现代美食烹饪方式与营养的探索——分子美食
分子料理烹饪技术解析
分子料理烹饪技术解析提到分子料理，可能给人的第一反应就是高大上。
其实，昂贵与分子料理本无关系，只是因为新奇、噱头十足所以坐地起价。
但是当你搞清楚分子料理的各种技法和定义之后，就会豁然开朗。
本期咱们就来了解一下神秘的分子料理。
▼分子料理的概念分子料理又名分子美食学、人造美食，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念，现在在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影，“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。
”这就是分子料理的科学原理。
所谓分子美食，是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠、麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物。
比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。
从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。
而分子美食学，就是用科学的方式，去理解食材分子的物理变化或化学变化原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。
就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者所创立Herve This。
这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好的了理解传统菜式，改进传统手段，挖掘出美食的无限可能。
分子美食是一项科研活动，不是由厨师实行，而是由科学家来完成的，是欧洲烹饪的一个艺术流派。
分子美食学从诞生到今天，大约只有20多年的年龄。
但令人惊奇的是，在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中，居然前三位都是这类型的餐厅，无论是ElBulli，还是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚，也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉，因此，我们不得不关注这个正影响世界日益深远，而在国内却仍然陌生的流派。
分子美食名词解释
分子美食名词解释
分子美食是一种高级烹饪技术，它在20世纪90年代末期开始流行，它有着独特的视觉效果，大大改变了烹饪的方式。
它在体现美食的同时，也将化学及物理的原理融入到烹饪当中，使美食在口感与视觉上更具有特色。
分子美食分类较多，其中热力学分子美食是最著名的，该技术可以使食材的口感与口感都得到改善，使厨师可以更准确地控制食材的口感。
其中包括烹饪法，冻结技术，萃取技术，脱水技术及可乐膨化等。
烹饪法将分子美食与传统烹饪技术相结合，使味道更加丰富。
冻结技术可以将液体及食物冻结，使用热流体或不稳定的热力学环境使食物的口感改变。
萃取技术可以将食材放入溶剂中，使有效成分从溶剂中提取出来，使其口感更加特别。
脱水技术使用一种叫做脱水仪的装置，使用真空条件将食材中的水分脱除，使食材更加纯正，口感变淡。
可乐膨化技术是将可乐或其他碳酸饮料放入搅拌机中，将其分解成超微粒，使食物表面具有弹性，口感轻脆可口。
除了上述热力学分子美食，还有另外一类分子美食，即化学分子美食。
该技术需要调节食材的 pH，使用碱强度测量仪将食材的碱度调节，以改变食材的口感。
其中还包括调味技术，在食材中添加特殊的调味料，使食材口感更加美味。
最后，分子美食还有一种气相技术，它可以将空气溶解在液体中，使食物口感改善，视觉效果极其绚丽。
总的来说，分子美食是一种面对当今美食烹饪技术的创新，它不仅融合了烹饪和化学的原理，而且让食物的口感与口感都不断提高，
使分子美食更受消费者的青睐。
它丰富了美食烹饪的方式，更加展现出美食的无限魅力；它不仅增加了美食的颜值，而且增强了烹饪的艺术价值，为美食烹饪带来一场全新的革命。
分子美食的品种与特点
分子美食是一种通过分子级的科学技术，如悬浮、凝固、乳化等，改变传统烹饪方法和食材组合的烹饪方式。
这种独特的烹饪风格旨在创造出新颖、奇异的口感和味道。
以下是一些常见的分子美食的品种和它们的特点：1. **悬浮食物（Suspensions）：** 将固体颗粒悬浮在液体中，创造出独特的质地和口感。
这可能包括悬浮的果胶珠、果汁球等。
2. **球化技术（Spherification）：** 使用植物性胶体（如明胶、琼脂）将液体包裹成小球。
这可以创造出类似鱼子酱的小颗粒，增添食物的趣味性。
3. **凝固食物（Gelling）：** 使用明胶或其他凝固剂，使液体转变为凝固状态，创造出各种形状和质地的凝胶食物。
4. **冷冻技术（Freezing）：** 利用液氮等极低温度来迅速冷冻食材，形成独特的冷冻口感。
这可用于创造冰淇淋、冷冻颗粒等。
5. **乳化技术（Emulsification）：** 通过将两种通常不相溶的液体（如油和水）混合在一起，创建出稳定的乳液，用于创造丝滑的质感。
6. **脆化食物（Crisping）：** 利用脆化剂，将食物表面形成脆皮，增加食物的口感层次。
7. **香气泡沫（Aerification）：** 使用氮气或二氧化碳将食物中的液体转变为泡沫状，以增加食物的轻盈口感。
