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西方餐饮及其文化中英文 ppt课件
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉分话盘 中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自 己，表示还是继续吃。如是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
中西方饮食文化差异ppt
调味方式的差异
西方调味方式
使用单一的调味料，如盐、胡椒粉等 ，注重原汁原味。
中国调味方式
使用多种调味料，如酱油、醋、姜、 蒜等，注重口感和味道的丰富性。
04
中西餐桌礼仪差异
餐具使用差异
01
02
03
筷子与刀叉
中餐主要使用筷子，而西 餐则使用刀叉。
碗与盘子
中餐的碗相当于西餐的盘 子，两者都有装菜的功能 。
范。
西方饮食文化特点
重视食材的来源和品质
西方饮食文化注重食材的来源和品质， 强调新鲜、天然、有机食材的重要性。
重视营养成分和热量控制
西方饮食文化注重食物的营养成分和 热量控制，根据不同需求进行合理的
膳食搭配。
烹饪手法简单明了
西方烹饪手法相对简单，多采用烤、 煮、炸等直接加热的方式，保持食材 的原汁原味。
择和体验。
促进跨文化理解 通过了解和尝试对方的食物，人们 可以更好地理解和欣赏其他文化， 促进跨文化交流和理解。
推动经济发展
中西方饮食文化交流也带来了商业 机会，促进了餐饮业和相关产业的 发展，为经济发展注入活力。
中西方饮食文化交流的未来趋势
持续深入的交流
01
随着全球化的深入和旅游业的繁荣，中西方饮食文化交流将更
中餐的交流比较频繁，而西餐则相对 沉默。
礼仪与随意
中餐的礼仪比较繁琐，而西餐则相对 随意。
05
中西饮食观念差异
营养观念的差异
西方饮食注重热量和营养
西方饮食文化注重食物的营养成分和热量，强调蛋白质、脂 肪和碳水化合物的摄入比例，以及各种维生素和矿物质的补 充。
中国饮食强调食物的阴阳平衡
中国饮食文化认为食物有阴阳之分，人的身体也有阴阳之分 ，因此食物应该与身体相匹配，以达到平衡状态。
《中西餐礼仪》课件
03
邀请与回复
正式的西式宴请需提前发 出邀请，并确保宾客收到 。收到邀请后应尽。
座位安排
主人应引导宾客入座，主 宾应坐在主人的右侧，其 他宾客按顺序就座。
西式餐饮中的饮酒礼仪
酒水选择
在宴请中，酒水应与菜品搭配得当， 如红酒配红肉，白酒配白肉。
中西餐礼仪
contents
目录
• 中西餐礼仪概述 • 中式餐饮礼仪 • 西式餐饮礼仪 • 中西餐饮礼仪比较 • 中西餐饮礼仪实践与案例分析
01
中西餐礼仪概述
中西餐礼仪的起源与历史
01
中国餐礼仪的起源与历史
02
中国餐礼仪的历史悠久，可以追溯到古代。随着时间的推移，各种礼 仪和规矩逐渐形成，以表示对食物和客人的尊重。
西餐礼仪也在不断发展和创新，以适 应现代社会的需求和变化。
05
中西餐饮礼仪实践与案例分析
中西餐饮礼仪实践要点
准时到达
参加正式的餐饮活动时，应准时到达，避免迟到或早退。
穿着得体
根据餐饮活动的正式程度，选择合适的服装，以示尊重。
中西餐饮礼仪实践要点
• 餐具使用：了解并掌握餐具的使用方法，避免失 礼。
敬酒
在饮酒时，应先向长辈或主人敬酒， 然后按顺序向其他宾客敬酒。
饮酒适度
饮酒时要适度，不要过量饮酒，以免 失态或影响健康。
筷子文化与使用礼仪
筷子的起源与意义
筷子是中国传统的餐具，起源于古代，代表着中华饮食文化。使用筷子时，要 注意姿势端正，不要戳、刺、叉食物。
筷子的忌讳
在用餐过程中，不要用筷子指向别人、在空中乱摆、插在饭中等等，这些行为 被视为不吉或不敬。
案例二
一家中国家庭邀请外国客人共进晚餐。在餐 桌上，主人不断向客人推荐各种菜肴，并强 迫客人尝试。分析：这个案例中，主人的行 为不符合餐饮礼仪。在餐饮活动中，应尊重 客人的意愿和食量，避免强迫或过分热情的 行为。
第四章-西餐服务与管理PPT课件
北京马克西姆西餐厅 主营法国菜200/人
黎纳滋法式快餐厅 70/人
莫 斯 人科 餐 厅
150\
西餐服务
一、西餐简介（Western Foods） • 西餐的六个M 二、西餐知识 （一）西菜的主要特点 （二）西菜的主要菜系及其特点 （三）西菜的组成 三、西菜与酒水的搭配 四、西餐服务的种类与特点 五、西餐进餐礼仪
20世纪80年代后，随着中国 对外政策的设施，中国经济 的快速发展和旅游业的崛起， 全国各地建了不少合资高星 级酒店，例如凯宾斯基、希 尔顿。
现在，西餐已经成为我 们生活的一部分，越来越多 的人正在逐步的接受西餐文 化，享受西餐美味。
2009年10月23日,中国首届 咖啡西餐节正式于杭州拉开 序幕
7、1789年，法兰西革命后，对 一般顾客的餐厅像雨后春笋 般地发展起来。供餐形式是 采取每人一份的方法。不久 出现了零点菜谱，但只是简 化了的宫廷菜。19世纪初叶， 餐桌上的规距大致与现在相 同。第二次世界大战以后， 才出现了许多新的餐具，而 且配套成龙，并有着严格的 摆放及使用方法。
