在鸭胸上浇些凉水，然后用右手刮鸭胸毛(右手轻用)。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法北京爆烤鸭是中国著名的特色菜之一，以其香脆可口的特点深受人们喜爱。
下面我将介绍北京爆烤鸭的腌制方法。
准备材料：1. 一只鸭子（推荐选择2.5-3.5公斤的刚屠宰的新鲜鸭子）2. 清水3. 盐4. 作料：八角、大葱、姜块、料酒、白胡椒粉、冰糖腌制步骤：1. 清理鸭子：将鸭子洗净，清除内脏和杂质，然后将鸭脖子处的毛拔除干净。
将鸭腔两侧的赘肉修整整齐。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入一个深而宽的容器中，加入足够的水盖过鸭子。
加入1勺盐，启动冷水，将鸭子浸泡在水中约15分钟，以去除血腥味。
3. 准备腌制料：将一些八角、大葱、姜块放入锅中，加入适量的水，煮沸。
加入适量的料酒，白胡椒粉和冰糖，搅拌均匀，熄火。
4. 腌制鸭子（第一次）：将煮好的腌制料倒入浸泡鸭子的容器中。
确保鸭子被腌制料完全覆盖。
将鸭子放入冰箱中腌制至少12小时，以提高口感。
5. 腌制鸭子（第二次）：将鸭子从冰箱中取出，翻面并刷掉原腌制料。
再次倒入新的腌制料，确保鸭子完全覆盖。
放入冰箱腌制至少12小时，以增加风味。
6. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子从冰箱中取出，取出多余的腌制料。
将鸭子挂起，晾干20分钟，以便烘烤时皮肤更加脆皮。
7. 烹饪鸭子：将烤箱预热至220摄氏度。
将挂好的鸭子放在烤盘上，皮面朝上，放入烤箱中烘烤40-45分钟，直到皮肤变得金黄酥脆。
8. 上桌享用：将烤好的鸭子取出，将鸭肉切成薄片，摆在盘子上。
通常与葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼一起上桌食用。
可以根据个人口味，将薄饼包裹住鸭肉片和配料，品尝一口可口的北京爆烤鸭。
希望上述的腌制方法能给您带来帮助，祝您成功制作出美味的北京爆烤鸭！。
北京烤鸭鸭的做法
北京烤鸭鸭的做法
北京烤鸭是中国著名的传统名菜之一，制作方法需要用到特殊器具和材料。
以下是一般的制作方法：
材料：
- 鸭子1只（约2kg）。
-盐。
-白胡椒。
-花椒粉。
-姜片。
-葱段。
-八角。
-红枣。
-冰糖。
-黄酒。
-醋。
-蒸笼。
-炭火炉。
-烤鸭架。
-燃料（柴火或木炭）。
步骤：
1.预处理：将鸭子洗净，去内脏和头部，去毛，留下翅根和脖子。
将
鸭皮下的脂肪和肉分离，留下尽可能多的皮。
将鸭子放入开水中煮5分钟，使皮表面变紧。
将鸭子晾干，把皮下的毛孔用牙签扎孔，以利用鸭脂渗出。
2.腌制：将盐、花椒粉和白胡椒粉混合，均匀地抹在鸭皮下和肉上。
将姜片、葱段和八角放入鸭腹内。
用细棉线将鸭腹口缝合。
将鸭子放在烤
鸭架上，放在蒸笼中，隔水蒸2小时。
3.烤制：将鸭子取出，倒掉腹内的汤水，放在通风处晾干数小时，直
到皮表面感觉干燥。
在鸭颈部扎一孔，用枪管向皮下注入开水，使皮升起。
再用笔刀将皮上的油脂刮去。
将红枣、冰糖、黄酒、醋和水混合，涂在鸭
皮上，并在炭火炉上烤制2小时，直到鸭皮呈金黄色和酥脆。
4.出品：将烤好的鸭子切成薄片，配以葱丝、黄瓜丝和面饼一起食用。
北京烤鸭做法
北京烤鸭做法
烤鸭是中国传统的美味佳肴之一，尤以北京烤鸭最为著名。
下面是一种简单的北京烤鸭做法：
1. 准备材料：一只2-3公斤的鸭子，适量的盐、酱油、蜂蜜和五香粉。
2. 先将鸭子洗净，晾干后，在鸭胸、胸脯和鸭背上用牙签或者刀尖戳上多个小孔，这样可以使鸭皮更脆。
3. 接下来，用盐均匀地擦遍整个鸭子的表面，再撒上一层五香粉，让其均匀附着在鸭子上。
4. 将鸭子放入锅中，用沸水煮沸，煮约5分钟，这样可以使鸭皮更加紧缩。
5. 捞出鸭子，晾干表面水分。
6. 预热烤箱至220℃。
7. 在烤盘里铺上锡纸，将鸭子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤15分钟。
8. 取出鸭子，用刷子蘸上蜂蜜和酱油的混合液，涂抹在鸭子表面，再次放入烤箱中，继续烤约10分钟。
9. 取出烤鸭，切成薄片，摆盘后即可享用。
希望你能尝试一下这个简单的北京烤鸭做法，享受正宗的北京美食！。
做北京烤鸭需要哪些食材