8. **反渗透（Reverse Spherification）：** 与球化技术相反，将外层液体转变为凝胶状态，内层保持液态。
这创造了外层口感韧性，内层口感液体的效果。
分子美食通常由具有化学、物理学和生物学知识的厨师或食品科学家制作。
这些独特的烹饪技术和食物制作方法不仅挑战了传统烹饪的边界，也为食客提供了一种全新的用餐体验。
烹饪创意打造独特美食的创新烹饪技术
烹饪创意打造独特美食的创新烹饪技术烹饪正宗美食一直是传统文化中的重要组成部分，而如何将创新烹饪技术与传统美食相结合，打造出独特且具有创意的美味佳肴，成为了现代烹饪领域的热点。
本文将为您介绍几种创新烹饪技术，帮助您成为一位独具匠心的大厨。
1. 分子烹饪法分子烹饪法是一种基于物理化学原理的创新烹饪技术，它可以改变传统美食的质地和口感，为食客带来全新的味觉体验。
其中，最为著名的分子烹饪技术之一是“球化”，通过将液体变为球状，并在球内注入各种口味的液体，达到令人惊艳的效果。
此外，冷冻烹饪、乳化和稳定剂等技术也都是分子烹饪法的重要组成部分。
2. 烟熏烹饪法烟熏烹饪法在传统美食中并不常见，但它却能为食物赋予特殊的熏香味道，使其更加诱人。
烟熏烹饪法通常使用专业的烟熏炉或者烟熏器，通过加热燃烧的木材或烟熏香料，将食物置于烟雾当中进行熏制。
这种独特的烹饪方式能够提升食材的风味，使其更加美味可口。
3. 原生态烹饪法原生态烹饪法倡导使用新鲜、有机的食材，尽量不加任何调味品和添加剂，以保持食物的原汁原味。
这种烹饪方式注重食材的本身，通过精心的处理和烹调，使其散发出最天然的味道和营养成分。
原生态烹饪法的理念是尊重食材，将其原汁原味地呈现给食客。
4. 混合烹调法混合烹调法融合了多种不同的烹饪技术，通过创造性的组合，打造出新颖而独特的美食。
例如，将传统的煎、炸、烤等方法进行有机结合，相互补充，使每一种烹调方式都能够发挥最大的功效，达到美食的最佳口感和味道。
5. 低温慢炖法低温慢炖法是一种注重时间和温度掌控的烹饪技术，通过温柔且持续的加热方式，使食材变得更加柔嫩和鲜美。
这种烹饪方式适用于各种肉类、蔬菜等原料，可以保持食物的原有营养和口感，同时增添一种特殊的风味。
总结起来，创新烹饪技术为传统美食注入了新的活力和创意，使其更加多样化和富有趣味性。
无论是分子烹饪法的奇妙变化，还是烟熏烹饪法的独特风味，都展示了烹饪界不断突破的新尝试。
分子料理_精品文档
分子料理简介分子料理是一种结合科学实验和烹饪艺术的烹饪方法，通过分子化学的原理和技术，将食材转化为新奇有趣的食品。
它突破了传统烹饪的局限，创造出了各种前所未有的味觉和视觉体验，成为了现代烹饪界的一种流行趋势。
起源与发展分子料理的起源可以追溯到20世纪80年代的法国。
当时，一位名叫尼古拉·库斯塔的化学家在法国一家餐厅工作，他开始尝试使用分子化学的原理和技术来改变菜品的味道和质地。
库斯塔的实验引起了巨大的轰动，他的烹饪方法被誉为分子料理，成为了一个全新的烹饪概念。
随着技术的进步和分子料理的热潮，越来越多的厨师开始探索分子料理的奥秘。
他们利用各种化学物质、工具和技术，将传统食材进行分离、结合、改造，创造出了一系列令人惊叹的料理作品。
原理与技术分子料理的独特之处在于它对食材进行了深度的分解和改造。
以下是几种常见的分子料理原理和技术：胶体化胶体化是分子料理中常用的一种技术。
通过添加一些胶体剂，如半乳糖脂质和酪蛋白，可以将液体转化为凝胶状物质。
这种凝胶具有独特的质地和口感，能够制造出令人惊喜的食物体验。
琼脂化琼脂化是一种利用明胶和果胶来调整食物质地的技术。
通过琼脂化，厨师可以将液体转化为凝固状的果冻状物质。
这种技术常用于制作果冻、果酱、果汁球等美食。
冷冻干燥冷冻干燥是一种将食材在极低温下冷冻，并通过真空下的加热蒸发将水分去除的技术。
这种方法可以保留食材的原味和营养，制作出口感独特的食物。
氮气冷冻氮气冷冻是分子料理中一种常见的技术。
通过将液体食材浸入液态氮中，迅速冷冻食材，可以制作出令人惊叹的冰淇淋和冻饮品。
分子料理的应用分子料理的应用范围非常广泛，不仅可以在高端餐厅中看到，还可以在家庭厨房中进行实践。
以下是一些常见的分子料理应用：果蔬球和泡沫通过利用琼脂化和胶体化技术，厨师们可以将果蔬转化为漂浮在空气中的球体或泡沫。
这些果蔬球和泡沫不仅美观，口感独特，而且能够保留原材料的味道和营养。
冰淇淋利用氮气冷冻技术，厨师们可以将液体混合物迅速冷冻成冰淇淋，制作出丰富多样的口味和质地的冰淇淋。
科学与美食的结合分子料理的奇妙创意
科学与美食的结合分子料理的奇妙创意科学与美食的结合：分子料理的奇妙创意分子料理，作为一种最近兴起的烹饪技艺，已经在美食界引起了广泛的关注和热议。
分子料理的核心理念是将科学原理与烹饪技术相结合，通过创新的手法和工具，打造出既美味又富有创意的菜品。
本文将介绍分子料理的起源、发展和应用，并探讨其带来的美食革命。
第一部分：分子料理的起源与发展1.1 科学与烹饪的结合分子料理的概念最早由法国厨师Hervé This于1980年提出。
他在研究食物成分和烹饪过程中，发现科学原理可以应用于改善食物的味觉、口感和质地。
这一发现引发了他对科学与烹饪的结合的思考，并为分子料理的诞生奠定了基础。
1.2 分子料理的技术与工具分子料理借鉴了化学、物理和生物学等多个科学领域的知识，以创新的手法和工具打造出独特的菜品。
其中，一些常用的技术包括：乳化、脱水、冷冻干燥、膨化等。
而分子料理的工具主要有：慢炖锅、真空封口机、氮气枪等。
这些先进的技术和工具为厨师们提供了更多的创作空间，使得他们能够在烹饪中发挥出更大的想象力和创意。
1.3 科学与美食的结合的重要性分子料理的兴起，不仅带来了烹饪技艺的革新，还增强了科学在日常生活中的影响力。
科学与美食的结合使得烹饪变得更加精确和可靠，通过科学的分析和实验，厨师们能够更好地掌握材料的性质和变化规律，从而创造出更好的菜品体验。