8、18世纪到19世纪，越来越 多的欧洲人前往美洲探险、 拓展，他们不仅带给古老的 美洲大地以近代科学和工业 革命，也将西餐文化带到了 美洲
9、20世纪50年代，由于战后 美国经济的迅速发展、生活 方式的改变、女性就业人数 的增加等原因，美国饮食业 随之兴旺发展,西式快餐更一 跃成为主流食餐之一，风靡 全球。
10、西餐在中国的发展
1840年 番菜馆
中国最早的番菜馆是
上海福州路的“一品香”
北京的“醉琼林”“裕珍园”
1900年法国人创办了北京饭店， 专营西餐。
随之出现了北京六国饭店、上 海理查饭店、南昌的福昌饭 店
绿色清新中西饮食文化美食礼仪知识PPT模板课件
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客
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--《九月九日忆山东兄弟》
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美食礼
中 西 方 美仪食 文 化 礼 仪 知 识 ETIQUETTE KNOWLEDGE OF CHINESE AND WESTERN FOOD
C
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培训讲师：
培训时间：20XX
汇报人：
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节 日 起 源 Title Text Here 民 间 习 俗 Title Text Here 神 话 传 说 Title Text Here 著 名 诗 词 Title Text Here
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STEP 02
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STEP 02
中西餐饮礼仪文化对比PPT课件
一些，即使是 洁的上衣和皮鞋；女
衣 着
Ｔ恤、牛仔裤 都可以，只有 在重要的宴会 上才穿得隆重 一些。
士要穿套装和有跟的 鞋子。如果指定穿正 式服装的话，男士必 须打领带。不可以穿 休闲服到餐馆里用餐 （即使再昂贵的也不
能）。
入 座 的
中方
人们入座时并 没有西方那么 讲究，大多是 按自己的意愿 而入座的。
西方
喝
喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后 往前将汤舀起，汤匙的底部放在下
酒
唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴 部呈45°角较好。身体上半部略微
喝
前倾。碗中的汤剩下不多时，可用 手指将碗略微抬高。如果汤用有握
汤
环的碗装，可直接拿住握环端起来 喝。
的
方
法
餐 具 的 使 用 方 法
中方 如何用筷子。首先
在用餐时还有一些小问题 应该注意一下：
三忌叉筷：筷子不能一横一 竖交叉摆放在碗的旁边，一 根是大头一根是小头。筷子 要摆放在碗旁边，不能搁在 碗上。
原
哲学。中国人
由
注重“天人合 一”，西方人
注重“以人为
本”。
易中天先生曾经在《餐 桌上的文化》里对中西文化 进行了精妙阐释中国文化的 思想内核是"群体意识"，西 方文化的思想内核则是"个 体意识"。所以西方人即使 请客吃饭，也是各点各的菜、 各喝各的酒，以免把自己的 意志强加于人。中国文化则 认为个人的意志，必须服从 群体的共同意志。其目的既 然意在人情，意在血缘，则 其方式礼仪，自然也就以和 为贵了，因此中国人爱聚餐、 喜共食、讲和合。
在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。 手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺 直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一 个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口， 而非弯下腰以口去就食物。
中西方餐饮文化商务礼仪
中西方餐饮文化商务礼仪不同的名族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的名族性和多样性的特点。
从跨文化的角度揭示中西方餐饮文化的差异和不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。
餐饮文化由于地域、环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、饮食习惯上的不同程度的差异。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