做北京烤鸭需要哪些食材烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，食材普遍，而且鲜美，成为老少咸宜的美食，下面是小编为你精心整理的做北京烤鸭需要的食材，希望对你有帮助!北京烤鸭的做法需要的食材光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)制作过程1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
北京烤鸭的三种吃法北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
不少顾客特别偏爱这种佐料。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
这些讲究归纳起来，主要有四个：讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。
北京烤鸭的做法和配料配方
北京烤鸭的做法和配料配方北京烤鸭是中国的特色美食之一，它具有丰富的口感和独特的烘烤技巧。
烤鸭肉质鲜嫩，外皮色泽鲜艳，金黄诱人，浓郁的火腿香味深入骨髓。
那么，怎样制作一只原汁原味的北京烤鸭呢？一、配料和准备工作①一整只鸭子，大约2公斤；②盐、老抽、生抽、糖、料酒、麻油、姜、蒜、香菜、花椒、桂皮、草果、大茴香等需要的香辛料；③每张薄饼面团大小的葱饼；④面粉、白糖、鸡蛋、盐、碱等，制作薄饼的工具。
二、腌制处理1、先将鸭子宰杀去掉毛，洗净鸭子，去掉脚、头、翅膀、内脏、尾巴等不要的部位，用酱紫菜扫洗内部，再用清水流干净，晾干。
2、锅中加足水，加入香料和姜片蒜末等调料，煮沸。
3、将鸭子整只浸泡于香料调料水中，温度控制在50℃左右，时间大约为20分钟。
4、取出鸭子，把肚子口缝合好，挂起来晾干。
5、准备腌料，鲜红糖、老抽、盐、姜、葱、料酒、花生油、味精等动手调匀，将鸭子抹匀后，放到冰箱中腌渍3至4小时，让其充分入味。
三、烤制方法烤鸭是利用明火烤制的，就是把整只腌好的鸭子挂在烤炉上，边烤边刷调料和糖蜜，从而烤出色泽诱人的北京烤鸭。
1、烤炉架预热。
2、将鸭子从冰箱中取出，用清水漂洗干净，晾干。
3、将鸭子挂在架子上，放入预热好的烤炉中，用到手的竹签在鸭肚子处刀疤打入数个小孔，方便油脂流出。
4、掌握好火候，开小火，不断的反复翻转，第一次烤约10分钟。
5、加入白糖水，再烤10分钟左右。
6、将葱饼拿出来一张张放在蒸锅里，然后开始进行烤鸭的最后一道手续，将烤好的鸭子用切肉刀切成薄片，捏起脆葱放在薄饼上，加上甜面酱和蒜泥，卷成油亮亮的圆柱体。
制作一只北京烤鸭并不容易，需要有准备工作、腌制处理和烤制方法的具体规程，才能制作出颜色、味道、香气都非常美好的鸭子。
尝一口这道美食的口感，一定会让人心生感动，堪称中国美食的精髓之一。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
配料：北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
1、烫坯。
鸭坯买回来之后先泡在水中，使其化开，经过改进泡制时也可以添加一些大料，具有去腥，增加底味的效果，泡开后充气，充至饱满。
打上鸭勾。
锅中加水30斤加入麦芽糖一盒，开始烫皮，再水保持80-90度之间。
太开会把皮烫熟，水温低达不到效果。
烫制表皮鼓起膨胀即可。
2、风干。
烫好之后挂在风干间，调整好温度。
间距分开不能有粘连，会影响上色。
安置几台风扇吹干。
表皮吹干就可以入炉烤制了。
3、开始烤制。
烤炉分明炉，和焖炉。
由于环境要求现在大部分都使用焖炉。
烤出来外酥里嫩。
烤炉温度升至180-200度之间，入鸭坯烤制15分钟。
升至220度烤制10分钟使其上色，由于烤炉外壁温度高于内壁，调整角度再15分钟。
上色完成。
温度降到200度在烤制5分钟左右即可出炉。
4斤重的鸭，一般烤制时间45-50分钟左右。
4、酱料熬制。
锅入热油50克，加入五香粉20克爆香，下甜面酱3斤水一斤，白糖250克，海鲜酱200克。
熬制浓稠即可。
5、食用方法。
烤鸭片制薄片，配荷叶饼，葱丝，黄瓜条，酱汁。
卷上食用。
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭的做法和配料配方简介烤鸭是北京菜系中的名菜之一，以其肉质鲜嫩、外皮香脆而享誉全球。
烤鸭的制作过程需经历漫长的腌制和烤制过程，配料中也有一些独特的调料。
