酒店员工离职原因与解决方案
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课程大纲：
一、酒店和餐饮留人留心理念 二、酒店和餐饮员工离职问题的分析 三、如何留住酒店和餐饮优秀员工 四、规划酒店员工离职解决方案
1、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
现状： • 市场发展竞争压力大 • 人员流失大严重 • 经验式管理方式 • 员工自律性比较弱 • 成本越来越高
.（.....）
2、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
2）“留心”不能只靠一个钱而要靠四个 “钱”
• 前途 • 前进 • 潜在 • 潜力
.（.....）
• 3）．什么是人生的终极追求？
钱---物质需求 前---精神需求
• 4）. 员工离职的九个新原因分析
薪问题 新发展 新计划 新瓶颈 新年龄 新组合 心情 心态 心智
wk.baidu.com
• 5）．一个优秀员工离职对企业造成的5 大影响
把别人的金钱
心甘情愿拿到自
己口袋
1）造成酒店员工离职的几个表面原因
工资低-----------薪酬体系 工作辛苦---------绩效体系 个人不适应-------操作体系 前景不乐观-------职业规划 能力低-----------学习文化 坚持不够---------沟通文化 心情不开心-------环境文化
8.人力资源增值原则
增圆
增源
增员
增远
增缘
增元
9、人力资源管理的内容和工作方针
工作内容：
•找人 •用人 •留人 •育人 •淘人
工作方针 •找对 •用好 •留名 •育强 •淘弱
.（.....）
10、酒店员工管理的理论基础和原则
以身作则效应法 渗透法（三法）
思想教育渗透法 言谈举止榜样法
好员工要留住 流动法（三流）部门之间沟通要流畅
成就感 培训与发展
薪酬
薪酬结构的构成要素
经济性薪酬 非经济性薪酬
固定工资 月度奖金 年度奖金 现金补贴 保险福利 带薪休假 利润分享 持股 ``````
工作认可 挑战性工作 工作环境 工作氛围 发展、晋升机会 能力提高 职业安全 ``````
薪资结构的要素
显性薪酬（直接薪酬） • 基本工资（由岗位工作特征和个人素质决定的
岗位工资） • 奖金（短期激励工资，由短期绩效决定） • 风险工资（长期激励工资，由长期绩效决定） 隐性薪酬（间接薪酬） • 福利（政策决定的各种保险等） • 补贴（职位决定的特权补贴） • 津贴（保健津贴、节假日津贴等）
3）．内在报酬的几种激励措施
绩效指标
财务面 1. 净资产报酬率(RONA) 顾客面 2. 称赞满意率 流程面 3. 工作周期效率
能 力
人才 人财
人裁 人材
心态
.（.....）
6、更深层次的思考：人力资源管理是决定 酒店生死存亡的关键。
卡耐基说：把我的工厂拿走，留下我的员 工，我不久将来还会诞生一个新的工厂； 把我员工带走，留下工厂，不久将来工厂就 会长满草；
7、一个酒店的成功要素有哪些？
不会使其会 不知使其知 不能使其能
0 1994 1999 2002 2004 2006
90000
80000
70000
60000
50000
酒店数
40000
客房数
30000
20000
10000
0 2000年 2002年 2004年 2006年
4、什么是酒店管理最重要但又最困难的方面？
知识 技能 心态
人
学习力 执行力 自制力
5、“企业的竞争，归根到底是人的竞争”
出表现； ☺ 在公司刊物或同业的通訊会报上予以表揚 ☺ 将杰出員工的相片挂在走廊的牆上,布置成《光榮板》 ☺ 设计一張特殊獎章,表揚他的成就 ☺ 买气球或香花放在員工桌子上 ☺ 设定感谢日,定期表扬绩效好的员工
• 天女散花（这里一句夸奖，那里一句表扬） • 表示关怀（我待你如何？大人对我恩重如山，
.（.....）
7）．具有激励作用的福利体系设计 培训设计，让培训福利成为一种激励员工
发展趋势： • 经营要求的个性化 • 品牌竞争的多元化 • 服务的专业化 • 管理中不断量化 • 员工素质再进化
3、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
餐饮发展趋势
营业额(亿)