中国人注重“天人合一“，西方人注重“以人为本”。
中国餐饮文化的历史源远流长。
古有民以食为天、丰衣足食之说，今有人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌的俗语。
人们把饮食文化作为生活的重要部分，常以饮食的好坏来衡量生活水平的高低。
而盛大的节日也都与饮食相关联。
由此可见，自古以来，中国人对饮食的重视一直延续至今。
另一方面，作为东方礼仪之邦，重视宴席座次礼仪、受礼仪是中国人数千年的传统。
据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐饮文化产生一定影响。
随着时代的变迁，饮食文化正向多元化发展。
自清代以来，一些西餐礼仪被引进。
中西餐餐饮文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
在中国，圆形餐饮颇受欢迎。
因为圆形的可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐饮上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人邀请才可坐下。
主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。
此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
中式菜肴大多数不会只有一种材料，通绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色的猪肉。
一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为配。
第三章中西餐服务
第三章中西餐服务
3、餐具准备：准备充足摆 台餐具，备餐柜里的物品齐 全，分类摆放，干净整齐
4、按服务标准进行摆台
第三章中西餐服务
5、其他物品准备：服务用具、酒水饮料、当日 菜单、酒单准备
6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、 空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无 灰尘，各项是否备齐。
（二）女士优先
男士为女士推门、拉椅、递菜单、点菜、上菜 女士离开和返回餐桌时，男士要站立以示礼貌（德国） 在社交场合，男性为女性拉门、脱大衣（俄国） 见面时，女士不伸手，男士则不能抢着要求伸手（美国）
（三）坐姿
上身端直，微前倾，一般不靠椅背
第三章中西餐服务
★西餐的进餐礼仪
（四）语言 自由交谈，与中国“食不言，寝不语”习惯相反。 说话时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前用
英式服务
大陆式服务
第三章中西餐服务
（一）法式服务(French Service)
（餐车式服务）
法式服务 源于20世纪初 欧洲豪华大饭店的 一种服务方式
又称 里兹服务
第三章中西餐服务
（一）法式服务(French Service)
1、服务人员
在法式服务中,一般都是由两名服务员同 时为一桌客人服务,此外还有负责引领客人入 座的一名领班和一名专侍酒水的服务员.
第三章中西餐服务
（二）俄式服务(Russian Service)
1.服务规则
一名服务员为一桌客人服务 全部菜肴在厨房准备并预先分切好，盛入大
银盘中 空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕台摆放 派送菜肴从客人左边按逆时针方向进行
第三章中西餐服务
3、餐具准备：准备充足摆 台餐具，备餐柜里的物品齐 全，分类摆放，干净整齐
4、按服务标准进行摆台
第三章中西餐服务
5、其他物品准备：服务用具、酒水饮料、当日 菜单、酒单准备
6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、 空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无 灰尘，各项是否备齐。
（二）女士优先
男士为女士推门、拉椅、递菜单、点菜、上菜 女士离开和返回餐桌时，男士要站立以示礼貌（德国） 在社交场合，男性为女性拉门、脱大衣（俄国） 见面时，女士不伸手，男士则不能抢着要求伸手（美国）
（三）坐姿
上身端直，微前倾，一般不靠椅背
第三章中西餐服务
★西餐的进餐礼仪
（四）语言 自由交谈，与中国“食不言，寝不语”习惯相反。 说话时嘴里不嚼食物，通常说话前或喝酒前用
英式服务
大陆式服务
第三章中西餐服务
（一）法式服务(French Service)
（餐车式服务）
法式服务 源于20世纪初 欧洲豪华大饭店的 一种服务方式
又称 里兹服务
第三章中西餐服务
（一）法式服务(French Service)
1、服务人员
在法式服务中,一般都是由两名服务员同 时为一桌客人服务,此外还有负责引领客人入 座的一名领班和一名专侍酒水的服务员.
第三章中西餐服务
（二）俄式服务(Russian Service)
1.服务规则
一名服务员为一桌客人服务 全部菜肴在厨房准备并预先分切好，盛入大
银盘中 空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕台摆放 派送菜肴从客人左边按逆时针方向进行
第三章中西餐服务
西方餐饮文化及其礼仪：西餐服务
二、服务态度 1.主动 2.热情 3.耐心 4.周到 三、个人卫生 “五勤”：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪 指甲、勤理发。 “三要”：工作前后要洗手、大小便后要洗 手、工作前要润口。 “五不”：不抓头、不剔牙、不掏耳、不抠 鼻、不打哈欠。
课题一 服务人员礼仪规范
1.教师带领同学搜集不同酒店的《员工守则》 ，并根据内容的合理性展开讨论。
课题四 餐中服务
二、点菜 在宾客点菜前，侍者应熟知菜单上的特色菜肴，明确每 道菜品的原料和烹调方法，以及菜肴的风味特色，方便向客 人推荐及解释客人提出的问题。同客人讲话时身体微微前倾， 声音不得打扰其他客人。 将菜单、酒单打开到第一页，用右手从客人右侧呈上； 给予客人充足的考虑时间，严禁催促客人；向客人提供关于 菜式搭配的必要建议；客人示意点单时侍者站立于客人左侧0 5米位置，女士优先；复述客人订单，进行确认，然后下单。 客人点酒水时，需要准确记下哪位客人点了哪一种酒水， 方便斟酒时不需要询问，准确无误地给客人添加酒水。
课题三 餐前服务
二、备餐柜台 1.台面 台面要求干净整齐，不能有杂物，方便传菜员摆放菜肴 以及分餐时使用。 2.备餐柜内 确保餐具齐全，如酒杯、餐盘、刀、叉、口布等；在管 辖的区域内是否准备了红酒开瓶器、点菜单、笔，要求菜单、 酒单无破损、无污迹、无异物；检查电器设备是否可以正常 工作。 保证柜内整洁，定期清理，避免有灰尘等出现。
课题二 岗位服务礼仪
教师带领同学建立前台工作表格，讨论如何将 工作具体化。
课题三 餐前服务
能力目标
能做好运营餐厅的餐前准备工作。
课题三 餐前服务
一、摆台 将台布按照设计的方法铺好；摆放椅子，相互对面的两个椅子对准台 布中心线，椅面的前边与下垂台布相切；徒手从主人正前方位置开始摆盘， 盘与盘之间距离相等，距离桌边2 cm；餐盘左右两侧2 cm处各放一把餐 叉和餐刀，刀口朝向餐盘，餐刀右侧1 cm处放餐勺，刀叉勺柄端距离桌 边2 cm；面包盘摆在餐叉左侧，距离餐叉2 cm，并与餐盘中心成一条直 线；黄油刀摆在面包盘中轴线右侧1/2处，刀口朝左；水杯摆放在餐刀正 上方3 cm处。 花瓶摆在台布十字中心处；花瓶两侧20 cm处摆放烛台（菱形摆放）； 烛台外侧10 cm处摆放椒盐瓶（右盐左胡椒），椒盐瓶和牙签筒之间的距 离为1 cm。
课题一 服务人员礼仪规范
1.教师带领同学搜集不同酒店的《员工守则》 ，并根据内容的合理性展开讨论。
课题四 餐中服务