第二部分：分子料理的应用与创意2.1 美食与艺术的融合分子料理将烹饪提升到了一种艺术层次。
通过分子料理的技术手法，厨师们可以创造出各种奇特的造型、色彩和质地，让食物成为一种视觉的享受。
在分子料理中，食物不再是简单的营养来源，而是一种能够激发人们感官的艺术品。
2.2 味觉的创新与突破分子料理的出现改变了人们对食物味觉的认知。
通过运用科学原理和烹饪技术，厨师们能够创造出一些以往难以想象的味道，例如冰淇淋的烟熏味、果汁的固体化等。
这些创新突破让人们对美食的期待更加高涨，也促进了烹饪行业的创新和发展。
现代烹饪技术的创新和实践案例
现代烹饪技术的创新和实践案例烹饪是人类生存所必需的，也是一项技术活动。
随着现代科技的不断发展，人们的生活水平不断提高，烹饪技术也在不断创新和发展。
许多新技术应用于烹饪过程中，提高了烹饪效率，改善了食品口感、营养和安全等方面。
本文将介绍现代烹饪技术的创新和实践案例。
一、分子烹饪技术分子烹饪技术是20世纪90年代发展起来的一种现代烹饪技术，其基本原理是将食材的分子进行分离和重组，以实现更好的口感和品质。
分子烹饪技术主要包括低温烹饪技术、蛋白重组技术和水浴技术等。
以低温烹饪技术为例，该技术是利用精准的温度控制和长时间的烹饪，使肉类等高蛋白食品变得更加柔嫩，更有嚼劲和口感。
同时，低温烹饪技术可以使食品的颜色、香味和营养成分得到更好的保留，令人们在品尝食物时享受更多的愉悦。
二、3D打印技术3D打印技术是21世纪的新技术，近年来已应用于烹饪领域。
3D打印可以是实物模型或其他物品，如食品。
通过使用不同的食用材料和笔头，3D打印可以制作出令人叹为观止的独特、复杂的食品结构。
3D打印技术在烹饪领域的应用随着时间的推移，逐渐增多。
例如，饼干、巧克力、花式菜肴、蛋糕和糕点等都可以通过3D打印技术制作。
三、传统烹饪技术的优化除了新兴的烹饪技术外，传统烹饪技术的优化也是现代烹饪的一大亮点。
比如说，传统的蒸煮技术可以通过精确的温度和时间控制，使蒸煮出的食物更加美味、营养丰富。
均匀温度的蒸煮，可以保留食材的营养价值和口感，让食物变得更加美味，同时还更健康。
四、智能化技术的应用智能化技术的不断进步和食品烹饪领域的结合，使得现代烹饪技术得到了进一步的提升。
和传统烹饪相比，智能化技术更加智能化、高效和精确。
智能炊具可根据所输入的食谱或食品种类，自动分配时间和温度，确保烹饪的完美质量。
还有一些自动化技术，如面包机和咖啡机等，也在不断地改变着人们的烹饪方式，使生活更加轻松和快捷。
总而言之，现代烹饪技术的创新和实践已经取得了长足的进步。
学习烹饪艺术中的分子料理技巧
学习烹饪艺术中的分子料理技巧在当今多元化的烹饪世界中，分子料理无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的创意和令人惊叹的呈现方式吸引着众多美食爱好者和专业厨师的目光。
分子料理不仅仅是关于味觉的享受，更是一场视觉和触觉的奇妙之旅。
那么，让我们一同深入探索学习烹饪艺术中的分子料理技巧，开启这扇神奇的美食之门。
分子料理的核心在于运用科学原理和创新技术，对食材的物理和化学性质进行巧妙的操控，从而创造出与众不同的口感、形态和风味。
首先，我们需要了解一些基本的工具和设备。
例如，真空机在分子料理中经常被使用，它可以帮助我们去除食材中的空气，实现更紧密的质地和更好的保存效果。
还有液氮，能够迅速将食材冷冻，创造出酥脆的口感和独特的纹理。
在食材的选择上，分子料理往往会突破传统的限制。
不再仅仅局限于常见的肉类、蔬菜和水果，各种化学制剂和添加剂也成为了创造奇妙效果的重要元素。
但需要注意的是，使用这些添加剂时一定要严格遵循安全标准和用量规定，确保食品的健康与安全。
在众多分子料理技巧中，球化技术是最为常见和引人注目的之一。
通过使用海藻酸钠和钙离子溶液，我们可以将液体食材转化为一颗颗晶莹剔透的“鱼子酱”。
例如，将果汁制成果味鱼子酱，放入口中轻轻一咬，果汁瞬间在口中爆开，带来意想不到的惊喜口感。
泡沫技术也是分子料理中的一大亮点。
利用卵磷脂等乳化剂，将液体打成细腻丰富的泡沫。
这种泡沫不仅在视觉上增添了轻盈和梦幻的感觉，还能为食物带来独特的口感和风味层次。
想象一下，一道菜品上覆盖着一层细腻的香草泡沫，为原本平淡的口感增添了浓郁的香气和细腻的质感。
烟熏技术在分子料理中也有着独特的应用。
不再局限于传统的烟熏方式，我们可以使用烟熏枪和特殊的烟熏木屑，为食物赋予精准而独特的烟熏风味。
无论是肉类、鱼类还是蔬菜，都能在烟熏的魔法下焕发出别样的魅力。
除了这些技巧，温度控制也是至关重要的一环。
低温慢煮技术能够最大程度地保留食材的营养成分和鲜嫩口感。
将食材放入密封袋中，在恒温的水中慢慢煮熟，使得肉质达到理想的熟度和嫩度。
学习烹饪中的分子美食技巧
学习烹饪中的分子美食技巧在美食的世界里，分子美食无疑是一场独特而令人惊叹的革命。
它将科学原理与烹饪艺术巧妙地融合在一起，为我们带来了前所未有的味觉和视觉体验。
如果你也对烹饪充满热情，渴望探索新奇与独特，那么学习分子美食技巧将为你的厨艺之旅打开一扇全新的大门。
分子美食到底是什么呢？简单来说，它是运用化学、物理和生物学等科学原理，对食物的制作过程和口感进行创新和改良的一种烹饪方式。
通过对食材的分子结构和性质的深入理解，厨师们能够创造出具有独特口感、形态和风味的美食作品。
要学习分子美食技巧，首先得了解一些基本的工具和设备。
例如，真空机可以帮助我们制作出真空低温烹饪的美食，让食材在均匀受热的同时保留更多的营养和原汁原味。
还有液氮，它能让食物瞬间冷冻，创造出酥脆的口感和新奇的形态。
另外，注射器、胶凝剂、乳化剂等也是分子美食中常用的工具。
在食材的选择上，分子美食更加注重品质和新鲜度。
