《炒蟹店创业计划书》PPT课件

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四、店面选址及设计
• 店面选址 • 店面设计
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店面选址
• 本餐厅选择小河区清水江路，主要是考虑 到该路段多年来已形成小吃一条街，附近 有西工厂、香江花园、星河国际、兴隆城 市花园等多个楼盘，且附近居民及黄河路 周边居民都知道并且有在该路段就餐、宵 夜的习惯，因此该地理位置还是比较好的。 本餐厅的主要顾客群为清水江路、黄河路 周边居民。
特色炒蟹餐厅创业计划书
主讲人:2014春C 第三组
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一、餐厅基本情况介绍
• 餐厅名 XX炒蟹 • 位置
贵阳市小河区清水江路
• 食品种类
中餐：每天要准备10-15个冷菜，30个品种的热菜，然后每月
进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制 在30个以内
晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 宵夜：中餐、晚餐食品 甜品：水果汁、绿豆汤、酸梅汤、冰粉 饮品：啤酒、白酒、各类饮料等
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店面设计
由于从事的是传统中式餐饮，因此装修风格以中国文化元素为主，同时考虑到小河区居民生活习惯，增加座位隔断， 添加私密性，在隔断上层还可以放置假花摆设。
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五、餐厅管理体系
• 餐厅组织结构 • 主要团队成员简介
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餐厅组织结构
总经理
店长
收银员
采购1名
厨师5名
服务员5名 送餐员2名
勤工助学岗位
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每日经营财务预算及分析
项目 日均营业额 日营业毛利 月营业额 月营业毛利 支付员工工资 支付水电费
燃料费 低值消耗 员工餐费
运输费 物料消耗
宣传费 房屋租赁费 固定营业税及附加 月营业净利 h
金额
17000
8500
510000
255000
-55000
-8000
-6000
-1500
-3000
-3000
销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位元）
经营理念
•
创造和留住每一位顾员工，把每一位员工塑造成有用之才
•
创造和留住每一位顾客，以顾客为导向，在创造和留住的每
个细节上着实用功，使企业能拥有越来越多的忠实会员。只
有我们留住了客人，市场这块蛋糕才会越来越大，才能带来
效益。
•
以情服务、用心做事；以真情来服务，使我们成为情感的富
有者，同时也要我们记住，心理服务比功能服务更重要
-2000
-25Hale Waihona Puke Baidu0
-30000
-4000
140000
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七、风险分析
• 市场风险 • 内部管理风险 • 对餐厅关键人员依赖的风险 • 应对措施
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风险分析
市场风险主要来自于两个方面
• 一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降 • 二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加 • 三是由于人工成本上升而导致的成本急剧增加
协助总经理管理餐厅，以及管 理下级员工 总厨师，负责菜式选择，主要 掌厨者 健康饮食建议 特级料理等
主要负责中餐样式
采购各类原材料
财务的管理
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六、财务计划与预期
• 开业启动资金 • 运营阶段主要成本 • 每日经营财务预算及分析
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开业启动资金
开业启动资金主要包括： • 场地租赁费用：360000/年 • 餐饮卫生许可等证件的申领费用：5000元 • 场地装修费用:200000元 • 厨房用具与设施费用:50000元
待定 待定 待定
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主要团队成员简介
职务
姓名
总经理 店长
刘德华 蔡祎
厨师
杜鹏
厨师 厨师 采购 财务总监
赵磊、 敖俊
万甦、 龚雪
冉丽、 张岗
谢欢欢
学历 大专 大专 大专 大专
大专
大专
大专
所获学位或职称 管理学士学位 管理学士学位 一级厨师 料理咨询师
中餐设计师
特级采购
经济管理学位
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主要职责
负责餐厅营运与管理
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经营模式
• 本餐厅凭现金消费 • 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的会员卡，刚
开业期间只要充值150以上便可免费办理
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经营策略
• 定价策略 • 促销策略 • 服务特色
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定价策略
• 炒蟹58元/斤，按照实际重量算价 • 海鲜类大约38元/份 • 特色炒菜大约12元/份 • 主食类大约12元/份 • 甜品6元/份
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客源市场分析
• 大多客户是周边居民 原因：周边楼盘较多， 周边餐馆多已形成小吃街 夏天纳凉吃宵夜喝啤酒的人多
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市场份额预测
• 本餐厅可同时容纳100人左右就餐，且同 时提供外带以及送餐服务。估计每天翻 台3-6次
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三、餐厅经营理念、模式和策略
• 经营理念 • 经营模式 • 经营策略
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7
•
注重细节，追求完美
•
当我们自己身为顾客在挑选商品的时候，我们会左挑右捡，
不放过一点瑕疵，直到自我感觉达到完美为止，这就是我们
自己对质量的定义
•
用信仰塑造、锤炼、建设一个和谐的团队
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行为标准
• 对顾客要真诚、对企业要热爱； • 对员工要负责、对工作要执着； • 对上级要忠诚、对下级要培养； • 对同事要帮助
合计约615000元。
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运营阶段主要成本
• 员工工资 • 物料采购费用 • 场地租赁费用 • 营业税 • 水电燃料费 • 固定资本折旧费 • 杂项开支
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每日经营财务预算及分析
中餐 晚餐 宵夜
人次
人均消费（元） 合计（元）
100
20
2000
350
30
10500
150
30
4500
17000
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二、餐饮市场前景分析
• 竞争者现状分析 • 客源市场分析 • 市场份额预测
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竞争者现状分析
• 路边摊
主要优势：价格便宜 主要劣势：品种单一，没有就餐环境，冬冷夏热，卫生条件差
• 楼下门面小店
主要优势：品种稍较多，价格较便宜， 主要劣势：就餐环境差，卫生条件差，服务不好
• 普通餐馆
主要优势：就餐环境较好 主要劣势：价格相对较高，营业时间一般在晚上11：00以前
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促销策略
• 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。
• 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借 此进行口碑营销。
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服务特色
将服务service分解为以下七个方面： • S = SMILE 微笑 • E = EXPERTISE 专业 • R = RESOURCEFULNESS 机智 • V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 • I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 • C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 • E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