国家卫生城市技术评估量化评价1.

其他指标中涉及食品安全现场检查的重点内容 • 市容环境： 农贸市场----活禽销售市场 社区和单位范围内的市场、饮食摊点 • 重点场所卫生： 小餐饮店：证照；从业人员健康证明；卫生 制度和档案；环境卫生；清洗消毒场所和设施； 保洁施设；食物存储设施；防蝇防鼠设施 小食品店：从业人员健康证明；卫生制度和 档案；索证索票制度执行管理情况；货物分类摆 放；食品离墙离地：防蝇防鼠设施 中小学校：食堂
标准 （二十六）食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染， 食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品 原文 摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。
项目 指 标 分值 评分标准 选址：远离污染源25米以上。 厂区：地面硬化或绿化，无暴露垃圾。 内外环境卫生 食品生 产经营 单位卫 生（80 分） 原料采购食品 10 10 内部：地面平整，无垃圾、无积水、无破损； 墙壁、门窗及顶棚无污垢、无塔灰、无霉斑。 垃圾：设置密闭的垃圾桶，专间内要设置脚踏 式垃圾桶，垃圾定点清运。 资质证明：供货单位营业执照和食品许可证 购货凭证：发票或供货凭证，猪、牛羊、鸡鲜 肉的检疫合格凭证。
进货台账：购货名称、数量、供货单位和联系 人、电话
食品生产经营许可办法对食品生产经营单位选址有明确规定， 距离污染源太近，很容易对食品造成污染。外部环境状况对食品 安全也会造成影响。
清洁的加工环境可保障食品安全质量，脏乱的环境会造成食 品的污染
建立食品采购索证索票和台账制度，保证来源清楚， 问题可溯
结合本地区、本行业的实际，制定适合本单位的管理制度。
执法人员定期对食品生产经营单位索证索票和台账制度落实情 况进行检查。
项目
指 标
分 值
评分标准 流程：从原料进入到成品出厂，无交叉 污染 储存：生、半成品、成品，无交叉混放
无交叉污染 食品生 产经营 单位卫 生（80 分） 食品添加剂使用
10
【标准】
1.市政府应建立健全食品安全全程监管工作机制，形成政府统 一领导、部门各司其职、企业守法诚信经营、社会齐抓共管的 氛围，实现食品安全“从农田到餐桌”的全程无缝隙监管格局。 2.建立食品安全应急处置机构和队伍，制定重大食品安全事故 应急预案和工作规范，适时开展食品安全事故应急演练，本辖 区近3年未发生重大食品安全事故。 3.重大食品安全事故是指： （1）事故危害严重，影响范围涉及省内两个以上市级行政区 域的； （2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的； （3）造成10例以上死亡病例的； （4）学校发生食物中毒事故、造成伤害人数50人以上的； （5）在全国性或地区性重大活动、重要会议造成伤害人数50 人以上的。
标准 （二十五）贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，建 立健全食品安全全程监管工作机制，近3年未发生重大食 原文 品安全事故
项目 指 标 分值 评分标准 1、宣贯方案、会议通知和签到表 2、宣传、培训文字和影响资料 3、监督检查和影像资料 4、宣传栏、宣传标语或宣传画 5、媒体公益宣传报道影像资料 1、政府规划 2、部门计划或方案 3、职责分工 4、例会制度 5、全程监管
宣贯《食品安 全法》
工作机 制建设 （20分 工作机制健全 ）
5.0
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重大食品安全 事故
1、机构队伍 2、预案和规范性文件 10.0 3、报告制度 4、调查报告和总结
查阅档案。专人管理，档案分类清新、资料齐全，管理规范
建立从田间到餐桌的全程食品安全监管体系， 监管要做到全覆盖。
有预案、有队伍、有装备、有演练。健全应对突发食品安全事 故的能力。
食品安全技术评估量化评价标准
• （二十五）贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，建立 健全食品安全全程监管工作机制，近3年未发生重大食品安全 事故。 • （二十六）食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污 染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场 所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。 • （二十七）餐饮业、集体食堂餐饮服务食品安全监督量化分 级管理率≥90%。食品从业人员取得有效的健康合格证明。落 实清洗消毒制度，防蝇、防鼠等设施健全。 • （二十八）牲畜屠宰符合卫生及动物防疫要求，严格落实检 疫程序。 • （二十九）按照《生活饮用水卫生监督管理办法》要求，市 政供水、自备供水、居民小区直饮水管理规范，供水单位有 卫生许可证。二次供水符合国家《二次供水设施卫生规范》 的标准要求。开展水质监测工作，出厂水、管网末梢水、小 区直饮水的水质检测指标达到标准要求。
执法人员定期对食品储存情况进行检查，防止食品生熟交叉 混放。
强化食品添加剂的监管，落实“五专、公开”制度。
项目
指 标
分 值
评分标准 库房：隔墙、离地、分类、分架存放（无有 毒有害物品） 冰箱：生、半成品、成品分室存放
食品储存
10
密闭：清洗、半成品、成品要密闭防污染。
食品生 产经营 单位卫 生（80 分） 原料：新鲜、无腐败变质、过期或禁用原材 料 加工：烧熟煮透、避免交叉污染、 储存：熟食10℃以下，60℃以上存放。常温 不得超过2小时 销售：防蝇、防尘、防污染，货款分开，工 具售货 包材：符合卫生安全规定 留样：食堂、供餐单位、重大活动48小时留 样
国家卫生城市技术评估量化评价 （食品安全部分）
• 国家卫生城市技术评估量化评价指标 • 食品安全现场检查重点 • 技术评估量化评价标准
国家卫生城市技术评估量化评价指标
食品安全现场检查重点内容
• 食品生产经营单位主体资格、内外环境卫 生、布局设施、食品采购、储存、加工、 销售、餐饮具消毒、防蝇防鼠、人员卫生 健康、量化分级等。 • 牲畜屠宰符合卫生及动物防疫要求
设施：设备、工具、容器、餐饮具，无 交叉污染
人员：加工生、熟食品人员，无交叉污 染
采购：专店采购 保管：专人保管 10
储存：专柜存放
称量：专用量具 加工：专人加工
公示：店堂公示
再设计时，要考虑布局合理，流程顺畅，避免人与物、生与 熟之间的检查污染。
流程合理，减少污染机会
在设施上提供保障
用不同的颜色，表明不同 的用途防止混用，造成交叉 污染。