下面将介绍烤鸭的详细制作步骤和配料配方。
配料配方•一只优质鸭子（约2-3千克）•适量的盐•适量的白胡椒粉•适量的大葱•适量的姜块•适量的料酒•适量的蜂蜜•适量的白糖•适量的麻油制作步骤1.处理鸭子–将鸭子洗净后去除内脏，用刀在鸭皮上划上几刀，以利于入味和烤制时皮酥脆。
–在鸭子腹部和胸部分别塞入适量大葱和姜块，增添香气。
–将鸭子表面撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀擦拭。
–将鸭子平铺在容器中。
2.腌制鸭子–在鸭子表面撒上适量的料酒，待酒味渗入鸭肉中。
–取适量的蜂蜜和白糖，搅拌均匀，抹在鸭子表面形成一层均匀的蜂蜜糖浆。
–盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约6-12小时，使鸭肉入味。
3.烤制鸭子–取出腌制好的鸭子，用纸巾将鸭子表面湿润处擦干。
–在鸭子表面均匀涂抹一层麻油，增添香气。
–预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中居中烤制，时间约为1小时。
–烤制过程中，每15分钟打开烤箱门，用勺子舀取烤箱内的鸭油，均匀地涂抹在鸭子表面，增加鸭皮的酥脆度。
–当鸭子烤至金黄色，皮酥脆时，即可取出。
4.切分享用–按照传统的烤鸭切法，将鸭子切成薄片，确保享用时鸭肉鲜嫩。
–配上薄脆的饼皮、葱丝、黄瓜丝等配料，卷成薄饼即可享用。
温馨提示•选择优质的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•鸭子腌制时间不宜过长，否则容易肉质过嫩导致口感不佳。
•在烤制过程中频繁涂抹鸭油可以增加皮的酥脆度。
•配料中的大葱和姜块可根据个人口味调整使用量。
•入口时可根据个人喜好蘸上甜面酱或其他调味料。
以上就是烤鸭的制作步骤和配料配方，在家中也可以尝试制作这道经典菜品，给家人和朋友带来美味的享受！。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。
下面介绍北京烤鸭的配方及制作工艺。
材料:1.选用肥瘦相间的肥美鸭子，一只约2.25-2.75千克2.盐，五香粉和白胡椒粉适量3.砂糖适量4.各种配料如葱段、姜片、大蒜孔、菊花酱、糖醋酱等做配菜5.烤鸭脆皮和烤鸭酱可以在亚洲超市购买到制作工艺：1.准备：先将鸭子冲洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，然后用纸巾擦干。
2.腌制:将鸭子内外均匀撒上盐，并在水龙头下洗净。
然后将五香粉、白胡椒粉和砂糖混合均匀，均匀地涂抹在鸭子皮上。
抹完后将鸭子放在通风地方，让其表面腌制30分钟至1小时。
3.炖煮:将一锅水烧开，放入葱段、姜片和大蒜孔，然后将腌制好的鸭子放入煮沸的水中，用大火煮5分钟。
然后将鸭子从水中取出，放在通风阴凉处晾干45分钟至1小时。
4.挂炉烤:将鸭子挂在烤炉上，用明火烤15分钟，然后用刷子蘸上糖浆涂抹在鸭子表面。
再用精细火烤制20分钟，期间还需不断用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
5.上桌:将烤好的鸭子拆成脆皮、鸭皮、鸭肉三部分。
将鸭皮薄薄片下，摆在盘子上，用葱段、黄瓜丝、大蒜孔等配菜装饰，配备糖醋酱、菊花酱等作为调料。
制作北京烤鸭需要注意的事项和技巧：1.在腌制过程中要注意抹抓均匀，确保鸭子的味道均匀。
2.炖煮时水要烧开后再放鸭子，煮鸭子的时间不要过长，以免导致鸭肉过熟。
3.烤制时要掌握好火候，避免过火导致鸭肉过干。
4.切薄鸭皮时要注意刀的角度和力度，以免切破鸭皮。
总结:北京烤鸭是中国传统名菜之一，颇受欢迎。
制作北京烤鸭需要选用肥瘦相间的肥美鸭子，并用盐、五香粉、白胡椒粉和砂糖腌制一段时间。
接着，将鸭子先炖煮，然后再挂在烤炉上烤制，期间用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
最后拆分成脆皮、鸭皮和鸭肉三部分，搭配配料和调料即可享用美味的北京烤鸭。
制作时要注意腌制、炖煮和烤制的时间和火候，以确保鸭肉的口感和味道。
希望这份烤鸭的配方及制作工艺能对您有所帮助。
北京烤鸭是什么菜系_北京烤鸭是哪里的菜
北京烤鸭是什么菜系_北京烤鸭是哪里的菜北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