高质量的食材是成功的关键之一。
比如，新鲜的水果、优质的肉类和海鲜，能够为分子美食的创作提供坚实的基础。
而且，对于一些特殊的食材，如食用胶、藻酸盐等，要确保其来源安全可靠，符合食品卫生标准。
掌握一些关键的分子美食技巧是必不可少的。
其中，球化技术是非常引人注目的一种。
通过将果汁或汤汁与藻酸盐混合，再滴入钙离子溶液中，就能形成一颗颗晶莹剔透的“鱼子酱”。
这种“鱼子酱”不仅外形逼真，咬下去还会在口中爆汁，带来独特的口感体验。
另一个重要的技巧是凝胶化。
使用胶凝剂如明胶、琼脂等，可以将液体变成固体，创造出各种形状和口感的果冻、布丁等美食。
比如，将红酒与明胶混合，冷藏后就能得到一款红酒果冻，为传统的饮品增添了新的魅力。
真空低温烹饪也是分子美食中的常用方法。
将食材放入真空袋中，然后在精确控制温度的水中慢慢煮熟。
这样可以最大程度地保持食材的嫩度和营养，同时让肉质更加均匀地熟透。
在调味方面，分子美食也有着独特的思路。
不再局限于传统的调味料，而是运用各种香料提取物、浓缩汁和特殊的调味剂，来打造更加丰富和多层次的味道。
分子烹饪方法
分子烹饪方法分子烹饪就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好地搭配，满足人体的需要。
作为目前新兴的烹饪方法，其研制过程需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与。
下面店铺为大家准备了分子烹饪的介绍，希望对大家有用。
分子烹饪设备：这新风格烹饪的设备是一种有趣的组合，混合了科学实验室的工具和高端厨房用具以及来自实验室的兄弟用具。
气焊捍炬，用于使糖焦化和使肉焦香化呈棕色;1.超声波浴，几秒就能做出蛋黄酱;2.布氏漏斗，固体从混合液体中分离出来;3.旋转蒸发仪，非加热蒸发液体，因此保留了加热容易损失的挥发性的芳香物质;4.反扒，这正如其名，是一种太空时代的用具，把食品放在其过渡冷却的不锈钢板上，使食品瞬间冷却;5.Gastrovac，帕克射流器，克利夫顿食品范围水浴。
(注1：Gastrovac是一种真空腌制食品的用具系统，使食物更好吸收汁液，更好保持质地，颜色与营养。
注2：帕克射流器是应用射流理论──将流体经小孔、缝隙或管子等的引导，射入较大流体空间的流动现象──制作如鱼子酱的食品仪器。
注3：克利夫顿食品范围水浴是可精确控制温度的水浴用具，适于低温烹调。
)分子烹饪加工步骤现在一些分子烹饪的步骤处理技术已经应用在于商品食品工业，正如材料一样。
但这使新风格承诺把步骤技术从工厂带到厨房。
下面是一些应用较广的步骤技术。
1. Spherification，将流体改造成一种“皮肤”如液体形式的球体。
2.真空调理食物，或真空包装食物，是将食品用塑料真空包装而后用温度受控的温水烹调以达到期望熟度。
3. 速冻，要么将液氮浇在一碗食物上，要么把食物放置于“反扒”设备上。
4.发泡或泡沫化，在蔬菜汁和果汁混入凝胶或琼脂，而后推进加压罐或手动充气。
分子烹饪方法1.肉经过真空处理以后经过长时间水煮温度控制在60度，空气完全接触不到肉，这样的烹饪方法会把肉的纤维破坏掉，让肉变得松软并形成凝胶状，但一点不会损失肉的营养和口味。
浅谈分子美食在中国
浅谈分子美食在中国新闻搞：郭红一场来自欧洲的烹饪革命，在当今中国正如火如荼的进行着。
各大美食媒体也争先报道着相关信息，引来了餐饮业的关注，那到底是什么呢？——“分子美食”。
“分子美食”顾名思义就是利用化学的相关知识及技术颠覆传统意识形态的烹调理念，及烹饪方法。
融合了有关物理化学，有机化学中相关的知识、技术。
只是简单的解析与结构，将菜肴里的各种元素打散再重新组合后所创造出的产品，眼晴看的、鼻子闻的一直到嘴里面的，每个环节都能给人带来惊喜。
以用于菜品在烹调制作过程中的应用，使得原有的菜品有了新的活力，用非同寻常的展现形式给消费者带了耳目一新的美食新体验。
分子美食能否被中国消费者所接受，分子美食能否在中国这拥有五千年文明的国土上生根发芽，分子美食能否给中国烹饪增加创新的元素，其实分子就在我们身边，万物都是分子的构成的，下面带着这些问题就我个人而言浅谈一下“分子美食”。
分子美食它源于西班牙的传奇科技，新的烹饪理念，新的餐饮流行元素。
我通过接触分子美食项目之后，它总能带给我带来一种神秘、惊叹、惊喜，看似什么却并非是什么，让我感觉到美食真是博大精深，正如验正了那句话“眼见不一定为实”。
一、知其然，知其所以然什么是分子美食？这个名词在近几年越来越常被提到，但是随着该技术内涵的发展演变，却越来越难定义这个名字。
“分子美食”就是用科学的方式去理解食材的物理化学、有机化学等特性，然后创出“精确”的美食，使原料尽可能留住其营养与美味的同时又使烹饪过程充满了趣味，每种食物都会使你拥有意想不到的惊喜。
这是一种超越了目前我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念，创造出的菜品说它是什么又不是什么，但是吃到嘴里又是很熟悉的味道，颠覆我们的感官，这就是分子美食带给大家意想不到的惊喜，想必接触过分子美食的朋友们都会有这样的感叹！！！分子厨艺并不特别，也没有什么可怕之处，只是以更科学的角度，以精密的计算与设计来制订出厨师心目中的完美作品，其实分子技术元素就在我们身边，像大家熟悉的棉花糖，其次就是嫩肉粉，嫩肉粉含木瓜蛋白酶这种木瓜蛋白酶起到的作用就是分解肉肌使肉变的更嫩也是运用了分子元素。
[分子美食菜谱]分子美食的简介
![[分子美食菜谱]分子美食的简介](https://img.taocdn.com/s3/m/f82d7fe99b6648d7c0c7468f.png)