12000
10000
10280 8880
8000
7488
6000
54336.1356.8
4000
4368.9 3199.6
20001175.21024.9
• 人性测试 你挣到第一笔1000元时候，你高兴吗？ 你现在挣多少钱呢？你满意吗？ 为什么？ 人会随着时间的变化，慢慢认为这些都是
理所当然。
2）．具有激励作用的薪酬体系设计
激励体系
工资标准
福利
非货币
岗位工资
绩效工资
岗位职责
业绩指标
提成 奖金 岗位、能力、结果
法定福利 公司福利 荣誉与晋升
安全感
归属感
•计划断层 •负面效应 •客户流失 •心情消极 •人工成本增加
1. 薪酬是留住人才的最重要的因素吗？ • 企业间薪酬差异大吗？ • 薪酬高人工成本就高吗？ • 你找工作只考虑薪酬吗？ • 比薪酬还重要是什么？ • 怎样的员工会考虑薪酬因素多于其他因素
呢？
.（.....）
1）．靠涨工资留人的时限有多长？
管理员工要留心
不要事事以荣为贵 营养法 不断议论员工真正需求 （三不） 不断要求员工新的表现
指引工作清晰 清晰法（三清） 解决问题清彻
交代问题要清楚
赞赏要公开 透明法（三公） 考核要公平
提升要公正
11、每个酒店管理人员的一个职责和二个任务
二个任务： 把好的思想
灌入别人脑子
一个职责： 善待身边每一个员工
在下万死不辞） • 借助关怀（冲员工问家人可好） • 让工作充满挑战刺激（尽管容易，也对员工说
难） • 和员工共进午餐 • 给员工自己制定目标机会 • 鼓励员工献身精神 • 策划员工之间竞争
6）．福利体系对留人的重要性与意义 • 福利可以起到激励作用吗？ • 福利包括哪些？ • 福利目的是什么？ • 福利有时也会起副作用？
权重(方案)
A
B
C
85%
70%
40%
5%
10%
20%
5%
10%
20%
学习面 4. 新知识应用比例
5%
10%
20%
.（.....）
4）．操作型员工的薪酬激励管理策略
个人 实现
尊重需要
归属感
荣誉 发展 奖励
安全感
福利
生理需要
工资
5）．如何通过非经济性的方法留住人才而不单靠提薪？ ☺ 到员工的位置上当面感谢，道声的辛苦了； ☺ 亲笔写张贺卡表达你的谢意； ☺ 员工聚会或部门会议时当面表扬 ☺ 请董事长，总经理、部门主管会见该部属，感谢他杰
一、酒店和餐饮留人留心理念 二、酒店和餐饮员工离职问题的分析 三、如何留住酒店和餐饮优秀员工 四、规划酒店员工离职解决方案
1、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
现状： • 市场发展竞争压力大 • 人员流失大严重 • 经验式管理方式 • 员工自律性比较弱 • 成本越来越高
.（.....）
2、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
2）“留心”不能只靠一个钱而要靠四个 “钱”
• 前途 • 前进 • 潜在 • 潜力
.（.....）
• 3）．什么是人生的终极追求？
钱---物质需求 前---精神需求
• 4）. 员工离职的九个新原因分析
薪问题 新发展 新计划 新瓶颈 新年龄 新组合 心情 心态 心智
wk.baidu.com
• 5）．一个优秀员工离职对企业造成的5 大影响
把别人的金钱
心甘情愿拿到自
己口袋
1）造成酒店员工离职的几个表面原因
工资低-----------薪酬体系 工作辛苦---------绩效体系 个人不适应-------操作体系 前景不乐观-------职业规划 能力低-----------学习文化 坚持不够---------沟通文化 心情不开心-------环境文化
8.人力资源增值原则
增圆
增源
增员
增远
增缘
增元
9、人力资源管理的内容和工作方针
工作内容：
•找人 •用人 •留人 •育人 •淘人
工作方针 •找对 •用好 •留名 •育强 •淘弱
.（.....）
10、酒店员工管理的理论基础和原则
以身作则效应法 渗透法（三法）
思想教育渗透法 言谈举止榜样法
好员工要留住 流动法（三流）部门之间沟通要流畅
成就感 培训与发展
薪酬
薪酬结构的构成要素
经济性薪酬 非经济性薪酬
固定工资 月度奖金 年度奖金 现金补贴 保险福利 带薪休假 利润分享 持股 ``````
工作认可 挑战性工作 工作环境 工作氛围 发展、晋升机会 能力提高 职业安全 ``````
薪资结构的要素
显性薪酬（直接薪酬） • 基本工资（由岗位工作特征和个人素质决定的
岗位工资） • 奖金（短期激励工资，由短期绩效决定） • 风险工资（长期激励工资，由长期绩效决定） 隐性薪酬（间接薪酬） • 福利（政策决定的各种保险等） • 补贴（职位决定的特权补贴） • 津贴（保健津贴、节假日津贴等）
3）．内在报酬的几种激励措施
绩效指标
财务面 1. 净资产报酬率(RONA) 顾客面 2. 称赞满意率 流程面 3. 工作周期效率
能 力
人才 人财
人裁 人材
心态
.（.....）
6、更深层次的思考：人力资源管理是决定 酒店生死存亡的关键。
卡耐基说：把我的工厂拿走，留下我的员 工，我不久将来还会诞生一个新的工厂； 把我员工带走，留下工厂，不久将来工厂就 会长满草；
7、一个酒店的成功要素有哪些？
不会使其会 不知使其知 不能使其能
0 1994 1999 2002 2004 2006
90000
80000
70000
60000
50000
酒店数
40000
客房数
30000
20000
10000
0 2000年 2002年 2004年 2006年
4、什么是酒店管理最重要但又最困难的方面？
知识 技能 心态
人
学习力 执行力 自制力
5、“企业的竞争，归根到底是人的竞争”
出表现； ☺ 在公司刊物或同业的通訊会报上予以表揚 ☺ 将杰出員工的相片挂在走廊的牆上,布置成《光榮板》 ☺ 设计一張特殊獎章,表揚他的成就 ☺ 买气球或香花放在員工桌子上 ☺ 设定感谢日,定期表扬绩效好的员工
• 天女散花（这里一句夸奖，那里一句表扬） • 表示关怀（我待你如何？大人对我恩重如山，
.（.....）
7）．具有激励作用的福利体系设计 培训设计，让培训福利成为一种激励员工
发展趋势： • 经营要求的个性化 • 品牌竞争的多元化 • 服务的专业化 • 管理中不断量化 • 员工素质再进化
3、中国酒店和餐饮的现状和发展趋势
餐饮发展趋势
营业额(亿)
12000
10000
10280 8880
8000
7488
6000
54336.1356.8
4000
4368.9 3199.6
20001175.21024.9
• 人性测试 你挣到第一笔1000元时候，你高兴吗？ 你现在挣多少钱呢？你满意吗？ 为什么？ 人会随着时间的变化，慢慢认为这些都是
理所当然。
2）．具有激励作用的薪酬体系设计
激励体系
工资标准
福利
非货币
岗位工资
绩效工资
岗位职责
业绩指标
提成 奖金 岗位、能力、结果
法定福利 公司福利 荣誉与晋升
安全感
归属感
•计划断层 •负面效应 •客户流失 •心情消极 •人工成本增加
1. 薪酬是留住人才的最重要的因素吗？ • 企业间薪酬差异大吗？ • 薪酬高人工成本就高吗？ • 你找工作只考虑薪酬吗？ • 比薪酬还重要是什么？ • 怎样的员工会考虑薪酬因素多于其他因素
呢？
.（.....）
1）．靠涨工资留人的时限有多长？
管理员工要留心
不要事事以荣为贵 营养法 不断议论员工真正需求 （三不） 不断要求员工新的表现
指引工作清晰 清晰法（三清） 解决问题清彻
交代问题要清楚
赞赏要公开 透明法（三公） 考核要公平
提升要公正
11、每个酒店管理人员的一个职责和二个任务
二个任务： 把好的思想
灌入别人脑子
一个职责： 善待身边每一个员工
在下万死不辞） • 借助关怀（冲员工问家人可好） • 让工作充满挑战刺激（尽管容易，也对员工说
难） • 和员工共进午餐 • 给员工自己制定目标机会 • 鼓励员工献身精神 • 策划员工之间竞争
6）．福利体系对留人的重要性与意义 • 福利可以起到激励作用吗？ • 福利包括哪些？ • 福利目的是什么？ • 福利有时也会起副作用？
权重(方案)
A
B
C
85%
70%
40%
5%
10%
20%
5%
10%
20%
学习面 4. 新知识应用比例
5%
10%
20%
.（.....）
4）．操作型员工的薪酬激励管理策略
个人 实现
尊重需要
归属感
荣誉 发展 奖励
安全感
福利
生理需要
工资
5）．如何通过非经济性的方法留住人才而不单靠提薪？ ☺ 到员工的位置上当面感谢，道声的辛苦了； ☺ 亲笔写张贺卡表达你的谢意； ☺ 员工聚会或部门会议时当面表扬 ☺ 请董事长，总经理、部门主管会见该部属，感谢他杰