那么著名的北京烤鸭是什么菜系呢?现在就让店铺告诉你北京烤鸭是哪里的菜，欢迎阅读。
北京烤鸭是什么菜系烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
北京烤鸭的历史典故朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。
烤鸭很快就成为全国风味名菜。
北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。
据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。
”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。
又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。
焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
”北京烤鸭的家常做法材料：鸭1只调料食盐适量酱油少许料酒少许白糖适量苹果适量步骤：1.北京烤鸭的做法用气筒(或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿)从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身(此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头);2.用钩将鸭挂起后(好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点)以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要烫烂了。
烤鸭制作教程：详细配料及步骤分享
烤鸭制作教程：详细配料及步骤分享烤鸭是一道广受欢迎的中华美食，以其独特的口感和浓郁的风味而闻名。
制作烤鸭的过程虽然复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出色香味俱佳的烤鸭。
本文将详细介绍烤鸭的制作步骤和配料，让你在家也能轻松做出美味的烤鸭。
一、配料准备1. 鸭子：选择一只2-3公斤的鸭子，最好是肉质鲜嫩的北京鸭或者白鸭。
2. 腌制料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、盐、生姜、葱段、大蒜、八角、香叶、花椒、桂皮等。
3. 蘸酱料：甜面酱、蒜泥、黄瓜丝、香菜末等。
4. 其他：白糖、麦芽糖、醋。
二、鸭子处理1. 清洗鸭子：将鸭子内外清洗干净，去掉内脏，剪去多余的脂肪和绒毛。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入大碗中，加入适量的腌制料，用手将腌制料均匀涂抹在鸭子的表面和内部，然后放入冰箱腌制4-6小时，让鸭子充分吸收腌制料的味道。
三、烤制过程1. 烧水：在鸭子腌制的同时，准备一个大锅，加入足够的水，烧开后用漏网捞出鸭子，沥干水分。
2. 吹气：将鸭子放在一个通风的地方，用吹风机对准鸭子的皮肤吹风，使皮肤变得干燥，这样烤出来的鸭子皮肤才会酥脆。
3. 上色：将白糖和麦芽糖混合，用刷子均匀地刷在鸭子的表面，使鸭子表面形成一层薄薄的糖色。
4. 烤制：将烤箱预热至180℃，将鸭子放在烤架上，用铝箔纸包裹住鸭子的腿部和翅膀，防止烤焦。
将烤架放入烤箱中，先烤30分钟，然后将鸭子翻面，再烤30分钟。
取出鸭子，刷上一层醋，再烤10分钟，使鸭子的皮肤更加酥脆。
四、切鸭和装盘1. 切鸭：将烤好的鸭子放在案板上，用刀从背部切开，分成两半。
然后用薄刀片将鸭肉切成薄片，每片都要带有皮和肉。
2. 装盘：将切好的鸭肉片摆盘，配上蘸酱料和蔬菜丝，即可上桌享用。
通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出美味的烤鸭了。
虽然制作过程稍微繁琐一些，但是只要你按照步骤来操作，一定能做出色香味俱佳的烤鸭。
而且，自己在家制作的烤鸭，不仅口感和味道都能达到餐厅的水平，而且更加健康卫生，可以放心食用。