[分子美食菜谱]分子美食的简介分子美食的简介美食流派名为分子美食学(molecular gastronomy)，是世界最先锋的料理方式。
所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。
就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者nicholas kurti和一个化学学者herve this所创立。
这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。
例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“gastrovac”。
这种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味;分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。
比如heston blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。
他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。
分子美食相关知识分子料理的泡沫是如何制作在欧洲主要有三个厂家在生产分子料理的原料，他们分别是：texturas (ferran adria)、sosa和texture pro。
ferran adria 世界排名第一的厨师地位使他的产品广受欢迎，而sosa是德国的一家专业的食品原料制造商，它的产品特别全， texture pro是以绿色食品为标志，但是它的产品名字和其他品牌的名字有所差别，容易使人混淆。
琼脂(agar)：琼脂主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在食品工业有着广泛的用途，在冰淇淋、酸奶、奶酪的制作中我们都可以看到它的身影。
分子美食的制作方法
分子美食的制作方法
分子美食也被称为分子厨艺，是一种利用化学原理和科学技术制作美食的方法。
以下是几种常见的分子美食制作方法：
1. 凝胶化（Gelification）：将液体变成固体状态的方法，常用的凝胶剂包括明胶、琼脂和卡拉胶等。
例如，可以制作果汁凝胶、奶油凝胶等。
2. 乳化（Emulsification）：将不相溶的液体混合在一起的方法。
常用的乳化剂包括卵黄、黄油和乳化剂等。
可以制作酱汁、蛋黄酱等。
3. 脱水（Dehydration）：将食物的水分去除，使其浓缩和干燥。
可以使用食品干燥器和真空干燥器等设备。
可以制作干果、脆片等。
4. 膨化（Foaming）：通过向食物中注入空气或氮气等气体，使其膨胀和变轻，增加口感和质地。
通常使用鲸须和氮气球等工具进行操作。
可以制作奶沫、蛋白饼干等。
5. 球化（Spherification）：使用钙盐或冷冻技术将食物包裹在一个能够形成球体的薄膜中。
可以制作果汁珠、酒珠等。
需要注意的是，分子美食需要使用一些特殊的化学材料和设备，制作过程需要非常精确和细致，所以需要一定的专业知识和经验。
分子美食学
分子美食学
近年来，分子美食作为一种新兴的烹饪技术的出现，给食客们带来了全新的美食体验，深受饕客们的喜爱。
分子美食是一种以科技加工食物，并结合若干味觉感官的新颖的餐饮形式。
它通过改变食物的结构来使保留其原始的口感和有意思的新鲜刺激的感受，它利用一些物理、化学原理，改变食物的审美效果，使其即具有视觉诱惑力又具有独特的质地和口感，受到食客的欢迎。
无论是金属质感的鱼子酱芝士派，还是营养价值高的以及植物果蔬精心制作的烹饪，都独具特色。
拥有分子美食技艺，能让面食拥有纤细的口感，将糖制成各种形状和颜色，甚至是奶酪的惊喜，每一口都会带给您一种沁人心脾的体验！
在分子美食中，不仅调料会起着重要作用，技巧、烹饪技艺也是重中之重。
它不仅吊人胃口，还可以增强营养价值，让蔬菜更加有活力，制作出精致美味的分子美食！
分子美食的出现可以说是突破了传统烹饪的局限性，为把食物和营养提升到更高的层次提供了新的想法及可能性，是一种既实用又有趣的新餐饮玩法，而且它不仅给人惊喜，更可能改变消费者的口味习惯，令人口耳相传！。
分子美食论文总结
分子美食论文总结摘要分子美食是一种新兴的烹饪技术和艺术形式，通过运用分子化学和实验室技术，将食材的组分进行改变和重新构造，以创造出与传统料理不同的口感、质地和味道。
本文总结了分子美食的定义、发展历程以及其在食品界的应用，探讨了分子美食对人们的味觉体验和餐饮业的发展带来的影响，并对未来的研究方向进行了展望。
1. 引言近年来，随着人们对烹饪的兴趣不断增加，创新的烹饪技术被广泛探索。
分子美食作为其中的一项重要技术，通过将食物的分子层面进行改变和重组，创造出独特的食物体验，并带来了美食界的一次革命。
2. 分子美食的定义和发展历程2.1 定义分子美食是一种独特的烹饪方式，它利用分子化学和实验室技术，对食材的组分进行改变和重构。
通过改变食材的物理性质和化学性质，创造出与传统料理截然不同的食物口感、质地和味道。
2.2 发展历程分子美食的发展可以追溯到20世纪90年代，当时有一批化学家和厨师开始尝试将分子化学技术应用于烹饪领域。
1992年，法国厨师弗里奥鲁利(Ferran Adrià)成立了位于西班牙加泰罗尼亚地区的著名餐厅“El Bulli”，并将分子美食带入了大众的视野。
弗里奥鲁利以其创新的烹饪技术和极富实验性的菜单，成为了分子美食的代表人物。
随着时间的推移，分子美食逐渐在世界范围内得到认可和推广。
其创新性的烹饪技术不仅受到了食客的喜爱，也为餐饮业带来了新的机遇和挑战。
3. 分子美食的应用领域分子美食的应用不仅局限于高级餐厅，也逐渐渗透到其他食品行业中。
3.1 高级餐厅分子美食在高级餐厅中广泛应用，通过改变食材的形态和质地，为顾客提供独特的味觉体验。
例如，利用乳化或凝胶技术制作的果胶球和泡沫，能够给人带来意想不到的口感和口味。
3.2 食品加工业分子美食的技术也被应用于食品加工业，通过改变食材的物理和化学性质，提高食品的口感和品质。
例如，利用乳化技术改善冰淇淋的口感和融化度，通过凝胶技术增加果酱的稠度和颗粒感。
分子美食名词解释
分子美食名词解释分子美食意味着将烹饪融入科学性的新方法，也被称为分子烹饪或科学烹饪。
分子美食使用一系列有趣的技术，包括烹调，构建和调味，为每一道菜都带来独特的口感和外观。
分子美食思想的起源可以追溯到20世纪90年代的芝加哥。
一位名叫詹姆斯埃里森的大厨在世界各地研究和发现新技术，他以其前卫的想法被称为“分子烹饪的先驱”。
他的想法和方式的普及使分子烹饪受到了全球的欢迎，今天分子美食被视为全球美食文化的一部分。
分子烹饪的技术中最重要的一个就是冷冻，其中用钠，甘油和水减少食物内部的温度，从而保护内部的结构。
冷冻后的食物可以保存更长时间，其口感也更佳。
这项技术也可以用来调整食物的口感，如葡萄果酱，将葡萄酒光谱神奇地转换为可以凝结的膏体，改变空气里的微粒，以产生融化的口感。
转换是分子烹饪中另一个重要的技术，它是将食物物理结构调整，使它看起来不同，但不会改变它的原始味道。
它使原本坚硬的食物变得软腻，原本液体的食物也可以变成固体。
例如，将蔬菜放入湿热的环境可以使它们变得软烂，但是仍然保持原本的色泽和口感。
另外一个重要的技术是凝结，它将液体变成固体，使用各种不同的物质如蛋白质或钙离子来实现。
这种技术以前用来制作奶沙、奶酥和冰淇淋等美食，因为它可以改变食物的口感，使它们变得脆硬而有点富有弹性。
分子烹饪中的凝结技术可以用来制作各种奇特的美食，如凝结的果汁球，乳酪球，气泡果汁球和气泡糖浆球等。
分子烹饪中还有另外一种技术，叫做调酒，它是使用温水和气体将食物中的液体混合，以形成口感柔软而滑爽的美食。
调味料可以使食物在口中更加丰富，而浓缩饮料可以使其口感更为细腻。
分子美食通过不同的技术呈现食物的形状，质地和口感，使它们具有更丰富的风味，更加精致的外观，从而给食客们带来全新的味觉和视觉享受。
分子美食的烹饪方式吸引和激发了许多厨师和美食家，有了发展和创意，它不仅推动了当今烹饪文化的发展，也成为了新烹饪文化的一部分。
每个厨师都可以使用分子烹饪的技术来满足自己的口味和风格，制作各种丰富风味的美食，从而给食客们带来独特的体验。
舌尖上的魔法：分子料理
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舌尖上的魔法：分子料理
作者：
来源：《大科技·百科新说》2017年第06期
科学是精确的、冷静的，厨房是温情的、充满生活情调的，如果把这两者揉在一起，会发生什么呢？这便是舌尖上的神奇魔法——分子料理。
分子料理是一种食物科学和烹饪艺术的美妙结合，这种烹制方式能够打破食物的原貌，让食客“看山不是山”，吃着水果味的鱼子酱，品尝不是面条的面条。
我们能够测量金星的气温，却不知道蛋奶酥为什么这样好吃，真是悲哀至极。
吃货科学家们觉得科学也应该运用在我们的厨房里，弄清楚怎样把食物呈现得更加出彩。
通过这样的不断研究，将成果运用到烹饪过程中，通过控制烹饪中的温度变化、时间长短，以及利用不同食材相遇产生各种物理与化学变化，食物的重组及再创造，这就是分子料理。
颠覆传统厨艺，打破对食物物理外观的认知，从外表上欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是满口惊喜，这样的魔法谁又会抗拒呢？
制作分子料理的工具不仅仅是锅碗瓢盆，更有很多标准化的仪器，放在一起，像是在厨房里藏了间实验室。
意大利某间分子料理餐厅在腌制肉丸时奢侈地应用磁共振造影技术，在美国芝加哥某间分子厨房里，大厨们用四级激光枪来完成金枪鱼的烹饪。
神奇的分子料理到底长啥样呢？让我们一起来欣赏吧。
分子烹饪
溢口腔。
什么是分子烹饪?
在纯粹意义上，分子烹饪是一门把化学和物理原
理运用在烹饪的科学。而今天，某种程度上，这术语 已经推广为描述创新性的烹饪风格和成为创新前卫， 懂得结合前沿科学、科技，甚至心理学的厨师的代名 词。
分子菜理解起来最简单的就要属中国古老的棉花糖了。 将原本是颗粒状固体的蔗糖，加热融化后，通过离心力 的影响变成极其纤细的糖丝，看上去就像是一大团绵软
设备
分子烹饪的设备是一种有趣的组合，混合了科学实验室 的工具和高端厨房用具。
• • • • 气焊捍炬，用于使糖焦化和使肉焦香化呈棕色； 超声波浴，几秒就能做出蛋黄酱； 布氏漏斗，固体从混合液体中分离出来； 旋转蒸发仪，非加热蒸发液体，因此保留了加热容易损失的挥发 性的芳香物质； • 反扒，这正如其名，是一种太空时代的用具，把食品放在其过渡 冷却的不锈钢板上，使食品瞬间冷却； • Gastrovac，帕克射流器，克利夫顿食品范围水浴。是一种真空 腌制食品的用具系统，使食物更好吸收汁液，更好保持质地，颜 色与营养。
启示： 中餐不同于西餐，分子厨艺的作品没有作为菜品的 主角，而是映衬，把分子厨艺作为中餐形式和中餐味
道的一个补充的作法，把分子厨艺带来的先进的烹饪 方法用到中餐里，丰富中国菜的味道和形式，这就是
分子厨艺在中餐中创造性地学习和应用的方向。
案例：烟熏三文鱼油梨卷配老北京咯吱
以前用的是金枪鱼腩，为了配合 茶雾的香气，改成了烟熏三文鱼， 玻璃罩里的雾气是茶叶雾化造出 来的，香气氤氲和烟熏三文鱼的 味道相得益彰。
解读分子烹饪与大董意境莱
吴 坚
中国餐饮文化大师
分子美食：椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱
一品冰花玫瑰燕是大董分子美食的代表作，燕窝、
玫瑰花、鱼籽和鲜椰浆为主料，食材就是滋补的佳品。 但是鱼籽搭配燕窝的腥味影响口感，主厨董振祥就运 用了分子厨艺技法，将玫瑰汁制作成鱼籽造型，形似 鱼籽，但在入口时，爆裂的一瞬间，却是玫瑰花汁充
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现代美食烹饪方式与营养的探索——分子美食摘录：在分子美食学里，任何的美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。
而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。
分子美食把味觉的产生机理精确到分子水平，对美食的营养、气味、成分均衡、食材机理与细节的搭配不断探索，以达到欣赏美食的最佳效果。
关键字：分子美食分子料理科学艺术营养健康自古以来，不管是中国的还是西方，人们根据烹饪的经验总结出很多烹饪的“技巧”。
比如：做梨子酱的时候，加一点柠檬汁，就可以保持白色，而钴锅锡盖子就会让梨子酱变红；月经中的妇女做蛋黄酱不能成功；月圆之夜做蛋黄酱也不会成功；烤乳猪出炉之后立刻去头，会让猪皮更脆；1……当人们得出这些结论时，人们并不知道其中的缘由，但代代相传，构成了所谓的烹饪“秘笈”。
如今随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们在越来越注重食物口感和营养问题的同时，对美味产生机理研究也越来越深入。
食物不再是只有饱腹的功能，烹饪的手段也越来越引起重视。
如何让烹饪本身变得更加具有艺术感，把传统饮食和现代科学结合起来，与时俱进地创造出更多新式菜肴，发掘出美食的无限可能，眼下成了饮食革命的核心。
1988年，柯蒂和蒂斯共同提出了一个新的学科——“molecular and physical gastronomy”，“分子美食学”应运而生。
一、分子美食的科学基础分子美食又被称为“分子烹饪”、“分子料理”，直白地讲就是运用化学理论于煮食之上，1来自互联网互动百科——《分子美食DIY》将食物的分子结构重组。
致使让食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。
比如说，对于前面列出的那些“烹饪秘诀”，分子美食学是使用实验的方法搞清楚它们是真是假，然后找出它们背后的物理、化学以及生物学的机理。
固然，搞明白了某种食物中存在的机理，有利于我们改进现有的菜谱以及设计新的食物，但那只是对科学知识的应用，而非科学本身。
对于前面列出的那几条“秘笈”，分子美食学的研究告诉我们：去皮的梨中有许多多酚化合物，在空气中多酚氧化酶会把这些多酚化合物氧化成醌类，而醌类会进一步聚合成深色的色素，这也就是去皮的梨等水果颜色变深的原因。
而柠檬汁中含有大量的维生素C，会抑制多酚氧化酶的活性，梨也就不会变色了。
所以，制作梨子酱的时候加柠檬酸来防止变色是合理的。
但是钴的锅锡的盖子导致梨子变色却没有得到证实，那么古人是如何得到这样的“秘诀”的呢？进一步的研究发现某些种类的梨子在酸性很高的时候会和锡离子反应导致传说中的粉红色。
作者推论说，可能是古代人用的镀锡的钴锅不够干净，所以导致了梨子的变红，而这种似是而非的经验就被记录流传了下来。
2蛋黄酱是西方很常见的一种食物，所以做蛋黄酱的说法也就有很多。
虽然妇女在月经期间做不成蛋黄酱的说法在我们看来比较荒谬，但它在法国却流传甚广。
分子美食学的研究方式是实验，即使是我们看起来很不靠谱的说法也要用实验去验证——实验的结果，这条“秘笈”确实是没有道理的。
有趣的是，这条禁忌在法国之外的其他地方也不存在。
而月圆之夜做不成蛋黄酱的研究更有意思：在一个月圆之夜，研究者第一次做蛋黄酱，确实失败了！不过在紧接着做的下一次中，就成功了。
推翻一个“不能”的说法只需要一个反例——所以这一次成功就足以推翻这个说法了。
蛋黄酱的制作是要把蛋黄和油进行混合、乳化，要求两种成分温度相同看起来很有道理，但是实验表明：不管是室温鸡蛋加低温油还是低温鸡蛋加室温油，都不影响成功作出蛋黄酱来。
从物理和化学的角度说，蛋黄酱的制作实际上是油被蛋黄中的磷脂等成分乳化的过程，而温度对这个过程的影响几乎没有。
32来自互联网互动百科——《分子美食DIY》3来自互联网互动百科——《分子美食DIY》烤乳猪切头对脆皮的影响看起来很没有道理，却被实验证实是真的。
对烤乳猪的物理过程进行分析，发现在烤的过程中，猪皮中的水在蒸发，而猪内部的水又会向猪皮转移。
因为蒸发的速度超过了内部转移过来的速度，所以猪皮会逐渐变脆。
出炉之后，表面的蒸发速度大大降低，而内部的水仍然远远不断的转移过来，所以皮中的水分会增加，从而导致变软。
如果出炉之后立刻切掉猪头，内部的水汽就从切口跑掉，从而保持了猪皮的“脆”。
4“分子美食学”是“食品科学”的一部分，与食品科学其它领域的不同之处在于其它的食品科学主要面向工业生产的食品，而分子美食学的对象则主要是家庭和餐馆的厨房。
在主打分子美食的餐厅里，厨师们不再是拿着菜刀的传统工匠，而是能精确使用针管、液化氮、离心机等精密仪器的研发员兼创作狂人。
这些厨师们与科学家和工程师合作，质问每一个过去习以为常的烹饪环节，一方面企图了解背后的物理化学变化，一方面寻求更有效的途径来提升食物的色香味，甚至以前所未有的方式改变食物的质性，制造惊喜和感官的冲击。
从诞生到至今，分子美食学虽然仅有20余年，但是却迅速占领世界餐饮的高端市场。
“分子”“解析”“元素”“机理”这样充满科学味道的词，加上“体验”“创意”“艺术”“风情”“特制”“遐想”等等煽情的描述，分子美食毫无疑问地代表了美食中的“高档”和“时尚”。
2006年英国《餐厅》杂志评选的世界最佳50家餐厅中前三位都是分子美食的餐厅，而其他主打分子美食的餐厅在世界上也是享有盛誉。
如西班牙El Bulli餐厅，英国 Fat Duck餐厅，法国Pierre Gagnaire餐馆。
二、分子美食的艺术情感在分子美食学里，任何的美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。
而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。
分子美食把味觉的产生机理精确到分子水平，对美食的营养、气味、成分均衡，食材机理与细节的搭配不断探索，以达4来自互联网互动百科——《分子美食DIY》到欣赏美食的最佳效果。
分子美食是用科学手段创造出来的，因而分子美食与传统烹饪最大的不同之处在于你不能凭靠眼睛来审视分子美食。
换句话说就是，面对分子美食，看见的永远和入口的感受是两个概念。
明明是美酒但入口时也许会化成气体。
明明是鱼子酱的形态和口感，却散发着芒果或荔枝的芳香；面对娇嫩的生蛋黄，拿餐刀小心切下，蛋液流出，入口却是番茄的清酸。
那么是造成了我们视觉、嗅觉和味觉的分离呢？在分子餐厅的厨房实验室里，这样的场景很常见：大厨们把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，氮气在真空下会把粒子压得更细；再或者把香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。
事实上，分子美食科学家通过速冻、真空慢煮等方式将食物的形态改变，从而得到它的核心味道。
他们通过控制温度的精密升降，时间长短，利用不同物质的加入会产生的化学物理反应，并在这一切的基础上，通过重组，让原本有体积感的食物变成另外一种形态出现。
比如让原本是液态的酒拥有气体的口感从口中散发出去，或者是让原本固体的坚果类食物变成可以在口中化开的汁水。
三、分子美食的营养困惑与健康问题分子美食将人们从对于食物的热气腾腾、丰腴质感的通常理解上抽离出来，取而代之的是没有油烟气的实验室，充满各种冰冷的试管和仪器，强烈的对比让人感觉分子美食更像是未来的食物。
伴随着美食体验者的惊奇，分子美食的狂热发展在近几年也感染到了中国的厨师，不少餐厅开始引进这种独特的烹饪方式，并巧妙地结合中国传统美食特性，不断地进行创新。
比如北京大董烤鸭店的一道招牌菜，就是在燕窝中混合了玫瑰做的粉红色胶囊，吃到嘴里咬破胶囊，就会有玫瑰的香味侵袭味蕾。
在世界各地，分子厨艺培训班、分子美食原料、制作设备等“副产品”更是犹如雨后春笋，以不同的特色吸引着渴望新奇的食客。
轰轰烈烈的发展以后，让我们回归理性，重新审视这种特别的烹饪方式。
为了创造出新奇的食物，食品添加剂在分子美食烹饪中必不可少。
比如为使液体快速形成慕斯、泡沫等形态，就需要液体中加入黏化剂或是不变剂，再载入二氧化氮；为使液体的组织结构不变化、浓稠化、乳化和胶化，需要石花胶；褐藻胶和乳酸钙的搭配又能建造出果味或蔬菜味的鱼子酱；咖啡和鱼汤则是用高速搅拌器搅拌含有大豆卵磷脂的液体，可以产生结构不变的泡沫5……虽然这些能创造“奇迹”的原料（如海藻胶、卵磷脂、琼脂、黄原胶、卡拉胶等）在冰淇淋、酸奶、果胶、奶汁食品、面包、巧克力等产品的制造中经常运用到，但却与人们追求‘绿色健康’的生活态度背道而驰。
如今，人们对分子美食已经不再是此前所说的“代表着未来饮食生活方式”的那般肯定，而是多了一些更为理智的声音，甚至是一些质疑和反省的声音。
过多的人工改造构成了分子美食的“局限性”，而高昂的成本使得只有少数人能有如此味觉体验。
因此，虽然分子美食发展势头迅猛，但是发展道路上存在很大阻力，未来市场的发展空间也极其有限。
四、分子美食的带来的启示回顾一下分子美食的本质，它是把科学的原理应用于对美食的理解和改进。
让我们从“分子美食餐厅”里价格高昂、稀奇古怪的食物中跳出来，会发现我们也可以使用一些新的工具、新的原料，结合科学知识，不以创造新奇菜肴为目的，把分子美食的研究成果应用到日常生活中，使得烹饪变得更加健康、节能而富有趣味。
比如说，许多人都喜欢烤肉的美味，又对烤肉产生的致癌物忧心忡忡。
分子美食学研究的就是：这些致癌物是什么？烤肉的方式如何影响它的产生？苯并吡是烤肉中典型的致癌物，推荐标准是每公斤肉中不超过1微克。
如果把肉放在火的上方贴近火烤，烤好之后肉中的苯并芘含量可能高达每公斤10微克！如果离火5厘米，则能够降到每公斤0.7微克；如果不把肉放在火的上方，而是放在火的前方，那么烤好的肉中苯并芘的含量只有每公斤0.1微克！这个含量已经是肉中苯并芘的天然含量了。
65资料来自于中国西餐网分子美食讨论区6来自于互联网百度百科分子美食再比如点制豆腐的过程。
按照传统工艺，是把盐卤或者石膏加入豆浆，在无机钙分子的作用下豆浆里的蛋白质会变性凝固。
如果我们从分子美食的角度出发，将无机钙的凝固剂改为含有机钙的葡萄糖酸钙，再用其点制豆腐、豆腐脑，则显得更为合理，因为有机钙比无机钙更容易被人体吸收。
根据网上资料介绍，有人利用分子烹饪的方法，用转谷氨酰胺酶和虾米制造意大利面。
这种极富创意的做法很符合分子美食的理念。
转谷氨酰胺酶可以催化蛋白质之间发生交联，进而使蛋白质变性，而变形后的蛋白质在可塑性、持水性、水溶性和功能性等方面都有所改善，所以他可以将虾肉粘在一起制作成面条的形状而保持虾的味道。
7由这个成功的实践出发，由此我想到了肉食品的工业加工过程中碎肉处理，也许从分子美食中，我们可以得到如何提高碎肉重组制品的外观、风味和品质结构的灵感，从而使得食材最大程度的利用。
当我们知道了让去皮的梨保持颜色的原因是柠檬汁中的维生素C，那么就用不着用真的柠檬了，拿一颗维C溶到水里可能更经济便捷；要做出蘑菇的香味也完全用不着整个蘑菇，而用蘑菇中带来香味的物质。