二、点菜 在宾客点菜前，侍者应熟知菜单上的特色菜肴，明确每 道菜品的原料和烹调方法，以及菜肴的风味特色，方便向客 人推荐及解释客人提出的问题。同客人讲话时身体微微前倾， 声音不得打扰其他客人。 将菜单、酒单打开到第一页，用右手从客人右侧呈上； 给予客人充足的考虑时间，严禁催促客人；向客人提供关于 菜式搭配的必要建议；客人示意点单时侍者站立于客人左侧0 5米位置，女士优先；复述客人订单，进行确认，然后下单。 客人点酒水时，需要准确记下哪位客人点了哪一种酒水， 方便斟酒时不需要询问，准确无误地给客人添加酒水。
课题三 餐前服务
二、备餐柜台 1.台面 台面要求干净整齐，不能有杂物，方便传菜员摆放菜肴 以及分餐时使用。 2.备餐柜内 确保餐具齐全，如酒杯、餐盘、刀、叉、口布等；在管 辖的区域内是否准备了红酒开瓶器、点菜单、笔，要求菜单、 酒单无破损、无污迹、无异物；检查电器设备是否可以正常 工作。 保证柜内整洁，定期清理，避免有灰尘等出现。
课题二 岗位服务礼仪
教师带领同学建立前台工作表格，讨论如何将 工作具体化。
课题三 餐前服务
能力目标
能做好运营餐厅的餐前准备工作。
课题三 餐前服务
一、摆台 将台布按照设计的方法铺好；摆放椅子，相互对面的两个椅子对准台 布中心线，椅面的前边与下垂台布相切；徒手从主人正前方位置开始摆盘， 盘与盘之间距离相等，距离桌边2 cm；餐盘左右两侧2 cm处各放一把餐 叉和餐刀，刀口朝向餐盘，餐刀右侧1 cm处放餐勺，刀叉勺柄端距离桌 边2 cm；面包盘摆在餐叉左侧，距离餐叉2 cm，并与餐盘中心成一条直 线；黄油刀摆在面包盘中轴线右侧1/2处，刀口朝左；水杯摆放在餐刀正 上方3 cm处。 花瓶摆在台布十字中心处；花瓶两侧20 cm处摆放烛台（菱形摆放）； 烛台外侧10 cm处摆放椒盐瓶（右盐左胡椒），椒盐瓶和牙签筒之间的距 离为1 cm。
西餐服务概述ppt课件
收尾小结 40
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
❖ 基本环节一 餐前准备 ❖ 基本环节一 餐中服务 ❖ 基本环节一 餐后服务
；.
41
基本环节一 餐前准备
问题导入 ❖ 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些？ ❖ 各岗位的工作内容及要求是什么？
；.
42
餐前准备工作中所涉及的基层岗位 ❖ 主要有预订员、传菜员、值台员、库管员
；.
32
方法
英式服务
家庭味浓郁
1、服务人员协助 主人服务整个用餐过 程
适用于家庭 聚餐
特点
不适用于 饭店服务
对宴请主人分 菜技巧有要求
；.
33
优点
英式服务优缺点
1、节省人力 2、不需要复杂的服务流程和相关设备 3、比较易控制食物成本 4、宾主都参与菜肴之取用，增强用餐气氛
；.
34
优点
英式服务优缺点
；.
28
缺点
俄式服务缺点
1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的是分剩的菜盆，不美观。 2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人，影响食物的温度。 3、服务中使用大量的银器，投资大。
；.
29
方法
美 式服务
服务简单 操作便捷
1、用右手从客人 右侧上饮料
2、用左手从客人 左侧上所有食物
3、从客人右侧从 右手撤去餐具
；.
15
前菜
西餐膳食
也称为开胃品或是头盆，即开餐的第一道菜，可分为冷前菜和热前菜两种。 前菜一般多用水果、蔬菜、海鲜、熟肉制成，在配以各种沙司。口味清淡、具有特色、
分量较少的特点，起到增加食欲的作用。 比较著名的冷前菜：法式鹅肝酱、烟熏三文鱼、鱼子酱等。
中西餐礼仪pptbrmu
酒杯专用来盛酒。
牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，
用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要 当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随 口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更 不要用来扎取食物。
得体的用餐表现
❖ 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不 例外。过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员 吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”的意思。
盘子主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一 起。
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应 轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐 在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放 满了，可以让服务员换。
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等
软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
用餐中为八字形： ❖ 如在用餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放盘中，
刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。 ❖ 如谈话，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手 势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中 挥舞摇晃。
刀叉摆放礼仪
❖ 用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。
❖ 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6席，右边为3，5，7席。
座次排列四个原则
右高左低 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。 这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的 因此要比居左坐的优先受到照顾。
中座为尊 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两 侧的人。
喝汤时 切不可以汤
盘就口，必须用汤匙舀 着喝。姿势是：用左手 扶着盘沿，右手用匙 舀，不可端盘喝汤，不 要发出吱吱的声响，也 不可频率太快。如果汤 太烫时，应待其自然降 温后再喝。
牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，
用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要 当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随 口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更 不要用来扎取食物。
得体的用餐表现
❖ 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不 例外。过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员 吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”的意思。
盘子主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一 起。
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应 轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐 在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放 满了，可以让服务员换。
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等
软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
用餐中为八字形： ❖ 如在用餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放盘中，
刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。 ❖ 如谈话，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手 势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中 挥舞摇晃。
刀叉摆放礼仪
❖ 用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。
❖ 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6席，右边为3，5，7席。
座次排列四个原则
右高左低 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。 这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的 因此要比居左坐的优先受到照顾。
中座为尊 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两 侧的人。
喝汤时 切不可以汤
盘就口，必须用汤匙舀 着喝。姿势是：用左手 扶着盘沿，右手用匙 舀，不可端盘喝汤，不 要发出吱吱的声响，也 不可频率太快。如果汤 太烫时，应待其自然降 温后再喝。
中西方餐饮文化与服务
世界四大名红茶
祁 门 红 茶: 外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。
世界主要红茶产区
东非红茶区: 茶产量为世界第三，以肯尼亚最为著名。 中国红茶产区: 世界红茶主要产地之一。 印度红茶区: 红茶的首要产出地。 斯里兰卡红茶区: 在红茶中属于极品。 印尼红茶区: 以瓜哇岛及苏门答腊为中心。
法国
3、追求鲜嫩特点： 追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。
4.喜欢用酒调味： 根据不同的菜肴选择不同的酒类。
法国
鹅肝酱
黑鱼子酱
松露菌 法国最著名的美容极品: 鹅肝酱、黑菌（松露菌）、黑鱼子酱。
法国经典名菜
法国名菜有: 焗蜗牛、牡蛎杯、马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、洋葱汤。
蛋类。
1、埃及饮食的特色 埃及有两种烹饪风格：
富贵人家流行法国烹饪和意大利烹饪，贫困家 庭则以阿拉伯烹饪为主。 辣的菜肴是埃及大众 喜食的风味，多种菜肴成分中都加有葱、蒜和辣 椒。 2.南非饮食特色 南非最具影响力的传统美食首推马来料理。 南非人的肉食以牛肉为主。
3.1.5美洲部分国家饮食的特色 1、美国饮食的特色： 特点： 1、讲究菜品合理搭配，注重食品的营养
法国地方菜有: 南特的奶油鲮鱼、里昂的带血鸭子、 马赛普鲁旺斯鱼汤。
2、西班牙饮食的特色 （1）西班牙的餐饮图腾 （2）在西班牙吃烤乳猪砸盘子 3.德国饮食的特色 （1）口味：酸、咸口味
调味：浓重 （2）烹饪方法：烤、焖、串烧、烩为主。
4.意大利饮食的特色 （1）意大利美食——世界上最棒的佳肴 （2）门道多多的意大利饮食
中西方餐饮 文化与服务
第一章 绪 论
1.1饮食文化的概念 1.1.1饮食 1.饮食的基本含义 一指“吃的和喝的东西”，N，强调名称。 二指“吃东西和喝东西”，V，强调动作。
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中西方餐饮文化与服务
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克