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭的制作方法简介北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其香脆的外皮、肥而不腻的肉质和独特的烤制技巧而闻名于世。
本文将为您提供制作北京烤鸭的详细步骤和所需食材。
食材准备•一只2.5-3公斤的鸭子•100克葱姜蒜末•50克细盐•30克料酒•500克清水制作步骤1.准备工作–将鸭子洗净，并用酒精擦拭鸭皮，以去除异味。
–留下鸭颈和鸭翅，剁成小块备用。
–准备一个大热水锅，锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末和鸭肉块，用中小火煮沸。
–煮沸后，将锅中的水倒掉，将鸭肉块捞出备用。
2.腌制鸭子–将锅中加入料酒、细盐和热水，搅拌均匀。
–将腌制液倒入一个大容器中，将鸭子放入容器中，浸泡鸭子全身。
–将容器封上，放入冰箱冷藏，腌制24小时。
3.烤制鸭子–预热烤箱至200°C。
–将鸭子从冰箱取出，沥干腌制液。
–将鸭子挂在通风处，让其表皮干燥。
–将鸭子放入预热好的烤箱中，用下火烤制20分钟，让鸭子皮变得脆。
4.取出鸭子–将鸭子从烤箱取出，用刷子轻轻刷洗掉鸭子表面的油脂。
–重新放入烤箱中，用上火烤制10分钟。
这一步是为了让鸭子的皮更香脆。
5.切片上桌–将烤好的鸭子放在木板上，用刀将鸭肉切成薄片。
–将薄片鸭肉装盘，配以葱段、黄瓜丝和甜面酱。
–用薄饼包住鸭肉片和配菜，即可品尝美味的北京烤鸭。
小贴士•确保烤箱温度恰当。
若温度过高，容易导致鸭肉皮部分过糊；若温度不够，会导致鸭肉不熟。
•准备一些葱段和黄瓜丝，用来包裹鸭肉片，增加口感与美感。
•使用甜面酱作为调料，可以增添鸭肉的风味。
结语制作一道出色的北京烤鸭需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味的烤鸭。
尽情享受这道融合了脆皮和酥嫩肉质的传统佳肴吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
北京烤鸭的做法和配料
北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
下面就由店铺为大家整理的北京烤鸭的做法和配料，欢迎阅读。
北京烤鸭材料:
牛里脊1斤，大喜大烤肉酱(牛肉用)1袋，蘑菇，洋葱，大蒜，生菜，辣椒，韩国大酱适量，米饭
北京烤鸭做法
1.选用一斤牛里脊，切片，拌入一袋大喜大烤肉酱(牛肉用)，腌渍20分钟。
2.准备辅料，蘑菇用手撕成条。
洋葱切丝，大蒜切片。
3.平底锅倒油，然后放入洋葱煸炒。
4.洋葱出香味以后，放入腌渍好的牛肉煎炒。
5.2分钟后放入蘑菇和蒜片继续煎炒。
北京烤鸭食材用料
鸭子1只
五香粉10g
肉桂粉10g
八角粉10g
胡椒粉10g
陈皮粉10g
甘草粉10g
盐5g
吐司3片
水50cc
水500g
麦芽糖75g
蜂蜜75g相克食物
红醋25g
北京烤鸭的做法
1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净
2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)
3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏
4.煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.
5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.
6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)
7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)
8.片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了
9.剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭
小贴士
1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦
2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮。